أدوات المطبخ والأواني: موقد أو سطح قلي ، حاويتان عميقتان ، خلاط ، خلاط ، ملعقة كبيرة ، وعاء عميق ، ملعقة صغيرة ، حلقة من طبق خبز يبلغ قطره 24 سم ، طبق التقديم للكعك ، سكين ، ملعقة ، وعاء لتر ، منخل ، طبق حلوى.
المكونات
| كعكة الغريبة الكوكيز | 400 غرام |
| زبدة | 150 جم |
| جبنة مسكربون | 600 غرام |
| كريم 30-35 ٪ | 400 مل |
| مسحوق السكر | 150 جم |
| ماء | 200 مل |
| حليب | 100 مل |
| الجيلاتين | 40 جم |
| الفانيليا | 1-2 غرام |
| التوت الطازج أو المجمد | 350 غرام |
| حبيبات السكر | 4 ملاعق كبيرة. ل. |
خطوة الطبخ
قاعدة الرمال
- نضع 400 غرام من ملفات تعريف الارتباط في كعكة صغيرة ونطحنها في أصغر فتات.
- تذوب 150 غرام زبدة في حمام مائي. صب الكعك المكسر في وعاء عميق ، أضف الزبدة المذابة إليه واخلطه بملعقة كبيرة حتى تحصل على مزيج يشبه الرمل المبلل.
- نضع حلقة من قالب قطره 24 سم على طبق التقديم ، ونسكب الفتات فيه ونضعه في شكل مضغوط ونضغطه بإحكام. نضع الطبق مع قاعدة صدم في الثلاجة لإعداد سوفليه.
نفيخة
- صب 25 غرام من الجيلاتين مع 100 مل من الماء البارد ، يخلط مع ملعقة صغيرة ويترك الجيلاتين لتنتفخ.
- نضع في وعاء عميق 600 غرام من جبنة ماسكاربوني في درجة حرارة الغرفة ، نضيف 150 غرام من السكر المسحوق ، 1-2 غرام من الفانيليا ونضربه بخلاط لمدة 1-2 دقائق.
- صب في أجزاء من 400 مل من كريم 30-35 ٪ من درجة حرارة الغرفة في 3-4 جرعات ، دون التوقف عن الجلد كتلة لدينا حتى تصبح متجانسة ومتجددة الهواء.
- نقوم بتسخين 100 مل من الحليب ، ونضيف الجيلاتين الذي تم انتفاخه في هذا الوقت ، ونخلط بعناية مع ملعقة صغيرة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة دون كتل. اسكب خليط الجيلاتين الناتج في مجرى رفيع في سوفليه ، دون إيقاف كل شيء بخلاط حتى تحصل على كتلة تشبه القشدة الحامضة بكثافة.
- نقوم بإخراج الطبق بقاعدة رملية من الثلاجة ، ونسكب سوفليه عليها ونضعها في ملعقة ، ثم نهتزها بلطف عدة مرات لنجعلها أكثر حتى على القاعدة ، ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات.
هلام
- نأخذ 15 غرام من الجيلاتين ، نضعها في وعاء عميق ، صب 100 مل من الماء البارد ، ونخلط جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ويترك لتنتفخ.
- في وعاء لتر نضع 350 غرام من التوت الطازج أو المذاب ، ننام 4 ملاعق كبيرة. ل. يخلط السكر مع ملعقة كبيرة ويوضع على نار متوسطة
- عندما تبدأ الكتلة في الغليان ، اتركها للطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
- طحن كتلة التوت لحالة هريس باستخدام خلاط.
- امسح الهريس الذي تم الحصول عليه من التوت من خلال غربال لإزالة العظام والعناصر الأخرى منه.
- أضف الجيلاتين المتورم بالفعل إلى المهروس الدافئ واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا. نقوم بتبريد خليط التوت الناتج ، ثم نخرج كعكة الجبن لدينا ، ونسكب عليها كتلة الجيلاتين ، ونضعها ونعيد الكعكة في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
- بعد 5-6 ساعات ، نخرج فطيرة الجبن ونمسك السكين بطول حافة النموذج ، ونفصل الطبقات المجمدة عن الدائرة المعدنية ، وننزع الخاتم. تُقطّع كعكة الجبن إلى أجزاء وتوضع على طبق حلوى ويُقدّم.
مهم!لتسهيل فصل فطيرة الجبن المكتملة عن جدران النموذج ، من الأفضل استخدام سكين ساخن لهذا الغرض.يمكنهم أيضًا تقطيع الكعكة إلى قطع مجزأة ، ثم ستكون القطع جميلة وأنيقة.
وصفة الفيديو
يجب على أولئك الذين لم يتوصلوا إلى معرفة كيفية وضع soufflé على القاعدة ، أو كيفية طبخ وطحن هريس التوت من خلال غربال ، مشاهدة وصفة فيديو.
هل أعجبك هذا الجبن مسكربون؟ هل صنعت مثل هذه الكعكة في المنزل؟ ما التوت الذي تستخدمه عند صنع جيلي للصب؟ شارك ملاحظاتك أو نصائحك مع القراء الآخرين.
تحميل ...