أفنية "إيطالية" وأفضل صلصة جورجية - تكمالي

علاج الروح

جورجيا هي واحدة من أقدم الدول المسيحية. هنا ، تراقب الأديرة والكنائس القديمة أفعال الأجيال النبيلة والشديدة. إحدى وظائف الأديرة مثيرة للاهتمام هنا ، وسأسميها شفاء الروح. على سبيل المثال ، إذا لم يكن لدى شخص في روسيا مصير أو وقعت مأساة عائلية ، فكيف يتصرف الرجل؟ ليس سراً أن الكثير يشرب المر. ماذا بعد؟ المخدرات أو الترميز. علاج ماذا؟ الجسم. ماذا عن الروح؟ اترك نفس الممزق. وهنا قصة أخرى.

في جورجيا ، من المعتاد الذهاب إلى الأديرة لتصحيح الجسد أو الروح لعدة أشهر أو سنوات. كل هذا يتوقف على الشخص نفسه ، على حالته. علاوة على ذلك ، فإنهم يفضلون الأديرة البعيدة عن العاصمة أو في الجبال أو في الغابات. في بعض الأحيان لا يعيشون في الدير نفسه ، ولكن في مكان قريب - في هذه الأكواخ الصغيرة. توجد حديقة هنا - وهم مزارعي الكفاف ، ويطعمون أنفسهم ، ويساعدون الدير أيضًا. بالطبع ، لا توجد وسائل الراحة الخاصة في بعض الأحيان. والأب (سواء راهب أو رتبة أعلى) يرشد - يعطي المشورة ، ويساعد على حب الحياة مرة أخرى. بدون الفودكا والاكتئاب.

بمجرد أصدقائي ، زرت منزلاً يعيش فيه العديد من الرجال. كانت مهمتهم ترميم بعض المعابد القديمة ، وكان دير أرشيل الثالث بالقرب منه. بالطبع ، لم يُسمح لنا بالدخول ، لكننا تجولنا - مكان رائع ، ونظرنا إلى كنيسة ذات جدران مبيضة ، ونظرنا إلى الأبراج الحجرية ذات الشرفات الغاضبة ، قبو النبيذ القديم.

الدير نفسه قديم جدًا ، ينتمي إلى القرن التاسع. أول ما يتبادر إلى ذهني عند التذكير أنه من السهل التنفس هناك. حرية معينة وهروب الوعي. تقع المباني في مكان مرتفع للغاية ، مع إطلالة واسعة على الحقول والغابات. حتى الغيوم قريبة بشكل أو بآخر ، كما لو كانت تغلف هذه المباني القديمة ، وتؤوي وتحمي الناسك الحديث. أنا متأكد من أن أرواح الرجال المتوترة تجد في الانسجام والسلام ، عند الاندماج مع الطبيعة.

اللغة التصويرية

أعتقد أن اللغة الجورجية هي لغة ذكورية. الأصوات المنخفضة للحبل ، إلى جانب تسليم مزاجي ، ساحرة. عندما يتكلم الرجال ، يبدو الأمر حسيًا للغاية ، عندما تتحدث النساء بوقاحة. أعترف أنني في البداية لم أفهم مطلقًا ما إذا كانوا يقسمون أو يفرحون ، لأن الجورجيين يضيفون كل تعبيرات الوجه والإيماءات التي يمكنهم التحدث إليها. وكقاعدة عامة ، يتحدثون بصوت عالٍ وجارٍ. لكن الآن ، ومع معرفة القليل جداً من المفردات الجورجية ، أفهم كثيرًا بفضل هذه الديناميكية المحادثة الشاملة والرائعة للغاية في الجنوب.

اللغة شعرية للغاية ، ملائمة ، مع العديد من الظلال. العبارات المزخرفة ، الأمثال أو التعبيرات المجازية ببساطة - هذا أمر مستغرب باستمرار. الترجمة ، الجورجيون يرثىون - بالروسية في بعض الأحيان لا يبدو هذا جميلًا. أنا ابتسم ، ومعرفة ثراء لغتي الأم. ومع ذلك ، أنا سعيد لأنهم يحبون لغتهم كثيراً - جزء وتراث من ثقافتهم القديمة.

ولكي لا أكون بلا أساس ، سأقدم بعض الأمثلة على التعبيرات الجورجية المثيرة للاهتمام. ذات مرة أخبر ابن زوجي كيف يظهر قوته وبراعته. المثال لا يتعارض مع القانون وكان يهدف إلى الإثراء على حساب أموال الآخرين. أنا عبوس ، أردت أن ألقي محاضرة لمراهق. لم يكن لدي وقت. فسر الصبي ، وهو يرى حالتي المزاجية ، ليقول: "وأنت تصدق؟ نعم ، لدي قلب طائر. إذا كنت أسيء لأي شخص ، فلن أبقى على قيد الحياة: قلبي سيقفز من صدري. "

أو مثل هذه الحالة. ذات مرة ، سمعت الأسماء الجورجية في محادثة مع الأصدقاء ، سمعت: "ولكن هذا الاسم ذو رائحة". ما زلت لا أفهم ما هو عليه. كيف يمكن أن رائحة كلمة؟

وألاحظ النكتة الجورجية. لا توجد وسيلة بدونها. النكات والنكات جزء من عقليتهم وثقافتهم اللغوية.بطريقة ما ، لقد شاهدتني ، حامل ، أزحف من السيارة ، انتفخ وخوض ، لم يستطع زوجي ، بلطفه ، أن يقاوم ويلخص "أنت ، المضيف الرئيسي لجورجيا!"

بلد الفروق الدقيقة

الجورجيين لديهم أسماء مثيرة جدا للاهتمام. هناك على حد سواء الخاصة بهم والمستعارة. مشرق ، رنان ، من الصعب في بعض الأحيان نطق: Mzia ، المدية ، Ginora ، Manana ، Sofiko ، Tiniko. والرجال - ديفيد ، رولاند ، فاختانغ ، ساندرو ، زوراب ، جورج.

مثل كل الأمم ، يقسم الجورجيون أسمائهم إلى مدن ومقاطعات. على الحديث والتي عفا عليها الزمن. بعد قراءة الكتب المرجعية والاستماع إلى المعارف ، اعتقدت أن السكان المحليين يعزون بشكل غير عادل بعض الأسماء إلى أسماء قديمة أو غير شعبية أو قرية. وخلصت إلى أننا نعلق التسميات الظالمة بأسماء جميلة جدًا.

ولكن ليس هذا فقط الذي فاجأني. مرة أخرى وجدت غير عادية في العاديين. على سبيل المثال ، أعرف فتاة اسمها Eka ، ووفقًا لجواز سفرها فهي كاثرين. وهذه ليست حالة معزولة. هذا هنا في كل خطوة. أو ، على سبيل المثال ، في عائلة عرفتها ، أعطوا ابنتها اسمًا متناسقًا مع أول ظهور لها. الآن تبلغ المرأة حوالي الثلاثين ، تستجيب لبوبا ، واسمها الحقيقي ... لكن من نظر إلى جواز سفرها؟ أنا لا أعرف حتى.

لقد صدمت أيضًا بميزة واحدة. على الرغم من أن جورجيا بلد ما بعد الاتحاد السوفيتي ، إلا أن جاذبية الناس هنا مختلفة تمامًا عن روسيا. عادة لا يشير. يسمون شخصًا بالاسم فقط: سواء كان طبيبًا أو رفيقًا كبيرًا أو مسؤولًا حكوميًا ، إلخ. يمكنهم إضافة "batono" محترم و "Kalbatono" (السيد - السيدة). بالمناسبة ، في إشارة إلى المعلمين ، يضيف تلاميذ المدارس ببساطة إلى الاسم كبادئة الجزء الأول من كلمة "mascavable" - "mas" ("المعلم" ، أي ببساطة "uch").

وهذا أمر غير مألوف بالنسبة لي: الأطفال ، الذين يلجأون إلى والديهم ، يطلقون عليهم أحيانًا بالاسم. سهل كأصدقاء. في كل مرة أسمع فيها ألفة مماثلة ، من وجهة نظري ، أفتح فمي وأجمد مثل التمثال.

لديّ أيضًا تجربة شخصية مع الأسماء الجورجية. بدلا من ذلك ، مع بحثهم. يرفض زوجي تمامًا الاختيار المسبق لاسم ابنته - فأل سيء. الطفل على وشك أن يولد ، لكن ليس لدينا إجماع! لكن الأب المستقبلي يقول بهدوء: "سوف أنظر إلى الطفل ، وكيف ستتصرف الفتاة ، ما الذي يربطها بأشياء مثيرة للاهتمام - وهذا ما سنطلق عليها. هل يمكنك تخيل رعبي؟ هل هذا ما يمكن للطفل أن يعلق عليه؟ في البداية ، يحصل فقط على حفاضاته القذرة والصرير. أخشى حتى أن أتخيل ما سيُسمى أصغرهم سناً. يا جورجيا ، بلد الفروق الدقيقة!

Remarque (جانبا): لن تأخذ قارب مع يديك العارية! لدي حجج قوية في الاحتياط: يحترم الرجال المنطق. ولكي نكون صادقين ، لقد اخترت بالفعل اسمًا. والوقت سوف يضع كل شيء في مكانه.

حول الساحات "الإيطالية"

يطلق عليهم ذلك عن طريق القياس ، ولكن ليس الهدف ، ولكن مجردة ، وهذا يعني مزاج ونمط حياة عشيرة الإيطاليين. ما هو خاص جدا عنهم؟ الفناء "الإيطالي" - منزل حجري منخفض. هو مثل كعكة عطلة ، مع طبقات بنيت الفوضى. فقط في الشكل ليست مستديرة ، ولكن على شكل حرف U ، مع بوابات حديدية مزورة تغلق في الليل. هذا هو الفضاء المحلي ويشكل فناء. تصميم لا يصدق مع قرن من الخبرة. المداخل والمخارج متشابكة مع سلالم خشبية شديدة الانحدار ، وشرفات مبلطة موجهة داخل الفناء ، وخط حبل الغسيل لتجفيف الملابس. الكرمات تدور حول الأسطح والمظلات وتعطي ظلالاً باردة.

يقولون إنهم كانوا في وقت سابق من العقارات الأميرية ، حيث استقر الناس العاديون مع ظهور القوة السوفيتية. في كل غرفة - وفقا للعائلة. مرحاض ودش - في الخارج ، في الفناء. وهناك نوع من شقة الطائفية.

في الأفلام الجورجية القديمة ، غالبًا ما يحدث الحدث في أفنية تنقل الألوان بنجاح ، وتؤكد الشخصية والعقلية. وببساطة لأنه في مثل هذه الفناء ، يكون تركيز السكان على متر مربع ضئيل للغاية. نداء ربات البيوت ، صرخات الأطفال ، نباح الكلاب ، نكات الرجال - هذه هي الحياة اليومية للفناء "الإيطالي". لا تغلق الأبواب هنا ، فالجميع يعيشون في أسرة كبيرة وصاخبة: لديهم واحدة لكل أفراح وأحزان.

تم الحفاظ على الساحات "الإيطالية" في الجزء القديم من تبليسي ، والآن الكثير منها متهدم ، وعلى الأرجح سيتم هدمها في يوم من الأيام. عندها ستفقد المدينة سطوعها ووعتها. تذكر "وداع لماطر" أو "الندى الأبيض"؟ سيحدث شيء مشابه وحزينة ومثيرة للناس ، وسوف تختفي الجورجية الصاخبة والمجتمعية حقًا بسبب فقدان هذه المباني.

بفضل الأفنية "الإيطالية" ، لا يزال بإمكانك أن تشعر بروح تيفليس القديمة.

وإذا كان شخص ما لديه عطلة في هذه الفناء - الجميع يسير! يجلس الجيران على طاولة كبيرة ، ويأخذون إمداداتهم - من يمكنه إحضار ما ، صب النبيذ محلي الصنع. ويبدأ العيد الساطع المطلق! الخبز المحمص مرتفع ، متحمس ، وأحيانًا يصل إلى أقصى الحدود. ومع ذلك ، مثلهم مثل جميع الجورجيين ، لا يمكنهم العيش بنصف التدابير. وبعد كل نخب ، تعجب: Gaumardjos! (نعم عاشت! فليكن!)

بالمناسبة ، تعيش صديقي ألينا وعائلتها أيضًا في فناء إيطالي. إنها مازحة أنها تحدد بسهولة من يتناول العشاء الليلة. تجمع Alena نفسها ببراعة بين الأطباق الروسية والجورجية. وهي اليوم تشارك وصفة للأسماك المسلوقة وببساطة سحرية ومتعددة الاستخدامات ومحبوبة من قبل جميع صوص التيمالي الجورجيين.

سمك السلمون المسلوق وصلصة التكمالي من Alena Vatiashvili

لطهي السمك في تبليسي ، نحتاج إلى:

• 1-1.5 كجم من سمك السلمون المرقط أو البوري الطازج ؛
• 3 لتر من الماء ؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• ورقة الغار
• فرعين من الكرفس.
• 10 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
• 100 غرام من الخل النبيذ.

سنطبخ سمك السلمون المرقط.

نقوم بتنظيف الأسماك من الأحشاء. يُقطّع إلى قطع كبيرة ، ويُغسل ويبرد لمدة 4 ساعات على الأقل.

بعد ذلك ، صب الماء في المقلاة. نضع هناك ورقة الغار والكرفس والفلفل والجزر والبصل والملح والخل.

عندما تغلي ، ضعي قطع السمك واطهيها لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.

ثم نمسك بسمك السلمون المرقط ونضعه على طبق. واسمحوا بارد وتبدأ في تذوق!

لصنع صلصة تكمالي نحتاج:

5 كجم من البرقوق الكرز.

300 غرام من الكزبرة مع البذور ؛

300 جرام أومبالو (نعناع) - عنصر أساسي يمنع التخمر ؛

200 غرام من الثوم ؛

300 غرام من الشبت مع البذور.

2 ملعقة صغيرة. suneli (utkhosuneli ، زهرة حمراء ، الكزبرة) ؛

ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة.

البرقوق الكرز بلدي ، وتصب في مقلاة مع طلاء غير لاصقة. أضف 200 غرام من الماء ، بعد الغليان ، اطهي لمدة 20 دقيقة.

بينما يبرد خوخ البرقوق المسلوق ، نفركه من خلال مصفاة.

ننقل الكتلة الأرضية إلى أطباق غير لاصقة. نغسل الخضر ونقشر السيقان ونطحن الخلاط مع الثوم.

ضع الخضر المفرومة في كتلة المبشور ، وضع على النار واتركها حتى تغلي ، مع التحريك باستمرار. أضف الملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة. نغلي لمدة 15-20 دقيقة حتى يتوقف الرغوة عن الظهور.

بعد ذلك ، تصب في البنوك قبل تعقيمها ، مع تغطية الأغطية المعدنية ونشمر.

يتم تقديم صلصة Tkemali مع اللحوم والأسماك والدواجن ، وكذلك الأطباق الجانبية: البطاطا أو المعكرونة.

- Gemrielad هو mivert! - شهية بون!