- Teplý ražný chlieb podľa kroku step recept s fotografiou

Kuchynské spotrebiče a riad:

rúra;
plech na pečenie;
formy na pečenie chleba (veľkosť 20 cm x 11 cm na hornom obvode, výška 7 cm);
silikónová kuchynská podložka;
kuchynská špachtle;
kulinárska metla;
kuchynská kefa;
drevená lyžica;
2 hlboké misky s objemom 4 litre;
panvu;
lepiaca fólia;
pergamenový papier;
kuchynské váhy;
odmerka.

Zložky

názov	číslo
Špičková pšeničná múka	400 až 450 g
Ražná múka	200 g
Lisované droždie	20 g
Pitná voda	465 g
Granulovaný cukor	3 lyžičky
Bežná soľ	2 lyžičky
Rastlinný olej	90 - 100 ml
Pozemný koriander	1 lyžička bez posúvača

Krokové varenie

Ako pripraviť ražné cesto

200 ml pitnej vody sa zahreje na teplotu 35 - 36 ° C. Nalejte ju do hlbokého taniera. Jemne nakrájajte 5 gramov lisovaných (živých) droždia na teplú vodu. Miešajte špachtľou na varenie.
Nalejte 150 gramov ražnej múky do hlbokej 4-litrovej misky. Pridajte kvasnice rozpustené vo vode do misky. Zmes dobre premiešajte špachtľou na varenie, až kým nebude hladká. Zakryte fóliou, položte na teplé miesto. Kvasnice niekoľkokrát špachtľou obohatte zmes kyslíkom. Ražné cesto sa pripravuje osobitne, pretože v ražnej múke neexistuje lepok. Pomer ražnej múky k pšenici v takom chlebe je obyčajne 1: 2.

Výroba cesta z pšeničnej múky

Nalejte 65 gramov preosiatej prémiovej pšeničnej múky do inej hlbokej misky. Pridajte 200 ml prevarenej vody. Pomocou špachtle dobre premiešajte kompozíciu až do dosiahnutia jednotnej konzistencie. Nechajte puding vychladnúť na teplotu 36 - 38 ° C. Vďaka pudingovej základni chlieb dlho nevydáva. Nalejte 65 ml teplej vody (35 - 36 ° C) do hlbokej misky. Rozdrvte 15 g lisovaného droždia do vody.
Pridajte 1 čajovú lyžičku granulovaného cukru. Dobre premiešajte s šľahačkou. Nalejte kvasinky do vychladnutého cesta. Miešajte, vložte na teplé miesto na kvasenie na 15 minút.

Zostava spoločného cesta

Kyslé cesto premiestnite z ražnej múky do misky s vhodným pšeničným cestom. Obsah misky dobre premiešajte, až kým sa hmota homogenizuje.
Prikryte fóliou a vložte na teplé miesto na dobu 20 - 25 minút.

Miesenie cesta a pečenie chleba

Do vhodného cesta nalejte 2 čajové lyžičky granulovaného cukru a 50 gramov ražnej múky. Do kyslej kaše vložte 2 čajové lyžičky stolovej soli. Vezmite obyčajnú kuchynskú soľ, nie jodizovanú a nie extra. K zmesi sa pridá 40 ml rastlinného oleja.
Do misky nalejte 350 gramov preosiatej pšeničnej múky. Pridajte lyžičku bez kopca mletých semien koriandra (pre príchuť omrvinky). Cesto premiešajte drevenou lyžicou, kým to nie je možné, a potom ho miesite rukou. Cesto je veľmi mäkké, trochu lepkavé. Keď cesto spadne na hrudku, nalejte na stranu misky rastlinný olej (20 ml). Cesto premiešajte, až kým sa nezačne pevne držať vašich rúk.
Nalejte 50 gramov pšeničnej múky na kuchynskú silikónovú podložku a rozložte ju po pracovnej ploche. Vložte cesto z misky na podložku a pomôžte si lyžičkou. Cesto premiešajte a postupne doň pridávajte múku po dobu 7-10 minút. Ak hmota začne silne priľnúť, namažte si ruky a rohož rastlinným olejom (5 ml). Môže sa to opakovať niekoľkokrát. Namažte hlbokú misku rastlinným olejom (5 ml), zaokrúhlite hmotu a preneste do misy.Cesto zakryte plastovým obalom, nechajte ho zohriať po dobu 25-30 minút.
Po pol hodine položte cesto na podložku namazanú rastlinným olejom (5 ml). Dobre si pamätajte, vráťte cesto do misy pod film na ďalších 20-30 minút. Nezabudnite na cesto, ktoré sa znova objavilo. Rozdeľte na dve rovnaké časti. Každú guľu rozviňte a nechajte stáť 10-15 minút. Tuky namažte dvoma rastlinnými olejmi. V dolnej časti formulára môžete vložiť kus pergamenu.
Ruky nakrájajte kúsok cesta na oválny koláč (asi 25 cm x 35 cm). Koláčik rozvaľkajte po celej dĺžke. Pokúste sa udržať povrch hladký, bez sĺz. Špičku pritlačte, vyhlaďte šev. Opakujte s druhým dielom.
Pripravené obrobky vložte do pekáčov a prikryte fóliou. Formy odošlite na zahrievanie chleba na 40 - 45 minút. Formy so zdvihnutými výrobkami položte na plech na pečenie vo vzdialenosti 8 až 10 cm od seba. Pečieme v peci, zohriatej na teplotu 180 ° C, pri najvyššej (možnej) hladine počas asi 40 - 45 minút. Kefa horúceho chleba sa očistí rastlinným olejom (5 ml) pomocou kuchynskej kefy. Deje sa tak tak, aby horná časť pri ochladení nepraskla.

Chlieb upečený podľa tohto receptu sa ukázal byť mäkký, aromatický. Počas krájania sa nerozpadá, je uložený na dlhú dobu.

Video recept

Môžete si pozrieť veľmi podrobný popis technológie na výrobu cesta a chleba vo videu. Skúsená hosteska jasne vysvetľuje každý krok pečenia chutného domáceho chleba.