Nakladané šampiňóny: recepty na zimu, zaujímavé možnosti marinády, porcie

Huby pokryté marinádou s cibuľou a cesnakom sú dobré ako samostatné občerstvenie. Praktické ženy v domácnosti ich okrem toho pridávajú do šalátov, pizze a koláčov, zeleninových dusených mäsa, pečienok, vegetariáni používajú na výrobu chudého kebabu aj blank.

Výber hlavnej zložky

Tieto huby sa považujú za jednu z najbezpečnejších, ale toxických látok sa hromadia v rozmaznaných húb. Ak poznáte šesť tajomstiev, môžete si vybrať kvalitný produkt.

1. Farbu. Čerstvé huby matnej bielej alebo hnedastej farby. Darkening oznamuje, že je prezretý. Takýto výrobok sa počas varenia napne.
2. Čiapka. Škvrny a bodky znamenajú, že huba je na pulte. Nemá zmysel brať šampiňóny, ktorých klobúk je lepkavý a klzký.
3. Malý film. Membrána a hlava sú spojené nohou, ak je poškodená alebo získala tmavohnedú farbu - produkt je zastaralý.
4. Pružnosť. Ak je huba mäkká, je pravdepodobne vnútri zhnitá.
5. Vôňa. Čerstvá huba má výraznú príjemnú vôňu, stará vyžaruje vôňu vlhkosti a zatuchnutú.
6. Veľkosť. Malé a stredne veľké huby sú dobré na morenie.

Ostatné súčasti obrobku

Skladovateľnosť šampiňónov sa môže predĺžiť pomocou ochrany, ktorej úlohou je zabrániť rastu a množeniu patogénnych mikroorganizmov, ktoré spôsobujú znehodnotenie húb. Marinovanie je metóda konzervovania, pri ktorej kyselina octová najčastejšie pôsobí ako faktor, ktorý potláča hnité baktérie. Prípravok nevyhnutne obsahuje ocot (niekedy víno alebo kyselinu citrónovú), obvykle sa používa 6% alebo 9%. Predjedlo môže obsahovať aj:

• rastlinný olej - zavádza sa rafinované, niekedy aromatické olivy bez zápachu;
• korenie - korenie, koriander, horčica, vavrín a iné korenie;
• čerstvé zelené - kôpr, petržlen, koriander;
• zelenina - cibuľa, cesnak, paradajky, mrkva, paprika.

technológie

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú morenie šampiňónov na zimu v pollitrových nádobách. Nezabudnite na ďalšie tri tipy.

1. Sterilizácia. Umývajte plechovky a viečka spolu s mydlom na bielizeň, môžete sóda, sterilizovať nádoby v parnom kúpeli, v peci alebo iným spôsobom. Nalejte pokrmy vriacou vodou alebo varte 10-15 minút.
2. Príprava. Huby sa musia pripraviť pred morením: očistiť od zvyškov, opláchnuť tečúcou vodou. Kulinárski odborníci niekedy odporúčajú odstraňovať nohy z húb, pretože sú tvrdé a kazia chuť obrobku a ešte horšie ich absorbuje telo. Potom hríby nalejeme vodou, dáme na horák, varíme 20 minút po začiatku varu, odstránime penu, vypustíme vodu, vychladíme.
3. Proporcie. Pri konzervovaní v marináde sa obvykle na 1 liter vody berie 1 kg čerstvých húb.

7 receptov

Hlivy ustrice sa nakladajú rovnakým spôsobom ako huby, preto vynaliezaví kuchári radia prípravu dvoch prípravkov súčasne: rovnaké recepty, ale rôzne „hlavné postavy“.

tradičné

Vlastnosti. Tradičný recept je základom pre ďalšie experimenty s chuťou obrobku.

Sú potrebné:

• šampiňóny - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• rastlinný olej - 250 ml;
• jablčný ocot 6% - 150 ml;
• cesnak - štyri strúčiky;
• soľ - 20 g;
• čierne korenie - štyri hrachové;
• nové korenie - 12 hrachu;
• vavrín - štyri listy.

akcie

1. Varte vodu, zamiešajte cukor, soľ a potom uhryznite olejom.
2. Po pár minútach ponorte hlavnú zložku do „vývaru“, po varení neodstraňujte z tepla ďalšie tri minúty.
3. Distribuujte do pohárov spolu s aromatickou tekutinou, blízko.
4. Po spojovaní položte nádoby hore nohami na paletu alebo plech na pečenie. Izolujte prikrývkou alebo pléd. Po dni preneste do trvalého skladu v chlade.

V kórejčine

Vlastnosti. Receptúra ​​je špecifická tým, že marináda sa pripravuje bez vody. Do suchej panvice môžete pridať čajovú lyžičku sezamu opečenú.

Sú potrebné:

• šampiňóny - 600 g;
• rastlinný olej - 100 ml;
• ocot 6% - 60 ml;
• sójová omáčka - 40 ml;
• cibuľa - jeden kus;
• cesnak - štyri až šesť klinčekov;
• petržlen - zväzok;
• mletý koriander - pol lyžičky;
• soľ, korenie podľa uváženia kuchára.

akcie

1. Do oleja pridajte sójovú omáčku, ocot
2. Zmiešajte s nakrájanou cibuľou, cesnakom, ochutte korením a soľou.
3. Vložte hlavnú prísadu do sklenenej nádoby, nalejte do pikantnej zmesi, premiešajte, zatvorte nádobu a nechajte stáť v chladničke 24 hodín.
4. Vložte do plechoviek zvinutie.

S korením

Vlastnosti. Ak do obrobku pridáte niekoľko druhov korenia, ukáže sa, že chuť je originálnejšia.

Sú potrebné:

• huby - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocot 9% - 80 ml;
• cibuľa a paprika - každé ovocie;
• cesnak - štyri strúčiky;
• feferónka - jeden pod;
• mletý čierny korenie - malá lyžička;
• cukor, rastlinný olej - veľká lyžica;
• soľ - 15 g;
• vavrín - štyri listy.

akcie

1. Varte vodu, nalejte vavrín, čierne korenie, po pár minútach - cukor, soľ, o minútu neskôr vyberte zo sporáka. Vmiešajte olej, ocot.
2. Kockové korenie (bulharské, horúce), cibuľa, cesnak kombinované s hubami.
3. Vložte do sklenených nádob, naplňte vriacou marinádou, hermeticky stočte.

So zeleninou

Vlastnosti. Hubový zimný šalát môžete pripraviť obohatením úrody o miešanú zeleninu.

Sú potrebné:

• šampiňóny - 1 kg;
• vriaca voda - 0,5 l;
• ocot 6% - dve polievkové lyžice;
• rastlinný olej - päť polievkových lyžíc;
• mrkva, paprika, cibuľa - každé ovocie;
• cesnak - dva klinčeky;
• greeny - 40 g;
• cukor - dve veľké lyžice;
• soľ je veľká lyžica;
• vavrín - jeden alebo dva listy;
• čierne korenie - päť hrachu;
• nové korenie - štyri hrachové;
• zrná koriandra - štipka.

akcie

1. Bulharský korenie nakrájané na prúžky, cibuľu - v malých kockách, cesnaku - v tanieroch, nasekanú mrkvu so strúhadlom, nakrájanú zeleninu.
2. Dajte vavrín, soľ, cukor, čierne a korenie, koriander na dno hlbokej sklenenej misky.
3. Nalejte vriacu vodu, zamiešajte.
4. Po troch až štyroch minútach vložte zeleninu do zmesi. Trvajte na tom päť minút.
5. Zavádzajte olej a ocot.
6. Varené huby vložte do zeleninovej marinády, musia byť horúce.
7. Po konečnom ochladení obrobku preneste do pohárov, zatvorte a preneste do chladničky.

S paradajkovou šťavou

Vlastnosti. Sú to šampiňóny pripravené v talianskom štýle. Odporúča sa používať čerstvo vylisovanú paradajkovú šťavu alebo paradajkovú pastu zriedenú vodou.

Sú potrebné:

• huby - 0,5 kg;
• paradajková šťava - 300 ml;
• ocot 9% a rastlinný olej - veľká lyžica;
• cesnak - dva klinčeky;
• kôpor - pol banda;
• cukor - pol lyžice;
• nové korenie - štyri hrachové;
• soľ je malá lyžička.

akcie

1. Šťavu zmiešajte s cukrom, soľou, octom, korením, povarte.
2. Vložte huby, počkajte, kým sa nevarí, po troch minútach pridajte nasekaný cesnak. Po ďalších troch minútach vypnite oheň.
3. Rozdeľte bankám, srolovať.

S vínom

Vlastnosti. Hlavnou konzervačnou látkou v recepte je suché červené víno. Odporúča sa používať olivový olej a cukor - hnedý, trstinový.

Sú potrebné:

• huby - 1,5 kg;
• víno - 240 ml;
• olej - päť až šesť veľkých lyžičiek;
• cibuľa - tri až štyri plody;
• petržlen - 30 g;
• cukor - dve veľké lyžice;
• soľ je veľká lyžica;
• horčičné semienka - malá lyžička.

akcie

1. Zahrejte víno, pridajte olej a povarte.
2. Nalejte nasekanú petržlenovú vňať, soľ, cukor a horčicu, zamiešajte.
3. Huby ponorte do pikantnej tekutiny a cibuľu rozdeľte do polovičných krúžkov, po uvarení zapálte oheň a za stáleho miešania zložte na päť minút.
4. Vyberte riad zo sporáka, prikryte ho a nechajte ho stáť päť hodín pri izbovej teplote.
5. Dajte do pohárov a sterilizujte štvrtinu hodiny vo vodnom kúpeli.
6. Zrolovať sa, položiť hlavou hore na paletu, izolovať. Po konečnom ochladení vyberte na trvalé uloženie.

Rýchly recept

Vlastnosti. Zber sa uskutočňuje bez varenia hlavnej zložky.
Čas použiteľnosti v uzavretom obale v chladničke nie je dlhší ako dva týždne.

Sú potrebné:

• šampiňóny - 0,5 kg;
• rastlinný olej - 90 ml;
• ocot 9% - 50 ml;
• cibuľa - jedna hlava;
• cesnak - dva až tri plátky;
• cukor - veľká lyžica;
• soľ je malá lyžička;
• koriandrový prášok - pol lyžičky;
• čierne korenie a nové korenie - každý po piatich hráškoch;
• klinčeky - sedem kusov;
• vavrín - tri až štyri listy.

akcie

1. Vložte hlavnú zložku do panvice a miešajte asi päť minút na miernom ohni, aby šťava vytiekla.
2. V čistej nádobe premiešajte korenie, cukor, soľ, ocot a olej a spolu s cesnakom, rozdelené na polovičné krúžky a nakrájané na taniere, posuňte na panvicu do húb.
3. Kmeň bol uzavretý ďalších desať minút. Prostriedok sa pravidelne mieša.
4. Vložte huby do hlbokej nádoby zo skla, nalejte marinádu z panvice a počkajte, kým vychladne.

Nápady pre slušné ihrisko

Môžete postupovať podľa pokynov šéfkuchára Konstantina Ivleva a podávajte prípravok ochutený čerstvou cibuľou a kôprom. A môžete použiť tri nápady a poskytnúť húb neštandardný kulinársky „rám“.

šalát

1. Kuracie prsia varené na kockách (200 g), šampiňónov (200 g), šunky (200 g) a bulharského korenia (dve ovocie).
2. Zmiešajte prísady.
3. Ochutíme soľou, korením a majonézou.

Zelenina Julienne

1. Nakrájajte marinádu umiestnením 200 g nakladaných šampiňónov do cedníka, smažte niekoľko minút v rastlinnom oleji.
2. Keď sa prebytočná tekutina odparí, hodte tymián a nasekanú cibuľu do malej panvice.
3. Po zmäknutí cibule zmiešajte baklažán nakrájaný na malé kúsky.
4. Keď je zelenina vyprážaná do mäkka, pridajte čerstvé huby (300 g), nasekané na kocky a pokračujte v miešaní, nechajte niekoľko minút pôsobiť.
5. Zadajte požadované množstvo soli a korenia, získajte z nádoby tymián.
6. V samostatnej panvici opečte dve polievkové lyžice múky na dve polievkové lyžice masla, pričom sa neustále miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
7. Keď sa múka stane zlatavou, nalejte pomaly mlieko (dve šálky), hmotu neustále miešajte šľahačkou.
8. Keď omáčka zahustí, pridajte podľa chuti 50 g parmezánu spracovaného hrubým strúhaním, soľou, korením a muškátovým orechom.
9. Pridajte omáčku do zeleniny.
10. Zariaďte kokos alebo nalejte do žiaruvzdornej formy, posypte strúhaným parmezánom (50 g) a varte v peci predhriatej na 200 ° C, kým nie je zlatohnedá.

pizza

1. Rozvaľkajte sa na guľaté cesto s hrúbkou 3 - 3 mm, 230 g.
2. Premiestnite obrobok na plech potiahnutý pergamenom a posypaný trochou múky.
3. Namažte základňu dvoma veľkými lyžicami paradajkovej pasty alebo kečupu.
4. Paradajka rozprestretá nakrájaná na tenké plátky po obvode obrobku, nakladané huby nasekané na taniere ďalšou vrstvou.
5. Posypte strúhaným syrom (50 g) a odošlite do rúry predhriatej na 190 ° C po dobu 15 - 20 minút.
6. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.

Na nalievanie šampiňónov na zimu nie sú potrebné kulinárske talenty. Môžete postupovať podľa navrhovaných receptúr krok za krokom, alebo môžete dať voľnosť fantázii: úpravou zloženia a množstva korenia, zakaždým, keď dostanete nové jedlo. Avšak, ak plánujete skladovanie sochory na dlhú dobu, nemali by ste meniť proporcie marinády: produkt sa môže rýchlo zhoršovať.

Ostatné recepty na šalát