Recept na klasické šťavnaté hovädzie pečené hovädzie mäso

Kuchynské spotrebiče a riad: varná doska, rúra, gril, krájacia doska, pekáreň, nôž, veľká vidlička.

Zložky

Krokové varenie

1. Berieme 1 kg hovädzej sviečkovice, umyte ju pod tečúcou vodou, vysušte papierovými utierkami, nechajte trochu ľahnúť - asi 30 minút pri izbovej teplote. Mäso by malo byť teplé. Tradične sa hovädzie mäso považuje za pečené hovädzie mäso. Mäso by malo byť čerstvé, dobrej kvality.
   
2. Berieme pekáč, položíme fóliu na dno a položíme zvyšok mäsa na vrch.
   
3. Na vytvorenie lepivej škrupiny nalejte 30 g olivového oleja na mäso a rozložte ho po celom povrchu.
   
4. Potom nalejte na mäso zmes korenia (0,5 lyžičky), posypte suchým korením: rozmarínom (0,5 lyžičky) a tymiánom (0,5 lyžičky). Mäso z týchto strán vykostíme zo všetkých strán, hojne posypeme soľou. Cesnak očistíme od šupky, umyjeme čistou vodou, jemne nasekáme nožom, mäso rozotrieme cesnakom.
   
5. Varnú dosku zapíname silným ohňom, na grilovanie ju vkladáme na panvicu. Mäso rozprestierame na suchej horúcej panvici. Nie je potrebné pridávať slnečnicový olej, keď vyprážanie mäsa vylučuje šťavu, to stačí. Keď dáme mäso na panvicu, bude grilovať, k tomu dôjde, keď je teplota v panvici vyššia ako teplota mäsa.
   
6. Mäso opečieme zo všetkých strán, malo by sa variť do hneda. Nie je potrebné zakrývať pokrievkou, mäso musí byť vyprážané, nie dusené.
   
7. Vyprážané mäso zo všetkých strán vložte do pekáča. Vezmeme teplomer do rúry, je kovový, číselník je zatvorený skleneným priehľadným krytom. To je nevyhnutná vec na pečenie hovädzieho mäsa. Teplomer ukáže, aká je teplota vnútri mäsa. Teplomer sme nastavili tak, aby sonda, ktorá je umiestnená na špičke teplomeru, bola v strede kusu.
   
8. Zapnite rúru, zohrejte ju na teplotu 180 stupňov. Mäso s teplomerom posielame do rúry v otvorenej podobe. Teplomer, ktorý je vo vnútri mäsa, by mal vykazovať 50 stupňov - to je teplota vnútri pečeného hovädzieho mäsa. Hovorí, že mäso je pripravené a môže sa vybrať z rúry. Vyberieme mäso z rúry, treba si trochu odpočinúť, ale nie je potrebné vytiahnuť sondu, aby vzduch neprešiel z otvoru. Asi po 5 minútach sa pozrieme na teplomer, ktorý ukáže teplotu vnútri 55 stupňov. Takto prebieha proces zrenia.
   
9. Akonáhle sa mäso ochladí, je čas ho rozrezať, pretože pečené hovädzie mäso sa konzumuje studené. Berieme najdlhší nôž, nakrájaný na čo najtenšie vrstvy.
   

Textúra v mäse by mala byť ružová, rovnomerná, ružová šťava by mala vychádzať cez póry.

Video recept

Ponúkame vám možnosť sledovať vzdelávacie video o príprave hovädzieho hovädzieho mäsa podľa klasického receptu. Autor vo videu demonštruje proces varenia, ukazuje, ako môžete počas pečenia mäsa použiť niektoré tajomstvá, ktoré koreniny je lepšie použiť. Uvidíte tiež okamih krájania a servírovania jedál na rozbitých tanieroch.

Iné recepty na hovädzie mäso