Chutný cuketový kaviár s paradajkovou pastou 🥫

Kuchynské spotrebiče a riad:

• panvica s objemom 6 litrov alebo viac s hrubým alebo dvojitým dnom s vekom;
• 2 hlboké misky;
• elektrický mlynček na mäso alebo mlynček na mäso;
• strúhadlo;
• nôž;
• krájacia doska;
• odmerka;
• miešacia čepeľ s dlhou rukoväťou;
• naberačka;
• kuchynské váhy;
• poháre s vekom (celkový objem 2,5 litra).

Zložky

Krokové varenie

1. Umyte 3 kg mladých cukiet jemnou pokožkou, odrežte chvosty a stopku. Nakrájajte na stredne veľké kúsky, nakrájajte zeleninu elektrickým mlynčekom na mäso na tenkú slamu alebo ju rozotrite na stredne hrubý strúhadlo. Nastrúhanú tekvicu preneste do hlbokej misy. Ak zelenina nie je prvou mladosťou, musí sa očistiť šupka cukety, musia sa odstrániť hrubé semená a vnútorná dužina.
   
2. Olúpajte 0,5 kg cibule, nakrájajte chvosty a spodky každej cibule, nakrájajte na štvrtiny alebo osem (v závislosti od veľkosti cibule). Otočte na bežnom alebo elektrickom mlynčeku na mäso.
   
3. Do hlbokej panvice s objemom najmenej 6 litrov vložte nasekané cukety a cibuľu. Varte na miernom ohni za stáleho miešania 60 - 65 minút, zakryté vekom. Na varenie je lepšie vziať panvicu so silným alebo dvojitým dnom.
   
4. Nalejte 160 ml akéhokoľvek rastlinného oleja na panvicu so zmesou cukety. Vezmite bez chuti a oleja bez chuti (rafinovaný a dezodorizovaný). Pridajte 200 gramov majonézy a 150 gramov paradajkovej pasty dobrej kvality (chuť kaviáru závisí od chuti pasty).
   
5. Do obrobku nalejte 0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia, 2 polievkové lyžice cukru a 2 polievkové lyžice bežnej soli (bez jódu). Ak chcete, môžete podľa chuti pridať svoje obľúbené korenie pre zeleninu alebo bylinky.
   
6. Zmes sa mieša, kým nie sú všetky zložky úplne distribuované v objeme. Varte 25-30 minút pri miernom ohni za stáleho miešania.
   
7. Pridajte do kaviáru 40 ml stola 9% octu, dobre premiešajte misku, varte ďalšie 2-3 minúty.
   
8. Sterilizujte nádoby a viečka na zvinutie výrobku pre budúce použitie. Môžete zapečatiť obrobok v pollitrových plechovkách (5 kusov) alebo v dvoch litroch a jednej pollitrovej plechovke (v závislosti od toho, aká veľká je vaša rodina). Vriaci kaviár položte na poháre pomocou rebríka, prikryte ich sterilizovanými viečkami a okamžite ich prevráťte. Tento predlisok sa vyrába bez následnej sterilizácie plechoviek naplnených produktom. Poháre otočte hore nohami a dobre ich zabalte prikrývkou alebo handrou.
   
9. Po úplnom ochladení preneste obaly na chladné miesto.
   

Kaviár je jemnej béžovo-ružovej farby, jemnej chuti. Používa sa ako ozdoba šalátu, na sendviče, veľmi chutná s palacinkami.

Video recept

Vo videu, ktorý sa nachádza nižšie, nájdete podrobnú prípravu kaviáru na squash na zimu bez sterilizácie plechoviek po ich naplnení. Demonštrácia a zrozumiteľné vysvetlenia hostesky uľahčujú a uľahčujú prípravu obrobku.