V klasickej verzii sa omáčka pripravuje zo sušených húb. Profesionálni kuchári a skúsené ženy v domácnosti vedia, že majú bohatšiu chuť ako čerstvé a najmä mrazené huby. V kuchárskych knihách nájdete recept na šampiňónovú omáčku z húb, ustríc ustríc, hríbov a iných odrôd. Ale najobľúbenejšie šampiňóny. Sú cenovo dostupné, ľahko sa s nimi manipuluje a neuveriteľne voňavé.
Recepty z húb s omáčkou z kyslej smotany
Jemná smotanová kyslá smotana s jemnou kyslosťou - ideálny základ pre hubovú omáčku. Produkt z kysnutého mlieka zmäkčuje huby a namáča ich chuťou. Šampiňónová šampiňón s kyslou smotanou je najlepšia pre zemiaky, morky a kuracie mäso.
klasický
Budete potrebovať:
- 300 g šampiňónov;
- dve polievkové lyžice múky;
- rovnaké množstvo masla;
- pohár kyslej smotany;
- soľ.
príprava
- Huby varíme pol hodiny. Nezabudnite na soľ.
- Rezané šampiňóny na prúžky.
- V roztavenom masle smažte múku. Uistite sa, že produkty nie sú spálené, inak bude mať omáčka nepríjemnú pachuť.
- Masu premiešajte špachtľou a pomaly nalejte pohárom vody.
- Pridajte huby a varte hmotu desať minút.
- Miešajte v kyslej smotane a dusíme ďalších desať minút.
S cibuľou
Budete potrebovať:
- 0,5 kg šampiňónov;
- cibule;
- pohár vody;
- dve veľké lyžice múky;
- 150 g kyslej smotany;
- soľ, korenie, bylinky.
príprava
- Nakrájajte huby a cibuľu, naplňte vodou a povarte.
- Pokračujte vo varení zmesi, až kým nie sú hríby pripravené. Bude to trvať asi 25 minút.
- Postupne sa múka zavedie bez vypnutia tepla.
- Zostáva pridať kyslou smotanu a nasekané bylinky.
Na základe Bechamel
Klasická francúzska bešamelová omáčka sa stala základom stoviek nových receptov, z ktorých niektoré zahŕňajú použitie húb. Spravidla sa podáva s morskými plodmi, mäsom, cestovinami. Na základe toho sa varia také obľúbené jedlá ako lasagne a moussaka. Ak chcete dať svojmu jedlu jemný francúzsky nádych a bohatú vôňu, je pre vás užitočný postupný recept na omáčku z bielych húb.
basic
Budete potrebovať:
- tri poháre mlieka;
- tri veľké polievkové lyžice masla;
- toľko múky;
- 200 g šampiňónov;
- dva surové žĺtky;
- pohár kuracieho alebo kostí vývaru;
- soľ.
príprava
- Múku odovzdajte do ghí. Nepreháňajte to, aby základňa nespálila.
- Nalejte pomaly polovicu mlieka.
- Rozšľahajte druhú časť mlieka žĺtkami a pošlite do omáčky.
- Keď hmota vrie, soľ a nechajte vychladnúť.
- Nakrájané surové huby nakrájajte na teplú omáčku, nechajte ich variť ďalšiu štvrť hodiny.
S citrónovou šťavou
Budete potrebovať:
- 300 g šampiňónov;
- jeden a pol pohára kuracieho mäsa alebo zeleniny;
- dve veľké lyžice múky;
- rovnaké množstvo masla;
- rovnaké množstvo citrónovej šťavy;
- soľ.
príprava
- Ľahko opečte múku a maslo.
- Nasekané huby smažte, až kým sa neobjaví tekutina, a nechajte dusiť po dobu 20 minút.
- Na huby sa posiela základňa oleja a múky a citrónová šťava.
- Pridajte vývar, soľ a varte na požadovanú hustotu.
- Masu porazte mixérom alebo ju preosejte cez sito.
Krémové možnosti
Fanúšikovia výdatných a aromatických jedál sa musia naučiť, ako pripraviť húbovú omáčku so smotanou. Chuť je dostatočne bohatá na to, aby doplnila potravinové mäso z hydiny alebo bielych rýb. A to je najlepšia voľba pre špagety.
primárny
Budete potrebovať:
- Bochníky 300 g;
- 250 g smotany;
- cibule;
- dve veľké lyžice múky;
- rovnaké množstvo masla;
- pol pohára horúcej vody;
- soľ.
príprava
- Sauté jemne nakrájanú cibuľu nakrájame na zlato.
- Pošlite tam nakrájané huby. Vyprážajte, kým sa vlhkosť neodparí.
- Postupne pridajte múku, pridajte soľ.
- Nalejte horúcu vodu a počkajte, kým sa nevarí.
- Zostáva zmiešať smotanu v omáčke a vypnúť horák.
S paradajkami
Budete potrebovať:
- 0,5 kg ustrice huby;
- pol pohára paradajok sušených na slnku v oleji;
- rovnaké množstvo krému;
- tri veľké polievkové lyžice masla;
- jedna cibuľová hlava;
- veľká lyžička múky;
- soľ, muškátový oriešok.
príprava
- Sauté nakrájanú cibuľu nakrájame na olej. Keď zožltne, pridajte šampiňóny a korenie. Varte päť až sedem minút.
- Pridajte paradajky a smotanu. Zahrievajte až do varu.
- Pošlite tam múku, varte, kým misa nezhustne, ako kyslá smotana.
Na chudé jedlá
Ak z nejakého dôvodu nejete potraviny živočíšneho pôvodu, klasický recept na šampiňónovú omáčku nie je pre vás vhodný. Venujte pozornosť štíhlym možnostiam.
zemiakový
Budete potrebovať:
- 0,5 kg kuriat;
- 1 kg zemiakov;
- dve poháre vody;
- mrkva;
- cibule;
- lyžica paradajkovej pasty;
- tri strúčiky cesnaku;
- soľ, kôpor, bobkový list.
príprava
- Sauté nakrájanú cibuľu. Keď zožltne, pridajte nastrúhanú mrkvu, nakrájané zemiaky a paradajkovú pastu.
- Keď sú zemiaky jemné, posuňte nakrájané huby na panvicu.
- Pridajte vodu a počkajte, kým sa prevarí.
- Dochutíme soľou a dochutíme, potom zahrievame ďalšiu pol hodinu.
- Hotový výrobok musí byť prerušený mixérom alebo rozdrvený mixérom.
paradajka
Budete potrebovať:
- tri poháre šťavy z rajčiakov;
- 0,5 kg lesných húb;
- tri strúčiky cesnaku;
- cibule;
- soľ, sušená bazalka, majoránka, oregano.
príprava
- Plátky cibule a cesnaku, kým nie sú priehľadné.
- Pridajte nakrájané huby a smažte, kým nezmäknú.
- Nalejte paradajkovú šťavu, soľ a sezónu.
- Omáčku zahrievajte až do varu. Potom zmes ďalej varte bez veka, kým sa prebytočná tekutina neodparí a omáčka nebude dostatočne hustá.
cesnakový
Budete potrebovať:
- 200 g hríbov;
- čajová lyžička octu;
- dva strúčiky cesnaku;
- dve poháre vody;
- soľ a korenie.
príprava
- Hríby varíme do polovice varenia a prejdite mlynčekom na mäso.
- Zemiaky zapečte na troch až piatich minútach so stlačeným cesnakom a korením.
- Nalejte pol pohára vody, v ktorej boli hríby uvarené, a nechajte dusiť ďalších 10 minút.
- Studenú masu ochutíme octom.
Poznámka pani
Recept na domácu húbovú omáčku vyrobenú zo suchých, mrazených alebo čerstvých húb musí byť v kuchárskej knihe zručnej domácnosti. Okrem toho si musíte pamätať na šesť tipov profesionálnych kuchárov.
- Kvalita produktu. Pred začatím práce musia byť huby starostlivo roztriedené. Musia byť pevné. Ak existujú nejaké podozrivé miesta, je potrebné ich orezať nožom.
- Ekvivalentná náhrada. Čerstvá huba je z 90% vody. Toto musíte vziať do úvahy, ak chcete nahradiť čerstvý výrobok suchým a naopak. Takže 20 g sušených húb zodpovedá 100 g čerstvých húb.
- Korenie. Huby sú univerzálnym produktom, ktorý harmonizuje s takmer akýmkoľvek druhom korenia. Najlepšie je dať omáčky rozmarín, korenie, provensálske bylinky a tymián.
- Kalórií. Ak sledujete obrázok, ale nemôžete poprieť voňavú omáčku, môžete namiesto kyslej smotany alebo smotany použiť kefír. Zvyšok receptu zostáva nezmenený.
- Storage. Hotová húbová omáčka sa môže uchovávať v chladničke najviac jeden deň. Nádobu zakryte vekom alebo dotiahnite fóliou.
- Pomalý sporák. Počas varenia v pomalom hrnci sa musia všetky procesy vykonávať s otvoreným vekom. Optimálnym režimom je „Pečenie“.
Ak vám veľmi chýba čas, ale chcete prekvapiť hostí hubovou omáčkou, k záchrane príde majonéza. Len prevarte varené alebo vyprážané huby mlynčekom na mäso, zmiešajte s vaječnou omáčkou a pridajte korenie. Keď viete, ako uvariť hríbovú omáčku, môžete si pripraviť, ako vyzerajú obvyklé kotlety, palacinky, knedle, ryby a mnoho ďalších pokrmov.