Vynikajúca náplň do mäsových knedlíok rôznych druhov

Sotva je možné nájsť definitívnu odpoveď na otázku, ktorá výplň je najlepšia pre knedle - ako sa hovorí, koľko ľudí, toľko názorov. Existujú prívrženci jedál s baránkom a niektorí sa domnievajú, že musíte zmiešať viac druhov mäsa - napríklad, okrem uvedených, pridajte viac hydiny. V zásade sa však odporúča miešať hovädzie a bravčové mäso v rovnakých pomeroch. Ukázalo sa, že je celkom chutný, nie príliš mastný, hovoria, že toto je skutočný sibírsky recept.

Čo variť mleté ​​mäso na knedle

Pre „sibírsku“ verziu je najlepšie vziať nemastnú, ale mäkkú časť bravčového krku a hovädzieho mäsa. Skúsme urobiť takúto náplň na knedle: recept je klasický.

Budete potrebovať:

• bravčové mäso s nízkym obsahom tuku - 250 g;
• hovädzie mäso - 250 g;
• studená voda (z chladničky);
• soľ - 0,5 čajovej lyžičky;
• žiarovky - 2 kusy;
• cesnak - 1 - 2 strúčiky;
• čierne korenie alebo špeciálne korenie.

príprava

1. Umyte si mäso a nakrájajte ho na jemno, nakrájajte cibuľu a cesnak.
2. Obidva druhy mäsa preveďte mlynčekom na mäso - s cesnakom (dvakrát).
3. Vložte mleté ​​mäso, cibuľu do misy, pridajte soľ a korenie (alebo pridajte špeciálne korenie). Zamiešame.
4. Vezmite si hrsť mletého mäsa a násilne ho hádzajte na doštičku, aby ste ju odrazili. Keď bijete, preneste ho do inej čistej nádoby.
5. Skontrolujte hustotu zmesi: ak je príliš hustá, pridajte trochu studenej vody a dôkladne premiešajte.

Tajomstvo osobitnej šťavnatosti

Kto nemá rád šťavnaté domáce knedle, ktorých recepty sú skvelé! Zvážte, ako pripraviť náplň do mletého mäsa, chutného aj šťavnatého. Najlepší spôsob:

• pri použití zeleniny;
• s kombináciou niekoľkých odrôd mäsa;
• pri pridávaní vody alebo mlieka.

Kapustový recept

Budete potrebovať:

• bravčové mäso - 200 g;
• hovädzie mäso - 200 g;
• biela kapusta - 200 g;
• cibuľa - 1 kus;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, korenie.

príprava

1. Nasekané biele kapusta nasekajte vo vriacej slanej vode a varte 5 minút.
2. Kapusta položte na sitko alebo cedník tak, aby bolo sklo tekuté a nechajte vychladnúť. Nakrájajte cesnak a cibuľu náhodne.
3. Prejdite mäso a pridajte plátky kapusty, cibule, cesnaku.
4. Zmes posypte mletým korením a soľou, dobre premiešajte.

Tri možnosti pre mäso

Toto šťavnaté mleté ​​mäso pre ravioli ako na fotografii, ktorého receptúra ​​je uvedená nižšie, vychádza vďaka použitiu rôznych druhov mäsa. Hlavná vec je dodržať pomer všetkých výrobkov, ktoré sú uvedené v recepte. Je potrebné dať všetko presne a potom sa ukáže krvavá vec - olíznete si prsty!

Budete potrebovať:

• hovädzie mäso - 500 g;
• bravčové mäso - 200 g;
• jahňacie - 400 g;
• žiarovky - 2 kusy;
• múka - 1 polievková lyžica;
• mäsový vývar - 0,5 šálky;
• soľ, korenie.

príprava

1. Umyte mäso dôkladne papierovými utierkami. Odstráňte filmy a žily.
2. Sekajte obvyklým spôsobom (v mlynčeku na mäso) alebo so sekerou - na malé kúsky.
3. Cibuľu rozdrvte v hlbokej miske a zmiešajte s nasekaným mäsom.
4. Osolte zmes, korenie, pridajte múku, premiešajte. Nalejte vývar a znovu premiešajte.

Recept na hovädzie mäso

Tu je návod, ako vyrobiť mleté ​​mäso na hovädzie knedle: recept je jednoduchý a neobsahuje veľa prísad. Možno si pomyslíte, že mleté ​​hovädzie mäso je suché, ale povieme vám, ako pripraviť šťavnaté knedle: na to je potrebné do mäsovej hmoty pridať trochu mlieka alebo jemne nastrúhané zemiaky (stačí len jeden malý zemiak).

Budete potrebovať:

• hovädzie mäso - 1,2 kg;
• cibuľa - 600 g;
• mlieko - 100 ml;
• cesnak 100 ml 2-3 strúčiky;
• soľ, korenie.

príprava

1. Mäso nakrájajte na malé kúsky, zatočte v mlynčeku na mäso.
2. Rozmiešajte cibuľu a cesnak v mixéri, zmiešajte s mäsovou hmotou.
3. Pridajte soľ, korenie, nalejte mlieko.
4. Dôkladne premiešajte.

Teraz viete dobre, ako vyrábať mleté ​​mäsové knedle rôznymi spôsobmi. A potom sa podelíme o niekoľko ďalších tajomstiev týkajúcich sa konzistentnosti a nielen.

Je to zaujímavé

Tu sú niektoré tajomstvá chutných mletých mäsových knedlí.

• Druhy mäsa. Zvyčajne sa používa 50% hovädzieho mäsa a 50% mastného bravčového mäsa. Môžete však použiť iba hovädzie mäso (s pridaním vody alebo sadla) alebo iba chudé bravčové mäso.
• Syrová cibuľa. Je to klasika, ale v prípade problémov so žalúdkom alebo so špeciálnymi chuťovými preferenciami je lepšie dať cibuľu trochu do rastlinného oleja, aby jej získala mäkkosť a odstránila nadmernú štipľavosť, horkosť.
• Vyprážaná cibuľa. Môže sa pridať, ale pamätajte: knedle sa vo vnútri sušia. Ako urobiť knedle šťavnaté? Zdvojnásobte množstvo cibule alebo pridajte rozdrvený ľad alebo viac vody.
• Greeny. Ukáže sa veľmi chutná mäsová zmes, v ktorej je nasekaná zelená cibuľa, petržlen, kôpor.

Mnohí sa zaujímajú o presné proporcie - koľko mletého mäsa je potrebné na 1 kg knedle. Zvyčajne podľa receptu jeden kilogram mäsa produkuje tri kilogramy hotového jedla. A pre tých, ktorí radi zmerajú presné množstvo a chcú vedieť, koľko knedlí sa vyrobí z 1 kg mletého mäsa - asi 100 kusov „klasického“, to znamená nie príliš veľké (priemer 4 cm) alebo 70 - 80 kusov strednej veľkosti (do 6) cm v priemere).

Aj keď je podľa tradície mleté ​​mäso pripravené na hovädzie a bravčové knedle, každá oblasť našej obrovskej krajiny má svoje kulinárske vlastnosti. Kuchári z ďalekého východu často varia s rybou náplňou, v severných oblastiach používajú lososové mäso. Pani z centrálnych regiónov milujú húb knedle nie menej ako knedle a na južnom Urali sa knedle so surovými mletými zemiakmi a masťou formujú spolu s mäsovými knedľami (čo ich odlišuje od knedlíkov).

Ako vidíte, pri výrobe mletého mäsa na knedle je veľa nuancií, na druhej strane nie je nič príliš ťažké. Po zvládnutí základných metód budete môcť prísť s vlastnými jedinečnými receptami, ktoré určite potešia vašu rodinu a priateľov.