Kuchynské spotrebiče a riad:
- varná doska alebo sporák;
- aerogrill (ak existuje);
- panvu;
- panvica;
- odmerka alebo kuchynská váha;
- čajová lyžička;
- polievková lyžica;
- nôž;
- kuchynská špachtle;
- krájacia doska;
- pohár a veko.
Zložky
výrobok | číslo |
baklažán | 600 g |
paradajky | 500 g |
Paradajková pasta | 2 lyžice. l. |
ocot | 20 ml |
cesnak | 2 - 4 strúčiky |
Rastlinný olej | po častiach |
soľ | 0,5 lyžičky |
cukor | 1 lyžička |
Nerafinovaný rastlinný olej | 1 - 2 lyžice. l. |
nové korenie | 3 ks |
Hrach z čierneho korenia | 3 ks |
kôpor | podľa chuti |
tymián | 1-2 vetvy |
Krokové varenie
Rastlinné prípravky
- Opláchnite asi 3-4 paradajky (500 gramov). Umyte tiež baklažán. Budú potrebovať 600 gramov. Nakrájajte baklažán na štvrtiny hrubé 1-1,5 cm.
- Olúpte a nasekajte cesnak. Pridajte ho do misky podľa chuti - od 2 do 4 klinčekov.
- V malom hrnci natiahnite vodu a dajte ju prevariť. Na rezanie každého rajčiaka použite rezný nôž.
- Vložte paradajky do vriacej vody na 1 minútu. Je to tak, aby sa šupka z rajčiakov ľahko odstránila.
- Odstráňte paradajky z vody. Nechajte ich mierne vychladnúť a olúpajte.
Dusený baklažán
- Do horúcej panvice nalejte rastlinný olej a nasekaný baklažán vložte.
- Keď sú baklažány vyprážané, nakrájané paradajky nakrájajte, zmiešajte s cesnakom a pošlite k malej panvici, do ktorej ich neskôr dusíte.
- Do nakrájaných cesnakových paradajok pridajte 2 lyžice paradajkovej pasty. Dobre premiešajte.
- Do panvice pridajte tiež 1 - 2 polievkové lyžice nerafinovaného aromatického rastlinného oleja a vyprážaného baklažánu.
- Dajte hrniec na oheň. Varte 5-7 minút na miernom ohni.
- Po 2 - 3 minútach pridajte 20 ml octu, tri hrachové lusky a hrášok čierneho korenia. Varte ďalšie 3-4 minúty a vyberte panvicu zo sporáka.
- Chopkový kôpor (podľa chuti) a nasekaný na baklažán. Dobre premiešajte.
- Do panvice pridajte 0,5 čajovej lyžičky soli a 1 čajovú lyžičku cukru.
- Je čas vložiť vyprážaný baklažán do paradajkovej omáčky do pohára. Zapamätajte si pohár s baklažánom asi na polovicu, potom pridajte 1-2 vetvičky tymiánu a naplňte pohár až do konca. Nádobu prikryte vekom.
pasterizácia
- Na pasterizáciu pošlite nádobu na gril na 15 minút pri teplote 150 stupňov. Ak nemáte vzduchový gril, použite klasický spôsob. Položte látku alebo uterák na dno širokého hrnca s vodou. ponorte nádobu do vody (voda by nádobu úplne nemala zakrývať). Nechajte vodu prevariť a baklažán sterilizujte 15 minút.
- Baklažán opatrne vyberte baklažán. Po ochladení rastlín baklažánu sa môžu premiestniť na skladovacie miesto. Môžu sa skladovať až 6 - 8 mesiacov v chladničke alebo pri izbovej teplote.
Video recept
Ak vám niektorý z procesov nepochopil ani po prečítaní pokynov, pozrite si toto video, ktoré podrobne ukazuje recept na výrobu vyprážaného baklažánu v paradajkovej omáčke.