Produse care conțin gluten: listează, conțin riscuri reale și ale utilizării lor

Glutenul se referă la compuși proteici cu greutate moleculară mare a căror structură a lanțului se distinge prin mai multe ramuri și conține un număr imens de compuși chimici. Sursa sa principală este endospermia de grâu. Din făina de grâu, Cesare Beccaria a izolat un compus pur, care în timpul nostru este foarte utilizat pe scară largă de industria alimentară.

Rolul de conectare

Glutenul și glutenul sunt considerate concepte identice. Numele substanței provine de la cuvântul "gluten" - pentru lipici. De aici se poate judeca cu exactitate caracteristicile fizice de bază ale compusului proteic. În formă uscată, este o pulbere translucidă fără gust și aromă. Când este udat cu apă, se umflă și se transformă într-o substanță vâscoasă cenușie, fără culoare și miros, dar capabilă să lipesc diverse suprafețe.

Industria alimentară apreciază în special uniformitatea structurii glutenului umezit, deoarece această substanță vă permite să obțineți o interesantă consistență cremoasă a produselor alimentare. Umanitatea folosește glutenul ca:

• conservant natural de alimente;
• îngroșător natural;
• o substanță care îmbunătățește calitatea produselor de panificație;
• lipici gospodăresc.

Interesant este că glutenul este o componentă deosebit de importantă pentru brutării. El este cel care dă vâscozitatea testului, lipeste împreună porii, împiedicând dioxidul de carbon să părăsească foaia de copt. Datorită glutenului, chifla nu este doar bogată, dar moale și poroasă. Cantitatea crescută a acestei proteine ​​este cea care face pâine de top. Crescătorii luptă pentru soiurile de grâu, conținutul cantitativ de gluten în care depășește 30%.

Mituri și pericol real

Odată ajuns în corpul uman, glutenul se transformă într-o substanță vâscoasă care nu este întotdeauna absorbită de corp. Mulți cred că învelește intestinele, prevenind absorbția substanțelor benefice prin pereții săi. Iată o refutare a unor concepții greșite cu privire la vătămarea proteinei vegetale.

• Nu se lipește între ele. Această substanță nu este capabilă să lipească stomacul, intestinele sau orice altceva în interiorul tractului gastrointestinal uman.
• Nu caloric. Glutenul nu poate fi numit compus caloric. Cele mai multe dintre produsele sale de descompunere sunt aminoacizi care sunt utilizați activ de către organism în scopuri de construcție.
• Nu provoacă alergii. Compusul este un alergen doar pentru acei oameni care sunt predispuși genetic la acesta (pacienții cu boală celiacă), pentru toți ceilalți, această substanță este inofensivă.

Ce face glutenul la fel? Consumul excesiv de alimente care conțin gluten determină digestia și anume fermentarea, putrezirea. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care suferă de afecțiuni ale microflorei sau boli intestinale cronice. Un consum excesiv prelungit de alimente cu un conținut ridicat de gluten duce la extinderea lacunelor dintre fibrele filtrante ale intestinului.Aceasta contribuie la absorbția nu numai a vitaminelor, a apei și a altor bunătăți, dar și a toxinelor, alergenilor, a produselor de descompunere, care se încheie cu intoxicația generală a organismului sau cu apariția unor boli cronice:

• oncologie;
• articular;
• sistemul cardiovascular;
• CNS.

Frica reală de gluten induce pacienții cu un diagnostic de boală celiacă - o intoleranță determinată genetic la substanță. Particulele de substanță așezate pe vilozități intestinale din ele provoacă un atac autoimun al țesuturilor intestinale, care este plin de mari probleme și se poate termina fatal. Astfel de oameni sunt pur și simplu obligați să respecte toată viața la o dietă fără gluten. Doar în acest caz pot trăi mult timp și de înaltă calitate.

Oamenii de știință identifică, de asemenea, un grup de populație cu sensibilitate crescută la gluten. Adesea, unul dintre părinți are boala celiacă sau are deficiență enzimatică. Utilizarea de gluten de către persoanele sensibile duce la malabsorbție intestinală, manifestată prin:

• balonare, flatulență;
• crampe intestinale;
• deficit de vitamine;
• sindrom de oboseală cronică

Dieta fără gluten

Dieta, care presupune o respingere completă a produselor care conțin gluten, tocmai a aruncat în aer lumea din show-uri, fashionisti, scriitori. Gwyneth Paltrow și Lady Gaga o practică de câțiva ani, arătându-și cifrele, precum și o sănătate excelentă. Aderent la dieta, cardiologul William Davis a publicat un tratat privind beneficiile restricțiilor fără gluten.

Însă oamenii de știință critică în mod clar dieta fără gluten, atribuind-o un tribut adus modei, precum și trucurile magistraților alimentari, deoarece produsele fără gluten sunt mai scumpe decât de obicei. Omenirea a reușit întotdeauna să găsească un inamic alimentar special. Deci, pentru ce este bună o dietă fără gluten?

• Limită alimentele bogate în calorii. Într-adevăr, aproape toată dezvoltarea industriei alimentare care conține gluten este caracterizată de un conținut ridicat de calorii.
• Crește cantitatea de legume din dietă. Și sunt o sursă de fibre, acizi, vitamine, care asigură nu numai curățarea intestinelor, ci și saturația organismului cu diverse substanțe utile.
• Îmbunătățește toate sistemele și organele. Într-adevăr, datorită naturalității și purității produselor utilizate (precum și a prelucrării blânde), calitățile lor benefice sunt păstrate maxim.

Unii nutriționiști sunt de acord cu oamenii de știință. Aceștia critică dieta fără gluten, argumentând că grâul și chiar produsele de panificație oferă organismului vitamine, minerale și compuși proteici. Principala sursă de probleme de sănătate și obezitate nu este glutenul în sine, ci cantitatea de mâncare consumată cu conținutul său. De asemenea, este important ca, pe lângă acesta, să fie conținut în același produs. Dacă aceasta este doar gluten, atunci daunele sale asupra sănătății sunt foarte îndoielnice, iar dacă sunt aditivi, coloranți etc., atunci aceste „bunătăți” nu sunt permise pentru nimeni.

Oamenii de știință mai spun că mulți producători de delicii alimentare compensează excluderea glutenului de către alți aditivi: grăsimi, zahăr și îndulcitori, arome. Prin urmare, majoritatea produselor fără gluten nu pot fi numite scăzute de calorii, iar beneficiile utilizării lor sunt doar pentru a garanta că nu există alergie la gluten.

În general, excluderea completă a glutenului este recomandată numai persoanelor cu intoleranță. Pentru a pierde în greutate, trebuie să vă concentrați pe următoarele reguli de nutriție:

• păstrați moderația în raport cu dimensiunile de servire;
• îmbogățește dieta cu produse naturale;
• alege produse cu prelucrare industrială minimă;
• reduce cantitatea, dar îmbunătățește calitatea vaselor laterale;
• asigura o dieta echilibrata, variata, cu putine calorii.

Lista de produse fără gluten

Începe întotdeauna cu cereale: grâu, orz, secară. Aceasta este baza pastelor și a produselor de panificație. Este important să știți că glutenul se găsește și în ovaz, mei și orice cereale obținute din aceste culturi. Același lucru este valabil și pentru băuturile obținute din cereale:

• whisky;
• vodca;
• bere;
• cvas.

Pentru a obține o consistență uniformă, îmbunătățiți caracteristicile gustului, precum și un conservant, se adaugă la alte produse alimentare:

• cofetărie - dulciuri, ciocolată cu lapte, pudră de cacao, bezele, creme, înghețată;
• produse lactate - iaurt, lapte copt fermentat, chefir, lapte, brânză de vaci;
• sosuri - ketchup, maioneză, sos de soia;
• cârnați- mezeluri, mezeluri afumate gătite;
• produse semifinite - găluște, bastoane de crab, chiftelute, gustări.

Producătorilor moderni de alimente nu le place să numească gluten după numele său și, prin urmare, îl indică drept „amidon modificat”, „proteină vegetală”, „amidon modificat de porumb”.

Mâncare „gratuită”

Persoanele cu boală celiacă ar trebui să caute alimente complet fără gluten. Și chiar mai bine - cu o notă că pot fi utilizate pentru intoleranță. De regulă, acestea sunt așezate pe rafturi separate ale supermarketului și, de asemenea, marcate cu mărci:

• traversă spikelet;
• fără gluten

Cu intoleranță la gluten, puteți utiliza următoarele produse (cu condiția de preparare separată):

• orez;
• hrișcă;
• porumb;
• quinoa;
• soia;
• fasole;
• lapte integral;
• produse lactate obținute din lapte pe cont propriu;
• carne;
• ouă;
• pește;
• fructe;
• legume;
• miere de albine.

O alergie la un pacient cu boală celiacă poate provoca chiar și utilizarea unui singur echipament pentru prepararea preparatelor fără gluten și care conțin gluten. De exemplu, dacă agitați supa de legume cu aceeași lingură cu care se amestecă pastele.