Pro și contra unui pan wok (wok), cum se utilizează și ce neobișnuite pot fi preparate

Care este diferența dintre o tigaie wok și o tigaie obișnuită? Un wok este un asistent de bucătărie versatil care poate înlocui cu ușurință numeroase vase, tigăi, tocanite și chiar grătare. Caracteristicile structurale ale acestui vas vă permit să implementați aproape toate ideile bucătarului. Și diverse modificări ale bolurilor wok au făcut această tigaie asiatică indispensabilă în bucătăria modernă.

Faceți cunoștință cu asta - VOKA

Wok, care este tradus din chineză drept „tigaie”, are o istorie de peste 2.000 de ani. În vechime, țăranii chinezi au avut posibilitatea de a folosi exclusiv iarba uscată și paie pentru a arde un foc, care a ars instantaneu și nu a dat suficientă căldură. Un bol conic cu pereți subțiri, cu fundul convex atârnat direct deasupra focului, a făcut posibilă obținerea pregătirii vasului în câteva minute.

Astăzi, în forma sa originală, o tigaie vokki cu mânere și fundul convex, totul este popular și în patria lor și în țările în care există mulți cunoscători ai bucătăriei tradiționale chineze.

Cu toate acestea, pentru utilizare pe scară largă, wok-urile moderne sunt disponibile cu un fund deja plat pentru posibilitatea de a folosi o tigaie în bucătăriile moderne pe sobe de diferite tipuri, fie că este:

• aragaz electric;
• aragaz cu inductie;
• aragaz;
• o placă cu un strat de sticlă-ceramică.

Wok pan ca în fotografie: de ce ai nevoie de 4 avantaje ale produsului

Adaptarea unei tigaie vechi din China la viața modernă a lipsit wok-ul de caracteristica principală - încălzire maximă la fund pentru gătit rapid fulger. Dar, pe de altă parte, sobele curente nu sunt încălzite cu paie, iar diametrul de jos a rămas minim, astfel încât, practic, rămân principalele avantaje ale bolului. Se pot distinge patru principale.

1. Viteza de tratament termic. Principiul de funcționare al acestei tigaie este să prăjiți rapid mâncarea la temperaturi ridicate. Iar wok-urile moderne fac față cu asta nu mai rău decât cele autentice.
2. Gata de versatilitate. Pe lângă prăjire, wok, în funcție de configurație, poate fi utilizat pentru aproape orice metodă de gătit. Capacul mărește semnificativ funcționalitatea tigaiei, deoarece odată cu aceasta a devenit disponibilă atât gătirea cât și gătitul. Dacă grila este completă și cu o tigaie, atunci poate fi folosită pentru a filtra excesul de ulei din rezervor, sau pe produsele care sunt prăjite adânc sunt așezate pe ea pentru a face unt de sticlă. Și, de asemenea, cu grătarul puteți găti mâncare sănătoasă pentru un cuplu.
3. Calitatea alimentelor. Deoarece vasele sunt gătite în ulei foarte fierbinte foarte repede într-un wok, acest lucru vă permite să economisiți cât mai mult tot ceea ce este util în produse. În plus, este sigur garantată o crustă delicioasă cu cruste într-o astfel de tigaie.
4. Ușor de utilizat. Caracteristica de design a tigaiei wok vă permite să gătiți rapid și convenabil mâncarea.Datorită laturilor înalte cu amestecarea activă a pieselor pregătite, nu vă puteți face griji că acestea se vor împrăștia în afara recipientului. Mânere puternice nituite vă permit să mutați și să țineți tigaia. Și noile modele de wok cu mânere detașabile permit, de asemenea, să stocheze compact gadgeturile de bucătărie.

Soiuri și costuri

Înainte de a alege o tigaie wok, trebuie să studiați caracteristicile, caracteristicile și criteriile care afectează calitatea și funcționalitatea unui fel de mâncare tradițional chinezesc.

Care metal este mai bun

Fiecare metal are propriile sale avantaje și dezavantaje. Și tocmai caracteristicile materialului sunt cele care determină în cele din urmă avantajele și contra contra panoului wok. Din ce sunt făcuți wok?

• aluminiu. Foarte ușor și rapid se încălzește. Cu toate acestea, astfel de tigăi sunt foarte fiabile din punct de vedere al siguranței și pot fi utilizate doar pe sobe cu gaz și electric.
• Oțel carbon. Wok din acest material va fi relativ ușor, accesibil, destul de puternic și durabil. Cu o grijă adecvată, mâncarea într-o astfel de tigaie nu va arde. Însă rugina și deformarea în timp pot înțelege cu ușurință acest aparat de bucătărie.
• Fonta. Durabil în încălzire, dar rezistent la răcire rapidă, wok-ul din fontă este destul de greu și fragil. Dacă alegeți un wok subțire cu pereți de 3 mm, atunci ar trebui să fiți pregătiți pentru faptul că o astfel de tigaie poate izbucni oricând. Wok-urile de nouă milimetri cu pereți groși sunt foarte masive, dar mai puternice. Avantajele includ și calitățile antiaderente ale fontului. Dar minusul de grăsime nu poate fi ascuns nicăieri - fonta este predispusă la rugină.
• Oțel inoxidabil. Wok de viteză profesională este realizat dintr-o foaie de oțel dintr-o singură bucată. Aliajul fier-carbon cu adaos de nichel și crom este cel mai practic pentru aplicațiile de bucătărie. Acest metal nu ruginește, este rezistent și poate rezista la temperaturi ridicate, inclusiv flacără deschisă și îngheț sever. Nu este deformat. Odată cu procesarea corectă, mâncarea din această tigaie nu va arde niciodată, își va păstra toată utilitatea și bunătățile. În plus, această tigaie poate fi utilizată pe aragazele cu inducție la modă. În astfel de dispozitive, curenții induși creați de un câmp magnetic de înaltă frecvență asigură încălzirea.

Aspecte de acoperire

Producătorii moderni de vase folosesc diferite tipuri de acoperiri pentru produsele lor. O astfel de tendință nou înfăptuită și tigăile wok nu au trecut.

1. granit. Un strat fiabil și durabil are toate calitățile pozitive ale fontelor, care sunt, de asemenea, susținute de o conductibilitate termică excelentă. Mâncarea într-o astfel de tigaie gătește de multe ori mai repede. În plus, astfel de aparate de bucătărie sunt destul de ușoare și confortabile de utilizat.
2. teflon. Cel mai popular tip de acoperire, care are proprietăți antiaderent ridicate. Acest material este rezistent la efectele agresive ale acizilor, alcalinilor și temperaturilor moderate. Cu toate acestea, utilizarea unei tigaie wok cu acoperire antiaderentă necesită condiții speciale de lucru, precum și disponibilitatea unor aparate speciale din plastic sau din lemn pentru amestecare. În caz contrar, zgârieturile vor apărea pe acoperirea delicată a tigaiei, iar astfel de vase vor deveni rapid inutile. În plus, acoperirea cu teflon sub influența temperaturilor ridicate, care sunt exact ceea ce este necesar pentru gătirea într-un wok, poate fi distrusă, iar dacă stratul protector al tigaiei este deteriorat, toxinele dăunătoare încep să se emane.
3. Titan. Acoperirea antiaderentă ecologică, care cu siguranță nu emite efecte nocive și are o rezistență incredibilă la stres mecanic. Siguranța și mai mult de 25 de ani de serviciu cu demnitate acoperă costurile suplimentare ale unui astfel de wok.
4. ceramică. Acest strat de acoperire este mult mai puternic decât Teflon. Oferă o distribuție uniformă a căldurii pe suprafața tigației și retenția sa lungă. O astfel de tigaie nu afectează negativ gustul mâncărurilor gătite. Ceramica nu necesită îngrijire specială.În contact cu ea, puteți folosi spatule și linguri metalice, nu se teme de deteriorarea mecanică și detergenți. Însă, dintr-o scădere accentuată a temperaturii, acoperirea ceramică poate crăpa bine.
5. smalț. Pe termen lung de existență, acest tip de acoperire a tigaiei s-a dovedit a fi o protecție excelentă împotriva oxidării metalelor. Însă instabilitatea de șoc, stresul mecanic și schimbările de temperatură fac ca wokurile smalțite să nu fie de încredere.

Prețurile Wok variază și depind de dimensiunea și grosimea tigaiei, a materialului și a producătorului. De exemplu, un wok italian de aluminiu cu un diametru de 28 cm, acoperit cu un strat de ceramică, costă aproximativ 3.500 de ruble. O tigaie din aluminiu cu același diametru și acoperire cu teflon, produsă în Vietnam, costă 2.320 de ruble. Un wok pur din aluminiu de producție ucraineană, al cărui diametru este de 26 cm, poate fi cumpărat pentru 630 de ruble. Wok-ul german din oțel, cu un diametru de 21 cm, va costa 1750 de ruble. (Prețurile sunt curente în iulie 2017).

Cum se gătește într-un wok și unde se aplică

Ce este gătit într-o tigaie WOG doar mâncărurile chinezești sunt o mare greșeală. Și de vreme ce gurmanzii au propriile preferințe gustative și particularitățile de preparare a mâncărurilor naționale în diferite părți ale lumii, wok-urile moderne au început să fie produse la nivel internațional:

• europeană;
• chineză;
• din Asia;
• Western.

Unele tigăi sunt mai adânci, altele sunt mai groase, iar diametrul bolului poate varia. Un lucru rămâne neschimbat - tehnica de gătit într-un wok. Luați în considerare trei reguli.

1. Tăiați mâncarea în bucăți mici.
2. Adăugați-le secvențial, începând cu cele care durează mai mult timp.
3. Amestecați ingredientele în mod constant pentru a pregăti rapid.

2 rețete pentru nota ta

Mâncărurile chinezești sunt abundente cu ghimbir, ceapă și usturoi și sunt gătite, de preferință, pe un foc de lemn deschis. O astfel de mâncare se dovedește a fi foarte bogată, gustoasă și „cu fum”. Dacă utilizați o tigaie wok, puteți obține același rezultat în bucătăriile moderne. Încercați două rețete.

Funchoza cu sos Teriyaki

ingrediente:

• ciuperci ciuperci - 200 g;
• file de pui - 300 g (poate fi înlocuit cu carne de vită);
• Sosul Teriyaki - ½ cană;
• ardei gras - un fruct;
• cap de ceapă - o bucată;
• morcovi - o cultură rădăcină;
• rădăcină proaspătă de ghimbir - 10-20 g;
• ierburi proaspete de pătrunjel - un buchet;
• oregano - 1 g;
• semințe de susan - două-trei lingurițe;
• ulei de floarea soarelui fără aromă - o grămadă;
• usturoi - trei căței.

Procesul de gătit

1. Funchoza toarnă apă clocotită, insistă timp de trei minute și se întinde pe o sită.
2. Prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată.
3. Se spală toate legumele și rădăcinile, se decojesc și se taie în fâșii subțiri.
4. De asemenea, carnea trebuie tăiată în bucăți alungite - cuburi.
5. Se toarnă ulei (50 ml) într-o tigaie cu vopsea la foc mare și se adaugă carne. Trebuie să gătiți puiul timp de cinci minute, amestecând constant.
6. Cinci minute mai târziu, adăugați usturoi și ghimbir în wok.
7. După alte două minute - morcovi, ceapă și ardei.
8. Când legumele sunt moi, adăugați-le pătrunjel tocat fin, oregano și sos teriyaki.
9. După una sau două minute, puneți ciuperca și semințele de susan în wok, amestecați totul și stingeți focul.

Risotto de sunca si ciuperci

ingrediente:

• șuncă - 200 g;
• champignons proaspete - 200 g;
• orez basmati - un pahar;
• apă - un pahar și jumătate;
• sare și condimente după gust;
• brânză tare - 100 g.

Procesul de gătit

1. Tăiați brânza și șunca în fâșii și prăjiți wok-ul timp de trei-patru minute într-o tigaie fierbinte.
2. Turnați orez basmati spălat în recipient și turnați apă.
3. Adăugați sare și condimente.
4. Fierbeți vasul sub capac timp de o jumătate de oră.
5. Presărați risotto-ul finit cu brânză rasă.

Wok în bucătărie: de unde să începi

Și după evaluări îndelungate, ați ales și cumpărat un nou wok din oțel.Și abia aștept să încep să gătesc mâncăruri delicioase. Cu toate acestea, înainte de a începe să folosiți panoul wok, trebuie să îl pregătiți corect. Și dacă totul se face corect, atunci mâncarea va fi obținută dincolo de toate laudele, nimic nu va arde și nu va rămâne niciodată. Și tigaia însăși, cu grijă corespunzătoare, va servi o slujire credincioasă îndelungată. Înainte de prima utilizare, efectuați un tratament pregătitor. Procedura implică șase pași secvențiali.

1. Îndepărtați praful. Pentru început, vasul trebuie șters cu un prosop de hârtie uscată pentru a îndepărta praful și excesul de grăsime industrială.
2. aprins. Apoi, pune vasul pe foc mare și usucă-l să se calce până la negru. Trebuie să calcinați întreaga suprafață a tigaiei, astfel încât întoarceți laturile containerului, astfel încât focul să cadă asupra lor.
3. Adăugați apă. De îndată ce tigaia devine complet (atât în ​​exterior cât și în interior), se toarnă două sau trei părți de apă în ea și un pic de lichid de spălat vase.
4. A curăța. Folosind o cârpă de fier, fără presiune, curățați interiorul tăvii și clătiți sub apă curentă.
5. tratate cu ulei. După ce ștergeți wokul spălat și calcinat, puneți-l din nou pe foc și turnați 50 ml ulei vegetal. De îndată ce uleiul se încălzește, aplică-l cu o perie de silicon pe pereții interiori ai tigației. Încălzim wok-ul pentru unt încă zece minute și scurgem uleiul.
6. Ștergeți uscat. Uscați cu o cârpă moale și ștergeți tigaia în interior și în exterior, lăsând un strat subțire de ulei. Acest înveliș va servi ca o acoperire suplimentară antiaderentă și va proteja și un gadget valoros de influențele negative externe.

În bucătărie, gazda poate găsi multe aparate și obiecte care fac posibilă prepararea mâncărurilor cu o complexitate diferită. Wok va fi un exemplu demn în colecția bucătarului și un asistent indispensabil. Dar dacă vă îndoiați de necesitatea acestui gadget, decizia finală vă va ajuta să luați feedback pe panoul wok.

Recenzii: „Farfuria este gata în 3, nu în 30 de minute”

După vizualizarea diverselor opțiuni, wok-ul a ales o fontă cu mâner neîncălzitor. Nu știu ce trebuie să facă acolo proprietarii de tigăi cu două urechi, dar în opinia mea este mult mai convenabil să luați tigaia de mâner și să o spălați după prăjire.
Ideea principală a achiziției este să prăjiți cartofi în ea pentru soț. El a spus că nu a mâncat niciodată atât de gustos înainte (tăiat în cuburi). Felul meu de mâncare preferat sunt morcovii, feliați în cercuri și pâine întunecată, tăiate cubulețe. O prăjesc câteva minute și o combin cu o pateu de ficat făcut manual.
Impresia generală este să vă pregătiți atât de repede încât, la început, există o senzație de timp suplimentar - tăiat, abandonat și gata, în 3 și nu în 30 de minute.
Mâncărurile complexe din bucătăria chineză nu au apărut încă. Da, și de ce? Managementul stăpânit pentru gusturile personale nu mai mult decât felie de carne, cartofi, morcovi și ceapă în sos de soia. A mâncat - și parcă din nou în Asia. O altă nuanță de acest fel: înainte de a începe munca, trebuie să o prăjiți cu sare de mai multe ori - unsoarea este eliminată.

oaspete, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Am prăjit cartofii și legumele în general în această tigaie. Este posibil și carnea, dacă este feliată. Îmi place foarte mult. Cred că o asemenea tigaie este pur și simplu necesară la fermă. Despre voluminoase: puteți alege dimensiunea potrivită, acestea sunt diferite. Nu sunt deloc voluminos, foarte confortabil.

arabesc, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Luați unul cu pereți groși, este mai bine să gătiți în el, vasul iese când focul este stins ... și alegeți un diametru, Schaub-ul de pe aragaz a intrat exact, pentru confort în sensul ... adică nu de dimensiunea unui bazin. Ei bine, capacul de sticlă ajută foarte mult, nu trebuie să-l deschideți din nou. Uitați-vă la mânere, astfel încât să fie nituite fie pe șuruburi, dar nu la sudarea la fața locului, acestea vor cădea ... și de preferință 2 mânere ... lungi și scurte ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Am cumpărat, până la urmă, un wok. Pentru 2000 de ruble. Oțel. Fericit ca un constrictor boa! CE în ea se obține carne fragedă….MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882