Cum săriți roșiile în borcane pentru iarna rece și fierbinte și de ce roșia „iubește” morcovii

Este greu de crezut că în urmă cu câteva secole, această legumă din Rusia era considerată o „curiozitate” de peste mări inedită și inutilă. Există chiar și o opinie eronată despre toxicitatea fructelor. Dar astăzi, agricultura include mai mult de 2 mii de specii. Cum să înțelegeți acest soi și să alegeți roșiile „potrivite”? Într-adevăr, la sărare, este atât de important să menținem forma și suculitatea legumelor.

Roșiile sărate pentru iarnă: subtilități „roșii”

Roșiile, spre deosebire de unele legume, de exemplu, castraveți sau dovlecei, au propriul lor buchet unic de gust. Pentru a nu îneca gustul și aroma roșiilor, atunci când le sărați, trebuie să folosiți aproximativ jumătate de condimente ca atunci când păstrați aceiași castraveți. Sărarea de roșii de înaltă calitate necesită patru reguli.

1. Nu folosiți containere mari. Castraveții tari pot fi murati în recipiente mari, chiar și într-un butoi. Pentru roșii, este recomandat să folosiți feluri de mâncare mai mici - capacitate de 1-10 l. Deoarece sub propria lor greutate, acestea sunt deformate.
2. Faceți un murături mai puternic. Concentrația de zahăr în roșii este mai mare decât la castraveți, deci este necesară mai multă sare pentru conservare. În mod tradițional, un murăt este făcut pentru fructe verzi, respectând un raport de 300-400 g la 5 l de apă, iar pentru cele coapte - 250-350 g.
3. Calculați corect raportul. De obicei, numărul de fructe și saramură ocupă jumătate din volumul vaselor: 1,5 kg de fructe și 1,5 l de saramură sunt introduse într-un recipient de trei litri. O abatere de la acest indicator cu 100 g (sau 100 ml) este permisă cu o creștere sau o scădere a densității zidăriei.
4. Țineți cont de durata procesului de fermentare. Fermentarea durează aproximativ două săptămâni la o temperatură de 15-20 ° C (cu o metodă la rece). Acest lucru se datorează faptului că roșiile, în special cele necoapte, acumulează o substanță toxică - solanina.

Alegeți o legumă cu burtă de ghiveci ...

Alegerea „materialului” pentru recoltarea viitoare, inspectați cu atenție fructele. Trebuie folosită nefolosită, a cărei piele nu este deteriorată. Merită să fiți atenți la alte două nuanțe.

1. Forma de prune de preferință. Astfel de fructe sunt acoperite cu o coajă densă, care nu le permite să se deformeze în timpul conservării și, în același timp, sunt suculente și cărnoase în interior. Astfel de soiuri de roșii sunt perfecte pentru sărare: "Humbert", "Far", "Gribovsky", "Fakel", "Noutate", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
2. Gradul de maturitate. Păstrează-ți perfect forma de roșii verzi, precum și maturitatea medie. Cu toate acestea, fructele roșii mature pot fi și sărate, cu toate acestea, trebuie manipulate mai atent.

... și alte ingrediente

Pe lângă roșii, sărarea necesită apă și sare. Cartea de bucate obișnuită, iodată nu poate fi folosită. Originalitatea piesei de prelucrat se realizează prin mirodenii. Roșiile merg bine cu:

• mărar;
• ardei roșu;
• patrunjel;
• țelină;
• usturoi;
• tarhon.

Tehnologie: 3 moduri

Înainte de a continua la sărare, este necesar să se efectueze măsuri pregătitoare.Înainte de a sărea roșiile în borcane pentru iarnă, trebuie să spălați roșiile bine, fără a deteriora coaja, să le puneți pe prosoape și să așteptați uscarea, apoi îndepărtați cu grijă tulpinile. Toate celelalte legume din rețeta selectată, ierburile și frunzele sunt de asemenea spălate și eliberate de excesul de apă. Containerele și capacele de sărare trebuie spălate cu săpun de rufe sau sifon, sterilizate. Dacă legumele sunt sărate cu metoda rece, sterilizarea recipientelor este opțională. Există trei moduri de sărare:

• rece - se utilizează o saramură de temperatura camerei;
• fierbinte - se utilizează saramură clocotită;
• fără saramură - fructele întregi sunt sărate în piure de roșii.

Fiecare dintre aceste metode are propria sa specificitate, care este reflectată în tabelul de mai jos.

Tabel - Caracteristici metode de sărare

metodă	caracteristici
rece	- Fructele nu sunt deformate; - un proces de fermentare lung (6-14 zile); - nu este necesară sterilizarea conservelor; - legumele păstrează mai mulți nutrienți
fierbinte	- Roșiile se pot tulpina și se pot crăpa; - metoda este mai potrivită pentru fructele verzi; - o parte din nutrienți se pierde; - au nevoie de sterilizarea conservelor; - nici un proces de fermentare
Fără saramură	- Aveți nevoie de sterilizarea conservelor; - piesa este suculenta; - metoda este excelentă dacă există o mulțime de fructe crăpate și coapte

7 metode la rece ...

În rețetele de mai jos, cu excepția ultimei, saramura este pregătită în același mod. Sarea, pentru o mai bună dizolvare, se toarnă într-o jumătate de pahar de apă fierbinte, diluată cu volumul rece rămas conform rețetei. Saramura este decontată și filtrată prin tifon pliat în mai multe straturi.

autentic

Caracteristici. Această rețetă „bunică” a rămas neschimbată de câteva generații. Principala regulă sunt roșiile și nimic altceva decât ele. Poate câteva condimente pentru aromă.

ingrediente:

• ingredientul principal este 1,5 kg;
• apa - 1,5 l;
• sare - 150 g;
• ardei iute - o păstaie;
• mărar - 50 g;
• pătrunjel, tarhon și țelină - 15 g;
• frunze de coacăz - două bucăți.

tehnologie

1. Faceți o murături.
2. Pune o treime din toate verdeturile într-un borcan.
3. Puneți roșiile, alternând-le cu ierburi.
4. Se toarnă în saramură.
5. Se acoperă cu capace și se menține două săptămâni la 15-20 ° C: saramura ar trebui să devină tulbure în acest timp.
6. Pentru a curăța o suprafață de roșii cu spumă și mucegai, adăugați saramură proaspătă în recipient.
7. Rotiți și refrigerați pentru depozitare.

Cu ardei gras

Caracteristici. Orice condimente din această rețetă, ca în orice alte, pot fi modificate după gustul dvs., dar concentrația de sare nu poate fi ajustată.

ingrediente:

• ingredientul principal este de 10 kg;
• apa - 8 l;
• sare - 0,5 kg;
• ardei iute - 250 g;
• ardei iute - un păstăi pentru fiecare borcan;
• usturoi - 30 g;
• mărar - 150 g.

tehnologie

1. Pregătiți saramura.
2. Ardeiul dulce fără semințe și tulpini, tăiat în fâșii, îndepărtează pielea de pe fiecare cui de usturoi.
3. Puneți ingredientul principal în borcane, alternând cu straturi de verdeață, ardei gras și usturoi.
4. Dacă doriți, în fiecare recipient, puneți o păstăi de ardei iute.
5. Se toarnă saramură și se închide.
6. Pentru a susține 10-12 zile la 15-20 ° C.
7. Roșiile limpezi de mucegai și spumă, adăugați saramură proaspătă în recipient.
8. Rulează în sus.

Cu hrean și usturoi

Caracteristici. O astfel de conservare poate fi mai acută dacă dublați cantitatea de hrean și tăiați ardeiul iute înainte de a-l pune într-un borcan. În acest caz, trebuie să adăugați 200 g de mărar și să luați sare nu 400, ci 600 g.

ingrediente:

• ingredientul principal este de 10 kg;
• apa - 8 l;
• sare - 400 g;
• usturoi - 150 g;
• rădăcină de hrean - 20 g;
• tarhon - 25 g;
• ardei iute - într-o păstăi pentru fiecare borcan.

tehnologie

1. Faceți o murături.
2. Scoateți coaja de pe hrean, tăiați-o în bucăți mari, eliberați cuișoarele de usturoi de pe coajă și tăiați-le pe jumătate. Puneți roșiile în borcane, alternând cu ierburi și condimente.
3. Dacă doriți, în fiecare recipient, puneți ardei iute.
4. Se toarnă cu saramură și se lasă într-o cameră caldă timp de 12 zile.
5. Cojiți roșiile, adăugați saramură proaspătă, rulați și răciți.

Cu scorțișoară

Caracteristici. Roșiile sărate cu scorțișoară au un gust picant, de încălzire.În acest preparat pot fi adăugate și alte condimente, dar este mai bine să faci fără mărar, pentru a nu întrerupe aroma orientală.

ingrediente:

• ingredientul principal este de 10 kg;
• apa - 10 l;
• sare - 0,5 kg;
• scorțișoară - linguri mici și jumătate;
• frunză de dafin - 5 g.

tehnologie

1. Pune roșiile în borcane, punând laur și scorțișoară între legume.
2. Se toarnă cu saramură, se închide.
3. Păstrați 10-12 zile la 15-20 ° C.
4. Cojiți fructele, adăugați murături proaspete, rulați în sus.

Cu fructe verzi

Caracteristici. Un astfel de semifabricat poate fi făcut fără un tratament termic al fructelor, dar apoi se vor dovedi dure pentru un amator.

ingrediente:

• roșii verzi - 10 kg;
• apa - 5 l;
• sare - 250 g;
• zahăr - 200 g;
• mărar - 200 g;
• frunze de coacăz - 100 g.

tehnologie

1. Faceți o murături.
2. Roșiile în părți pentru a menține apă clocotită timp de una până la două minute, apoi răciți cu apă curentă.
3. Aranjați roșiile răcite în borcane amestecate cu ierburi.
4. Toarna zahar in fiecare recipient si toarna saramura.
5. Se lasă la loc cald timp de șase până la șapte zile.
6. Dacă este necesar, curățați fructele, turnați saramură proaspătă în recipient.

Cu morcovi

Caracteristici. Morcovii nu vor lăsa roșiile acre. Prin urmare, puteți sărea roșiile într-un mod rece într-o găleată sau într-o tigaie mare emailată. Tulpina nu trebuie scoasă din roșii, aceasta va ajuta fructele să își păstreze forma.

ingrediente:

• roșii și morcovi în raport de 10: 1;
• sare, în proporție de 0,5 kg per găleată de apă;
• usturoi, frunze de dafin, pătrunjel, ardei iute și alte mirodenii după gust.

tehnologie

1. Faceți o murături.
2. Pune roșiile într-un bol pregătit, turnând morcovi și mirodenii, tocat pe o răzătoare grosieră.
3. Turnați legumele cu saramură.
4. Acoperiți golul de sus cu un șervețel din material natural, puneți o placă de tăiat mare din lemn, apăsați în jos cu o sarcină.
5. Puneți recipientul într-un loc răcoros. Astfel, roșiile pot fi păstrate toată iarna.

Cu cuișoare

Caracteristici. Pentru această metodă, saramura este pregătită într-un mod special. În volumul complet de apă trebuie să amestecați sare, zahăr, adăugați laur. Se fierbe aproximativ cinci minute, apoi se răcește.

ingrediente:

• ingredientul principal este 1,5 kg;
• apa - 2 l;
• usturoi - trei-patru cuișoare;
• ardei iute - păstăi;
• pătrunjel - două ramuri;
• mărar - două umbrele;
• frunze de cireș și coacăz - câte trei în fiecare;
• cuișoare - doi sau trei muguri;
• semințe de muștar - o lingură mică;
• allspice - două mazăre;
• frunză de dafin - două bucăți;
• sare - 4 linguri mari;
• zahărul este o lingură mică.

tehnologie

1. Pregătiți saramura.
2. Puneți câteva verdeață într-un borcan, apoi roșiile, puneți piperul între fructe. Topim legumele cu verdeață și presară muștar.
3. Se toarnă în saramură. Închideți borcanul.
4. Se răcește timp de trei săptămâni.

... și 5 fierbinți

Gospodinele experimentate, atunci când punem în aplicare metoda fierbinte, recomandă puncția unei scobitori sau a unui ac lângă tulpina fiecărei tomate înainte de a pune legumele în borcane. O astfel de măsură va împiedica fisurarea fructelor.

clasic

Caracteristici. Această metodă poate fi folosită pentru conservarea roșiilor cu mere, prune și chiar sfeclă. Pentru aceasta, componentele sunt prevăzute în următoarea secvență: jumătate din verdeață, mere (sau alte fructe sau legume), roșii și restul de verdeață.

ingrediente:

• ingredientul principal este de 2-3 kg;
• apă;
• sare - două linguri mari;
• zahăr - două-patru linguri mari;
• otet 9% - o lingura mare;
• frunze de cireș, hrean, coacăz;
• patrunjel;
• mărar;
• usturoi, mazăre cu piper negru după gust.

tehnologie

1. Jumătate din frunze și ierburi, usturoi și piper pentru a trimite în borcane, apoi puneți roșiile, iar deasupra un strat de frunze și ierburi.
2. Turnați apă clocotită, așteptați cinci minute.
3. Se toarnă cu grijă apa în tigaie, se adaugă zahărul și sarea și se fierbe timp de cinci minute. La final, introduceți oțet.
4. Turnați saramura în cutii, rulați în sus.
5. Întoarceți cu capul în jos, așezându-le pe o tavă sau pe o foaie de copt. După răcirea finală, la frigider pentru depozitare.

Cu blaturi de morcovi

Caracteristici. Un borcan cu roșii sărate în acest fel va avea nu numai un aspect neobișnuit, ci și un gust foarte original și memorabil. Este indicat să luați blaturi din legume mari.

ingrediente:

• ingredientul principal este 15-20 bucăți de dimensiuni medii;
• apa - 1 l;
• sarea este o lingură mare;
• zahăr - patru linguri mari;
• otet 9% - o lingura mare;
• blaturi de morcovi - patru-cinci ramuri;
• aspirină - un comprimat.

tehnologie

1. Puneți o porție de blaturi de morcov într-un borcan de litru.
2. Umpleți recipientul cu roșii.
3. Blat cu ramuri mici de blaturi.
4. Se toarnă apă în tigaie, se amestecă zahărul și sarea, se fierbe și se fierbe timp de trei-patru minute la foc mediu.
5. Se toarnă saramura în roșii, se acoperă și se lasă 10-15 minute.
6. Turnați ușor lichidul în tigaie, fierbeți din nou și lăsați-l să stea la foc mediu timp de cinci minute. Recipientul cu legume trebuie acoperit cu un capac.
7. Turnați saramura în borcan, așteptați șapte-zece minute.
8. Se toarnă lichidul în tigaie și se fierbe timp de cinci minute.
9. Zdrobiți o tabletă cu aspirină și turnați pulberea într-un borcan.
10. Turnați soluția în roșii, turnați oțet într-un recipient, acoperiți.
11. Lăsați să stea întorcând cutia dintr-o parte în alta pentru a elibera excesul de aer.
12. Când ies toate bulele de aer, răsuciți borcanul, întoarceți-l cu capul în jos și înfășurați-l cu o pătură.
13. După o zi, puneți-o în depozitare. Recoltarea va fi gata după două-trei luni.

În tigaie

Caracteristici. Tigaia trebuie spălată complet cu sifon sau săpun de rufe și clătită cu apă clocotită.

ingrediente:

• ingredientul principal este cât de mult va intra în tigaie;
• sare, la rata de 350 g la 5 litri de apă;
• condimente după gust: usturoi, mazăre neagră, busuioc, mentă, frunze de cireș și coacăz, mărar.

tehnologie

1. Trimite roșiile în tigaie, schimbând fructele cu condimente, deasupra trebuie să existe un strat de verdeață.
2. Se dizolvă sarea în apă, se pune pe foc și se fierbe timp de cinci minute.
3. Acoperiți roșiile din vas cu o farfurie mare (în diametru ar trebui să fie aproximativ egală cu diametrul pereților interni ai tigaiei) și turnați saramura direct peste farfurie până la marginile din recipient.
4. Închideți capacul.
5. Pune într-un loc răcoros. Roșiile vor fi gata peste o lună.

Cu umplutură de usturoi în saramură de miere

Caracteristici. Roșiile sărate în borcane vor obține o aromă exotică, dacă le prepari cu miere.

ingrediente:

• ingredientul principal este cât de mult va intra într-un borcan de trei litri;
• sare - două linguri mari la un litru de apă;
• miere - 1,5 linguri mari la un litru de apă;
• pătrunjel și usturoi după gust.

tehnologie

1. Se macină usturoiul într-o presă și se amestecă cu pătrunjelul tocat fin.
2. Tăiați tulpinile din roșii cu un cuțit ascuțit, făcând o depresiune în mijlocul fructului.
3. În „gropi” rezultate, împingeți un amestec de usturoi și ierburi.
4. Roșiile trimit la bancă.
5. Se amestecă sare și miere în apă, se fierbe.
6. Scurgeți saramura într-un borcan, așteptați zece minute.
7. Turnați ușor lichidul în tigaie, fierbeți-l.
8. Se toarnă într-un borcan, strângeți capacul.

Reteta rapida

Caracteristici. Pentru probleme cu stomacul, cel mai bine este să folosiți rețete de murături de roșii fără oțet. Opțiunea descrisă este perfectă pentru asta, în timp ce conservarea va fi gata după câteva zile. Particularitatea metodei este că sărea nu întreagă, ci roșiile tocate.

ingrediente:

• roșii - 2 kg;
• apa - 5 l;
• sare - două linguri mari;
• usturoi - cap;
• zahăr - zece linguri mari;
• mărar - o grămadă;
• ardei iute la gust.

tehnologie

1. În borcan trimiteți mărar, piper și usturoi, iar deasupra roșiile tăiate în jumătate. Pune a doua parte a ierburilor și a usturoiului deasupra.
2. Se fierbe apa, se amestecă zahărul și sarea, se lasă la foc mediu timp de cinci minute.
3. Turnați saramura în recipient cu piesa de prelucrat, închideți capacele.
4. Pentru a susține o zi la 20 ° C.
5. Răciți. Trei zile mai târziu, sărarea este gata.

Fără saramură

Recoltarea roșiilor sărate fără saramură implică un pas suplimentar: pregătirea piureului de roșii. Acesta este locul în care „nelichidul” vine la îndemână sub formă de fructe zdrobite și crăpate, care nu sunt potrivite ca ingredient principal în alte metode.

tradițional

Caracteristici. Masa de roșii pentru această rețetă este preparată din legume supraîncărcate procesate de blender. În primul rând, îndepărtați pielea din fructe.

ingrediente:

• roșii întregi - 5 kg;
• masa de rosii - 5 kg;
• sare - 250 g;
• frunze de coacăz - 15-20 bucăți.

tehnologie

1. În partea de jos a conservelor, întindeți frunzele, apoi puneți roșiile, turnați fructele cu sare, apoi din nou frunzele, din nou ingredientul principal și din nou sarea. Continuați până când containerele sunt pline.
2. Turnați masa de roșii în recipient.
3. Închideți borcanele și păstrați-le timp de șase până la șapte zile într-o cameră unde temperatura este menținută la 15-20 ° C, apoi transferați recipientele în depozit într-un loc răcoros.

Cu muștar

Caracteristici. Roșiile sărate cu mită de muștar cu condimente delicate. În plus, muștarul acționează ca un conservant suplimentar.

ingrediente:

• roșii întregi și piure de roșii - 5 kg fiecare;
• sare - 150 g;
• frunze de coacăz - 125 g;
• pulbere de muștar - o jumătate de lingură mică.

tehnologie

1. Faceți piure de cartofi din roșii crăpate și supraîncărcate procesând fructele cu o mașină de tocat carne. Încingeți masa printr-o sită pentru a nu se elibera de semințe și de coajă.
2. Aliniați fundul conservelor cu frunze, întindeți un strat de roșii întregi, turnați peste sare amestecată cu muștar. Apoi repetați succesiunea: frunze - roșii - un amestec de sare și muștar. Continuați până când băncile sunt pline. Ultimul strat trebuie să fie frunze.
3. Turnați piureul de roșii în piesa de prelucrat.
4. Închideți recipientele cu capace, țineți șase-șapte zile la o temperatură de 15-20 ° C, apoi puneți-le într-un loc răcoros pentru depozitare.

Ei spun că, dacă visezi roșii sărate, așteptați schimbări, în plus, la cele adverse. Prin urmare, este mai bine să te bucuri de murături nu într-un vis, ci în realitate. Mai mult decât atât, pentru roșiile sărate pentru iarnă, nu sunt necesare talente culinare, nici ingrediente exotice. Puțin timp liber și câteva rețete interesante - iar piesa de lucru originală este gata.

Recenzii: „Aproape ca a făcut-o bunica”

Am conserve roșii conform unei rețete similare, în sensul proporției de sare-zahăr. Am pus roșii, câteva inele de ceapă, felii de morcovi, usturoi, ardei iute roșu o felie (sau mai multe - dacă sunt ascuțite), câteva felii de ardei dulce roșu, mazăre și lavrushka, iar din verdeață am pus doar țelină - o murat foarte aromată și gustoasă apoi în borcan.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

În al doilea an acum fac astfel de roșii - foarte, foarte gustoase! și, ceea ce pentru mine personal este foarte important, este întotdeauna un rezultat stabil - timp de 4 zile roșiile sunt ideale) nu a existat niciodată mucegai. Și chiar mama mea teribil de fină a spus: „Uimitor! aproape ca bunica mea a făcut-o în copilărie)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Cel mai dificil este să pregătiți conservele, capacele și toate ingredientele, procesul de decapare și conservare în sine durează foarte puțin timp. Aproximativ 0,5 kg de roșii și 0,5 l de marinat se consumă la 1 litru de borcan. Volumul exact va depinde de mărimea roșiilor.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Alte retete de casa