Reteta de peste jeleu - secrete de gatit

Aparate și ustensile de bucătărie: tablă de tăiat, cuțit, tigaie, bol, sită, lingură, cuptor cu microunde, hering.

Ingredientele

Pentru a pregăti aspic de pește, puteți lua orice pește de apă dulce, dar zămâia, știucul și somonul roz vor fi cea mai bună opțiune. Această alegere se datorează faptului că în aceste tipuri de pește există o mulțime de substanțe lipicioase, adică gelatină naturală.

Gătit în pas

1. Peștele trebuie curățat: îndepărtați solzii și aripioarele. Dar nu le arunca! Apoi scoateți părțile interioare și răzuiți bine în interior. După aceea, tăiați capul și îndepărtați branhiile.
2. Luați o bucată mică de tifon, pliați-o în jumătate. Punem cântarul, aripioarele și capul spălat al peștelui în centrul tifonului și legăm tifonul într-o pungă. Toate acestea vor merge la bulion. Astfel, bulionul pe care îl avem va fi mai saturat și va avea mai mult gluten. Peștele gutted se spală bine sub apă curgătoare. Apoi tăiem peștele în porții. Se toarnă o lingură de gelatină într-un bol mic, se toarnă 0,5 cană de apă și se amestecă. Ar trebui să se umfle în timp ce bulionul fierbe.
   
3. Turnați 600 g de apă într-o cratiță, puneți pe foc și dați la fiert. După fierbere se adaugă 0,5 linguriță. sare, astfel încât bulionul să fie limpede. Trimitem tifon cu mănuși de pește în cratiță și așteptăm până fierbe bulionul. După ce a fiert bulionul, scoateți toată spuma și lăsați-l să fiarbă 10 minute.
   
4. După acest timp, adăugați o ceapă, 0,5 morcovi mari, 8-10 mazăre de ardei negru, 1-2 mazăre cu pipă, 1-2 bucăți la bulion. frunza de dafin.
   
5. Îndepărtați din nou spuma și gătiți bulionul încă 20 de minute.În total, bulionul trebuie fiert timp de 25-30 de minute. Abia după aceea, cu atenție, pentru a nu se despărți, adăugați bucăți de pește în bulion. Scoateți din nou spuma și gătiți încă 7 minute.
   
6. Scoateți apoi cu grijă bucățile de pește și fierbeți bulionul încă 15-20 de minute. În timp ce bulionul este gătit, puteți face pește. Îndepărtați pielea de pește, scoateți creasta, dezbrăcați oasele și împărțiți pe file. Puneți bucățile de file pe un hering. Din morcovii fierti, taiati florile sub forma de margarete, taiati-le in jumatate si raspanditi-le in jurul pestelui. Fierbeți un ou, cojiți-l, tăiați-l în inele și așezați-l la întâmplare în jurul peștelui. Se spală lămâia, se toarnă apă clocotită și se taie în jumătate de inele. De asemenea, îi așezăm în jurul peștilor și între bucățile de pește, punându-le ușor înclinate. Pentru a fi pitoresc, puteți presăra pește cu boabe de porumb și boabe de afine.
   
7. Scoatem legumele din bulionul fiert și se răcește. Punem gelatina la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde, astfel încât să se topească. Se toarnă în bulionul răcit și se amestecă bine cu coaja. Avem o ceapă de aur, un bulion frumos. Luăm heringul, pe care am pus deja și decorat peștele și turnăm cu grijă bulionul printr-o sită cu o scândură.În niciun caz nu trebuie să interferați cu bulionul mult, astfel încât să nu piardă transparența.
   
8. Spălăm și uscăm ramurile de pătrunjel și întindem frunzele individuale deasupra aspicului pentru decorare.
   

Reteta video

Acest videoclip demonstrează pregătirea treptată a aspicului din pește în dinamică.

Alte retete de peste