Patiserie clasică vieneză pentru prăjituri de Paște - fragedă, ca pufos, și foarte lungă proaspătă

Aparate și ustensile de bucătărie:

• cuptor cu gaz sau electric;
• aragaz sau plită;
• blender de mână;
• 1 litru tigaie;
• capacitate profundă;
• o sită;
• răzătoare fină;
• o lingura;
• o lingurita;
• cântare de bucătărie;
• cupă de măsurare;
• 10 tigaie cu capac;
• prosop de stofa;
• pelicula de agățare;
• burduf din lemn;
• măturică;
• perie de silicon;
• un bol;
• pelvis;
• 4 formulare pentru prăjituri de Paște realizate din pergament gros;
• un cuțit;
• farfurie pentru desert.

Ingredientele

Gătit în pas

Opara

1. Cerneti 100 g de faina intr-un recipient adanc printr-o sita.
   
2. Se toarnă 500 ml lapte într-o tigaie de un litru, se pune pe foc mic și așteaptă să fiarbă. Turnați laptele fierbinte într-un recipient cu făină cu un flux, fără a opri să agitați masa de bere cu un bici.
   
3. Răcim masa imersând recipientul într-un bazin cu 3-4 litri de apă rece.
   
4. Când aluatul s-a răcit, adăugați 8 lingurițe. l. zahăr, 1 lingură. sare și se amestecă cu un bici până la neted.
   
5. Se toarnă 75 g de drojdie proaspătă strivită în firimituri într-o masă și se amestecă până se dizolvă complet.
   
6. Se toarnă aluatul într-o tigaie de 10 litri, se acoperă și se lasă 10 ore să crească.
   

Aluatul

1. După 10 ore, deschideți capacul, amestecați masa astfel încât să cadă.
   
2. Spargem 4 ouă într-o pereche, adăugăm 2 lingurițe. l. zahăr, 0,5 linguriță vanilină, amestecăm totul cu un bicior până se dizolvă zahărul, după care scăpăm de grămadă cu un amestecător de mână.
   
3. La o răzătoare fină, frecați 0,5 lămâi pentru a obține zestrea. Turnați masa din tigaie într-un recipient adânc, adăugați 200 ml smântână 20%, coajă de lămâie, 120 g unt moale și amestecați cu un bici până la neted.
   
4. Se toarnă 50 ml ulei rafinat de floarea soarelui și se amestecă cu un bici.
   
5. Se trece aproximativ 300 g de făină într-o masă printr-o sită, se amestecă cu un bici, apoi se cerne restul de 600 g de făină și se frământă aluatul cu mâinile timp de 15 minute până devine omogenă.
   
6. Se toarnă aluatul peste 25 ml ulei rafinat de floarea soarelui și se frământă încă 2 minute, se adaugă restul de 25 ml de ulei și se frământă încă 3 minute până când aluatul iese din recipient, dar se lipește puțin mai mult de mâini.
   
7. Se presara aluat 4 linguri. l. afine confiate și amestecați-le în masa lipicioasă.
   
8. Acoperim recipientul cu un prosop de bucătărie și îl așezăm într-un loc cald timp de 1 oră până se dublează.
   

prăjituri

1. Ungeți mâinile și suprafața de lucru cu 15 ml ulei de floarea soarelui, întindeți aluatul și zdrobiți-l bine cu mâinile.
   
2. Împărțim aluatul în bucăți care cântăresc aproximativ 470-500 g și turnăm bilele din ele, astfel încât toate fructele confiate să fie înăuntru.
   
3. Ne așezăm bilele în forme de pergament dens pentru prăjiturile de Paște, acoperim cu folie agățată și așezăm într-un loc cald, astfel încât să se ridice până la vârf. Porniți cuptorul la 180 ° C și lăsați-l să se încălzească.
   
4. În vas, amestecați cu un gălbenuș batut, 25 ml smântână și 15 lapte și cu amestecul ungem prăjiturile crescute de sus.
   
5. Trimitem formularele cu aluatul într-un cuptor preîncălzit și coacem timp de 35-40 de minute.Verificați pregătirea prăjiturii cu o frișcă, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se răcească, fără a o scoate din forma pergamentului.
   
6. Intr-un bol amestecam 150-170 g zahar pudra cu 20 ml apa pana obtinem o glazura groasa, turnata.
   
7. Când coacerea este răcoroasă, acoperiți-o cu glazură, lăsați-o să înghețe, apoi tăiați-o în bucăți porționate, puneți pe o farfurie pentru desert și serviți.
   

Reteta video

Folosind rețeta video, puteți clarifica care ar trebui să fie aluatul final sau cum trebuie să fie bomboanele confiate, astfel încât să nu apară în afara tortului.

Alte retete pentru torturi de Paste