Rețetă de aluat de găluște cum să gătești simplu și bun

De la „făină-apă-sare” de bază la „cremă”, pe kefir sau fiert - fiecare bucătar are un mod special. Adesea, rolul principal îl joacă obișnuința, deoarece metoda a fost deja testată de multe ori în practică. Dar de ce să nu încercați cel puțin o rețetă nouă și chiar mai simplă pentru un test de găluște?

Principii principale

Aluatul clasic este proaspăt, deși îl puteți îndulci pentru umpluturile dulci. „Cool”, dar în același timp plastic, subțire rulant, moale, dar nu prea lipicios, și este convenabil să sculpteze din el. Când este înghețat, nu crăpa, iar atunci când este gătit, nu izbucnește. Este dificil să nu fii de acord cu faptul că acesta este cel mai bun aluat pentru găluște de casă!

Pe apa cu gheață, aluatul este excelent. Nu se usucă mult timp (umiditatea durează mai mult), se lipește bine când este sculptată. Cu toate acestea, există metode care implică utilizarea apei calde, chiar mai calde decât temperatura camerei (30-35 ° C). Totul depinde de preferințele personale.

O întrebare „bolnavă” pentru mulți bucătari: cum să facă găluște care nu sunt gătite? Și aici, există câteva secrete.

• Ingredientele. Aluatul acestor ingrediente - făină, apă, sare și un ou - se frământă în apă cu gheață și nu trebuie să fie prea elastic. Când gătiți fără ou, este mai bine să luați făină de grâu dur. Orice făină trebuie cernută bine.
• Calitatea testului. Aluatul va fi maleabil dacă adăugați puțin ulei vegetal. Elastic, nu prea lipicios - acest lucru poate fi obținut prin frământare prelungită (10-20 minute) cu o turnare treptată a făinii. Pentru ca aluatul să nu se „alunge” atunci când îl rulați, trebuie să-i dați suficient „odihnă” - de la o jumătate de oră la o oră sau chiar jumătate, depinde de caracteristicile rețetei. Și astfel încât să nu se vântă, trebuie să fie înfășurat în folie sau acoperit cu ulei vegetal.
• Laminare și umplere. Tăiați straturile pentru umpluturi „umede” (de exemplu boabe) trebuie să fie mai groase - 3 mm. De ce gălbenușurile sunt deseori fierte - din cauza fructelor de pădure din interior sau, mai degrabă, din cauza faptului că, atunci când este încălzit, este eliberat un lichid, care „găurește” coaja. Pentru umpluturile „uscate”, este adecvată o grosime de 1,5 mm. Nu puneți prea mult umplutură. Marginile găluștelor trebuie să fie ciupite cu atenție.
• Warka. Pentru gătit, turnați multă apă în tigaie, în timp ce produsele trebuie puse în porții mici. După ce ați depus-o, agitați ușor apa în tigaie cu o lingură pliată.

Rețete ușoare pe apă

Te întrebi cum să faci aluatul perfect și rapid? Poate vă plac aceste metode: pur și simplu nu se întâmplă mai ușor și mai repede. Dăm trei rețete cu apă la temperaturi diferite! Toate rețetele sunt făcute rapid. Mai jos este o rețetă pas cu pas.

Opțiunea 1

Doar trei ingrediente și fără ouă.

Veți avea nevoie de:

• făină - 350 grame;
• apa cu gheata - 220 mililitri;
• sare după gust.

preparare

1. Se toarnă apă într-un vas adânc convenabil, sare, se cerne cu grijă făina.
2. Amestecați aluatul cu o lingură.
3. Puneți masa pe o placă prafuită cu făină, frământați-vă cu mâinile (7 minute - minim).
4. Acoperiți vasul cu un prosop sau o înveliș în folie, se lasă să stea la temperatura camerei timp de 15 minute.

Opțiunea 2

Și acesta este cel mai ușor aluat. Acesta diferă de cel precedent doar în prezența unui ou și a unei cantități mici de ulei vegetal.

Veți avea nevoie de:

• făină - 2 pahare;
• ou - 1 bucată;
• apă - 0,5 căni;
• ulei vegetal - 1 lingură;
• sarea este un vârf.

preparare

1. Combinați toate ingredientele lichide într-un bol mare.
2. Bateți oul într-un bol, adăugați sare, un sfert din cantitatea de făină și amestecați cu o lingură.
3. Adăugați făina în porții până devine dificil să lucrați cu o lingură.
4. Frământați-vă cu mâinile pe o masă presărată cu făină până la o consistență ascuțită, masa trebuie să fie lipicioasă, dar, în același timp, țineți-vă cu mâinile fără urmă.
5. Lăsați aluatul într-un bol pentru o jumătate de oră.

Opțiunea 3

Aluat fraged delicios pentru găluște - desigur, choux: este preparat pe baza apei clocotite. Cum să fie corect, astfel încât să obțineți un aluat frumos ca în fotografie?

Veți avea nevoie de:

• făină - 4 pahare;
• apă - 1 cană;
• ulei vegetal (mai bine rafinat) - 2 linguri;
• sare - 0,5 lingurițe.

Gătit în pas

1. Cerneti faina (aproximativ 0,5 volum) intr-un bol adanc.
2. Fierbeți apa, sareți-o și turnați imediat un flux fin în făină, în timp ce lucrați cu o lingură sau un mixer cu o duză de amestecare.
3. Se toarnă în ulei, se amestecă din nou.
4. Adăugați restul de făină și frământați cu mâinile - va ieși o masă de plastic, nu lipicioasă.
5. Puneți masa formată într-o bilă într-o pungă și țineți 20 de minute (dacă trebuie să o lăsați mai mult, puneți-o la frigider).

Metode de lapte acru

Pe ser

Aluatul pentru găluște pe zer este fraged, aerisit, parcă „pufos”. Cum se prepară aluatul de găluște din ingrediente din lapte acru?

Veți avea nevoie de:

• făină - 3 căni;
• ser - 0,5 cani;
• apă (fiartă, nu rece) - 0,5 căni;
• sare - 0,5 linguriță;
• soda - 1 lingurita (fara blat).

preparare

1. Se toarnă făina, soda și sarea într-un bol, se amestecă.
2. Se toarnă apă în pahar cu ser până la bord și se agită.
3. Adăugați lichid în făină, frământați aluatul. Apoi țineți-l în folie de agățare timp de 20 de minute.
4. Blind găluștele.
5. Pune găluștele într-o tigaie spațioasă umplută cu două treimi de apă sărată clocotită. Gătiti nu mai mult de 1 minut după acoperire.

Întrebând cum să gătești aluatul pentru găluște, este foarte posibil să adopți această metodă simplă. Alături de kefir, este considerat un clasic al bucătăriei ucrainene.

Pe kefir

Acest aluat moale va atrage cu siguranță iubitorii de vareniki. Este magnific, neobișnuit de gustos și, cel mai important - se desfășoară perfect și versatil, potrivit pentru o varietate de umpluturi.

Veți avea nevoie de:

• kefir - 300 mililitri;
• făină - 500 de grame;
• soda - 0,5 lingurita;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• sare după gust.

preparare

1. Cerneti faina, sarea, adaugati soda.
2. Turnați kefirul în gaură, faceți un aluat non-lipicios.
3. Adăugați ulei, frământați bine din nou.
4. Se lasă să se odihnească o jumătate de oră.

Ați învățat multe modalități de a face o găluște delicioasă pentru găluște. Toate sunt minunate în felul lor, așa că este foarte dificil să alegi „cel mai bun aluat”. Vă oferim această alegere - pentru că numai tu luați cea mai bună decizie despre ce să preferați pentru dvs. și familia dvs.

Alte retete de aluat