Se crede că aluatul potrivit pentru găluște ar trebui să fie culoarea zăpezii. Și pentru asta ai nevoie de o făină premium. Are multă glutenă, ceea ce conferă produsului finit o culoare atât de frumoasă și, în plus, „ține împreună” componentele și împiedică produsul să fiarbă în apă clocotită.
Cum să faci corect rețeta clasică de aluat de găluște
Adevărata găluște clasică de găluște se rulează bine și, pentru a o face în acest fel, trebuie să obțineți conformitatea atunci când frământați: faceți-o să nu fie prea „rece”, dură. Apoi rulajul va fi cât mai subțire, va fi ușor să formați găluște, iar în timpul mesei nu veți avea senzația că nu puteți găsi umplutura în niciun fel.
Opțiune fără ouă
Rețeta clasică pentru găluște și, cel mai probabil, cea mai veche - nimic mai mult, chiar și fără ouă.
Veți avea nevoie de:
- apă - 1 cană;
- făină - 3 căni;
- sare - 1 linguriță.
preparare
- Formați o lamă de făină cernută.
- Împingeți adâncimea în vârful ei, puneți sare și apă acolo.
- Frământați aluatul - neted, suplu, nu prea strâns, dar, de asemenea, nu „împrăștiat”. Când tăiați urme pe cuțit nu ar trebui să rămână, iar tăierea corectă - netedă și lucioasă.
- Înfășurați aluatul într-o pungă și lăsați-l în cameră o jumătate de oră.
Opțiune cu ouă
Această metodă este considerată și un clasic, dar trebuie să gătești cu un ou.
Veți avea nevoie de:
- făină - 0,5 kg;
- ouă - 2 bucăți;
- ulei vegetal - 1 lingură;
- apă - 1 cană;
- sare - 0,5 linguriță.
Gătit rapid
- Turnați făina pe suprafața de lucru sub formă de lamelă, faceți o gaură superficială deasupra.
- Spargeti ouale intr-o gaura, turnati apa, ulei. Se amestecă bine.
- Frământați-vă cu mâinile până când sunteți sigur că ați obținut o uniformitate absolută și o elasticitate suficientă.
Puteți găsi părerea că aluatul ideal pentru găluște este fără ouă. De ce? Aceasta este o problemă de preferință și o practică solidă. Aici, alegerea decisivă este a ta, deoarece se poate părea că aluatul este prea dens (precum pastele). În plus, sculptarea mâinilor poate dura mult timp, iar produsul finit - gătit inegal - este rău. Există un astfel de pericol că găluștele de casă se vor destrăma pur și simplu la gătit. Dacă într-adevăr nu doriți să folosiți ouă, adăugați mai multă apă înainte de a frământa.
Alte opțiuni de testare
Deoarece nu se ceartă despre gusturi, putem spune cu siguranță că cel mai bun aluat pentru găluște este ceea ce îți place din toate punctele de vedere: atât în senzațiile de a lucra cu acesta, cât și în proprietățile sale. Dacă aveți nevoie de o rețetă mai puțin familiară, vă recomandăm să încercați variantele originale.
hrișcă
Cum să faci hrișcă excelentă? O rețetă interesantă pentru găluște cu adaos de făină de hrișcă este cheia unui gust bogat, culoare neobișnuită a farfuriei și acestea nu se destramă.
Veți avea nevoie de:
- făină albă - 1 cană;
- făină de hrișcă - 1 cană;
- ouă - 2 bucăți;
- apă - 0,5 căni;
- sare - 1 linguriță.
preparare
- Amestecă și cernea două tipuri de făină, dă-i forma unui tobogan.
- Puneți componentele rămase în locașul său.
- Turnați puțin ultima apă (producătorii au proprietăți diferite ale produsului, astfel încât făina dvs. ar putea avea nevoie de mai puțină apă).
- Frământați pentru a obține uniformitatea.
În ghee
Aluatul delicat pentru găluște are un gust foarte bun. Ghee îi oferă o delicatețe specială.
Veți avea nevoie de:
- făină albă - 700 g;
- ghee - 1 lingura;
- ouă - 2 bucăți;
- apă (nu rece) - 1,5 căni;
- sare - 1 linguriță.
preparare
- Cerneti bine faina.
- Se toarnă ouăle în vasul de amestecare, se adaugă sare, se toarnă untul topit și se toarnă făina.
- Frământați aluatul pentru a-l face elastic.
- Lăsați aluatul terminat timp de 1 oră într-un bol sub un prosop umed sau puneți-l într-o pungă.
Choux (apă clocotită)
Există mulți care vă vor spune că aceasta este cea mai delicioasă găluște de găluște. Secretul lui este că nu este pregătit cu apă obișnuită, ci cu apă clocotită, ceea ce îi conferă o moale excelentă. Și se rostogolește fără probleme și nu rupe, chiar dacă stratul s-a dovedit a fi subțire.
Veți avea nevoie de:
- făină albă, premium - 2 căni;
- ulei vegetal - 3 linguri;
- apă clocotită - ¾ cană;
- sare - 1 linguriță.
preparare
- Turnați doar apă clocotită în vasul mare și apoi uleiul.
- Se scufundă făina în ea și se frământă foarte repede.
- Mergeți la modelling (nu îl puteți lăsa să se stabilească).
Proporții exacte de aluat și carne tocată
Dacă doriți să obțineți o anumită cantitate de aluat pentru găluște pentru 1 kg de carne tocată, astfel încât să nu rămână exces, procedați de la faptul că pentru 370 de grame de aluat aveți nevoie de 450 de grame de umplutură de carne. Și încă ceva: dacă trebuie să reduceți ușor consumul de test, încercați să gătiți găluște cu o găluște (acest lucru accelerează și procesul).
Fiecare are propriile secrete despre cum să facă aluat pentru găluște, astfel încât să nu rămână împreună după gătit. Cu siguranță aveți o rețetă „de companie”. Cu toate acestea, pentru a-ți diversifica capodoperele culinare, poți să iei armele și alte moduri - de la tradițional la extravagant. Alegerea este a ta!
Se încarcă ...