Salată „Limba soacrei” din vinete pentru iarnă: reguli de gătit și rețete pentru aperitiv în farfurie

Specialiștii culinari folosesc vinete, cunoscute și sub denumirea de cele albastre, pentru gătit tocanite, salate, farfurii pentru carne, legume și pește. Prin urmare, fructul purpuriu se numește legumă, în ciuda faptului că într-un mod științific este o boabe.

Pregătirea pentru conservare: ce trebuie să ia în considerare

Vinetele crude conțin o substanță periculoasă - solanina. Această componentă oferă legumelor un gust amar. Există puțină toxină în fructele tinere, ea putând fi ușor distrusă cu ajutorul sării și al tratamentului termic. Dar în legumele supraîncărcate există multă solanină și este dificil să o elimini: astfel de vinete trebuie aruncate, altfel nu se poate evita intoxicația severă. Este important să alegeți fructele potrivite pentru a găti din mica salată albastră de iarnă „Limba soacrei”.

Cum să le alegi pe cele albastre

Alegerea fructelor, aveți nevoie de:

• inspectați pielea vinetelor - suprafața fătului trebuie să fie lucioasă, strălucitoare, fără scurgeri, zgârieturi, pete sau alte defecte;
• cumpărarea de legume de dimensiuni medii - mici, cel mai probabil, nu au copt, mari - supraîncărcate;
• apasa pe fatul de la baza - pe suprafață va apărea o adâncitură, care va dispărea aproape imediat (nu există nicio gaură - vinetele nu sunt coapte, proteza rămâne coaptă);
• ridica putin albastru - leguma de maturitate „corectă” pare mai grea decât este în realitate;
• fii atent la "coada" - un peduncul uscat, putred, mărunțit poate fi găsit doar într-un fruct stricat sau depășit.

Cum să elimini amărăciunea

Majoritatea soiurilor de vinete moderne nu sunt amare, cu toate acestea, este de dorit să le tratăm pe cele albastre cu sare în orice caz: astfel de „proceduri” vor ajuta legumele să fie păstrate mai mult timp și nu vor permite absorbția prea multă grăsime în timpul procesului de conservare. În plus, ar fi păcat dacă un fruct amar „strică” fructele amare. Dacă există trei moduri de a distruge solanina.

1. Se fierbe în apă sărată. Înmuiați feliile feliate într-o soluție de sare clocotită (o lingură la litru de apă clocotită), gătiți timp de cinci-zece minute. Puteți fierbe legume întregi, după ce ați făcut mai multe găuri în ele cu o furculiță sau o scobitoare.
2. Înmuiat în saramură. Se diluează o lingură de sare într-un litru de apă rece, se scufundă vinetele tocate timp de 40-60 minute, se clătește legumele cu apă curgătoare.
3. Saramurii. Tăiați cele albastre, presărați cu o cantitate mare de sare (fructele crude nu o absorb mai mult decât este necesar), lăsați timp de una până la două ore, clătiți cu apă rece.

Ce să gătești și cum să procesezi produsele

Un aperitiv savuros popular este feliile de vinete într-un umplut de legume. Cu toate acestea, execuția clasică a farfuriei, care suferă modificări, de-a lungul timpului s-a „depășit” cu multe variații. Există, de asemenea, versiuni simplificate. Prin urmare, salata „Limba soacrei” din vinete pentru iarnă poate fi pregătită chiar de o gazdă cu experiență de gătit modestă. Este important să alegeți doar rețeta potrivită pe baza propriilor abilități și preferințe gustative. Puteți găti chiar „limba soacrei” din vinete pentru iarnă fără sterilizare, sau o puteți găti la cuptor, aragaz lent.

Ingredientele

În mod tradițional, o salată de iarnă se prepară din:

• vinete;
• roșii;
• ardei iute și dulci;
• usturoi;
• ulei vegetal;
• oțet;
• sare;
• zahăr.

În rețete alternative, unele produse sunt schimbate cu altele, de exemplu:

• vinete - la dovlecel;
• rosii - pe pasta de tomate.

Sau sunt introduse ingrediente suplimentare:

• morcovi;
• verdeață;
• condimente și condimente.

Opțiuni de feliere

În mod tradițional, vinetele pentru piesa de prelucrat se taie în lungimi pe plăci de aproximativ 1 cm grosime, numite felii. Cu toate acestea, pentru a economisi timp, unele gospodine preferă să taie cercurile albastre - acest lucru nu afectează gustul salatei, dar astfel de felii sunt complet diferite de „limbi”. Alte legume pot fi, de asemenea, tocate în diferite moduri: fie toate componentele sunt măcinate cu o mașină de tocat carne, sau tăiate cu un cuțit.

Tratamentul termic al fructelor

Înainte de conservarea celor albastre, fructele:

• prajit - aceasta este o versiune clasică: fiecare „limbă” este prăjită pe ambele părți într-un ulei vegetal fără aromă până la rumenire;
• coaceți în cuptor - o metodă mai utilă și mai puțin laborioasă: fructele feliate sunt așezate pe o foaie de copt unsă, trimise la un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20-25 minute;
• nu este supus unui tratament termic - legumele își păstrează forma, dar au un gust mai solid, cu această metodă, este necesar să decojiți vinetele.

Manevrarea tara

Pentru ca conservarea la domiciliu să fie păstrată mult timp, sterilizarea este necesară.

Pregătirea conservelor și a capacelor

1. Spălați recipientele cu sifon sau săpun de rufe.
2. Puneți recipientul cu susul în jos pe un suport de sârmă sau pe o foaie de copt.
3. Introduceți un cuptor rece sau ușor cald.
4. Se încălzește treptat până la 150-160 ° C.
5. Scoateți conservele când sunt complet uscate.
6. Capacele trebuie, de asemenea, să fie sterilizate. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste ele sau fierbeți timp de 15 minute.

Sterilizarea pieselor

1. Acoperiți partea de jos a tigaiei mari cu o cârpă.
2. Puneți borcane cu semifabricate în recipient, acoperindu-le cu capace (dar nu răsucite).
3. Turnați apă în tigaie de-a lungul umerilor conservelor.
4. Se fierbe, se menține la foc mic timp de 25 de minute cutii de 0,5 l, 40 minute - 0,65 l, oră - 1 l.

„Înfășurați” înainte de depozitare

1. Înșurubați conservele cu semifabricate.
2. Așezați cu capul în jos pe o foaie de copt sau pe un palet.
3. Înfășurați semifabricate cu pătură, carouri, haina veche.
4. După o zi, așezați borcanele în locația de depozitare dorită.

Rețetă tradițională de salată de vinete pentru iarnă

Caracteristici. Rețeta pentru „Limba soacrei” din vinete prăjite permite utilizarea celor albastre coapte.

Va fi necesar:

• vinete - 4 kg;
• Ardei bulgar - 1 kg;
• roșii - 1 kg;
• ardei iute - trei-cinci păstăi;
• usturoi - cinci capete mari;
• oțet - un pahar;
• zahăr - un pahar;
• sare - două linguri.
• ulei vegetal.

Procedura de acțiune

1. Tăiați cele albastre, scăpați de amărăciune, presărate cu sare.
2. Prăjiți feliile.
3. Transformă roșiile, ardeii dulci și fierbinți (fără semințe) într-o masă omogenă folosind o mașină de tocat carne.
4. Combinați amestecul de legume cu zahărul și sarea, turnați oțetul. Se fierbe, se menține la foc mic timp de cinci minute.
5. Într-un borcan sterilizat, puneți o lingură de paste, apoi un strat de vinete, strecurând ușor legumele cu o lingură. Continuați să așezați piesa în straturi până când recipientul este plin - ultimul strat trebuie să fie sos.
6. Turnați deasupra o lingură de ulei vegetal, sterilizați piesa de prelucrat într-o baie de aburi.
7. Rotiți cutia.

Fanteziile culinare pe această temă

Puteți găti „Limba soacrei” din vinete pentru iarnă:

• urmând rețeta clasică;
• experimentarea cu produse și tehnologie;
• folosind variațiile de gătit ale autorului.

Cu morcovi

Caracteristici. Conservarea este pregătită fără sterilizare, de aceea trebuie să puneți piesa în cutie la cald.

Va fi necesar:

• vinete - 3 kg;
• roșii - 1 kg;
• morcovi - 1 kg;
• Ardei bulgar - 1 kg;
• usturoi - trei căței;
• ulei vegetal - un pahar;
• otet 9% - un pahar;
• zahăr - un pahar;
• sare - una sau două linguri;
• pătrunjel - buchet mediu.

Procedura de acțiune

1. Albastru tăiat în felii, scapă de amărăciune în orice fel.
2. Se macină toate celelalte legume cu o mașină de tocat carne.
3. Așezați vinetele într-o cratiță, turnați piureul, uleiul vegetal, amestecați sarea și zahărul, așteptați până când fierbe, lăsați-l timp de un sfert de oră.
4. Se toarnă în oțet, se umple cu verdeață tocată fin, se fierbe la foc mic timp de alte cinci minute.
5. Distribuie în borcane sterile, strângeți.

Fără prăjire

Caracteristici. Pentru a face „limba soacrei” pentru vinete fără sterilizare și prăjire pentru iarnă, trebuie să înlocuiți acest proces cu tocană prelungită.

Va fi necesar:

• vinete - 1 kg;
• Ardei bulgar - 1 kg;
• roșii - 1 kg;
• ardei iute - trei-cinci păstăi;
• usturoi - cinci capete;
• ulei vegetal - 250 ml;
• otet 9% - 150 ml;
• zahăr - un pahar;
• sare - două linguri.

Procedura de acțiune

1. Scoateți coaja de pe cele albastre, tăiate în felii și ameliorați în orice fel amărăciunea.
2. Se macină roșiile fără coajă, usturoiul, ardeiul (fierbinte și bulgar) fără semințe, se macină cu o mașină de tocat carne.
3. Se toarnă ulei, oțet în pastă, se adaugă sare și zahăr.
4. Puneți cele mici albastre într-un vas mare, turnați pasta de roșii și piper.
5. Așteptați să fiarbă, fierbeți piesa de prelucrat pe un foc liniștit timp de 30-40 minute, amestecând constant.
6. Distribuiți piesa în borcane sterile, strângeți-o.

Rulouri murate

Caracteristici. Pentru a face gustări, trebuie să pregătiți în prealabil patru borcane sterilizate de litri. Piesa de prelucrat va fi gata de utilizare o săptămână mai târziu.

Va fi necesar:

• vinete - 4 kg;
• usturoi - patru-cinci capete;
• ulei vegetal - 0,5 l;
• oțet - un pahar;
• zahăr - 150 ml;
• sare - un sfert de cană;
• mazăre cu piper negru.

Procedura de acțiune

1. Albastru tăiat în farfurii, ușurează amărăciunea, prăjește pe ambele părți.
2. În fiecare borcan, puneți șase mazăre de piper, patru-cinci cuișoare de usturoi, șase lingurițe de zahăr, două lingurițe de sare și trei linguri de oțet de 9%.
3. Rotiți fiecare felie de vinete într-un sul și puneți-o într-un borcan. Umpleți recipientele astfel încât 3-4 cm să fie lăsați la margine.
4. Se toarnă apă clocotită.
5. Sterilizarea cu abur.
6. Rulează în sus.

Fără roșii

Caracteristici. Fără un aperitiv de roșii „Limba soacrei” din vinete pentru iarnă se prepară în volume mici. Ia trei cutii de jumătate de litru.

Va fi necesar:

• vinete - trei fructe;
• Ardei bulgar - patru;
• chili - jumătate din păstăi;
• usturoi - cinci căței;
• apă - 250 ml;
• ulei vegetal - 30 ml;
• 9% oțet - o lingură;
• zahăr - o lingură și jumătate.

preparare

1. Tăiați vinetele în straturi, ameliorați amărăciunea, prăjiți până la rumenit.
2. Ardeiul (dulce și picant) fără semințe, împreună cu usturoiul, trec printr-o mașină de tocat carne.
3. Turnați apă, oțet și ulei în piureul de legume, adăugați sare și zahăr.
4. Într-un borcan steril de jumătate de litru, puneți două sau trei felii de vinete, turnați două sau trei linguri de sos. Continuați să așezați salata în straturi până când recipientul este plin.
5. Sterilizați într-o baie de aburi.
6. Rulează în sus.

Cu pasta de rosii

Caracteristici. Specificul piesei este că ardeiul albastru și bulgăreala sunt tăiate în cubulețe.

Va fi necesar:

• cele albastre - 3 kg;
• ardei iute - 1 kg;
• pasta de rosii - 700 ml;
• usturoi - 100 g;
• ardei iute - două păstăi;
• ulei de floarea soarelui - un pahar;
• esenta de otet - o lingura;
• zahăr - un pahar;
• sare - două linguri.

preparare

1. Tăiați cele albastre în cuburi, scăpați de amărăciune.
2. Purtați piperul cu un cuțit, zdrobiți usturoiul cu o presă.
3. Produsele, pe lângă esența de oțet, se combină într-o cratiță, se fierb la foc mediu timp de o jumătate de oră.
4. Introduceți esența, amestecați.
5. Distribuie în borcane sterile, rulează.

Conform oricărei rețete, salata soarelui de vinete pentru iarnă nu a fost pregătită, preparatul este bun atât ca fel de mâncare independent, cât și în compania cărnii, puiului, peștelui, cartofilor și a altor feluri de mâncare.

Recenzii: „Ne-am mâncat singuri, am tratat prieteni și rude”

Au pregătit „limba soacrei” pentru iarnă și, după ce am deschis o cutie pentru testare, ne-am dat seama că cu siguranță nu vom supraviețui pregătirilor noastre până iarna - ne-am mâncat pe noi înșine, am tratat prieteni și rude, toată lumea a fost încântată !!!!! A trebuit să mai fac un lot cu rețetă dublată !!!!!!!!

Marina, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Rețetă bună și, cel mai important, originală. Este foarte asemănătoare cu cea pe care a făcut-o bunica mea cu o singură diferență: o sută de ea a decojit roșia și ardeii prăjiți, ardeii prăjiți oferă acestei salate un smack. Bunica a prajit vinetele, asa ca vor ramane intregi intr-o salata, apoi le-am umplut cu usturoi. Atunci când salata a fost scoasă mai târziu, vinetele arătau ca un cârnați cu felii de grăsime, iar bunica nu a pus piper fierbinte, deoarece usturoiul era destul de ascuțit, deși deseori îl mâncam ca pe copii.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Alte retete de salate