Rețeta pentru un tort clasic Praga conform GOST

Aparate și ustensile de bucătărie:

• un cuptor;
• cântare de bucătărie și alte accesorii de măsură;
• mai multe boluri capioase;
• mixer sau blender;
• vas de copt cu diametrul de 22 cm;
• o sită;
• biciul mare;
• o cratiță;
• grila;
• farfurie plată mare.

Ingredientele

Gătit în pas

Tort de burete

1. Scoatem din frigider 6 bucăți de ouă de pui reci și separăm ușor gălbenușurile de proteine.
   
2. Bateți gălbenușurile bine cu un mixer, apoi adăugați 75 g de zahăr granulat în porții mici.
   
3. Amestecăm ingredientele la o viteză mare a dispozitivului până când cristalele de zahăr se dizolvă complet și apare o masă albă luxuriantă.
   
4. Separat, bateți proteinele refrigerate până când apar vârfuri stabile. În timp ce bateți proteinele în porții mici, adăugați 75 g de zahăr granulat. Pornim lotul la viteză medie și îl creștem treptat la maxim.
   
5. Verificăm disponibilitatea proteinelor - întoarcem bolul cu capul în jos și dacă masa proteică nu se scurge, atunci totul se face corect.
   
6. Foarte atent și în porții mici amestecăm masa cu gălbenușul din vârfurile de proteine, agitând încet amestecul de jos în sus.
   
7. Se separă separat 115 g de făină de grâu și 25 g de pudră de cacao. Puteți trece amestecul uscat rezultat printr-o sită de două ori pentru a-l satura cu oxigen - prăjiturile se vor dovedi mai luxuriante și mai moi.
   
8. Amestecul de făină uscată se adaugă în porții mici la masa ouălor.
   
9. Se frământă încet și cu precizie aluatul cu un bicior până se obține o consistență omogenă.
   
10. Topiți 40 g de unt, apoi răciți-l ușor într-un loc răcoros. Adăugați untul topit în aluat, turnându-l cu un flux subțire de-a lungul peretelui recipientului. Se amestecă încet și cu grijă untul în aluat până la neted.
    
11. Acoperiți vasul de copt cu hârtie de copt, apoi turnați lichidul în el.
    
12. Trimitem biscuitul în cuptorul preîncălzit la 200 ° C și coacem o jumătate de oră.
    
13. Tortul gata este așezat într-un loc cald, unde îi lăsăm să se răcească complet în mod natural în decurs de 8-12 ore.
    

smântână

1. Luați un ou rece și separați gălbenușul de proteine. Proteina nu ne mai este utilă. Într-o tocană sau o tigaie cu fundul gros, coborâți gălbenușul.
   
2. Acolo umplem și un pachet de zahăr vanilat, apoi turnăm 20 ml apă și 120 ml lapte condensat.
   
3. Amestecă bine componentele, apoi trimite amestecul la cel mai mic foc.
   
4. Gătim crema cu agitare intensă și constantă până la îngroșare. Răciți masa îngroșată până la temperatura camerei. Pentru ca crema să nu fie acoperită cu o crustă dură, acoperiți suprafața ei cu folie de agățare.
   
5. Separat, bate 200 g de unt moale la un mixer de viteză mare timp de 5-7 minute.
   
6. De îndată ce masa se luminează și devine luxuriantă, fără a înceta să bată, adăugați crema răcită.
   
7. Bateți amestecul rezultat timp de câteva minute, până când se obține o consistență omogenă.
   
8. Adăugați acolo 10 g de pudră de cacao și bateți masa cu un mixer la cea mai mică viteză.
   
9. Imediat ce cacaua este dizolvată complet și amestecul devine omogen, atunci crema este gata.
   

Ansamblu tort

1. Tăiați biscuitul răcit cu ciocolată în trei straturi de tort identice.
   
2. Întindem prima piesă de lucru pe vasul de asamblare, iar deasupra punem jumătate din greutatea totală a cremei.
   
3. Distribuiți uniform crema pe toată suprafața tortului, apoi acoperiți-o cu următoarea piesă de lucru.
   
4. Ungeți tortul cu crema rămasă și întindeți ultima parte a biscuitului.
   
5. Încălzim ușor 100 g gem de caise sau gem, apoi ungem blatul și părțile laterale ale tortului.
   
6. Măsurăm 100 g ciocolată și 50 g unt, după ce le așezăm într-un recipient și se topesc într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde.
   
7. Se amestecă bine componentele topite până se obține o consistență lichidă omogenă.
   
8. Pe o farfurie plată mare punem grătarul cu microunde, apoi așezăm tortul uns pe ea.
   
9. Turnați ușor întregul produs cu lichid de ciocolată. Cu ajutorul unei spatule plate, distribuiți uniform glazura pe suprafața tortului.
   
10. Lăsați glazura de ciocolată să se întărească, apoi faceți inscripția "Praga", turnând 30 g de ciocolată pre-topită într-o seringă.
    

Reteta video

Videoclipul prezentat demonstrează întregul proces de realizare a unui tort din Praga descris mai sus.

Alte retete de tort