Cum să gătești picioare de porc de jeleu: o gustare rusă preferată

Carnea jeleu este pregătită acum dintr-o mare varietate de produse. De exemplu, ca parte din carne, puteți folosi carne de vită, carne de porc, carne de porc, păsări de curte. Pentru arome - morcovi, ceapă, usturoi, precum și mirodenii și ierburi. Dar în orice rețetă, cel mai important lucru sunt picioarele de porc sau de vită. Și atunci vă vom spune cum să gătiți jeleu din picioare de porc. Dar înainte de asta, hai să ne aprofundăm în poveste. Jeleul a fost întotdeauna gătit în acest fel?

Istoric jelit

„Strămoșul” îndepărtat al aspicului modern era supa obișnuită de carne sau bulionul bogat. Un astfel de fel de mâncare ar putea fi complet saturat și restabili rezistența. Când bulionul cu bucăți de carne a înghețat, a devenit ca o jeleu. Acest lucru s-a datorat faptului că oasele și carnea animalelor conțin substanțe gelifiante speciale. Dar la acea vreme era mai degrabă o lipsă de mâncare, deoarece supa înghețată trebuia încălzită.

Forma rece a acestui fel de mâncare a fost luată de popoarele din Nord. De asemenea, au gătit supe de carne fiartă cu condimente și ierburi, dar apoi le-au scos în mod special înghețul. În această formă, vasul poate fi luat cu tine în excursii lungi sau la vânătoare. În condiții reci, nu s-a deteriorat și, dacă este necesar, poate fi încălzit la miză și obținut supă. Iată o soluție atât de universală!

Un fapt interesant: la început, în Rusia, jeleul era un fel de mâncare de rang secund. În casele bogate, după sărbătorile luxuriante din a doua zi, au strâns toate resturile de mâncare, le-au zdrobit, au turnat bulion, au fiert. Apoi l-au turnat în vase și l-au pus la rece. De regulă, un astfel de fel de mâncare a fost dat servitorilor.

Totul s-a schimbat odată cu apariția modei pentru tot ce este francez. Bucătarii francezi ne-au arătat cum să gătim carne jeleu: au adus har și gust acestui fel de mâncare. Așa că pe masa țarului a apărut și pește jeleu, decorat cu tot felul de legume și condimentat cu mirodenii. Oamenii obișnuiți au preferat carnea, inventând fierberea timp de ore întregi, astfel încât să se desprindă mai bine de oase. Și dacă tot condimentezi jeleul cu muștar sau hrean, nu este păcat să servești masa stăpânului!

Dar înapoi la rețeta noastră. Acum veți învăța cum să gătiți o delicioasă jeleu de picior de porc în toate detaliile sale!

Rețetă de jeleu pentru picioare de porc

Mulți se tem de procesul îndelungat de preparare a cărnii jeleu. De fapt, aspicul a gătit mult timp, dar nu este dificil. Fiecare gazdă trebuie doar să încerce o dată pentru a vă asigura de acest lucru!

Mâncarea făcută la domiciliu este bună, deoarece nu devine niciodată plictisitoare din simplul motiv că fiecare gospodină gătește diferit și de fiecare dată. După cum se spune, nu este necesar odată. Iar jeleul din picioarele de porc nu face excepție, deci alinierea produselor este aproximativă. Fiecare gazdă decide să guste ce și cât să pună acolo.

Foto: © Depositphotos.com/ppi09

Vom avea nevoie de:

• 4 picioare de porc
• 0,5 kg carne de porc
• 1 morcov mediu
• 1 ceapa,
• clopot piper,
• piper măcinat
• 2 frunze de dafin,
• 20 g gelatină
• 3-4 căței de usturoi,
• sare, piper.

Deci, începem să gătim carne jeleu.

1. Spălăm bine picioarele de porc, introducem o tigaie și turnăm atâta apă încât picioarele au fost acoperite timp de cinci până la șase centimetri.
2. După fierbere, îndepărtați spuma și notați ora.Punem un foc foarte lent și continuăm să gătim exact patru ore, din când în când îndepărtând grăsimea care apare pe suprafață. Gătirea lentă și îndepărtarea grăsimii conferă bulionului transparență și un gust deosebit delicat.
3. Turnăm un pahar de bulion și răcorim. Turnați gelatina cu bulionul răcit.
4. Adaugă carne în tigaie și gătește încă o oră.
5. Taiem ceapa si morcovii in cubulete, adaugam in bulion impreuna cu frunza de dafin si ardeiul negru, mazarea. Sare după gust.
6. Gatiti inca o ora. În total, rețeta de jeleu de porc va dura șase ore de gătit. Vă rugăm să rețineți: în niciun caz nu trebuie să adăugați apă!
7. Obținem o bucată de carne, picioare, le răcim puțin, separăm carnea de oase. Taiem totul în bucăți mici.
8. Carnea rezultată se pune în bulion, se aduce la fierbere. Se adaugă gelatina, usturoiul și ardeiul măcinat dizolvate în bulion.
9. Turnați bulionul fierbinte în farfurii sau cutii.
10. Se răcește la temperatura camerei și se pune la frigider pentru solidificare.

Acum știi să faci carne de jeleu din picioare de porc. Însă merită să adăugați că carnea jelită nu este doar o mâncare gustoasă și satisfăcătoare, ci și foarte sănătoasă. Datorită conținutului ridicat de colagen, jeleul de picior de porc are efecte benefice nu numai asupra stării pielii noastre, dar ajută și la restabilirea cartilajului în boli precum artroza, artrita, osteochondroza. Carnea jeleu este utilă în special pentru fracturi pentru creșterea rapidă a oaselor și recuperarea ulterioară.

Alte retete de salate