Conținutul articolului
Mere, pepeni, banane, prune, caise - uscarea din acestea și multe alte fructe este ușor de făcut singur. Dar nu există întotdeauna suficient timp pentru acest lucru, așa că, de cele mai multe ori, încă mai cumpărăm un produs finit. Este important să înțelegem că, la scară industrială, semifabricatele sunt realizate folosind tehnologii speciale. Acest lucru grăbește și simplifică procesarea, dar afectează calitatea și perioada de valabilitate a fructelor uscate.
Caracteristici de uscare. Cât să îl depozitezi
Pentru comparație, iată cum diverse metode de uscare afectează produsul final:
- la umbra - Acesta este un drum lung, dar ideal, când apa din fructe se evaporă treptat și uniform;
- la soare - fructele se usucă mai repede, dar nu toți nutrienții precum căldura (de exemplu, vitaminele A și C cu această metodă sunt parțial pierdute);
- cuptoare industriale - uscarea forțată ucide jumătate din oligoelemente și vitamine.
Următorul tabel descrie caracteristicile externe ale produselor care sunt uscate corect.
Tabel - Cum se determină fructele uscate „bune” prin semne externe
| produs | trăsătură |
|---|---|
| Stafide negre | - albastru-negru; - mat |
| stafidă | - maro; - mat |
| Caise uscate și caise | - maro (uneori cenușiu); - fără strălucire |
| prune uscate | - negru; - mat - opac; - încrețit |
| Pere, mere | - bronzat |
| banane | - maro închis; - mat |
| smochine | - aplatizat; - gri sau bej; - este posibilă placa albă |
| merișor | - Maroon; - fără strălucire |
| cireș | - visiniu maroniu; - fără strălucire |
Ce produs nu merită cumpărat
Alegând între o caise portocalii frumoase și caisele decolorate gri, este dificil să asculți vocea rațiunii - fructele care au fost supuse pregătirii pre-vânzare sunt prea tentante. Cu toate acestea, ori de câte ori mâna îți ajunge la o prune delicioasă strălucitoare sau la o vișine roșie strălucitoare, nu uita - frumusețea nefirească este periculoasă. Cum realizează producătorii aceste caracteristici externe ale produsului?
- colorit. Caisele uscate de chihlimbar sau portocaliu pot fi vopsite cu curcumina inofensivă sau tratate cu fosfat de riboflavină, alcanină toxică și tartazină. Este imposibil să distingem prin ochi modul în care fructele au dobândit o culoare strălucitoare.
- macerare. Dacă, de exemplu, fisurile adânci sunt vizibile pe smochine, acesta este un semn că produsul a fost înmuiat în sodă caustică.
- destrămare. Un luciu de fructe uscate poate să nu fie natural. Umiditatea se evaporă, iar producătorii restabilesc frumusețea cu glicerină sau ulei de soia cu grăsimi trans.
- Tratamentul cu fum. Dacă caisele sau prunele uscate au o aromă ascuțită „afumată”, acestea au fost aplicate pe „fumul lichid”, renumit pentru conținutul de substanțe cancerigene.
Mod de conservare a fructelor uscate: preparare, alegerea locului și a recipientului
„Unde să păstrați fructele uscate acasă?” Este prima întrebare care apare după cumpărare. În mod ideal, uscătorul trebuie plasat într-un loc întunecat bine ventilat, cu umiditate a aerului de până la 65-75% și temperatură de 2-10 ° C. Este dificil să creezi astfel de condiții în apartament, deci alege un loc în care să fie cât mai întunecat și uscat. Poate că va fi un dulap sau o cămară de bucătărie îndepărtată. Este important să nu existe sobe sau calorifere în apropiere. Pentru a regla umiditatea într-un loc ales, înfășurați sare sau orez într-o cârpă și așezați sorbentul pe rafturi cu fructe uscate.
pretratare
Pentru a menține fructele uscate mai mult timp, imediat după cumpărare, deschideți punga și efectuați controlul calității: fructele adecvate pentru păstrare îndelungată nu se lipesc dacă le strângeți în mână. Dar asta nu este totul. Următoarele manipulări vor prelungi termenul de valabilitate.
- Micuțule. Selectați fructele umede, așezați-le pe un strat de hârtie și uscați la umbra din curte sau fără acces la lumină în apartament.
- Prevenirea mucegaiului și a insectelor. Fructele uscate se încălzesc suplimentar la cuptor la 60-80 ° C timp de o oră și jumătate.
- Neutralizarea „coloranților”. Dacă ați cumpărat fructe strălucitoare prelucrate cu grăsimi și coloranți, produsul va trebui să fie înmuiat timp de câteva ore în apă rece. Deci scapi parțial de „chimia” internă și speli suprafața glicerinei și uleiului. După aceasta, fructele uscate trebuie să fie uscate și încălzite la cuptor.
temperatură
Fructele acre în condiții de umiditate scăzută sunt păstrate mai mult decât fructele dulci și cărnoase. Acest lucru se explică prin faptul că apa și zahărul sunt un mediu favorabil dezvoltării mucegaiului și microbilor, ceea ce face ca produsele alimentare să fie inutilizabile.
Temperatura ideală pentru fructele uscate nu este mai mare de 10 ° C. Când coloana termometrului arată peste 17 ° C, toate procesele chimice sunt accelerate, iar fructele uscate se deteriorează mai repede. Următorul tabel va ajuta la determinarea temperaturii optime de păstrare a fructelor uscate.
Tabel - Perioada de valabilitate a fructelor uscate și fructelor uscate la diferite temperaturi (umiditate 65-75%)
| Fructe uscate | 2-10 ° C | 10-17 ° C | 18-24 ° C |
|---|---|---|---|
| stafide | 18 luni | 12 luni | 6 luni |
| Caise uscate, caise, prune | 12 luni | 6 luni | 3 luni |
| Mere, pere | 18 luni | 12 luni | 6 luni |
| Banane, smochine, curmale | 10 luni | 6 luni | 3 luni |
| Merișor, cireșe | 18 luni | 12 luni | 10 luni |
| mărăcini | 3 ani | 18 luni | 12 luni |
La o temperatură constantă de până la -20 ° С (în congelator), perioada de valabilitate este aproape nelimitată dacă fructele nu sunt dezghețate.
Containere adecvate
Este simplu și convenabil să depozitați uscătorul în pungi din polietilenă, dar cu această metodă nu există garanția că dăunătorii nu vor intra sub film. Există modalități mai fiabile.
- Borcane de sticlă. Sau tăvi de mâncare din plastic. Așadar, păstrați practic fructe foarte uscate și non-lipicioase, cum ar fi uscarea din mere, cireșe sau șolduri de trandafir. Este important ca recipientele să se închidă bine. Verificați periodic conținutul conservelor pentru a vă asigura că mucegaiul sau erorile nu lipsesc.
- Pungi de hârtie sau pungi de pânză. Acestea sunt potrivite pentru aproape toate fructele.Înainte de a folosi pungi de țesătură, se recomandă prelucrarea ulterioară a acestora: înmuiați-le într-o soluție salină puternică (100 g pe un litru și jumătate de apă). Apoi, fără clătire, uscați bine. Sarea acumulată în fibre va opri insectele și va regla umiditatea din sac.
- Saci de vid. În vid, orice fruct uscat se simte excelent, dar pentru cele „lipicioase” (prune, pepeni, smochine) - aceasta este cea mai bună opțiune.
Protecție împotriva insectelor
Dacă găsiți bug-uri într-un borcan sau geantă cu uscător, nu vă grăbiți să aruncați totul deodată. Poate că insectele nu au avut încă timp să se reproducă. Sortează și încălzește fructele intacte timp de o oră la 80 ° C. Un mic truc gospodăresc va ajuta la protejarea fructelor uscate de molii și alte insecte:
- mentă - puneți pe partea de jos a recipientului pentru depozitarea pergamentului de uscare și câteva frunze de mentă uscată;
- oțet - înainte de utilizare, clătiți borcanele cu o soluție de oțet și apă (1: 2), uscați fără clătire;
- vervă - insectele nu le place mirosul de lămâie, mandarină, portocală și nu atacă fructele uscate de citrice, așadar puneți zestă pe un raft cu fructe uscate (schimbați pielea o dată pe lună).
Sfaturi pentru păstrarea fructelor „sufletești”
Fructele uscate cu umiditate scăzută, cum ar fi mere, gutuiuri sau pere, sunt păstrate fără probleme. Este mai dificil să preveniți stricarea fructelor suculente, care, chiar și după uscare, păstrează o umiditate destul de ridicată. Pentru astfel de fructe, luați în considerare câteva recomandări.
- prune uscate. Prunele bine drenate până la trei luni se păstrează într-un loc întunecat, la o temperatură de chiar aproximativ 20 ° C. Dar dacă casa este prea caldă, este mai bine să păstrați prunele în congelator. Păstrați produsul în hârtie, vid sau într-un recipient de sticlă (plastic).
- Caise uscate, caise. Este mai ușor să depozitați caisele uscate acasă, deoarece acestea sunt de obicei bine uscate. Pune caisele uscate într-un recipient închis sau într-o pungă de lenjerie și trimite într-un loc întunecat. Dar dacă păstrați caisele în ambalaje de pânză mult timp, acestea se vor usca și se vor acoperi cu un strat alb. Puteți prelungi perioada de valabilitate prin congelare: așa durează caisele uscate până la doi ani. Înainte de a mânca, fructele sunt dezghețate la temperatura camerei.
- stafide. Totuși, este mai bine să păstrați stafidele fără frigider. Produsul iubește aerul, așa că sortează boabele uscate și se toarnă într-o pungă de bumbac. Containerele din sticlă sau plastic sunt acoperite cu hârtie, nu capace etanșe și așezate într-un loc uscat și rece. Stropiți stafidele uscate înainte de utilizare cu apă și încălziți un minut într-un cuptor cu microunde.
- Datele și fig. Astfel de fructe sunt slab depozitate la temperatura camerei. Pentru a face o rezervă pentru iarnă, puneți uscătorul dulce într-un borcan cu capac sau într-un recipient în vid și așezați-l pe raftul frigiderului. La temperaturi de până la 5 ° C, fructele nu își vor pierde gustul și proprietățile utile timp de câteva luni. Nu puteți păstra aceste fructe în pungi de plastic obișnuite. Înainte de iernare, smochinele și curmele uscate nu se spală.
Întrebarea despre cum să păstrați în mod corespunzător fructele uscate este cea mai relevantă dacă aveți propria grădină și veți procura uscarea în cantități mari. În alte cazuri, nu are sens să cumpărați un produs pentru utilizare viitoare - fructele uscate se vând în magazine tot anul, iar un desert sănătos poate fi achiziționat oricând.
Se încarcă ...