Perioada de valabilitate a cărnii tocate la frigider și congelator: legume, ciuperci, carne și pește

Orice gospodină încearcă să optimizeze procesul de gătit. Prin urmare, este adesea aprovizionat cu produse destinate utilizării viitoare. Ceva de genul acesta se întâmplă cu carnea tocată. Din cei 2 kg cumpărați, o parte se îndreaptă către tăieturile de gătit, o altă parte - la umplutura ardei, iar restul se duce la frigider sau la congelator până data viitoare. Pentru a calcula corect perioada de valabilitate a cărnii tocate la frigider, trebuie să țineți cont de gradul de prospețime și să analizați data de expirare, produsele suplimentare incluse în umplutura cărnii, precum și starea în care carnea tocată a fost adusă din magazin (congelată sau proaspătă).

Hack-ul de viață: nu vă veți confunda niciodată cu privire la perioada de valabilitate dacă, înainte de a trimite produsul la frigider, lipiți un autocolant pe acesta, indicând data și ora. La congelator, carnea tocată și chiftelele prăjite sunt bine asortate.

Nu carne singură

Umplutura este un produs semifabricat, care se obține prin măcinarea unui produs specific într-un blender sau mașină de tocat carne. Principalul său ingredient poate fi nu numai carnea. Astfel, se disting următoarele tipuri de produse:

• carne;
• pește;
• legume;
• ciuperci.

Cu toate acestea, cel mai adesea, cuvântul "carne tocată" înseamnă carne tocată cu precizie (sau pește), în care au fost adăugate ceapa și condimentele tocate fin. Conținutul de calorii și valoarea nutritivă a celor mai frecvente tipuri de umpluturi de carne sunt prezentate în tabelul de mai jos.

Tabel - Conținutul caloric al diferitelor tipuri de carne tocată

Câtă carne tocată este păstrată la frigider: răcită ...

Răspunsul la întrebarea câtă carne tocată crudă este păstrată în frigider depinde direct de ingredientul principal al amestecului măcinat. Frigiderul necesită o păstrare a produsului pe termen scurt la o temperatură de 4 ° C timp de câteva zile, cu condiția ca umplutura să fie gătită corespunzător.

Tabel - Standarde de depozitare pentru diferite tipuri de umplutură pentru întreprinderi comerciale

În practică, carnea de porc proaspăt preparată, carnea de vită, curcanul și carnea de pui la frigider poate fi bine păstrată timp de aproximativ două zile și poate fi folosită fără griji pentru sănătate. Dacă nu intenționați să utilizați acest produs pentru gătit timp de 48 de ore, este mai bine să îl trimiteți pentru depozitare în congelator.

... și dezghețat

Dezghețarea corectă este decongelarea produsului pe raftul de jos al frigiderului. Cu toate acestea, în condiții casnice, gospodinele de cele mai multe ori dezgheață carnea tocată într-un cuptor cu microunde. La decongelarea umpluturii de ciuperci și legume, se eliberează multă apă. Prin urmare, imediat după procedură, aceste produse trebuie decantate, scăpând de excesul de umiditate și trimise într-o tigaie sau în cuptor.

Răspunsul la întrebarea câtă carne tocată poate fi la frigider nu este practic diferită de perioada de valabilitate a produsului refrigerat:

• carne semi-terminată - 12 ore;
• pește tocat - 6 ore;
• legume tocate și ciuperci - 24 de ore.

Alegem produsul semifabricat din magazin ...

Nu merită să cumpărați semifabricate din carne de la vânzători neverificați. O astfel de cumpărare poate duce la infecție intestinală sau otrăvire. Și în acest caz, puteți plăti nu pentru greutatea reală a mărfurilor, ci pentru gheața, care aripile și șoldurile sunt acoperite dens. Carnea mărunțită ambalată are un autocolant sau o etichetă pe care sunt indicate data ambalajului și termenul de valabilitate. Atenție când alegeți încă patru puncte.

1. Culoare. Cele mai frecvente tipuri de carne tocată ar trebui să aibă următoarele culori: puiul ar trebui să fie roz deschis, carnea de porc proaspătă are o culoare roșiatică, iar vită - roșu închis. Contactul cu aerul schimbă culoarea umpluturii proaspete a cărnii, făcând-o mai întunecată. Nu vă temeți de acest fenomen, care se explică ușor prin cunoașterea cursului de chimie școlară. Dar carnea tocată gri gri proaspătă nu se întâmplă în niciun caz.
2. Coerența. Amestecul de carne tocată trebuie să fie omogen și suficient de dens. Nu sunt permise petele de gri. Singurul lucru care poate avea loc sunt petele de culoare albă, ceea ce indică prezența grăsimii în umplutura de carne.
3. Miros. După ce a mirosit carnea tocată, cumpărătorul ar trebui să miroase a carne proaspătă și nimic mai mult. În magazine și supermarketuri acest produs nu trebuie vândut cu ceapă, usturoi sau cu condimente adăugate deja. Aroma pronunțată a condimentelor nu poate spune decât un lucru: ei încearcă să vă vândă, în cel mai bun caz, învecinat și, în cel mai rău caz, carne tocată răsfățată.
4. Aditivi. Ar trebui să studiați cu atenție eticheta sau autocolantul. Carnea zdrobită trebuie să fie lipsită de orice fel de aditivi, inclusiv proteine ​​de soia și soia. Produsul cu aditivi nu este destinat depozitării pe termen lung. Este potrivit numai pentru cea mai rapidă (în câteva ore).

... și gătește acasă: 3 reguli

Dacă intenționați să gătiți carne tocată pentru viitor, urmați trei reguli.

1. Îndepărtăm umiditatea. Înainte de măcinare, carnea trebuie curățată cu prosoape de hârtie. Prin îndepărtarea apei de pe suprafața sa, este posibil să se extindă cât mai mult perioada de valabilitate a produsului semifabricat.
2. Excludeți aditivii. Nu este nevoie să adăugați ceapă și alte legume. Orice aditiv trebuie adăugat la carnea tocată imediat înainte de gătit.
3. Nu piper sau sare. Aceste condimente fac fibrele de carne prea rigide. Ca și în cazul condimentelor, sare și piper trebuie adăugate imediat înainte de prepararea vasului final.

Ce să punem

Recipientul ideal pentru depozitarea pe termen scurt a cărnii tocate este un recipient de sticlă cu capac.Sticla nu reacționează chimic cu substanțele conținute în produs și nu absoarbe mirosul de carne tocată.

Mulți oameni sunt interesați de întrebarea dacă este posibil să se păstreze carne tocată într-un frigider într-o pungă, deoarece acest tip de ambalaj este cel mai des întâlnit în supermarketuri și magazine. Dat fiind faptul că depozitarea pe termen scurt a produsului în discuție nu depășește 12 ore, utilizarea pungilor din plastic este destul de acceptabilă.

Perioada de valabilitate la congelator

Puteți prelungi perioada de valabilitate a peștelui și cărnii tocate, trimițând aceste produse nu la frigider, ci la congelator. Tabelul arată cât timp este posibil să păstrați carnea tocată în congelator pentru a nu strica produsul și a nu suferi de utilizarea sa în alimente.

Tabel - Perioada de valabilitate a diferitelor tipuri de carne tocată la congelator

Ciupercile și legumele mărunțite nu este recomandat să fie păstrate la congelator. La decongelarea acestor tipuri de umpluturi, se degajă prea multă umiditate. În plus, legumele măcinate din piureul de cartofi pierd o mulțime de vitamine atunci când sunt înghețate. Expunerea la temperaturi scăzute afectează în mod negativ densitatea legumelor și a ciupercilor.

Ambalare adecvată: 3 opțiuni

Depozitarea pe termen lung a cărnii tocate necesită o ambalare adecvată. Următoarele trei opțiuni sunt cea mai bună soluție.

1. Pachete cu fermoar. Astfel de pachete vă permit să depozitați în mod corespunzător carnea tocată în congelator, prevenind răspândirea unui miros specific de carne la alte produse depozitate în cameră.
2. Ambalaje „native”. Puteți utiliza ambalajele din fabrică pentru depozitare. De exemplu, containerele de plastic sigilate sigur cu folie de plastic sau ambalaje dintr-o bucată de polietilenă. Prin urmare, nu deschideți și nu deteriorați ambalajul produsului din magazin dacă intenționați să îl trimiteți pentru depozitare pe termen lung la congelator.
3. Recipient din plastic. Merită să alegeți așa-numitul plastic non-contact, care nu reacționează cu produsele conținute de acesta. Recipientul trebuie să fie echipat cu un capac de vid.

Escherichia coli, listerioza, salmoneloza și intoxicațiile alimentare stafilococice sunt doar începutul unei liste impresionante de boli care pot fi cauzate de consumul de carne stricată. Cunoașterea duratei de valabilitate a cărnii tocate în frigider și ce ambalaj este acceptabil pentru acest lucru, vă va ajuta să vă protejați dumneavoastră și familia de probleme grave de sănătate. Și vă va permite întotdeauna să aveți la îndemână o livrare de carne tocată de înaltă calitate congelată.