Conținutul articolului
Al doilea nume pentru gluten este gluten. Acest termen colectiv este folosit pentru a face referire la un grup de proteine de depozitare care se găsesc în culturile de cereale. Cele mai multe gluten în secară, orz și grâu. Glutenul conferă făinii capacitatea de „lipire”. Cu cât este mai mult în produs, cu atât este mai mare calitatea făinii, cu atât mai grozave și gustoase vor fi făcute din acesta produsele de coacere și pâinea. Proteina de grâu conține aproximativ 30% gluten.
Ce trebuie să știți despre alergia la gluten
Boala celiacă este cea mai frecventă asociere cu glutenul. De fapt, este o alergie la gluten. Odată ajunși în stomac, produsele care conțin această substanță lipesc împreună tot ceea ce se află în pereții organului digestiv și provoacă astfel o reacție alergică la unele persoane.
Intoleranța la gluten este o boală autoimună extrem de rară care apare la una din 200 de persoane. În cazul bolii celiace, alimentele care conțin gluten sunt excluse din dietă, după care starea de bine a pacientului se îmbunătățește semnificativ. Oamenii care suferă de această boală, de fapt, nu au de ales: sunt obligați să refuze alimentele care conțin gluten pentru a putea duce o viață deplină.
Simptomele unei boli autoimune
Cu boala celiacă, alimentele cu un conținut ridicat de gluten provoacă organismului rău, fără îndoială. Flatulență constantă, diaree, slăbiciune, scaune spumoase - toate acestea sunt simptome ale alergiei la gluten, care se repetă la pacient cu o frecvență de invidiat.
În ciuda rarității, recent, diagnosticul de „intoleranță la gluten” sună mai des. Și nu numai de pe ecranele de televiziune, ci și din conversațiile medicilor „canapea”. Mamele moderne s-au angajat să diagnostice o boală rară la copiii lor singuri. Și după ce a identificat „boala” - luați imediat măsuri decisive. Aparent, acesta este motivul pentru care o dietă fără gluten pentru copii pe multe buze.
De fapt, cu boala celiacă, restricțiile alimentare sunt echivalente atât pentru generația mai tânără, cât și pentru adulți. Iată doar un diagnostic al bolii ar trebui să aibă loc exclusiv într-un cadru clinic. Pentru a identifica boala, va trebui să efectuați o serie de teste de laborator. Prin urmare, dacă bănuiești brusc ceva de genul acesta în tine, copilul tău sau persoana iubită, nu juca un medic - mergi la spital.
Dieta fără gluten pentru pierderea în greutate și nu numai
Recenziile despre o dietă fără gluten sunt uneori diferite în mesajul lor. Unii spun că sistemul nutrițional, care presupune eliminarea totală a glutenului din dietă, dă un efect 100% pozitiv. Alții observă că nu au obținut rezultatele dorite mult timp. Prin urmare, este atât de important să se facă distincția între vătămarea glutenului și a produselor care conțin gluten.
Interzicerea folosirii glutenului în forma sa pură este o contraindicație care se aplică exclusiv pacienților cu boală celiacă. Toți ceilalți nu ar trebui să se teamă de această substanță.O altă întrebare este mâncarea în care este conținută: pâine albă proaspătă, brioșe și chifle luxuriante, gogoși cu gheață și napolitane crocante. De la aceste produse, vă puteți aștepta cu adevărat la reacții adverse sub formă de centimetri în plus în zonele cu probleme.
Nu este un panaceu
O dietă fără gluten pentru unii devine o adevărată „mântuire”. Și în acest caz, nu este vorba doar și nu atât despre pacienții cu boală celiacă, ci despre persoanele care sunt vindecate de efectul placebo. Următoarele cinci mituri nu au nici o bază științifică.
- Pierdere în Greutate. Până în prezent, nu au fost identificate dovezi științifice conform cărora respingerea glutenului contribuie la pierderea în greutate.
- Acnee șiacnee. Pentru a combate acneea, nutriționiștii vă sfătuiesc adesea să abandonați produsele coapte și să puneți pacienții la o dietă fără lactate, deoarece aceste produse stimulează producerea de grăsimi subcutanate. Dar acest proces nu are nicio legătură cu glutenul.
- Hipotiroză, epilepsie. Faptul că consumul de alimente marcate fără gluten contribuie, de asemenea, la recuperarea pacienților cu hipotiroidism și epilepsie, rămâne neprobat.
- Tiroidita autoimună. Recenziile medicilor care au un cuvânt cu greutate în medicina mondială conving: dacă un pacient cu tiroidită autoimună nu suferă de boală celiacă pe parcurs, este absolut inutil să te privezi de posibilitatea de a te bucura de pâine proaspăt coaptă și de croissantele parfumate.
- autismul. O dietă fără gluten pentru autori merită o atenție specială. Boala misterioasă autoimună nu a fost încă studiată pe deplin. Medicii nu pot numi motivele exacte ale apariției sale și, prin urmare, nu vorbesc încă despre metode de tratament de succes. Studii recente au arătat că dieta bazată pe evitarea glutenului și a cazeinei nu a îmbunătățit în niciun fel simptomele comportamentale sau digestive la copiii cu autism.
Produse fără gluten
Pentru a face un meniu de dietă fără gluten timp de o săptămână, la început trebuie să transpirați destul. Înțelegerea listei de produse permise și interzise nu este atât de ușor pe cât pare. De exemplu, grâul conține gluten. Iar în pizza lui Margarita preferată este ascuns - deghizat. Sarcina principală este de a învăța să identificați atât primul, cât și cel de-al doilea tip de gluten, pentru a nu se implica în autoamăgire.
Lista de produse permise, prezentată în tabelul de mai jos, poate fi consumată fără „but”. Niciunul dintre participanții de pe listă nu are o picătură de gluten.
Tabel - Produse fără gluten
| categorie | produse |
|---|---|
| ouă | - Pui; - gâscă; - prepelita; - struț |
| Fructe și legume | - Proaspăt - orice |
| Nuci și fasole | - Fasolea albă și roșie; - fasole; - semințe proaspete de floarea soarelui; - orice nuci |
| Produse lactate | - lapte; - kefir; - ser; - iaurturi fără aditivi |
| cereale | - Amaranth; - hrișcă; - seminte de in; - făină de porumb; - amidon (porumb și cartof); - boabe de soia; - mei; - granule de porumb; - orez; - fulgi de ovăz marcate fără gluten; - făină marcată fără gluten |
| pește | - Orice |
Faina de grâu care conține gluten poate fi ușor înlocuită cu oricare alta - fără gluten. Cu toate acestea, pe rafturile interne alegerea „altei” făini este extrem de restrânsă. Prin urmare, cel mai adesea rețetele pentru o dietă fără gluten, adaptate pentru țara noastră, se bazează pe fructe, legume, leguminoase, pește, lapte și ouă, și nu pe coacere.
Meniu timp de 7 zile
Dacă sunteți hotărât să testați eficiența unei diete fără gluten pe voi înșivă, pregătiți-vă mai întâi mental. Apoi stocează-te cu setul de produse necesar, astfel încât înainte de fiecare masă să nu mai fie nevoie să alergi la magazin.Ei bine, când totul este gata - nu ezitați să începeți experimentul.
Oricum va fi posibil să slăbești. Poate că acest lucru nu va fi facilitat prin eliberarea de gluten, ci prin consumul de alimente mai sănătoase și naturale. Dar care este diferența? Câștigătorii nu sunt judecați, nu? Meniul săptămânal propus în tabel va simplifica sarcina pe cât posibil. Trebuie doar să gătiți mâncărurile enumerate.
Tabel - Meniu timp de 7 zile
| Ziua săptămânii | mic dejun | prânz | cină |
|---|---|---|---|
| luni | - terci de orez; - o mână de fructe de pădure proaspete; - ceai | - Supa cu spanac; - cartofi fierti; - salata de legume; - ceai | - terci de grâu (jumătate din porție); - o mână de nuci; - file de pui la cuptor; - iaurt fără aditivi |
| marți | - Brânză de căsuță cu zmeură sau căpșuni; - doua paine de orez; - ceai cu o lingură de miere | - ciorba de legume; - legume fiarte; - jumătate din porție de pilaf; - băutură cu fructe | - cartofi copti; - friptura de somon; - un pahar de kefir |
| miercuri | - Omleta din doua oua; - o bucată de brânză tare; - ceai neindulcit | - Ureche; - jumătate de porție de orez fiert; - tăietură de pui cu abur; - ceai de mentă | - Caserole de caș; - 400 g de fructe (tipul de alegere) |
| joi | - Salată de morcovi; - branza Halloumi prajita; - o mână de nuci; - o ceașcă de cafea preparată | - Bulion de pui; - tocat de vită fără bătut; - fasole fiarta in suc de rosii; - salată de varză; - compot | - Draniki fierte pe făină de orez; - pește într-un cazan dublu; - mere sau portocale proaspete |
| vineri | - Fulgi de porumb fără gluten; - iaurt scăzut de grăsimi; - două mere | - Servirea borșului; - trei chiftelute de pui; - ceai | - terci de hrișcă; - carne de pui fiartă; - ceai din plante |
| sâmbătă | - Fritters amestecate pe făină fără gluten; - miere; - băut iaurt | - Cutlet de carne de pui; - orez; - băutură cu fructe | - Pește în folie; - legume fiarte; - băut iaurt; - portocaliu |
| duminică | - Servirea fructelor uscate; - porție de brânză de căsuță; - cafea | - Supa cu chiftele; - jumătate de porție de pește înăbușit; - jumătate de porție de terci de hrișcă; - suc natural | - pui fiert (porție); - terci de hrișcă; - un pahar de iaurt; - ceai cu mentă |
Mâncare interzisă
Cu tabuurile de bază, totul este extrem de clar. Comorile glutenului sunt:
- grâu;
- secară;
- ovăz;
- orz.
Dar ce să faci cu glutenul ascuns, care se străduiește să sape mai adânc într-un produs, să se ascundă sub un înveliș de bomboane și să fie mâncat? Dacă doriți să eliminați complet glutenul din dieta dvs., va trebui să fiți puțin detectiv și analist. Tabelul cu produsele interzise vă va spune ce să căutați mai întâi.
Tabel - Alimente care conțin gluten „ascuns”
| categorie | Lista de produse | Motivul excluderii din dietă |
|---|---|---|
| Produse de făină | - dulciuri; - rulouri și pâine; - prăjituri; - aluat de faina de grau; - pesmet; - tărâțe; - pizza; - Fulgi Hercules; - groase "Artek" | - Fabricat din cereale bogate în gluten |
| Carne semi-finită | - mezeluri; - mezeluri; - mezeluri fierte și afumate; - cutite; - găluște | - Includeți în compoziția de soia care conține gluten, ca substitut de carne |
| alcool | - Bere; - vodka care nu s-a distilat | - Gătit pe bază de orz și grâu care conține gluten |
Pericol ascuns
Lista produselor interzise nu se limitează la un tabel sumar. Unii „rezidenți” ai magazinelor alimentare necesită mențiuni și explicații separate.
- Amidon alimentar. Acest ingredient popular în bucătăria asiatică este uneori format parțial din amidon de grâu, care în interiorul produsului este adiacent porumbului sau cartofului perfect sigur. Pentru a vă proteja de gluten cu siguranță, este mai bine să eliminați complet amidonul din dietă.
- Oțet de masă. Se prepară prin distilarea boabelor de plante de cereale. Deci, conține și gluten. Excluzând oțetul de masă din dietă, nu uitați: puteți găsi întotdeauna o alternativă la acest produs pe rafturile supermarketurilor.Înlocuiți-l cu un oțet blând de cidru de mere sau un vin specific.
- Extracte de copt. Acesta este un fel de compoziții aromatizante pe bază de alcool și, de regulă, inclusiv grâu. Prin urmare, astfel de extracte sunt cel mai bine evitate. Vanilină aromatică normală pentru a vă ajuta.
- Sirop de orez. Unul dintre ingredientele principale ale acestui supliment alimentar este malțul de orz. Este plin de gluten interzis.
- bomboane. Cine s-ar fi gândit, dar această delicatesă este un tabu pentru adepții unei diete fără gluten. Nu există gluten în dulciuri. Dar în stadiul de producție, cofetarii, pentru a preveni lipirea de bomboane de ciocolată și carameluri, le presară cu făină obișnuită de grâu.
- Cartofi prăjiți. Teoretic, după ce ai pregătit acest fel de mâncare acasă într-o tigaie curată și într-o porție de unt proaspăt, te poți bucura în siguranță, dacă nu chiar cel mai util, dar cu siguranță masa preferată. Dar în mâncăruri rapide și restaurante comanda cartofi prăjiți nu merită. Dacă produsele care conțin gluten au fost în ulei înainte de cartofi, există un risc inevitabil ca produsul semifabricat să ridice „gluten” singur.
Principalele riscuri
Majoritatea dietelor care sunt benefice pentru figură pot avea simultan un efect negativ asupra organismului. Prin urmare, este atât de important să consultați un medic înainte de a schimba sistemul nutrițional, primind o lumină verde de la el pentru experimente.
Sarcina și alăptarea sunt tabu comune pentru orice fel de dietă. Este mai bine să amânați experimentele cu metabolismul dvs. și să lucrați la modelarea corpului pentru viitoarele și noile mame până după alăptare.
Acum despre principalul lucru - despre pierderile pe care le poate aduce o dietă fără gluten. Trecând la acest sistem nutrițional, o persoană riscă să piardă o cantitate imensă de nutrienți:
- acid folic;
- fier;
- calciu;
- fibre;
- vitaminele B1 și B3.
Cei a căror dietă înainte de dietă era saturată de fructe, legume și cereale integrale, acest risc nu se aplică. Atunci când treceți la nutriție fără gluten, este puțin probabil să simtă lipsa „utilităților” enumerate pe sine. Dar cei care preferă mâncarea din cereale integrale decât produsele coapte în cantități nelimitate pot suferi cu adevărat. Problema este că toate vitaminele și mineralele de mai sus, astfel de oameni au primit anterior de la produsele de panificație. Din acest motiv, majoritatea nutriționiștilor prescriu clienților complexe multivitaminice.
Și sincer, promovarea pe scară largă a unei diete fără gluten seamănă mai mult cu un plan de marketing atent. Este suficient să săpați puțin mai adânc - iar argumentele superficiale care răsună de pe ecranele de televiziune și din paginile revistelor se risipesc imediat ca fum. Nu luați respingerea glutenului ca panaceu. Nu puneți speranțe prea mari acestui sistem de alimentare. Mai ales când vine vorba de tratamentul bolilor complexe. Amintiți-vă că eficiența dietei este dovedită științific și confirmată doar cu boala celiacă - alergie la gluten. Toate celelalte sunt doar mituri, ipoteze și presupuneri.
Dar dacă decideți să experimentați cu propriul corp, nu uitați să consultați un nutriționist și medicul dumneavoastră. Și după „obiceiurile vor da mersul înainte”, studiați în detaliu lista produselor unei diete fără gluten și practică în arta culinară. Începeți cu cele mai simple rețete și, în timp, chiar capodoperele gastronomiei moderne îți vor ceda.
Recenzii: „Zaharul nu se află pe lista produselor interzise”
Da, zahărul nu este inclus în lista alimentelor interzise cu dieta BG, deoarece nu conține gluten. Recomandările generale sunt astfel încât, în funcție de diagnostic, să se țină seama și de cantitatea și „originea” de zahăr adăugat. O mulțime de zahăr este dăunătoare pentru toată lumea, așa că ar trebui să o limitezi.Dacă există probleme suplimentare cauzate de dulciuri și, în special, de zahăr (un exemplu este candidoza - cea mai frecventă afecțiune), atunci trebuie să excludeți nu numai zahărul, ci și alte carbohidrați rafinați și chiar fructe.
RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / ce-este-și-ce-nu poate-cu-fără gluten /
În principiu, trebuie să citiți formulările și să urmăriți reacția corpului. De exemplu, întreaga linie de Valio, cu excepția unui iaurt care bea, nu are gluten. Danone produce multe produse fără gluten, Othermani. Cu ciocolata, este fierbinte - în Ameri iubită există gluten, în Lindt se pare că nu, dar dă o reacție. Și puteți bețișoare de porumb, uiiii! Apropo, sunt posibile și cârnați crudiți, care nu au proteine vegetale. Făină de ovăz bio și toate cerealele, cu excepția secară, orz și grâu Și mulți producători minte, spun că nu există gluten (compoziția spune acest lucru), dar este, ca în gluma despre gopher.
Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn
Se încarcă ...