Истинска узбекска самса у дома

Кухненски уреди и прибори:

• фурна;
• кухненски везни;
• 2 листа за печене;
• 3 дълбоки купи;
• точилка;
• дъска за рязане;
• нож;
• сито;
• купа;
• едро ренде;
• чаша за измерване;
• дълбока плоча;
• силиконова четка;
• супена лъжица и чаена лъжичка;
• вилица;
• прилепващ филм;
• пергаментова хартия.

Съставките

Стъпка готвене

1. Първо пригответе бутер тесто за самса. Пресейте 1 кг брашно в дълбока купа със сито.
   
2. В отделна дълбока купа разредете 2 с.л. сол в 500 мл топла вода.
   
3. Направете малка дупка в брашното и изсипете подсолена вода в нея.
   
4. След това омесете тестото в купа с кръгови движения до получаване на хомогенна бучка.
   
5. Поставете го върху работна повърхност и изсипете 2 ч.л. отгоре. растително масло, за да улесните работата с тестото и продължете да го омесвате за около 10 минути.
   
6. След това увийте добре тестото в лепящ филм, прехвърлете го в купа, покрийте и оставете тестото да почине около 20 минути.
   
7. Междувременно пригответе пълнежа за самса в два варианта - с агнешко и тиквено. Можете да готвите само един от тях, ако желаете. Изберете тлъсто месо за самса или можете да използвате стойка. В този случай нарежете 500 г агнешко месо и 250 г дюмба на малки парченца и ги прехвърлете в дълбока купа.
   
8. След това обелете 800 г лук, също го нарежете на малки кубчета и добавете 500 г към месото, останалото се оставя за тиквата.
   
9. Сол и черен пипер на месен пълнеж, и добавете смлян килантро и кимион на вкус. Разбъркайте всичко добре на ръка. Ако нямате дюмба и постно месо, можете да добавите около пълната чаена лъжичка растително масло към пълнежа.
   
10. Обелете 700 г тиква от корите и семената, изплакнете обилно, нарежете на парчета и настържете на едро ренде в дълбока купа.
    
11. Към тиквата добавете вече нарязания 300 г лук и по същия начин, както с месния пълнеж, сол, черен пипер и поръсете с килантро и зира на вкус. Можете също да нарежете 250 г дюмба в тиквен пълнеж или да изсипете 1 с.л. л. зехтин, за да стане по-сочен. Разбъркайте добре.
    
12. Към този момент тестото вече се влива. Извадете го от филма и го измийте добре с ръце, така че да е еластичен и еластичен. След това го увийте отново с филм и оставете за 10-15 минути. От теста за качество зависи дали вашата samsa ще бъде наистина вкусна.
    
13. След 10-15 минути извадете тестото и омесете върху работната повърхност. Разделете го на 2 части, едната от които покрийте в купа, а другата още веднъж добре омесете.
    
14. След това разточете тестото равномерно на тънък слой и за да го направите по-лесно, намажете го с малко количество растително масло. Можете също така да поръсите тестото с брашно по време на процеса на валцуване.
    
15. Намажете равномерно разточеното тесто с разтопено разтопено или масло. Най-вкусната самса се получава с гхи. За да го направите по-течен, просто го поставете предварително в топла вода. И можете да разтопите маслото в микровълновата.
    
16. Разточете добре смазаното тесто много плътно в стегнато руло и го сгънете наполовина. Повторете същото с втората половина на теста.
    
17. След това сложете рулцата в чиния, покрийте с фолио и изпратете в хладилник за 2-3 часа. Ако искате да намалите времето за готвене, можете да поставите рулцата във фризера за 20 минути, след което да ги прехвърлите в долния рафт на хладилника за още 10 минути и това ще бъде достатъчно.
    
18. Нарежете едно руло на 2 колбаса. След това разделете всеки от тях на 6 равни парчета.
    
19. Покрийте листа за печене с пергаментова хартия. Натиснете и разточете всяко парче тесто, но не много тънко, така че в готовата самса да се насладите на хрупкавите слоеве тесто.
    
20. За всеки навит кръг от своя страна сложете около 1,5 с.л. л. месен пълнеж
    
21. След това последователно сгънете тестото от три страни върху каймата, като полагате краищата на тестото един върху друг. Така че правите триъгълник.
    
22. Огънете ъглите на теста и щипка.
    
23. Поставете самса върху лист за печене с шев надолу.
    
24. След като овладеете пълнежа с месо, пристъпете към тиквата. Покрийте втория лист за печене с пергаментова хартия. По същия начин разточете всички кръгчета тесто, но преди да разпределите пълнежа, сложете малко парче масло върху тестото, то ще придаде специален деликатен вкус на тиквата.
    
25. След това сложете около 1,5-2 с.л. л. тиквени пълнежи и увийте в триъгълен плик, както при пълнеж с месо. Сложете самса върху лист за печене.
    
26. Пригответе грес за печене. В купа отделете жълтъка от протеина. Разбийте жълтъка с 1 с.л. л. мляко и намажете всяка самса със силиконова четка.
    
27. Поръсете самса със сусамово семе.
    
28. Загрейте фурната до 180 ºС и изпратете samsa да се пече 45-60 минути, в зависимост от вашата фурна. Готовата самса е много апетитна, с хрупкава златиста коричка.
    

Видео рецепта

Как да приготвите нежно бутер тесто и два вида пълнежи и след това красиво да оформите самса, можете да гледате видеото.

Други рецепти за печене