Кухненски уреди и прибори
- нож;
- дъска за рязане;
- тенджера;
- дълъг тесен нож или шишче;
- кухненски везни;
- чаша за измерване;
- 1 литров буркан.
Съставките
- Бяло зеле –1-1-1.1 кг
- Питейна вода - 1 л
- Каменна трапезна сол - 1 супена лъжица. л. с пързалка
- Захар - 1 супена лъжица. л. с пързалка
- Дафинов лист - 3 бр.
- Грах от люспи - 2-3 бр.
- Черен пипер грах - 5-6 бр.
- Малки моркови - 1 бр.
Стъпка готвене
- Долейте 1 литър питейна вода до кипене в тенджера или в малка тенджера. Сложете 1 дафинов лист, 2-3 грах от люспи и 5-6 парчета черен пипер само в преварена вода.
- Добавете към водата 1 супена лъжица груба каменна сол с малко пързалка и 1 супена лъжица гранулирана захар. Разбъркайте саламура до пълното разтваряне на солта и захарта. Изчакайте течността да изстине (до температура 35-38 ° C).
- Нарежете измитата и изсушена глава на зеле с тегло около 1,0-1,1 кг на 2 или 4 части (тъй като ще ви бъде по-удобно да нарежете). Нарежете зелето на тънки ивици с помощта на кухненски нож, специален нож или шредер.
- Сложете нарязаното зеле плътно в чист литров буркан. Между слоевете зеле сложете 2 предварително измити дафинови листа. Напълнете консерва със зеле до раменете.
- На порции изсипете топла саламура в буркан със зеле. Поставете буркана в дълбока чиния, в случай че саламурата ще изтече от него по време на ферментацията.
- След 8-10 часа, когато на повърхността на зелето се появи пяна, пробийте буркана до дъното с тесен остър нож или шишче, направете две убождания. Пункцията помага да се премахне натрупаният там въглероден диоксид от слоевете зеле, който се образува по време на ферментацията. Оставете зелето на стайна температура за един ден (или повече) до пълна ферментация. След около 24-26 часа може да се направи салата от зеле. След ден покрийте зелето с капронов капак и поставете в хладилник. Пълна салата ще достигне около 3 дни.
- Измийте и обелете 1 малък морков, настържете зеленчука на ренде за корейски моркови. Когато сервирате зеле на масата, украсете го с моркови от сламки. Можете също така да украсите ястието със ситно нарязан копър и (или) магданоз, червени боровинки.
Вкусът на обикновеното кисело зеле в салатите се подобрява от моркови, различни горски плодове (например червени боровинки, къпини, червени боровинки), плодове (ябълки, сливи). Можете да добавите осолени или консервирани гъби към зеле, зеленчуци - чушки, цвекло, целина и други. Обогатете вкуса на зелените подправки - кимион, лют пипер, карамфил, дафинов лист, корени и листа от хрян.
Когато се добавя подправка към зеле, опитни готвачи съветват да се спазват следните пропорции: за 10 кг зеле вземете моркови плодове - около 200 грама, ябълки - 800 грама, семена от кер, анасон - 5 грама всяка, дафинов лист - 3 грама, сладък пипер, цвекло - около 1 кг.
Видео рецепта
Гледайте динамично процеса на готвене на зеле във видеото по-долу. Повторете всички действия на домакинята едно по едно и само за ден направете хрупкаво зеле за салатата.
Зареждането ...