Houdbaarheid van eieren (rauw, gekookt, Pasen, geschild) wanneer bewaard in een koelkast, kelder, vriezer

Sinds de oudheid zijn er geschillen over de opslag van eieren. In Amerika worden bijvoorbeeld alleen gedesinfecteerde, gewassen pluimveeproducten verkocht. Maar in Europa - integendeel, ze geloven dat ze niet hoeven te worden gewassen. Sommigen bewaren voedsel in de koelkast. Anderen raden aan het in een gewone rieten mand te doen. Om te begrijpen wie gelijk heeft, moet u de kenmerken van het product bestuderen.

Productgevaar

Een van de belangrijkste indicatoren is de houdbaarheid van eieren. Het varieert, omdat het afhankelijk is van de kwaliteit van het product, de opslagmethode. Maar voordat u een dergelijk tijdsbestek bepaalt, is het belangrijk om te beseffen dat het product behoorlijk gevaarlijk kan zijn als het onjuist wordt opgeslagen.

Het lichaam van de meeste dieren bevat Salmonella-bacteriën. Soms kunnen ze in producten komen. Het is erg gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Dergelijke bacteriën worden immers een bron van de ontwikkeling van ernstige pathologieën: salmonellose, tyfus. Vooral gevaarlijk voor kinderen, ouderen of patiënten verzwakt door langdurige chronische aandoeningen. Neem voor de vernietiging van Salmonella dergelijke maatregelen.

• Sanitaire inspectie. Producten die de winkel binnenkomen, moeten worden getest op de kwaliteit en inhoud van schadelijke componenten. Een dergelijke maatregel biedt echter geen volledige bescherming tegen bacteriën.
• Desinfecterende was. Dit is wat ze in Amerika doen. Heet water en een desinfecterende oplossing vernietigen salmonella volledig van het oppervlak. Maar als de bacteriën erin komen, dan is wassen volledig machteloos. Bovendien vernietigt het schoonmaken de dunne film die het product beschermt en kunnen andere bacteriën gemakkelijk in de schaal doordringen. Daarom is het wassen van eieren vóór opslag alleen toegestaan ​​als u ze in de koelkast legt.

Versheidscontrole: 4 methoden

De door GOST aanbevolen houdbaarheid is niet afhankelijk van het tijdstip van aankoop, maar van de datum van sloop. Een datum wordt noodzakelijkerwijs toegepast op een fabrieksproduct, maar hoe zit het met zelfgemaakte pluimveeproducten? Er zijn vier methoden om de mate van versheid te bepalen.

1. sjokken. Schud het ei gewoon bij het oor. De afwezigheid van geluiden duidt op frisheid. En de aanwezigheid van squelching is een duidelijk teken van schade of, zoals ze zeggen, "prater".
2. Lichtinspectie. Het product moet naar de lichtbron worden gebracht en door de schaal worden onderzocht. Vers zal duidelijk zijn. Vlekken duiden op ongeschiktheid.
3. Onderdompeling in water. Deze methode wordt thuis toegepast. Voeg zout (een theelepel) toe aan een glas water. Leg het ei voorzichtig in de oplossing. Vers product zinkt naar de bodem en zal op zijn kant liggen. Niet helemaal fris, maar heel geschikt, het komt omhoog met een bot einde. Maar als het product volledig opduikt, is het niet geschikt.
4. Het bestuderen van eiwitten, dooier. Breek het ei. Inspecteer het zorgvuldig. Eiwit moet viskeus zijn en de dooier om het volume te behouden. Onaangename geur, troebelheid van eiwitten, afvlakking van de dooier zijn tekenen van een oud, ongeschikt product.

gekookt

De houdbaarheid van eieren na het koken is aanzienlijk verminderd, vooral als de schaal tijdens het proces barstte. Houdbaarheid van het product is slechts twee dagen. Inderdaad, door een scheur dringen bacteriën gemakkelijk het product binnen en kunnen het vernietigingsproces activeren.

Houdbaarheid is volledig afhankelijk van de bereidingstechnologie van het product:

• zacht gekookt ei - u moet twee dagen eten;
• in de tas - blijft twee dagen geldig;
• hard gekookt - houdbaarheid wordt verlengd tot zeven dagen.

Pasen bepaling

Tijdens de paasvakantie bereiden ze niet alleen heerlijke taarten, maar schilderen ze ook eieren. Sommigen gebruiken verf van voedingskwaliteit, anderen nemen hun toevlucht tot het gebruik van thermische films. En de derde, in het algemeen, geeft de voorkeur aan alleen natuurlijke kleurstoffen. En bijna altijd na de vakantie blijven er gekleurde eieren achter. De opslagduur is afhankelijk van de kleurmethode.

• Natuurlijke kleurstoffen. Als uuischillen en bietensap werden gebruikt voor decoratie, hebben ze helemaal geen invloed op de houdbaarheid. U kunt veilig zeven dagen bewaren.
• Voedsel kleuren. Deze worden bij voorkeur binnen de volgende twee tot drie dagen gegeten.
• Thermische film. Dergelijk materiaal bedekt strak bijna het gehele oppervlak van het ei. Het product kan niet "ademen", dus het begint snel te verslechteren. U kunt slechts één tot twee dagen opslaan.

ongekookt

Om het risico op het ontwikkelen van salmonella te voorkomen, is het raadzaam om rauwe eieren in de koelkast te bewaren. Tegelijkertijd is het belangrijk om aan een aantal voorwaarden te voldoen waarmee u het product in een geschikte vorm kunt opslaan voor gebruik.

voorwaarden

Het thuisgebrachte voedsel moet worden geïnspecteerd. Alleen hele, onbeschadigde eieren mogen worden bewaard. Scheuren of chips op de schaal gevonden - gebruik deze instanties eerst. Een gebarsten product (of helemaal geen schaal) kan in een goed gesloten container worden geplaatst en twee dagen in bedrijf worden genomen. Houd vier voorwaarden aan om de eieren vers en geschikt voor voedsel te houden.

1. Opslaglocatie. Veel koelkasten hebben eiertrays op de deuren. Hier worden vaak pluimveeproducten geplaatst. Dit is echter niet de moeite waard om te doen. Het product moet op een plank in de buurt van de vriezer worden bewaard. Alleen daarop is de vereiste temperatuur 3-4 ° C. Bovendien zorgt de opening van de koelkast voor een scherpe stroom warme lucht naar de producten op de deuren. Voor eieren zijn dergelijke verschillen beladen met snelle bederf.
2. verschijning. Soms worden vuile eieren verkocht in een winkel of bazaar. Thuis aangekomen, en ik wil ze zorgvuldig schoonmaken. Maar dat moet je niet doen. Gewassen eieren worden immers slechts 12 dagen in de koelkast bewaard. En ongewassen kunnen ongeveer een maand blijven liggen. U moet het product echter nog steeds wassen. Maar ze doen het vlak voordat ze een van hen gaan koken.
3. Juiste positie. Het is beter om eieren in speciale containers te bewaren. Stapel cellen op die je nodig hebt om een ​​stompe te worden. Het geheim is simpel. Bij de brede basis bevindt zich een luchtlaag. En als dit luchtkussen zich bovenop bevindt, kan het product ademen. Bijgevolg wordt de houdbaarheid verlengd. Als er bacteriën in zitten, worden ze bovendien precies in deze laag gelokaliseerd en hebben ze geen invloed op het eiwit.
4. Speciale lade. Eieren kunnen vreemde geuren snel absorberen. Om hiertegen te beschermen, wordt aanbevolen het voedsel in speciale bakjes met een afsluitbaar deksel te plaatsen.

tijd

Bij het koken zijn niet alleen kippeneieren gevraagd. Kwartels zijn erg populair. Om sommige gerechten te bereiden, wordt het aanbevolen om eend of gans te gebruiken. En experts zeggen dat een struisvogelei niet slechter is dan een kip, en zelfs overtreft in sommige eigenschappen. Uit de volgende tabel kunt u zien hoe de termen voor verschillende soorten verschillen.

Tabel - Houdbaarheid van rauwe eieren

Als de koelkast kapot gaat

Er moet aan worden herinnerd dat het product tot de categorie bederfelijke behoort. Daarom kan het niet tegen een lange opslag zonder koelkast. Houdbaarheid is afhankelijk van de kamertemperatuur.

• Koel balkon, kelder. Als het temperatuurregime varieert van 6 ° C tot 10 ° C, worden de eieren gegarandeerd twee tot drie weken bewaard.
• De keuken. Als de kamertemperatuur 18-20 ° C is, neemt de opslagtijd snel af. Een dag in deze modus kan worden gelijkgesteld aan zeven dagen in de koelkast. Als gevolg hiervan is de houdbaarheid drie tot vier dagen.

Optimale bewaarcondities zonder koelkast is een tamelijk koele ruimte, bijvoorbeeld een ondervloer of een kelder, de temperatuur mag maximaal 15 ° C bedragen en de luchtvochtigheid mag niet boven 85% stijgen. Als het mogelijk is om in dergelijke omstandigheden op te slaan, kunt u de timing van de "bewaartijd" van verschillende typen vinden in de volgende tabel.

Tabel - Opslag van eieren zonder koelkast onder optimale omstandigheden

3 trucs

Als de koelkast lange tijd buiten gebruik is, kun je leren hoe je het product kunt bewaren zonder zijn hulp. Dus wenden we ons tot de voorouders voor advies. Ze slaagden er immers in om eieren te bewaren zonder koelunits. De volgende drie methoden zijn het meest effectief en eenvoudig.

1. Vetbehoud. Elk ei moet worden ingevet met gesmolten vet of paraffine. Dergelijke spaties worden gestapeld in een houten doos. Plaats de lege plekken zodat ze elkaar niet raken. Om dit te doen, worden ze gegoten met gewoon zout of graan. Op de top van de doos is bedekt met jute. Deze "conservering" wordt aanbevolen om in de kelder of kelder te dragen. In dit geval blijft het product zes maanden staan.
2. Kalkbehoud. Het is noodzakelijk om een ​​oplossing van gebluste kalk te bereiden. Eieren worden in een dergelijke omgeving gelegd. Kalk moet het product volledig bedekken. Dit "behoud" wordt overgebracht naar een koele plaats, het beste van alles, naar de kelder. Ondanks het feit dat het product een jaar lang in een oplossing van kalk kan worden bewaard, wordt deze methode niet als de beste beschouwd. Kalk heeft een vrij negatief effect op de smaak van eiwitten.
3. beitsen. De methode wordt gebruikt voor kwarteleitjes. Bereid een pekel: voor 1 liter water - een grote lepel zout. Het product wordt in speciale trays geplaatst. Top het is gegoten met gekookte pekel. In deze vorm kunnen kwarteleitjes acht maanden worden bewaard, op voorwaarde dat de temperatuur correct wordt geselecteerd en periodiek wordt geïnspecteerd. De trays worden overgebracht naar de kelder en bewaard bij 10-15 ° C. Een pop-upproduct moet onmiddellijk worden weggegooid.

En uiteindelijk nog een paar tips. Houdbaarheid van eieren bestemd voor rauwe consumptie is slechts zeven dagen. Gedurende 25 dagen is het noodzakelijk om een ​​product te gebruiken dat een minimale warmtebehandeling ondergaat.En degenen die meer dan 25 dagen in de koelkast liggen, zijn alleen bedoeld voor hard koken of hoogwaardige warmtebehandeling.

beoordelingen

Misschien heb ik de fiets geopend ... Maar vóór deze optie voor het bewaren van eieren, heb ik nergens anders gezien. Er was een moment - de vraag naar een ei daalde en de kippen renden heel goed en veel. De vraag rees - wat te doen? En ik kwam met! Ze brak eieren, en via een trechter goot ik in een halve pan (glas is geen optie), gevuld (33 eieren inbegrepen) en in de vriezer. Toen er een grote vraag was en we ook pannenkoeken moesten maken, wordt de fles eruit gehaald, licht ontdooid en in tweeën gesneden. Half - terug in de opslag, wordt de rest gemengd met melk, bloem enzovoort en bak pannenkoeken. Dus het wordt een omelet, een taartdeeg. En bewaar deze bevriezing tenminste voor hoeveel!

Galina777, http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=1437.0

Ik hou van alles vers. Ik heb niets meer dan 2 dagen gekookt. En gekochte eieren worden binnen een week gegeten. Over het algemeen is er een complexere technologie voor het bepalen van de versheid van een ei - letterlijk vanuit welke hoek het ei aan de onderkant ligt, u kunt begrijpen wanneer het is gelegd.

Een bij http://www.zizn.ru/t22036/

In veel landen buiten Rusland, vooral in Afrikaanse landen en Latijns-Amerikaanse landen, worden eieren niet in de koelkast bewaard. In Rusland en de westerse landen lijkt het idee om eieren buiten de koelkast te bewaren alle sanitaire normen te overtreden en zal het een lichte verbijstering veroorzaken. Er is echter geen reden om vogeleieren constant in de kou te houden.

Als je de eieren met water wast voordat je ze in de koelkast legt, dan zal samen met de schadelijke bacteriën het beschermende membraan dat de eierschaal bedekt, worden afgewassen. Als gevolg hiervan zullen er nog meer pathogene bacteriën op hen vallen, en omdat er geen beschermende omhulling is, zullen ze gemakkelijker binnen kunnen dringen, waardoor koeling noodzakelijk wordt - anders zullen de eieren snel slecht worden. Maar als je de eieren niet wast, kun je ze veilig op kamertemperatuur bewaren - er zal niets ergs gebeuren.

Bright Eye, http://www.zizn.ru/t22036/

Periodiek was er behoefte aan langdurige opslag van eieren. Ik besloot gewoon door de eieren in de koelkast te bewaren. In principe kan het veilig worden bewaard in de koelkast voor maximaal een maand, of zelfs maximaal twee ...

Het enige minpuntje is dat voordat je zo'n ei in de verpakking legt, het enige tijd op kamertemperatuur moet worden bewaard, anders zal er zich condens op vormen.
Ja, en er waren ook gevallen waarin een of twee pakjes eieren die langer dan 2 maanden in de koelkast werden bewaard, niet in de winkel werden verkocht. Dus als de opslag altijd in de koelkast lag, waren ze bij het later controleren van deze eieren heel normaal van smaak. ie de smaak kon niet worden vastgesteld dat ze meer dan 2 maanden oud zijn.

admin, http://perepel.com/forum/viewtopic.php?f=15&t=681