Voors en tegens van een wokpan (wok), hoe te gebruiken en wat ongewoon kan worden bereid

Wat is het verschil tussen een wokpan en een gewone pan? Een wok is een veelzijdige keukenassistent die gemakkelijk meerdere potten, pannen, stoofschotels en zelfs grills kan vervangen. Dankzij de structurele kenmerken van dit vat kunt u bijna alle ideeën van de kok implementeren. En verschillende aanpassingen aan de wokkommen maakten deze Aziatische pan onmisbaar in de moderne keuken.

Ontmoet dit - Voka

Wok, vertaald uit het Chinees als "koekenpan", heeft meer dan 2000 jaar geschiedenis. In de oudheid hadden Chinese boeren de mogelijkheid om uitsluitend droog gras en stro te gebruiken voor het verbranden van een vuur, dat onmiddellijk opbrandde en niet genoeg warmte gaf. Een dunwandige conische kom met een bolle bodem die direct boven het vuur hing, maakte het mogelijk om de schotel in enkele minuten klaar te maken.

Vandaag in zijn originele vorm een ​​koekenpan vokki met handgrepen en een bolle bodem is alles ook populair in hun thuisland en in landen waar veel kenners van de traditionele Chinese keuken zijn.

Voor wijdverbreid gebruik zijn moderne woks verkrijgbaar met een reeds vlakke bodem voor de mogelijkheid om een ​​koekenpan te gebruiken in moderne keukens op verschillende soorten kachels, zij het:

• elektrisch fornuis;
• inductiekookplaat;
• gasfornuis;
• een plaat met een glaskeramische coating.

Wokpan zoals op de foto: waarom je 4 voordelen van het product nodig hebt

De aanpassing van een oude koekenpan uit China aan het moderne leven ontnam de wok zijn belangrijkste kenmerk - maximale bodemverwarming voor razendsnel koken. Maar aan de andere kant worden de huidige kachels niet verwarmd met stro, en de bodemdiameter is minimaal gebleven, zodat in principe de belangrijkste voordelen van de kom blijven. Er zijn vier hoofdlijnen te onderscheiden.

1. Warmtebehandeling snelheid. Het werkingsprincipe van deze pan is om voedsel snel op hoge temperatuur te bakken. En moderne woks gaan hier niet slechter mee dan authentieke.
2. Veelzijdigheid bij het koken. Naast het braden kan wok, afhankelijk van de configuratie, worden gebruikt voor bijna elke bereidingsmethode. Het deksel verhoogt de functionaliteit van de pan aanzienlijk, omdat hiermee zowel stoven als koken beschikbaar kwamen. Als het rooster ook compleet is met een pan, dan kan het worden gebruikt om overtollige olie uit de tank te filteren, of gefrituurde producten worden erop gelegd om glasboter te maken. En ook met de grill kun je gezond voedsel voor een paar bereiden.
3. Voedselkwaliteit. Omdat gerechten in een wok zeer snel in zeer hete olie worden gekookt, kunt u zo veel mogelijk alles opslaan wat nuttig is in de producten. Bovendien is een heerlijke korst met crunch in zo'n braadpan zeker gegarandeerd.
4. Gebruiksgemak. Dankzij het ontwerp van de wokpan kunt u snel en gemakkelijk voedsel bereiden.Vanwege de hoge kanten met het actieve mengen van de voorbereide stukken, kunt u zich geen zorgen maken dat ze zich buiten de container verspreiden. Met sterke geklonken handgrepen kunt u de pan verplaatsen en vasthouden. En nieuwe wokmodellen met afneembare handgrepen maken het ook mogelijk om keukengadgets compact op te slaan.

Rassen en kosten

Voordat u een wokpan kiest, moet u de functies, kenmerken en criteria bestuderen die de kwaliteit en functionaliteit van een traditioneel Chinees gerecht beïnvloeden.

Welk metaal is beter

Elk metaal heeft zijn eigen voor- en nadelen. En het zijn precies de eigenschappen van het materiaal die uiteindelijk de voor- en nadelen van de wokpan bepalen. Waar zijn woks van gemaakt?

• aluminium. Zeer licht en warmt snel op. Dergelijke pannen zijn echter zeer onbetrouwbaar in termen van veiligheid en kunnen alleen worden gebruikt op gas- en elektrische kachels.
• Koolstofstaal. De wok van dit materiaal zal relatief licht, betaalbaar, redelijk sterk en duurzaam zijn. Met de juiste zorg zal voedsel in zo'n pan niet verbranden. Maar roest en vervorming na verloop van tijd kunnen dit keukenapparaat gemakkelijk begrijpen.
• Gietijzer. Duurzaam in verwarming, maar bestand tegen snelle koeling, is de gietijzeren wok behoorlijk zwaar en breekbaar. Als u een dunne wok met wanden van 3 mm kiest, moet u erop letten dat een dergelijke pan op elk moment kan barsten. Dikwandige woks van negen millimeter zijn erg massief, maar sterker. De voordelen omvatten ook de antikleefeigenschappen van gietijzer. Maar het dikke minpunt kan nergens worden verborgen - gietijzer is vatbaar voor roest.
• Roestvrij staal. Professionele speedwok is gemaakt van eendelig plaatstaal. IJzer-koolstoflegering met de toevoeging van nikkel en chroom is het meest praktisch voor keukentoepassingen. Dit metaal roest niet, het is duurzaam en bestand tegen hoge temperaturen, waaronder open vuur en strenge vorst. Het is niet vervormd. Met de juiste verwerking zal voedsel in deze pan nooit verbranden, al zijn bruikbaarheid en goodies behouden. Bovendien kan deze pan worden gebruikt op trendy inductiekookplaten. In dergelijke apparaten zorgen geïnduceerde wervelstromen gecreëerd door een hoogfrequent magnetisch veld voor verwarming.

Dekking is belangrijk

Moderne fabrikanten van gerechten gebruiken verschillende soorten coatings voor hun producten. Zo'n nieuwe trend en wokpannen zijn niet geslaagd.

1. graniet. Een betrouwbare en duurzame laag heeft alle positieve eigenschappen van gietijzer, die ook worden ondersteund door een uitstekende warmtegeleiding. Eten in zo'n pan kookt vele malen sneller. Bovendien zijn dergelijke keukenapparatuur vrij licht en comfortabel in gebruik.
2. Teflon. Het populairste type coating, met hoge antikleefeigenschappen. Dit materiaal is bestand tegen de agressieve effecten van zuren, basen en gematigde temperaturen. Het gebruik van een wokpan met antiaanbaklaag vereist echter speciale werkomstandigheden, evenals de beschikbaarheid van speciale plastic of houten apparaten om te mengen. Anders verschijnen er krassen op de delicate coating van de pan en dergelijke gerechten worden snel waardeloos. Bovendien kan de teflon-coating onder invloed van hoge temperaturen, die precies zijn wat nodig is om in een wok te koken, worden vernietigd en als de beschermende laag van de pan wordt beschadigd, beginnen schadelijke gifstoffen af ​​te voeren.
3. Titan. Milieuvriendelijke antiaanbaklaag, die zeker geen schadelijke effecten heeft en een ongelooflijke weerstand tegen mechanische stress heeft. Veiligheid en meer dan 25 jaar waardig dienstbetoon dekken de extra kosten van een dergelijke wok.
4. keramiek. Deze coating is veel sterker dan Teflon. Het zorgt voor een gelijkmatige verdeling van warmte op het oppervlak van de pan en zijn lange retentie. Zo'n pan heeft geen negatieve invloed op de smaak van gekookt voedsel. Keramiek vereist geen speciale zorg.In contact met haar kun je metalen spatels en lepels gebruiken, ze is niet bang voor mechanische schade en reinigingsmiddelen. Maar door een scherpe temperatuurdaling kan de keramische coating wel barsten.
5. glazuur. Op lange termijn is dit type coating van de pan een uitstekende bescherming tegen metaaloxidatie gebleken. Maar de instabiliteit voor schokken, mechanische stress en temperatuurveranderingen maakt geëmailleerde woks onbetrouwbaar.

Wokprijzen variëren en zijn afhankelijk van de grootte en dikte van de pan, het materiaal en de fabrikant. Een Italiaanse aluminium wok met een diameter van 28 cm, bedekt met een laag keramiek, kost bijvoorbeeld ongeveer 3500 roebel. Een aluminium pan met dezelfde diameter en Teflon-coating, geproduceerd in Vietnam, kost 2.320 roebel. Een puur aluminium wok van Oekraïense productie, waarvan de diameter 26 cm is, kan worden gekocht voor 630 roebel. Stalen Duitse wok, met een diameter van 21 cm, kost 1750 roebel. (Prijzen zijn geldig in juli 2017).

Hoe in een wok te koken en waar het wordt toegepast

Wat wordt gekookt in een pan wog alleen Chinese gerechten zijn een grote fout. En omdat fijnproevers hun eigen smaakvoorkeuren en eigenaardigheden hebben bij het bereiden van nationale gerechten in verschillende delen van de wereld, werden moderne woks internationaal geproduceerd:

• Europese;
• Chinese;
• Aziatisch;
• Western.

Sommige pannen zijn dieper, andere zijn dikker en de diameter van de kom kan variëren. Eén ding blijft onveranderd - de techniek van het koken in een wok. Overweeg de drie regels.

1. Snijd het voedsel in kleine stukjes.
2. Voeg ze achtereenvolgens toe, te beginnen met degene die langer duren om te bakken.
3. Roer de ingrediënten constant om het koken te versnellen.

2 recepten voor uw notitie

Chinese gerechten worden overvloedig ingesmeerd met gember, uien en knoflook en worden bij voorkeur boven een open houtvuur gekookt. Dergelijk voedsel blijkt erg rijk, smakelijk en "met rook" te zijn. Als u een wokpan gebruikt, kunt u hetzelfde resultaat bereiken in moderne keukens. Probeer twee recepten.

Funchoza met Teriyaki-saus

ingrediënten:

• funchose vermicelli - 200 g;
• kipfilet - 300 g (kan worden vervangen door rundvlees);
• Teriyaki-saus - ½ kopje;
• paprika - een vrucht;
• uikop - een stuk;
• wortelen - één wortelgewas;
• verse gemberwortel - 10-20 g;
• peterselie verse kruiden - een bos;
• oregano - 1 g;
• sesamzaadjes - twee tot drie theelepels;
• smaakloze zonnebloemolie - een stapel;
• knoflook - drie teentjes.

Kookproces

1. Funchoza giet kokend water, blijf drie minuten staan ​​en leg op een zeef.
2. Bak sesamzaadjes in een droge pan.
3. Was alle groenten en wortels, schil en snijd ze in dunne reepjes.
4. Vlees moet ook in langwerpige stukken worden gesneden - blokjes.
5. Giet olie (50 ml) in een wokpan op hoog vuur en voeg vlees toe. Je moet de kip vijf minuten koken, constant roerend.
6. Voeg vijf minuten later knoflook en gember toe aan de wok.
7. Na nog eens twee minuten - wortelen, uien en paprika's.
8. Wanneer de groenten zacht zijn, voeg je er fijngehakte peterselie, oregano en teriyakisaus aan toe.
9. Doe na een of twee minuten de funchose en sesamzaadjes in de wok, meng alles en zet het vuur uit.

Ham en Champignon Risotto

ingrediënten:

• ham - 200 g;
• verse champignons - 200 g;
• basmati rijst - een glas;
• water - anderhalve glazen;
• zout en kruiden naar smaak;
• harde kaas - 100 g.

Kookproces

1. Snijd de kaas en ham in reepjes en bak de wok drie tot vier minuten in een hete koekenpan.
2. Giet gewassen basmati rijst in de container en giet water.
3. Voeg zout en kruiden toe.
4. Stoof de schaal een half uur onder het deksel.
5. Bestrooi de afgewerkte risotto met geraspte kaas.

Wok in de keuken: waar te beginnen

En na lange evaluaties, heb je een nieuwe stalen wok gekozen en gekocht.En ik kan niet wachten om heerlijke gerechten te gaan koken. Voordat u de wokpan gaat gebruiken, moet u deze echter goed voorbereiden. En als alles correct wordt gedaan, zal het voedsel boven alle lof worden verkregen, niets zal ooit branden en plakken. En de pan zelf, met de juiste zorg, zal een lange trouwe dienst dienen. Voer vóór het eerste gebruik een voorbereidende behandeling uit. De procedure omvat zes opeenvolgende stappen.

1. Verwijder stof. Om te beginnen moet de pan worden afgeveegd met een droge papieren handdoek om stof en overtollig industrieel vet te verwijderen.
2. ontstoken. Zet de schaal vervolgens op een groot vuur en droog deze tot zwart. U moet het hele oppervlak van de pan calcineren, dus draai de zijkanten van de container zodat het vuur erop valt.
3. Voeg water toe. Zodra de pan volledig (zowel buiten als binnen) zwart wordt, giet je er twee of drie delen water in en een flinke hoeveelheid afwasmiddel.
4. Om schoon te maken. Gebruik een ijzeren washandje, zonder druk, de binnenkant van de pan en spoel onder stromend water.
5. geolied. Nadat je de gewassen en gecalcineerde wok hebt drooggeveegd, zet je deze opnieuw op het vuur en giet je 50 ml plantaardige olie. Zodra de olie opwarmt, breng je deze met een siliconenborstel aan op de binnenwanden van de pan. We verwarmen de boterwok nog tien minuten en laten de olie weglopen.
6. Veeg droog. Droog met een zachte doek en veeg de pan van binnen en van buiten af ​​met een gelijkmatige, dunne oliecoating. Het is deze coating die zal dienen als een extra antiaanbaklaag en een waardevolle gadget ook beschermt tegen externe negatieve invloeden.

In de keuken kan de gastvrouw veel apparaten en items vinden die het mogelijk maken om gerechten van verschillende complexiteit te bereiden. De wok wordt een waardig exemplaar in de collectie van de kok en een onmisbare assistent. Maar als je twijfelt aan de noodzaak van deze gadget, dan zal de uiteindelijke beslissing helpen om feedback over de wokpan te nemen.

Beoordelingen: “Het gerecht is klaar in 3, niet 30 minuten”

Na het bekijken van verschillende opties, koos de wok een gietijzer met een niet-verwarmende handgreep. Ik weet niet wat de eigenaren van pannen met twee oren daar moeten doen, maar naar mijn mening is het veel handiger om de pan aan het handvat te nemen en na het frituren te wassen.
Het belangrijkste idee van de aankoop is om er aardappelen in te bakken voor de man. Hij zei dat hij nog nooit zo lekker had gegeten (in blokjes gesneden). Mijn favoriete gerecht is wortelen, in cirkels gesneden en donker brood, in blokjes gesneden. Ik bak het een paar minuten en combineer het met een handgemaakte leverpastei.
De algemene indruk is om zo snel voor te bereiden dat er eerst een gevoel van extra tijd is - gesneden, verlaten en klaar, in 3 en niet in 30 minuten.
Complexe gerechten uit de Chinese keuken zijn nog niet opgekomen. Ja en waarom? Management beheerst voor persoonlijke smaken niet meer dan het snijden van vlees, aardappelen, wortelen en uien in sojasaus. Hij at - en alsof hij weer in Azië was. Nog zo'n nuance: voordat je begint met werken, moet je het meerdere keren bakken met zout - het vet wordt verwijderd.

gast, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Ik bak de aardappelen en groenten in het algemeen in deze pan. Het is mogelijk en vlees, indien gesneden. Ik vind het echt leuk. Ik denk dat zo'n pan gewoon nodig is op de boerderij. Over de omvang: je kunt de juiste maat kiezen, ze zijn anders. Ik ben helemaal niet omvangrijk, zeer comfortabel.

arabesk, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Neem een ​​dikwandige, het is beter om erin te koken, het gerecht komt uit als het vuur uit is ... en kies een diameter, de Schaub op het fornuis ging precies in, voor comfort in de zin van ... dat wil zeggen, niet de grootte van een bassin. Nou, het glazen deksel helpt veel, je hoeft het niet meer te openen ... Kijk naar de handgrepen zodat ze op bouten zijn geklonken, maar niet op puntlassen, ze vallen eraf ... en bij voorkeur 2 handgrepen ... lang en kort ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Ik heb tenslotte een wok gekocht. Voor 2000 roebel. Steel. Blij als een boa constrictor! WAT erin mals vlees wordt verkregen ....MMMMMM .......

nathaliev, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882