Het vinden van puur, natuurlijk tomatensap is niet zo eenvoudig. Om het product lang te bewaren, wordt het gemengd met andere groenten en fruit (bijvoorbeeld appels) of worden industriële conserveermiddelen toegevoegd. Als u thuis een geurig drankje bereidt, hoeft u zich geen zorgen te maken over de kwaliteit van het product en uw gezondheid.
Gebruik en contra-indicaties van het werkstuk
Rood sappig fruit zijn bessen, hoewel uit gewoonte velen tomaten als groenten beschouwen. Van welke categorie planten de vruchten niet zouden behoren vanuit een botanisch oogpunt, hun nuttige samenstelling kan niet worden ontkend. Tomaten "barsten" letterlijk uit vitamines, mineralen en organische verbindingen, die nodig zijn voor het normale menselijke leven. De vruchten dragen hun eigenschappen over aan de drank. De positieve en negatieve effecten van tomaat op het lichaam worden weergegeven in de tabel.
Tabel - Voordelen en nadelen van tomaat
| voordeel | Potentiële schade |
|---|---|
| - Verlicht vermoeidheid, verbetert het humeur; - helpt depressie, slapeloosheid, stress te bestrijden; - versterkt het immuunsysteem; - stimuleert het spijsverteringsstelsel; - normaliseert metabolische processen; - verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed; - ondersteunt de normale werking van het hart; - voorkomt de ontwikkeling van osteoporose; - voorkomt de vorming van kankertumoren | - Veroorzaakt allergieën, omdat het agressieve allergenen bevat; - veroorzaakt een verergering of ontwikkeling van gastro-intestinale aandoeningen (gastritis, maagzweren, pancreatitis) door het zuur in de pulp; - kan urolithiasis veroorzaken als het in grote doses wordt geconsumeerd en in combinatie met zetmeel (brood, aardappelen) |
Apparaten - "assistenten"
Om tomatensap te bereiden volgens elk recept dat je lekker vindt, moet je de rode vruchten tot pap malen, de vloeistof persen en koken. Het kookproces kan worden vergemakkelijkt door keukenapparatuur. Welke eenheid u kiest, het culinaire beslist. U moet echter rekening houden met de kenmerken van huishoudelijke apparaten om niet teleurgesteld te zijn in het resultaat. De tabel geeft basisideeën over apparaten die helpen bij het persen van tomatensap.
Tabel - Voor- en nadelen van huishoudelijke apparaten voor het koken van tomaat
| instrument | De voordelen | tekortkomingen |
|---|---|---|
| juicer | - Geeft veel klaar sap, laat een kleine cake achter; - maakt een uniform sap zonder pulp en schuim; - ideaal voor zachte groenten en fruit | - Maakt veel lawaai (goedkope modellen); - is niet bestand tegen vaste producten; - verandert sommige groenten en fruit in aardappelpuree en niet in sap; - werkt lang |
| blender | - Maalt en mengt in een paar minuten; - omgaat met producten van elke hardheid (van wortelgewassen tot eieren) | - Maakt een smoothie, geen sap; - oxideert plantaardige producten; - maakt veel lawaai |
| Snelkookpan of sapkoker | - Kookt snel door sterke verhitting; - maakt kant-en-klaar sap dat geen extra verwerking vereist (u kunt het onmiddellijk in steriele containers gieten); - behoudt vitamines en kleur van ingrediënten | - Vereist voorbehandeling van ingrediënten (tomaten moeten worden geschild, gehakt); - laat de klep niet open tijdens het koken, dus de producten worden gelegd voor de start van het proces; - laat vrij veel "afval" achter dat gerecycled kan worden |
| Slowcooker | - Kookt in de ingestelde modus; - maakt receptaanpassing mogelijk: de tijd veranderen, kruiden toevoegen in het kookproces | - Vereist voorslijpproducten; - Het helpt alleen het sap te verwarmen, wat in een conventionele pan kan worden gedaan |
5 kookprincipes
Een van de taken van conservering is het voorkomen van schimmel en gisting. Voor dit doel worden azijn, kruiden, hete kruiden aan de lege plekken toegevoegd. Vijf regels voor het bereiden van een drankje helpen om aan alle details te voldoen.
- Fruit selectie. Vlezige, rijpe of zelfs rijpe vruchten zijn geschikt voor sap. Tomaten moeten zacht aanvoelen. Bedorven en vervormde tomaten kunnen worden gebruikt, maar alle fouten moeten worden gesneden voordat ze worden gekookt. Bruine, groene en dichte, waterige vruchten werken niet. Ze kunnen het beste worden bewaard voor augurken en augurken.
- De schil en zaden verwijderen. Om het sap uniform te maken, moet je zaad en schil verwijderen. Om het fruit te schillen, kun je blancheren. Tegelijkertijd is het verwijderen van huiden en zaden eenvoudig met een zeef. Hak de tomaten eerst in pap en voer de massa vervolgens door een kleine metalen zeef die boven de pan is geïnstalleerd.
- Warka. Dit proces verhoogt de houdbaarheid van de drank. Tomatensap moet van verse tomaten worden gekookt, fijngemaakt en door een zeef worden gehaald. In feite wordt het afgewerkte vers geperste sap slechts een beetje gekookt om bacteriën te doden, om de textuur dikker en rijker te maken. Kook niet voor een lange tijd, anders zal het pasta blijken te zijn, geen sap. Gebruik alleen geëmailleerde gerechten.
- De integriteit van de verpakking. De glazen opslagcontainer mag geen chips of scheuren bevatten. Hoezen moeten vrij zijn van krassen en beschadigingen. De geringste defecten kunnen de afdichting tijdens opslag verstoren.
- Steriliteit. Het is moeilijk te beheren, zelfs zonder gedeeltelijke sterilisatie. Sterilisatie van containers geeft vertrouwen in de veiligheid van het product. Het opslaggereedschap moet eerst worden gewassen en vervolgens gesteriliseerd in de oven, magnetron, pan, boven stoom. Sap kan alleen in een droge, warme container worden gegoten.
Tomatensap voor de winter: een selectie recepten
Met behulp van huishoudelijke apparaten is het gemakkelijk om het sap van perfecte consistentie te krijgen met alle vitamines en voedingsstoffen. Zelf sap maken is moeilijker, maar de voorgestelde stapsgewijze recepten helpen je hierbij. Tomatensap kan niet alleen in zijn pure vorm worden bewaard - het is toegestaan om te experimenteren met smaken, fruit, groenten, kruiden toe te voegen.
klassiek
Beschrijving. Een natuurlijke drank wordt bereid zonder additieven, kruiden, extra ingrediënten. Je kunt het zout, maar het is beter om te doen zonder zout. Wanneer ze worden geconsumeerd, voegen huishoudens zelf kruiden naar smaak toe. De output is ongeveer een liter sap, het volume hangt af van de rijpheid van het fruit en de extractietechnologie.
Wat voor te bereiden:
- rijpe tomaten - 1,5 kg;
- zout - indien nodig.
Hoe te doen
- Maal de vruchten op een handige manier in pap (je kunt de schil vooraf verwijderen).
- Veeg de massa voorzichtig met een lepel door een zeef.
- Zet het resulterende sap op het vuur, wacht tot het kookt.
- Kook ongeveer tien minuten.
- Verwijder het resulterende schuim met een sleuflepel.
- Giet in steriele potten, kurk.
Van pasta
Beschrijving. Als het niet mogelijk was om een drankje van verse tomaten te bereiden, kunt u tomatensap maken van tomatenpuree. U moet een product kiezen, gericht op de markering "GOST".De samenstelling van de natuurlijke pasta bevat geen zout en suiker, terwijl het drogestofgehalte in het bereik van 25-40% ligt.
Wat voor te bereiden:
- natuurlijke tomatenpuree - een eetlepel;
- koud water - een glas;
- zout, kruiden - naar smaak.
Hoe te doen
- Los de pasta op in een glas water.
- Roer goed, zout.
- Voeg naar smaak toe tijm, koriander, kaneel.
- Als een dikker sap nodig is, verhoogt u de hoeveelheid pasta tot twee tot drie eetlepels.
Met selderij
Beschrijving. Voor de bereiding van tomatensap met selderij zijn geen extra kruiden nodig - groene stengels zijn behoorlijk kruidig.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 1 kg;
- selderij - drie stengels;
- zout, suiker, kruiden - optioneel.
Hoe te doen
- Pers sap van tomaten, breng aan de kook.
- Rasp of hak de stengels bleekselderij fijn.
- Voeg toe aan kokende tomatenvloeistof, zout, breng op smaak.
- Laat ongeveer 15 minuten koken om de stelen zacht te maken.
- Passeer door een zeef, giet de resulterende drank in steriele containers.
Met appel
beschrijving. Tomaat-appelsap voor de winter is een opslagplaats van vitamines voor het hele gezin. De vruchten worden apart geperst. Een appel zonder speciale apparaten kan door een zeef worden geveegd of met gaas worden geperst. Geprakte plakjes appel worden verpakt en strak in een gaas gesneden. De zak hangt boven de container en wordt periodiek met de hand uitgewrongen.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 2 kg;
- appels - 1 kg;
- kruidnagel - drie knoppen;
- laurier;
- kruiden naar smaak.
Hoe te doen
- Tomaten spoelen, afpellen.
- Snijd appels in plakjes, snij zaden.
- Maal de voorbereide vruchten tot pap.
- Giet het mengsel in een pan, zet op middelhoog vuur.
- Voeg kruiden en specerijen toe.
- Breng aan de kook en zet het vuur lager, kook gedurende 15 minuten.
- Zeef door een zeef om kruiden, zaden, grote deeltjes te vangen.
- Keer terug in de pan, kook nog drie minuten.
- Giet de afgewerkte drank in de container.
Met basilicum
Beschrijving. Een vrij eenvoudig recept voor tomatensap voor de winter met droge of verse kruiden. Basilicum kan worden vervangen door dille, peterselie of andere kruiden.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 4 kg;
- basilicum;
- specerijen, zout, suiker - naar smaak.
Hoe te doen
- Knijp het sap op een handige manier uit.
- Kook in een emaille pan gedurende 20 minuten.
- Zout, zoet naar eigen inzicht.
- Voeg een paar takken verse basilicum toe of strooi gedroogd gras.
- Giet in containers, goed dicht.
Met knoflook
Beschrijving. Een recept voor tomatensap met knoflook zal een liefhebber zijn van pittige en hartige gerechten. Knoflook 'houdt' van rondzwerven, daarom is het voor een betrouwbare bewaring beter om azijnessentie toe te voegen.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 11 kg;
- knoflookkop - een;
- piment erwten - naar smaak;
- rode peper - een theelepel zonder glijbaan;
- kruidnagel - acht knoppen;
- kaneel - drie theelepels;
- gemalen nootmuskaat - een halve theelepel;
- kristalsuiker - 500 g;
- zout - 175 g;
- azijnessentie - een eetlepel.
Hoe te doen
- Maak sap op een handige manier.
- Een half uur laten koken.
- Zet het vuur lager, voeg kruiden en kruiden toe aan de kokende vloeistof.
- Meng grondig, kook gedurende vijf minuten.
- Giet in azijnessence, voeg gehakte knoflook toe.
- Kook gedurende 20 minuten, haal van het vuur, giet in containers.
Met ui en paprika
Beschrijving. Pittige en aromatische drank wordt op elk feest verslonden. Indien gewenst kan knoflook worden uitgesloten.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 3 kg;
- grote ui - een kop;
- teentjes knoflook - drie stuks;
- paprika - twee tot drie stukken;
- kruiden naar smaak.
Hoe te doen
- Knijp het sap uit met een huishoudapparaat of zeef.
- Maal uien, paprika en knoflook, meng met vloeistof.
- Stel in op warmte, zout, seizoen.
- Kook tien minuten na het koken.
- Giet in steriele containers.
zoet
Beschrijving. Tomatensmaak gaat goed met veel smaakmakers, vooral met pittige kruiden. Om ervoor te zorgen dat grote kruiden niet interfereren, wordt het aanbevolen om de drank voor gebruik te filteren. U kunt de gewenste scherpte bereiken tijdens het koken: breng de kruiden op smaak tijdens het koken en haal ze uit de drank.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 2 kg;
- chili pod - een;
- peperserwten - vijf stuks;
- laurier - een;
- kruidnagel - tien knoppen;
- kaneel - vijf theelepels;
- gemalen nootmuskaat - een halve theelepel;
- kristalsuiker - 1 kg;
- zout - 50 g
- 9% azijn - 50 ml.
Hoe te doen
- Knijp het sap op een handige manier uit.
- Breng aan de kook in een geëmailleerde kom.
- Na het koken, zet het vuur lager, laat een half uur staan.
- Zout, zoetstof, voeg kruiden toe.
- Kook nog tien minuten.
- Haal van het vuur, giet in voorbereide containers.
Met pulp
beschrijving. Zelfgemaakt tomatensap met pulp zal waarschijnlijk niemand onverschillig laten. Een sappig en aromatisch drankje helpt je mentaal terug te keren naar de zonnige zomer. Het recept hoeft niet te worden gekookt, dus het eindproduct moet worden gepasteuriseerd.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 1,2 kg;
- zout - twee theelepels.
Hoe te doen
- Tomaten spoelen, afpellen.
- Maal de pulp tot pap (je kunt een crush gebruiken).
- Veeg door een zeef, zout.
- Giet in steriele containers.
- Dek af met gekookte deksels, doe in een pan met water (het wordt aanbevolen om een handdoek op de bodem te leggen).
- Kook literflessen gedurende tien minuten, drie liter - gedurende een half uur.
Elk recept voor tomatensap voor de winter vereist een luchtdichte afsluiting van de verpakking. Blikken verzegeld met een sleutel worden omgedraaid, gewikkeld in een deken of handdoek. Dit is nodig voor langzame koeling. U kunt de blikken over een dag naar een koude plaats overbrengen voor opslag.
Beoordelingen: “Van 40 kg tomaten - blikjes van 32 liter”
Gisteren was ik op zoek naar een recept voor het maken van sap, maar ik kon het niet duidelijk vinden, dus ik heb het een beetje van iedereen verzameld en gesloten. Restjes smaken heerlijk. Dus, was de tomaten, ik snijd de stengels, draai in een vleesmolen met een speciaal mondstuk of pers in een sapcentrifuge. Breng aan de kook in een geëmailleerde kom (ik lees dat het onmogelijk is in aluminium), wanneer het kookt voeg zout toe (ik heb 1 el toegevoegd. Tot 7 liter), kruiden, laurier, peperkorrels, ik heb een paar kruidnagelparaplu's toegevoegd, meestal naar smaak en kook 10 -12 minuten, giet in hete gesteriliseerde potten en draai !!!
Julia, http: // forum. say7.info/topic46891.html
Het sap is eenvoudig: je snijdt de tomaten in een pan: in vieren, in kleine helften, druk naar beneden zodat het sap de bodem bedekt. Op het fornuis voor een klein vuur onder het deksel gedurende 20 minuten. De tijd hangt af van het aantal tomaten. Je giet alles in een vergiet en duwt het door met een aardappelstamper, gooi de rest weg. Breng aan de kook, zout naar smaak .. een beetje .. en op de oevers. Je kunt aspirine gebruiken, maar ik denk te veel. Trouwens, als je zonder zaden wilt, dan moet je nog steeds door een zeef gaan, het is ingewikkelder. Maar het is hoe dan ook beter dan via een vleesmolen ... En als je een dikkere wilt ... voor tomaat, adjika of saus, hoef je niet te koken, wacht gewoon tot het vlees bezinkt .. laat het transparante sap eraf lopen.
Dinah, http: // www. vrouw. com / home / culinair / draad / 3849324 /
Heel eenvoudig en smakelijk tomatensap voor de winter! Was de tomaten, snijd ze in grote stukken. Passeer door een vijzel - zodat de schil en zaden verspild worden, alleen sap en pulp blijven achter. Kook, voeg 0,5-1 uur toe. l. zout per 1 liter sap, laat het 10 minuten koken, giet het in schone, droge blikjes, rol het op, zet het ondersteboven, wikkel het een dag in. Kan bij kamertemperatuur worden bewaard.Zet 1 uur. l .. zonder een dia voor elke liter vond mijn man het leuk, maar voor mij was het brak. Daarom is het waarschijnlijk beter om een halve theelepel te leggen. Voeg indien nodig zout toe. Ik nam grote ronde vlezige tomaten, de output was 32 liter potten van 40 kg tomaat. Eet smakelijk!
lichte lana, https: // hlebopechka. ru / index. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 468311.0
Andere salade recepten
Tomatensalade voor de winter
Groene tomaten
Groene tomatensalade voor de winter
Koreaanse wortelen
Bezig met laden ...