Tomaten zonder sterilisatie voor de winter: conservering zonder onnodige problemen en een manier om "tomatenjam" te maken

In de ranglijst van de lekkerste groenten nemen geurende tomaten een leidende positie in. Ze verrukken smaakpapillen in zowel verse als ingeblikte vorm. Maar niet alleen gastronomische kwaliteiten zorgen ervoor dat je rode groenten inslaat voor de winter. Tomaat is een opslagplaats met nuttige eigenschappen. Het beïnvloedt het lichaam als volgt:

• onderdrukt ontstekingsprocessen;
• verwijdert gifstoffen;
• verhoogt hersenactiviteit;
• stabiliseert het zenuwstelsel;
• verhoogt de stressweerstand;
• normaliseert het voortplantingssysteem;
• normaliseert bloeddruk;
• verbetert de bloedkwaliteit;
• versnelt de stofwisseling.

Selectie van grondstoffen

Smakelijke en hoogwaardige conservering wordt alleen verkregen uit hoogwaardige grondstoffen. Daarom moet de keuze van tomaten met bijzondere verantwoordelijkheid worden benaderd.

Tips voor zomerbewoners ...

Het hebben van je eigen zomerhuisje is echt geluk. Dit maakt het mogelijk om de hele zomer met de hand te genieten van fruit, evenals vele voorbereidingen te treffen voor de winter. Als je van tomaten in blik houdt, moet je weten dat niet alle vruchten geschikt zijn om te rollen. Veredelaars hebben speciale rassen voor verwerking ontwikkeld, die zich onderscheiden door de volgende kwaliteiten:

• klein formaat;
• langwerpige vorm;
• dikke schil;
• kleine zaden;
• hoog suikergehalte;
• goede opbrengst;
• gelijktijdige rijping;
• lange opslag.

De tabel toont de meest populaire variëteiten tomaten voor conserven. Selecteer een apart bed of perceel in de kas eronder.

Tabel - Soorten tomaten bestemd voor conserven

... en voor degenen die tomaten in de winkel kopen

Het ontbreken van een tuin is geen reden om thuisbehoud te weigeren. In de winkel en op de markt kunt u kiezen voor hoogwaardige grondstoffen voor heerlijke spaties. Vertrouw bij het kopen van tomaten op zeven kenmerken.

1. Size. Tomaten moeten klein zijn. Ten eerste worden ze handig in een pot gevouwen en ten tweede kunnen ze heel worden gegeten.
2. Peel. Het moet dicht zijn, zodat de tomaten in kokend water niet barsten, verkreukelen of pap worden.
3. Verschijning. Fruit moet gelijkmatig gekleurd zijn, zonder vlekken en ruwheid.
4. Bloemsteel. Het moet fris, heldergroen zijn. Als het droog is, betekent dit dat de tomaten uit de struikgroen zijn verwijderd en al in de doos zijn gerijpt. De afwezigheid van een stengel is een gelegenheid om na te denken over de kwaliteit van de goederen.
5. Textuur. Tomaten moeten strak zijn. Te zachte of te harde vruchten zijn niet geschikt voor conserven.
6. Het aroma. Wanneer je een tomaat ruikt, moet je een karakteristieke zoete geur ruiken. Als het fruit onaangenaam ruikt of helemaal niet ruikt, zullen goede werkstukken niet werken.
7. Cut. Selecteer thuis twee of drie exemplaren en snijd ze in tweeën. Als de cellen volledig zijn gevuld met sap met zaden, zijn de vruchten goed. Als er lege ruimtes zijn, staan ​​de tomaten al lang op het aanrecht. Het is niet de moeite waard om ze te bewaren.

Tomatenrecepten zonder sterilisatie voor de winter

Tomaten zijn prachtige groenten, ze kunnen in verschillende vormen worden geoogst. Een van de populaire opties voor thuiskoken is conserven zonder sterilisatie. Deze eenvoudige technologie was zo geliefd bij de gastvrouwen dat ze veel recepten hebben uitgevonden.

gekruid

Kenmerken. Tomaten zelf zijn erg lekker en geurig. Desondanks zijn ze erg 'dol' op kruiden die groenten een nieuwe smaak geven. Dankzij hen worden tomaten in potten zonder sterilisatie bovendien veel langer bewaard.

Je hebt nodig (per liter pot):

• tomaten (hoeveel past er);
• drie vellen mierikswortel;
• laurier;
• twee paraplu's van gedroogde dille;
• drie teentjes knoflook;
• vijf kersenbladeren;
• vier erwten zwarte peper.

Voor marinade (per 1 liter water):

• 100 g suiker;
• 80 g zout;
• een eetlepel azijn.

Stap voor stap

1. Doe kruiden en tomaten in een pot.
2. Voeg bulkproducten toe aan het water en kook tot ze volledig zijn gedispergeerd.
3. Giet de marinade over de tomaten, laat ze na een kwartier uitlekken en kook opnieuw.
4. Vul de tomaten opnieuw met kokende vloeistof, voeg azijn toe en rol op.

helften

Kenmerken. Als je wilt dat de tomaten goed verzadigd zijn met marinade en de smaak van kruiden, bedek de tomaten dan met helften zonder sterilisatie. Je krijgt een pittig voorgerecht met een uniek aroma. Het zal mogelijk zijn om over een week te beginnen met proeven.

Je hebt nodig (per liter pot):

• tomaten (hoeveel past er);
• twee uien;
• drie erwten zwarte peper;
• zes teentjes knoflook;
• vijf laurierbladeren;
• twee paraplu's van gedroogde dille.

Voor marinade (per 1 liter water):

• vier eetlepels azijn;
• dezelfde hoeveelheid plantaardige olie;
• 150 g suiker;
• 120 g zout.

Stap voor stap

1. Snijd de gewassen tomaten in helften (grote exemplaren kunnen kleiner zijn).
2. Hak de ui in halve ringen.
3. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
4. Leg kruiden op de bodem van de glazen kom. Leg de tomaten gemengd met uien er bovenop.
5. Kook water met bulkingrediënten en verwarm tot opgelost.
6. Voeg olie en azijn toe aan de kokende vloeistof, giet het in potten en rol het op.

In eigen sap

Kenmerken. Met de technologie voor het bereiden van blanco's in hun eigen sap kunt u de smaak en nuttige eigenschappen van tomaten maximaliseren. Bovendien kan zo'n spatie "twee in één" worden genoemd. Als u de pot opent, krijgt u niet alleen een geurige snack, maar ook een rijke tomatensaus.

Je hebt nodig (per liter pot):

• kleine dichte tomaten (hoeveel past er);
• 2 kg tomaten voor sap (u kunt groot, gerijpt nemen);
• twee laurierbladeren;
• zes erwten zwarte peper;
• drie bloeiwijzen van kruidnagel;
• 25 g suiker;
• 60 g zout;
• derde van een glas azijn.

Stap voor stap

1. Vul de potten met kleine, strakke tomaten.
2. Bereid tomatensap van grote overrijpe vruchten.
3. Kook het sap met kruiden en bulkingrediënten en vul ze met de blikken.
4. Giet het sap terug in de pan, kook opnieuw en kook gedurende vijf minuten.
5. Voeg azijn toe.
6. Giet de tomaten opnieuw met kokende tomaat en klomp.

bruin

Kenmerken. Niet altijd hebben de vruchten de tijd om te rijpen tot het einde van het warme seizoen. Maar dit betekent niet dat het gewas hopeloos verloren is. Bruine tomaten zonder sterilisatie voor de winter zijn zeer origineel van smaak.

Je hebt nodig (per liter pot):

• bruine tomaten (hoeveel past er);
• vier teentjes knoflook;
• half hete peper.

Voor marinade (per 1 liter water):

• 25 g suiker;
• 30 g zout;
• twee laurierbladeren;
• een halve theelepel koriander;
• een eetlepel azijn.

Stap voor stap

1. Vul een glazen container met fruit gemengd met kruiden.
2. Giet kokend water gedurende tien minuten en laat dan uitlekken.
3. Los zout en suiker op in water. Voeg laurier en koriander toe. Kook de marinade en kook vijf minuten.
4. Voeg azijn toe aan de vloeistof en giet in potten met tomaten. Oprollen.

Met pruimen

Kenmerken. Ingeblikte tomaten met pruimen zonder sterilisatie voor de winter - een ongebruikelijk recept. De smaak van het werkstuk is specifiek. Pruim geeft de marinade zijn zoetheid en absorbeert zout, zuur en scherpheid. Als u niet volledig begrijpt wat het resultaat zal zijn, kook dan niet veel tomaten met pruimen. Rol eerst een paar blikken om de smaak te waarderen.

Je hebt nodig (per liter pot):

• tomaten (om tweederde van het volume van de pot te vullen);
• pruim Hongaars (om het derde deel van het blik te vullen);
• zes teentjes knoflook;
• zes erwten zwarte peper.

Voor marinade (per 1 liter water):

• vier eetlepels azijn;
• 120 g zout;
• 50 g suiker;
• twee eetlepels plantaardige olie.

Stap voor stap

1. Leg op de bodem van de gesteriliseerde potten gehakte knoflook met peper en een laag tomaten.
2. Ontpitte pruimen volgen.
3. De resterende ruimte is gevuld met tomaten.
4. Giet kokend water gedurende 20 minuten over het werkstuk en laat het uitlekken.
5. Kook water met bulkadditieven. Blijf verwarmen tot het is opgelost.
6. Zet het vuur uit, voeg azijn en olie toe aan de marinade.
7. Giet het blik af en giet in plaats daarvan de marinade. Oprollen.

On-Kuban

Kenmerken. Kuban oogsten is een heerlijke salade op basis van tomaten en kool. Geurige geassorteerde groenten zullen u onderdompelen in warme zomerherinneringen in het midden van een ijzige winter.

Je hebt nodig:

• 1 kg tomaten;
• 1 kg witte kool;
• 500 g paprika;
• 500 g komkommers;
• een hete peper;
• 60 g zout;
• 75 g suiker;
• drie laurierbladeren;
• tien erwten zwarte peper;
• een glas plantaardige olie;
• een half glas azijn.

Stap voor stap

1. Snijd tomaten en komkommers in plakjes en peper - in reepjes. Rasp de wortels en hak de kool fijn.
2. Combineer de groenten met alle andere ingrediënten en laat een paar uur staan ​​zodat ze gemarineerd zijn en het sap loslaten.
3. Zet de pan met het werkstuk op middelhoog vuur. Wanneer de vloeistof kookt, blijf de salade nog 20 minuten koken.
4. Schik de salade in gesteriliseerde potten en rol hem op.

Met gelatine

Kenmerken. Fans van experimenten moeten de tomaten zeker in gelatine sluiten. Het voorgerecht zal niet alleen heerlijk zijn, maar ook mooi. Het is niet mogelijk om de pekel te drinken, maar eet het op als gelei.

Je hebt nodig (per liter pot):

• kleine tomaten (hoeveel past er);
• paprika;
• drie teentjes knoflook;
• vier laurierbladeren;
• vijf erwten piment.

Voor marinade (per 1 liter water):

• 30 g zout;
• 80 g suiker;
• 25 g gelatine;
• drie eetlepels azijn.

Stap voor stap

1. Doe tomaten in een pot gemengd met kruiden en rietjes.
2. Giet kokend water over het werkstuk en laat de vloeistof na een kwartier leeglopen.
3. Kook water, voeg zout en suiker toe en kook gedurende zeven minuten.
4. Zet de brander uit, giet de gelatine in de pan en roer tot alle korrels zijn opgelost.
5. Voeg azijn toe aan de vrucht, vul de leegte met een zoute marinade en kurk.

Azijnvrije knuppels

Niet iedereen kan het zich veroorloven om te genieten van een geurige zelfgemaakte conservering. Bij ziekten van het maagdarmkanaal is azijn, dat deel uitmaakt van de spaties, categorisch gecontra-indiceerd. Maar tomaten zonder sterilisatie voor de winter kunnen worden bereid zonder azijn. Het wordt vervangen door natuurlijk fruitzuur.

Met appels

Kenmerken. Tomaten en appels zijn een klassieke combinatie. Meestal wordt deze set producten gebruikt om ketchups te maken. En appels kunnen ook worden gebruikt als conserveermiddel bij het oogsten van hele tomaten. Dit aromatische additief verwijdert azijn.

Je hebt nodig (per liter pot):

• tomaten (hoeveel past er);
• appel (zure variëteit).

Voor marinade (per 1 liter water):

• 50 g zout;
• zoveel suiker;
• laurier;
• vijf erwten zwarte peper.

Stap voor stap

1. Schil de appel, snijd hem in acht plakjes en leg hem op de bodem van de gesteriliseerde pot.
2. De resterende ruimte van de container is gevuld met tomaten.
3. Giet het werkstuk met kokend water en laat de vloeistof na tien minuten leeglopen.
4. Specerijen en bulk ingrediënten in kokend water.
5. Kook de marinade een paar minuten en giet het in een pot. Het is belangrijk dat de kruiden ook in de container zitten. Oprollen.

Met kersenpruim

Kenmerken. Het oogsten van tomaten met kersenpruim is geurig en pikant. Uitgesproken kruidigheid en matige zuurgraad zijn aanwezig in deze ongewone snack. Gastronomische waarde is niet alleen tomaten, maar ook een extra ingrediënt - kersenpruim. Gezouten fruit past goed bij vleesgerechten.

Je hebt nodig (per liter pot):

• tomaten (hoeveel past er);
• 100 g kersenpruim;
• gedroogde dille paraplu;
• twee teentjes knoflook;
• twee kersenbladeren;
• mierikswortel blad;
• anjer bloeiwijze;
• laurier;
• vijf erwten zwarte peper.

Voor marinade (per 1 liter water):

• 100 g suiker;
• 60 g zout.

Stap voor stap

1. Plaats kruiden op de bodem van de gesteriliseerde pot.
2. Vul de rest van de ruimte met tomaten, wissel ze af met kersenpruim.Het is niet nodig om het laatste bot te verwijderen.
3. Giet tweemaal gedurende 15 minuten kokend water over het werkstuk.
4. Kook water en voeg bulkingrediënten toe. Wanneer ze oplossen, vul de marinade in een pot en rol ze op.

In bessensap

Kenmerken. Bessensap is een uitstekende basis voor bewaring van het huis. De zoetzure smaak is perfect in harmonie met het aroma van tomaten. En een dergelijke voorbereiding is erg handig in een periode waarin verkoudheid hoogtij viert.

Je hebt nodig (per liter pot):

• tomaten (hoeveel past er);
• 30 g gedroogde dragon;
• zoveel gedroogde citroenmelisse.

Voor marinade (per 1 liter water):

• anderhalve glazen aalbessensap;
• 50 g zout;
• zoveel suiker.

Stap voor stap

1. Plaats gedroogde kruiden op de bodem van de gesteriliseerde pot.
2. Dompel de tomaten afwisselend een halve minuut in kokend water en stuur ze vervolgens naar de pot.
3. Combineer alle componenten van de marinade, breng aan de kook en giet in een pot.
4. Laat de vloeistof na vijf minuten weer koken en kook opnieuw. Giet in een pot.
5. Voer deze manipulatie na vijf minuten opnieuw uit en rol de pot op.

Met kruisbessen

Kenmerken. Zure kruisbes is erg handig voor de algemene conditie van het lichaam en het versterken van de beschermende barrières. Maar niet iedereen houdt er vers van. Vaker bessen zijn te vinden in conservering. En niet alleen in zoet, maar ook in augurken.

Je hebt nodig (per liter pot):

• tomaten (hoeveel past er);
• groene kruisbessen (twee keer minder groenten).

Voor marinade (per 1 liter water):

• 50 g zout;
• zoveel suiker.

Stap voor stap

1. Prik elke kruisbes door met een tandenstoker.
2. Giet kokend water over de tomaten en doe ze in gesteriliseerde potten gemengd met kruisbessen.
3. Kook water met bulkingrediënten tot ze oplossen. Vul de pot.
4. Laat de marinade na vijf minuten uitlekken en kook opnieuw. Vul de pot opnieuw gedurende vijf minuten.
5. De derde keer nadat de marinade in de pot is, rol je hem op.

In appelsap

Kenmerken. Tomaten met uien zonder sterilisatie voor de winter kunnen worden gesloten in appelsap. Het wordt een geurige en gezonde snack met een aangename natuurlijke smaak. En tomaten, uien en appelmarinade - de hele inhoud van de pot zal fijnproevers verrukken.

Je hebt nodig (per liter pot):

• tomaten (hoeveel past er);
• drie uien.

Voor marinade (per 1 liter water):

• 0,5 l appelsap;
• 30 g zout;
• 30 g suiker.

Stap voor stap

1. Hak de ui in halve ringen.
2. Elke tomaat wordt 30 seconden ondergedompeld in kokend water en overgebracht naar een gesteriliseerde pot, geïntercaleerd met uien.
3. Kook sap met bulkbestanddelen tot kristallen zijn opgelost.
4. Giet de marinade in de pot en rol het op.

dessert

Kenmerken. Fans van experimenten moeten desserttomaten bereiden zonder sterilisatie voor de winter. Verras uw huishouden met "tomatenjam."

Je hebt nodig:

• 1 kg kleine dichte tomaten (je kunt rijpen);
• 100 g walnootpitten;
• 200 g suiker;
• 0,5 l water.

Stap voor stap

1. Snijd de dopjes van de tomaten af ​​aan de kant tegenover de stengel.
2. Bevrijd de vruchten van de zaden en dingen met gemalen noten.
3. Van dik water en suiker, kook een dikke siroop en vul deze met een blanco gedurende acht uur.
4. Zet de pan met de toekomstige jam op het vuur en verwarm ongeveer een uur op middelhoog vermogen.
5. Breng de tomaten over in steriele potten. Vul de vrije ruimte met hete siroop en rol op.

Voorbehandeling van de container

Zelfs als het uiterlijk van de pot er perfect schoon uitziet, leven veel micro-organismen op de wanden, die schade aan ingeblikt voedsel kunnen veroorzaken. Om ze te neutraliseren, is het niet voldoende om de potten met wasmiddel, frisdrank of mosterd te wassen.Daarom is sterilisatie onmisbaar. Voordat de lege cellen in glazen containers worden gelegd, moet deze op een van de beschikbare manieren worden verwerkt.

Voor een stel

1. Giet water in een steelpan en zet het in brand.
2. Installeer een metalen zeef, knoedels of rooster op de pan bovenop de pan.
3. Wanneer het water kookt, plaatst u de blikken op de stop met de nek naar beneden.
4. Het duurt 15 minuten om de container te verwerken.
5. Wanneer het condensaat dat is afgezet op de binnenwanden van het blik begint af te lopen, verwijdert u het uit de stop en plaatst u het op een handdoek of doek.

In water

1. Leg een houten plank, knoedels of een handdoek op de bodem van de pan.
2. Installeer de blikken en vul ze met water zodat de containers volledig bedekt zijn.
3. Zet de brander op hoog vermogen aan en wacht tot de vloeistof kookt.
4. Vanaf dit moment begint de sterilisatie, die 15 minuten duurt.
5. Zonder te wachten tot het water is afgekoeld, haal je de blikken uit de pan en leg je ze op een schone handdoek met de nek naar beneden.

In de oven

1. Plaats de blikken ondersteboven op het rooster.
2. Zet de oven aan op 150 ° C.
3. Steriliseer de potten gedurende 15 minuten.
4. Schakel de brander uit, laat de oven afkoelen tot minimaal 80 ° C en haal dan pas de blikken eruit.

In de magnetron

1. Giet 2 cm water in de bodem van de blikken.
2. Zet de blikken in de oven. Het is belangrijk dat ze elkaar niet raken.
3. Schakel de magnetron gedurende drie minuten in op 800 watt.
4. Gedurende deze tijd moet het water koken. Dit betekent dat de blikken klaar zijn om te rollen.

Onderzoekers concludeerden dat tomaten helpen het lichaam te reinigen van nicotine en andere schadelijke stoffen die het lichaam binnendringen met tabaksrook. Dit geldt niet alleen voor directe maar ook voor passieve rokers. Leer een eenvoudig recept voor tomaten zonder sterilisatie, zodat het hele jaar door een smakelijke en gezonde groente op tafel ligt.

Andere zelfgemaakte recepten