Champignons marineren marina marinade voor champignons koken

Veel mensen denken dat gepekelde champignons niets waardevols hebben, maar een expressieve "snack" smaak. Dit is echter niet zo. Samen met eekhoorntjesbrood en champignons, populairder in ons land, zijn ze rijk aan waardevolle sporenelementen en vitamines. Ze bevatten ijzer, zink, calcium en fosfor, vitamines van de groepen B en PP, evenals waardevolle vitamine C, waarvan het volume niet onderdoen voor bosbessen. Het gebruik van honingzwammen in voedsel bevordert een goede bloedvorming en verbetert de werking van de schildklier. Calorie-inhoud is aantrekkelijk in gepekelde champignons - het is slechts 18 Kcal per 100 gram product.

Kenmerken van de selectie en bereiding van champignons

Natuurlijk kun je bospaddestoelen in blik kopen en niet lijden, maar soms wil je jezelf nemen en bewaren. Als je paddestoelen koopt om in een winkel of bij paddenstoelenplukkers te naaien, moet je weten hoe goed die verschillen van valse. Deze laatste zijn giftig en kunnen veel schade aanrichten aan het lichaam. Hoe bewaren? Het juiste en eenvoudige recept voor ingemaakte champignons thuis omvat champignons met een gedempte kleur (giftig zijn altijd helder), schubben op een hoed, met wit vlees (voor valse is het geel). Op de poten van de schimmels moet ringmanchet aanwezig zijn.

En hier zijn nog een paar nuances van het koken van ingemaakte champignons (snelle recepten voor de winter).

• Week de champignons vooraf in zout water met citroenzuur. Zout zal alle wormen uit hen verdrijven, als ze in hun benen blijven, en citroenzuur zal helpen hun natuurlijke kleur te behouden.
• In honingpaddestoelen raden recepten voor ingemaakte weiden aan om het been te verwijderen. Dit kan niet volledig worden gedaan, waardoor 1-2 cm van de lengte bij de dop achterblijft. Vanaf de poten zelf kun je vervolgens champignonkaviaar koken of gewoon bakken met uien.
• Hoeden kunnen worden gesneden of heel worden gelaten - hangt af van hun grootte.
• Als u ingemaakte champignons voor de winter kookt, raden recepten af ​​om potten met metalen deksels af te dekken. Om te beschermen tegen de ontwikkeling van botulisme, is het beter om nylon deksels te koken en de banken ermee te bedekken. De laatste moet worden gesteriliseerd, vooral als u van plan bent om het gedurende enkele maanden te bewaren.

De subtiliteiten van beitsende paddestoelen

• Hoeveel potten gereed product u kunt oprollen, kunt u bepalen voordat u begint. Dus 1 kg verse champignons past in potten van 3 liter (dit is belangrijk als u ze niet op basis van gewicht koopt). Tegelijkertijd passen ze in een blik van 1 liter.
• Culinaire aanbevelingen voor het pekelen van champignons Champignons omvatten het gebruik van niet alleen verse "individuen". Voor ingemaakte instantpaddestoelen zijn bijvoorbeeld ingevroren paddenstoelen ook perfect. Voor het koken hoeft u ze niet te ontdooien.
• De juiste oplossing voor de vraag hoe gepekelde champignons moeten worden gekookt, is een gefaseerde aanpak om ze te koken. Champignons moeten in kokend water worden gedaan. 10 minuten na het koken moet het eerste water worden afgevoerd, omdat zich daarin schadelijke stoffen zullen nestelen, mogelijk opgehoopt door schimmels. Tot ze klaar zijn om te koken, moeten champignons in het tweede water zijn. De kooktijd duurt 30-60 minuten. Het is gemakkelijk om de paraatheid te controleren door het uiterlijk van paddestoelen: de meeste van hen moeten op de bodem van de pan bezinken.
• Verwijder tijdens het koken het schuim. U zult dit meerdere keren moeten doen.
• Marinade voor honingpaddestoelen kan het beste niet op water worden gedaan, maar op champignonbouillon. Maar als je het water niet voor het eerst hebt laten weglopen, moet je na het koken de bouillon gieten.

Recepten Ingemaakte Champignons

Dus, hoe kun je paddestoelen op de juiste en snelle manier inmaken? Recepten zorgen voor een snelle bereiding (in dit geval moeten champignons onmiddellijk op tafel worden geserveerd of in de koelkast worden bewaard) en conserven voor de winter.

Ingelegde honingpaddestoelen - snelle kookrecepten

Je hebt nodig:

• honingpaddestoelen - hoeveel zijn er;
• water is een glas;
• azijn 9% - 30 ml;
• peper en kruidnagel - elk 3 stuks;
• zout - 1,5 eetl. lepel.

voorbereiding

1. Eerst moet je koken. Champignons zorgen voor bereidheid in kokend water.
2. Breng over naar een gesteriliseerde pot.
3. Zeef de bouillon, voeg zout toe, je kunt zoveel suiker, kruidnagel en peper krijgen.
4. Kook, haal van het vuur. Hierna giet azijn en giet de marinade.
5. Sluit het deksel.

Herfstpaddestoelen ingelegd voor de winter

Dit recept voor het heerlijk afsluiten van ingemaakte champignons met een hapje wordt aangeboden per 1 liter marinade.

Je hebt nodig:

• honingpaddestoelen - hoeveel zijn er;
• water - 1,5 liter;
• piment - 8 erwten;
• knoflook - 2 teentjes;
• laurier - 2 stuks;
• tafelazijn en zout - elk 2 eetlepels. lepels;
• suiker - Art. een lepel.

voorbereiding

1. Breng champignons gereed.
2. Giet champignonbouillon in een schone pan, voeg de gesneden knoflook en alle kruiden toe. Laat het mengsel koken en kook gedurende 10 minuten. Haal van het fornuis, giet de azijn erin.
3. Vul de blikken tot de bovenkant met champignons, vul met marinade. Sluit met gesteriliseerde deksels en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

In afwachting van de augurk zijn geurige ingrediënten belangrijk, de smaak van de paddestoelen zal meer verzadigd en helder blijken te zijn. Je kunt bijvoorbeeld kaneel gebruiken voor een kruidige noot, bladeren van bessen en kersen voor een expressieve geur. Deze componenten moeten tijdens het koken aan de marinade worden toegevoegd en niet in potten worden gestapeld. U beschermt dus het behoud tegen schade.

Andere zelfgemaakte recepten