Ingelegde tomaten voor de winter hoe te pekelen in pekel, zoet, kruidig, met peper

Ingelegde tomaten - voor een Rus is dit niet alleen een gerecht dat al uit de kindertijd bekend is. Dit is een echte traktatie, die traditioneel wordt geassocieerd met een thuisvakantie en een rijk gedekte tafel. En zelfs als er niets op tafel ligt, behalve deze tomaten, is het al feestelijk met hen.

En het is gebruikelijk om gezouten en ingemaakte tomaten thuis te bereiden, met onze eigen handen, hoewel er geen tekort is aan kant-en-klare tomaten in de winkels.

En wat als je een beginnende huisvrouw bent die niet alleen weet hoe je deze tomatenoplossing moet bereiden voor zouten, zodat deze lekker en niet zuur is, maar in het algemeen - hoeveel milliliter heeft de pot? Lees natuurlijk onze recepten!

Beitsen, als een technologie voor het verwerken van groenten waarmee je ze lang kunt bewaren, werd gebruikt door de inwoners van het oude Rome en Griekenland. In Rusland begonnen ze ongeveer tien eeuwen geleden te oogsten. Aanvankelijk ingelegde komkommers, bessen, champignons. Na het decreet van Catharina de Grote begonnen ze ook tomaten te oogsten, sinds die tijd actief geteeld.

Beginselen van bereiding en hoofdcomponenten

Het basisbestanddeel van elke pekel is water. De uiteindelijke aroma-eigenschappen van het gerecht hangen grotendeels af van de kwaliteit. Het wordt aanbevolen om vloeistof uit een put of veer te verkiezen. Als dergelijke "luxe" niet beschikbaar is, zijn kraanwater en flessenwater uit de winkel voldoende. Water moet worden verdedigd. Voorkoken helpt bij het wegwerken van een specifieke "chloor" smaak.

De constante componenten van de pekel zijn zout en suiker. Ze moeten worden opgelost, aan de kook worden gebracht en minstens een paar minuten worden gekookt. De volgende componenten worden gebruikt voor tomatenwerkstukken:

• conserveringsmiddelen - azijn of azijnessentie, aspirine, alcohol, citroenzuur (één van de keuze);
• kruiden- laurier, kers, besbladeren, mierikswortel, knoflookpartjes, zwarte erwten en piment, dille;
• groenten- wortelen, Bulgaarse en hete pepers.

Tomatenmarinade per 1 liter water: beproefde recepten

De technologieën voor het bereiden van de pekel zijn vrij eenvoudig, waardoor zelfs culinaire nieuwkomers ze onder de knie kunnen krijgen. Er zijn twee hoofdbeitsmethoden.

1. koude. In sommige recepten worden tomaten van tevoren geblancheerd, in andere niet. Daarna worden ze in containers geplaatst en gevuld met een gekoelde pekel. Billets verschillen in kortetermijnopslag - drie tot vier maanden. Er is een groot risico op schimmel. Om bederf te voorkomen, worden tomaten een groot aantal conserveermiddelen toegevoegd.
2. heet. De thermische verwerking van groenten die al in blikjes zijn gestapeld, wordt uitgevoerd. Tomaten worden verschillende keren in kokend water gegoten. Hierna wordt een pekel bereid voor de laatste vulling.Een methode wordt gebruikt voor het langdurig bewaren van producten. Hiermee kan de hoeveelheid gebruikte conserveermiddelen worden verminderd.

klassiek

kenmerken. Een recept voor tomatenmarinade staat bij culinaire experts bekend als "een lepel zout voor twee suikers". Azijn wordt onmiddellijk in potten gegoten. Het verdampt dus niet en wordt in de vereiste hoeveelheid opgeslagen. Wanneer het wordt bewaard, helpt het groenten hun esthetiek niet te verliezen, omdat het een "vastmakend" effect heeft. Oogsten zonder sterilisatie kan twee tot drie jaar duren.

ingrediënten:

• 1 liter water;
• 20-25 g zout;
• 40-50 g suiker;
• 10 ml azijn;
• specerijen (drie teentjes knoflook, een blad van mierikswortel, twee dilleparaplu's, de helft van paprika).

Stap voor stap

1. We koken water. Gooi er zout en suiker in. Roer tot het volledig is opgelost. Bak ongeveer twee minuten.
2. We vullen steriele verpakkingen met kruiden en tomaten. Giet kokend water. We wachten tot de groenten zijn afgekoeld.
3. Giet de vloeistof af, kook. Giet azijn in blikken of pekel, maar nadat we het van het vuur hebben gehaald.
4. Giet groenten met marinade, rol potten op, isoleer.
5. We gaan na een dag in de kou.

zoet

kenmerken. Het recept voor marinade van zoete tomaten per 1 liter water is geschikt voor het bewaren van rijpe rode tomaten. De benodigde 'zuurgraad' in het werkstuk wordt geleverd door azijnessentie. Het is vrij geconcentreerd, dus in het recept is het heel licht.

ingrediënten:

• 1 liter water;
• 20-25 g zout;
• 45-55 g suiker;
• 20-25 ml honing;
• onvolledige theelepel azijnessentie (70%);
• specerijen (twee tot drie teentjes knoflook, een theelepel mosterdzaad, een laurierblad, een paar erwten zwarte peper, twee dilleparaplu's).

Stap voor stap

1. Kruiden met tomaten gieten gekookt water. We wachten tot het is afgekoeld. Tap de vloeistof af.
2. Kook water opnieuw, voeg er honing, suiker, zout aan toe. Blijf in brand totdat de componenten volledig zijn opgelost.
3. Giet groenten met honing pekel. Voeg azijnessence toe. We rollen banken op, we verwarmen. We nemen af ​​in de kou na volledige koeling.

koude

kenmerken. Een snelle tomatenmarinade die niet gekookt hoeft te worden. Hiermee kunt u op een dag een heerlijk werkstuk krijgen. In tegenstelling tot de vorige opties, waarbij de tomaten in de banken heel worden gestapeld, gaan ze hier in plakjes. Het aantal componenten is ontworpen voor 1,5 kg groenten. Receptwater is niet nodig.

ingrediënten:

• 500 ml ongeraffineerde olie;
• 50 ml appelazijn;
• 20-25 g zout;
• 40-50 g suiker;
• vijf teentjes knoflook;
• chili peper pod.

Stap voor stap

1. Maal zout, suiker met azijn. Voeg olie, geplette knoflook, gehakte peper in een vleesmolen toe. Goed mengen.
2. Tomaten in vieren gesneden. We doen ze in een schone, steriele container. Geef de lagen water met pekel.
3. We sluiten de pot af met een plastic deksel. We leggen de kou vast en staan ​​ondersteboven. Twee uur later keren we terug naar onze gebruikelijke positie. Na een dag kunt u een monster nemen.

Met appelazijn

kenmerken. In tegenstelling tot tafelazijn heeft appel een mildere smaak. In winterbereidingen wordt het niet zo vaak gebruikt omdat het een lagere zuurconcentratie heeft. Dit is 4-5% in een natuurlijk en hoogwaardig product. Om de rol op tijd te laten staan, moet u zich strikt aan het recept houden.

ingrediënten:

• 1 liter water;
• 40-50 ml appelazijn;
• 20-25 g zout;
• 50-70 g suiker;
• specerijen (een of twee teentjes knoflook, verschillende takjes peterselie, een snuifje koriander, "ster" kruidnagel, drie bladeren van kersen of zwarte bessen).

Stap voor stap

1. Giet gekookt water in de gevulde containers. We wachten 10-20 minuten.
2. Tap de vloeistof af. Na het koken voegen we zout en suiker, erwten van zwarte peper toe. Kook tot de kristallen oplossen.
3. Haal van het vuur. Giet appelazijn. Giet de groenten. We kurken banken, we verwarmen.

Met aspirine

kenmerken. De bereidingswijze van pekel met aspirinetabletten was erg populair in de Sovjettijd. Er wordt aangenomen dat het bestanddeel een zacht effect op de maag heeft, in tegenstelling tot tafelazijn. De hoeveelheid aspirine wordt berekend op een pot van drie liter.

ingrediënten:

• 1 liter water;
• 20-25 g zout;
• 40-50 g suiker;
• één aspirinetablet.

Stap voor stap

1. Groenten met kruiden "warm" kokend water. We wachten tot het is afgekoeld, fuseren.
2. Kook water met suiker en zout tot de kristallen volledig zijn opgelost.
3. Gooi aspirine.
4. Giet de tomaten met pekel. We rollen op, we verwarmen. Na een dag reinigen we het op een koude plaats.

Met knoflook

kenmerken. Een pekel wordt bereid uit zout, water en suiker met vrijwel geen andere kruiden. Het maakt geen gebruik van groen, laurierblaadjes, krenten, erwten, zwarte peper en andere bekende componenten. De hele "truc" is het gebruik van een grote hoeveelheid knoflook, die wordt gecombineerd met mosterd. Het populaire voorgerecht wordt in de volksmond tomaten 'onder de sneeuw' genoemd.

ingrediënten:

• 1,5 liter water;
• 100-125 g suiker;
• 20-25 g mosterdpoeder;
• 25-35 g zout;
• een theelepel azijnessentie;
• de knoflook.

Stap voor stap

1. We vullen de container met groenten met gekookt water. We wachten tot het is afgekoeld.
2. We koken het gedraineerde water, gooien er zout en suiker in. Kook tot de producten oplossen.
3. Giet knoflook, mosterdpoeder, in plakjes gesneden, in de container met de laatste laag. Giet de azijnessence erbij.
4. Vul met pekel. Kurk, neem afkoelen in de kou.

Met wodka

kenmerken. Met het recept kunt u marinade bereiden voor groene, bruine, rode tomaten. Universele augurk is ook geschikt voor het inblikken van komkommers. Groenten zijn dicht, knapperig en vervormen niet als ze worden gekookt.

ingrediënten:

• 1 liter water;
• 20-25 g suiker;
• 20-25 g zout;
• 25 ml wodka;
• 25 ml azijn (6%).

Stap voor stap

1. Groenten opwarmen met gekookt water.
2. We koken de gedraineerde vloeistof, gieten suiker en zout. We mengen goed totdat de bulkingrediënten oplossen.
3. Verwijder de pekel van het vuur, giet er azijn en wodka in.
4. Giet tomaten met marinade, kurk, warm. We gaan na een dag in de kou.

Met tomatenpuree

kenmerken. Een methode om tomaten te bewaren, zonder het gebruik van azijn. De groenten zijn zacht en zoet van smaak. Geschikt voor kindermenu.

ingrediënten:

• 1 liter water;
• 250 ml tomatenpuree;
• 80-100 g suiker;
• 20-25 g zout.

Stap voor stap

1. Groenten opwarmen en met gekookt water gieten. We wachten op koeling.
2. Meng water met suiker, zout, tomatenpuree. Kook een paar minuten.
3. Giet tomaten met pekel.
4. We kurken, we verwarmen.
5. We gaan na een dag in de kou.

Marinade voor tomaten voor de winter in verschillende delen van de wereld is anders bereid. De Fransen gebruiken uien, wortelen en selderij voor pekel. De Chinezen koken het liefst een dressing van gember, groene uien, knoflook. In Italië, onverschillig voor kruiden, zoals rozemarijn, marjolein, basilicum. Mexicanen zijn bewonderaars van "warme" en "warme" gerechten, dus geven ze de voorkeur aan hete chilipepers. In de Kaukasus zijn koriander en knoflook bijna overal aanwezig.

Andere zelfgemaakte recepten