Echte lekkere bladerdeegcroissants

Keukenapparatuur en keukengerei: diepe kom, zeef, garde of spatel, keukenweegschaal, maatbeker, eetlepel, theelepel, siliconen bakmat, bakpapier, deegroller, huishoudfolie, siliconenborstel, bakplaat, koelkast, oven.

De ingrediënten

Stap koken

1. Zeef 250 g premium tarwebloem in een diepe kom. Voeg vervolgens 1 theelepel toe. droge snelle gist en 25 g suiker. Meng grondig.
   
2. Giet 125 g warme melk. Een deel van de melk kan worden vervangen door licht verwarmd water. Kneed het deeg. In het begin is het handiger om te doen met een garde, spatel of lepel. Het deeg is behoorlijk strak.
   
3. Voeg vervolgens 50 g zachte boter toe en meng het met je handen in het deeg. Nadat de olie is verstoord, gaat u naar het werkoppervlak, besprenkeld met bloem en kneed het deeg zeer goed totdat het glad en uniform wordt. Dit kan 10-15 minuten duren. Rol het afgewerkte deeg een beetje uit, wikkel het in een film en laat het ongeveer 8 uur in de koelkast liggen.
   
4. Vervolgens maken we een envelop voor boter uit perkament. De grootte van de envelop is ongeveer 10 bij 10 cm. We nemen de olie van goede kwaliteit, met een vetgehalte van minstens 82,5%. Wikkel de boter in papier en verdeel het gelijkmatig met een deegroller. De afgewerkte laag is ongeveer 3 mm dik. De envelop met olie wordt ook in de koelkast bewaard.
   
5. De volgende dag halen we de olie uit de koelkast, rollen we deze in een rechthoekige laag, twee keer zo groot als de envelop met olie. We verspreiden de olie uit papier op het opgerolde deeg. We knijpen de randen voorzichtig zodat de olie niet naar buiten komt tijdens het rollen. Zorg ervoor dat de vouw zich altijd aan de rechterkant bevindt en rol het deeg van onder naar boven uit.
   
6. Vouw vervolgens het deeg aan beide kanten zodat de bovenkant 1/3 is en de onderkant 2/3. Rol het boek vervolgens een beetje op en pak het in. Dan wikkelen we het in film en laten we 1 uur rusten in de koelkast.
   
7. Daarna krijgen we het. We zorgen er ook voor dat de vouw zich aan de rechterkant bevindt. Rol het deeg mee. Rol het deeg heel voorzichtig uit om de lagen niet te beschadigen. Bestrooi indien nodig met bloem en klop de overtollige bloem met een borstel. Na de tweede keer rollen vouwen we het deeg drie keer, wikkelen het in een film en sturen het nog 1 uur naar de koelkast.
   
8. We halen het deeg opnieuw uit de koelkast, zorgen ervoor dat de vouw aan de rechterkant is en rollen het deeg in de lengte tot een dikte van ongeveer 4-5 mm. We snijden kleine driehoekjes uit het deeg. We snijden met een zeer scherp mes of met een mes.
   
9. Aan de basis maken we inkepingen en wikkelen we de croissants. In dit stadium kunt u elke zoete of hartige vulling toevoegen.
   
10. We leggen de lege plekken voor croissants op een bakplaat die eerder is bekleed met bakpapier. Bedek met folie en laat ongeveer 30 minuten rijzen.
    
11. Bak gedurende 20 minuten op 180 graden. Vet 10 minuten voor het koken in met een losse dooier. Eet smakelijk!
    

Video recept

In deze video vindt u gedetailleerde stapsgewijze instructies voor het maken van bladerdeeggist voor croissants. De auteur vertelt in detail hoe het deeg moet worden gekneed, hoe het moet worden gerold en hoeveel het in de koelkast moet worden bewaard. Het laat ook zien hoe je kant-en-klare croissants vormt.

Andere recepten voor bladerdeeggerechten