Keukenapparatuur en keukengerei
- een oven;
- een bakplaat;
- perkamentpapier;
- papieren zakken of linnen zakken voor opslag.
De ingrediënten
- Paddestoelen (paddestoelen, oesterzwammen, botervis, saffraanpaddestoelen, enz.) - naar eigen goeddunken
Stap koken
- Bedek de bakplaat met bakpapier.
- We nemen absoluut alle paddestoelen (het kunnen oesterzwammen, honingpaddestoelen, botervis, saffraanpaddestoelen, enz. Zijn). Het is mogelijk om paddestoelen op deze manier zoveel te drogen als je wilt, maar omdat hun exacte aantal onafhankelijk wordt bepaald. Het is belangrijk om te zeggen dat het ten strengste verboden is om paddestoelen te wassen voor het drogen, omdat ze verzadigd zijn met vocht en niet kwalitatief uitdrogen.
- We verspreiden de champignons op een bakplaat. Als ze erg klein zijn, plaatsen we het geheel en als ze groot genoeg zijn, snijden we ze in platen met een dikte van ongeveer 5 mm.
- We laten de champignons ongeveer 3 tot 4 uur in een gelijkmatige laag op een bakplaat op kamertemperatuur liggen, zodat het aanvankelijke vocht ze verlaat en de champignons iets "verwelken". Plaats na een bepaalde tijd de bakplaat met champignons in de oven. In dit geval stellen we de minimumtemperatuur in op de oven en laten we de deur open. In deze positie (bij minimumtemperatuur en de deur open) bewaren we de champignons ongeveer 1,5 uur in de oven.
- Na een bepaalde periode verwijderen we de pan uit de oven en laten we de champignons volledig afkoelen. Wanneer de champignons volledig zijn afgekoeld, herhalen we de manipulatie opnieuw: zet de bakplaat 1,5 uur in de oven en verwijder en koel af. In totaal moet u 3 van dergelijke cycli per dag voltooien. Laat de champignons na de laatste droging afkoelen en, als ze voldoende zijn gedroogd, in een papieren zak of linnen zak doen, waar ze moeten worden bewaard (het is belangrijk om openingen voor luchtuitlaat in de zak of zak achter te laten). Je kunt de champignons de nacht stil laten staan op een bakplaat buiten de oven, zodat het resterende vocht ze waarschijnlijk zal verlaten.
Dus, champignons drogen uit en nemen ongeveer 10 keer af in hoeveelheid. Dat wil zeggen, van 10 kg verse champignons krijg je ongeveer 1 kg gedroogd. Goed gedroogde champignons moeten droog zijn, maar elastisch, dat wil zeggen dat ze, wanneer ze worden vervormd (knijpen, buigen, enz.), Niet afbrokkelen en breken.
Van dergelijke gedroogde champignons kun je gemakkelijk een verscheidenheid aan heerlijke gerechten bereiden:
- champignonsoep met Alkmaarse gort, boekweit, enz .;
- champignonsaus om te garneren;
- magere mengelmoes;
- risotto;
- pasta;
- aardappelschotel; champignon gevulde kip;
- omelet met champignons, enz.
Video recept
Je kunt duidelijk zien hoe je champignons in de oven kunt drogen voor de winter in deze video.
Goed gedroogde champignons worden het hele jaar door bij u opgeslagen. Ze zijn zeer compact en het belangrijkste is dat alle waardevolle eigenschappen en een onvergelijkbaar aroma worden bewaard in gedroogde paddestoelen. Vind je het leuk om zulke voorbereidingen te treffen voor de winter? Schrijf hierover in de comments.
Bezig met laden ...