Klassiek recept voor mierikswortel

Mierikswortel heeft een antibacterieel effect, beschermt het tegen verkoudheid en infecties, verlaagt de glucosespiegel, reinigt het bloed, stimuleert de nierfunctie en wekt eetlust op. De nuttige eigenschappen blijven echter twee weken na bereiding van mierikswortel volledig behouden en nemen daarna geleidelijk af. Daarom is het, indien mogelijk, beter om het wortelgewas vers in de kelder op te slaan en indien nodig in kleine hoeveelheden te kruiden.

Het hoofdingrediënt kiezen ...

Het populaire gerucht zegt dat je de groente in de herfstmaanden moet uitgraven. Het fruit dat op dit moment wordt verkregen, heeft een speciaal brandend gevoel en een karakteristiek mosterdaroma. Drie regels helpen u bij het kiezen van een wortelgewas in een winkel.

1. Peel. Knoestig, zonder sporen van verval en schimmel. "Huid" van een lichtbruine tint. Wrijvend met een vingernagel, kunt u onmiddellijk een scherpe, uitgesproken geur voelen.
2. Pulp. Moet wit zijn.
3. Size. De beste keuze is een wortelgewas met een lengte van 25 cm en een diameter van ten minste 1 cm.

... en andere componenten

Je kunt mierikswortel alleen voor de winter maken van mierikswortel, hakken en mengen met zout, maar traditioneel worden ook de volgende in brandende saus geïntroduceerd:

• tomaten - alleen rood of samen met groen (in gelijke verhoudingen), aangezien het werkstuk meestal zonder warmtebehandeling wordt bereid, zijn alleen vers, onbedorven fruit geschikt;
• knoflook - bij voorkeur winter, "nucleaire" variëteiten, als de groente jong wordt gebruikt, kunt u deze meer nemen dan aangegeven in het recept;
• zout - gekookt, groot, niet gejodeerd.

Culinaire regels

Bij het bereiden van mierikswortel moet u er rekening mee houden dat kruidig ​​voorgerecht na twee maanden heet begint te worden. Hier zijn nog vier regels die nuttig kunnen zijn voor de huisvrouwen.

1. Verscheuren. Het werkstuk heeft een vloeibare consistentie, dus een vleesmolen, keukenmachine of blender wordt gebruikt om de hoofdcomponenten te malen.
2. Bescherming. De bijtende esters in de groente veroorzaken bij het verwerken van de foetus "tranen afwerpen". Meesteressen raden "met ervaring" aan om een ​​plastic zak aan een ring te bevestigen met een grill met een elastische band. Dit helpt sommigen niet, maar een gasmasker of een gasmasker zal zeker redden.
3. Reiniging van de vleesmolen. Om de schil van tomaten uit het interne mechanisme van de vleesmolen te verwijderen, moet u een paar plakjes wortelen overslaan.
4. Sterilisatie. Potten voor spaties moeten op elke manier worden gesteriliseerd voordat ze met saus worden gevuld. Giet de deksels met kokend water of kook vijf tot tien minuten.

Wintermierikswortelrecept: voor snelle consumptie en opslag

Schil mierikswortel van de schil met een scherp mes, snijd grote wortelgroenten in stukjes zodat het gemakkelijker is om te hakken. Tomaten vrij van stengels, knoflook - van de schil.

Traditionele "dagelijkse" opties

Traditioneel wordt de saus gekookt zonder te koken: groenten worden gemalen, gecombineerd met kruiden en verdeeld in potten. De plano's worden gesloten met deksels, maar niet opgerold en drie tot zes maanden in de koelkast of kelder bewaard.

Het klassieke recept voor mierikswortelbereiding: maal vijf mierikswortelwortels, een kop knoflook en 5 kg tomaten, meng twee eetlepels zout, doe ze in potten. Hier zijn nog zeven sausopties met verschillende verhoudingen en extra ingrediënten.

1. Burning. 1 kg mierikswortel en knoflook, 3 kg tomaten, suiker en zout naar smaak. Zo'n recept voor mierikswortel met tomaten en knoflook zal liefhebbers van "scherper" aanspreken.
2. Met azijn. Mierikswortel en knoflook 300 g elk, 1 kg tomaten, een eetlepel zout en suiker, een halve theelepel azijn 9%.
3. Geen tomaten. Het Gorloder-recept voor de winter suggereert het maken van een snack met knoflook en mierikswortel (elk 1 kg), 20 eetlepels suiker en tienzout.
4. Soft. Voor een minder brandende versie van mierikswortel met knoflook en tomaten heb je nodig: één mierikswortelwortel, 100 g knoflook en 1 kg tomaten, zout en suiker naar smaak.
5. Met wortelen. 100 g knoflook en mierikswortel, 2 kg tomaten, 600 g wortelen, peul hete peper, acht tot tien druppels azijnessence, zout naar smaak.
6. Met pruimen. 100 g mierikswortel en xyl-zoete pruimen (zonder pit), 1 kg tomaten, knoflook, suiker en zout naar smaak.
7. Met chili. Voorgerecht "Twinkle" van tomaten en knoflook wordt bereid zonder mierikswortel en vervangt het door een gelijke hoeveelheid hete peper.

Voor het maken van mierikswortel van appel is een voorbehandeling met fruit nodig. Hak vier grote appels van zoetzure variëteiten in grote plakjes, verwijder de kern, giet water en kook na koken op laag vuur twee tot drie minuten zacht. Veroordelen, malen door een zeef. Introduceer drie eetlepels gehakte mierikswortel, een eetlepel suiker en een halve eetlepel citroensap. Verzenden voor opslag in de koelkast.

Onder de zonsondergang

Recepten van mierikswortelsnacks voor langdurige opslag (van acht tot negen maanden tot een jaar) vereisen sterilisatie van de werkstukken of langdurig stoven. Hier zijn vier opties voor het rollen van mierikswortel voor stapsgewijze implementatie.

1. Gebeitst. Maal 1 kg mierikswortel, combineer met 15 g zout en 200 ml azijn 3%. Kook, kook een of twee minuten en doe in potten. Liter moet gedurende 20 minuten worden gesteriliseerd, halve liter - een kwartier. Oprollen.
2. Met paprika. Maal 3 kg tomaten, kook de massa en kook gedurende 20 minuten op matig vuur. Roer de verwerkte mierikswortel (200 g), knoflook (100 g) en peper (400 g) erdoor, kook opnieuw na tien minuten koken. Roer drie eetlepels zout, twee eetlepels suiker en, indien gewenst, gemalen zwarte peper drie tot vijf minuten voor het koken. Doe het hete mengsel in een glazen container, rol het op.
3. Met tomatenpuree. Hak 1 kg paprika en mierikswortel, giet 400 g tomatenpuree, kook, kook gedurende tien minuten, voeg een glas suiker, een eetlepel zout, 200 ml plantaardige olie en 100 ml 9% azijn toe, kook nog een of twee minuten. Verdelen onder banken, oprollen.
4. Met bieten. Kook 1 kg bieten per uur, haal het fruit van de schil en snijd in dunne platen. Doe in potten, afgewisseld met gehakte mierikswortel, lagen. Meng in vier glazen water 40 g zout en 400 ml azijn 3%, kook gedurende een tot twee minuten. Giet de hete marinade in de potten met het werkstuk, steriliseer de containers met een volume van 1 liter gedurende 20 minuten, 0,5 liter gedurende een kwartier. Oprollen.

Hoe vers te houden

Hoe de saus gekookt zonder warmtebehandeling niet zo lang mogelijk zuur maken? Hier zijn vijf regels voor ervaren huisvrouwen.

1. Verhoog de hoeveelheden mierikswortel en knoflook. Hoe meer deze producten in de saus zitten, hoe langer het wordt bewaard.
2. Introduceer natuurlijke conserveermiddelen. Het toevoegen van citroensap of azijn aan de blanco verlengt de houdbaarheid.
3. Gebruik de methode van koudbeitsen. Verwerk 1 kg knoflook, tomaat, hete peper, grote mierikswortelwortel met een vleesmolen. Roer 200 ml appelazijn en zout naar smaak. Marineer gedurende 12 uur, doe in glazen potten, sluit, maar rol niet.
4. Bedek met een "beschermende schijf." Snijd een cirkel van vetvrij papier dat overeenkomt met de diameter van het blik, week in alcohol of wodka, plaats het op het werkstuk, sluit het deksel.
5. Bevriezen. Verpak de saus in kleine zakjes of plastic flessen en plaats in de vriezer.

U kunt mierikswortel koken "met een draai" door kruidnagel, oregano, basilicum, kaneel of gehakte verse kruiden toe te voegen. Serveer de saus met zelfgemaakte knoedels, vlees en kip, gekookte aardappelen of gewoon op een sneetje roggebrood.

beoordelingen

Mierikswortel moet veel mierikswortel en knoflook hebben, zodat het niet in de koelkast ronddwaalt. en overtollige mierikswortel kan worden geraspt en in porties worden ingevroren en in de winter worden gebruikt voor sauzen, het toevoegen van zure room of mayonaise.

Barmalyaka, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Ik doe het elk jaar in een geëmailleerde emmer, giet het in een 3-literpot en breng het naar de kelder. Het wordt perfect opgeslagen in de kelder. Maar ik moet zeggen dat hoe smakelijker de tomaten, hoe beter de mierikswortel zelf. We zetten ook kleine rode hete peper, je kunt deze vervangen door gemalen hete peper.

Albina https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Andere zelfgemaakte recepten