Hoe leer je stap voor stap heerlijke brioche-broodjes koken?

Keukenapparatuur en keukengerei: fijne zeef, oven, keukenweegschaal en andere meetaccessoires, rubbermat, huishoudfolie, verschillende diepe kommen, deegroller, bakplaat, bakpapier.

De ingrediënten

Stap koken

Eerste fase

1. Giet 300 ml melk in een kleine steelpan en verwarm deze vervolgens tot een temperatuur van 40-45 ° C. Voeg in warme melk 11 g gedroogde gist en 40 g kristalsuiker toe. Roer het mengsel goed en laat het 5-10 minuten rusten, zodat de gist kan 'bloeien'. We meten 20 g boter, smelten het vervolgens tot een vloeibare consistentie en laten het iets afkoelen. Ondertussen, in een grote diepe kom, 600 g premium bloem.
   
2. We sturen 15 g bakpoeder, 10 g zout en mengen alles licht. We maken een kleine holte in het midden van het bloemmengsel, waarna we er 2 kippeneieren in breken. Giet de gistoplossing, de gekoelde boter en 80 ml plantaardige olie op de eieren. Meng de ingrediënten tot ze in één klont samenkomen.
   
3. We verspreiden het deeg op een rubberen mat en blijven handmatig kneden. Zodra het deeg een zachte, zachte consistentie heeft en ook niet meer aan je handen blijft plakken, vormen we er een kleine cake van, waarvan het oppervlak gelijkmatig wordt besprenkeld met 10 g vanillesuiker, en giet vervolgens 10 ml vanille-extract. We veranderen het deeg in een cake en blijven dan nog 5-8 minuten kneden. Doe het deeg in een diepe kom, eerder licht ingevet met plantaardige olie, en dek af met huishoudfolie.
   

Tweede fase

1. Bestrooi het oppervlak van de rubberen mat met 20 g maïs of aardappelzetmeel. Bovenop het zetmeel smeren we het deeg 2-3 keer groter. We pletten het grondig en verdelen het in twee, waarna we een worst vormen van de ene helft.
   
2. We verdelen de worst in 6-8 gelijke delen, afhankelijk van hoeveel lagen in de broodjes je wilt krijgen. We rollen elk deel van het deeg in een bal en leggen het op een vlakke plaat ingevet met boter of plantaardige olie. We bedekken de lege plekken met huishoudfolie zodat ze niet worden bedekt met een droge korst. We doen hetzelfde met de tweede helft van de test.
   

We vormen broodjes

1. Smelt op een klein vuur voor ongeveer 30 g boter en geef het vervolgens de gelegenheid om af te koelen tot een warme staat. We nemen een blanco en rollen deze in een dunne laag van 2-3 mm dik.
   
2. Leg de cake opzij en ga verder met het rollen van de volgende bal. We proberen de lege plekken zo te rollen dat ze dezelfde grootte hebben. Zodra alle ballen in een laag zijn gerold, neem je een van de cakes en vet je deze in met afgekoelde boter. Bestrooi het werkstuk bovenop de olie gelijkmatig en royaal met bruine suiker. Verdeel de volgende platte cake er voorzichtig over, die op zijn beurt ook wordt ingevet met boter en bestrooid met bruine suiker.We doen hetzelfde met de rest van de blanco's totdat de zesde of achtste cake is aangelegd - deze hoeft niet te worden gesmeerd. We doen hetzelfde met de resterende 6-8 cakes, en vormen een tweede voorvorm met bladerdeeg.
   
3. Druk de resulterende schilferige cakes met je handen en rol dan een beetje uit met een deegroller. De randen van het product zijn goed gelijmd en knijpen met uw vingers. Het resulterende werkstuk wordt zorgvuldig in acht gepofte driehoeken gesneden.
   
4. In het midden van de driehoek maken we een lengtedoorsnede en dan passeren we de "neus" van de driehoek erin. Doe hetzelfde met de andere driehoeken.
   

Laatste fase

1. We bedekken de bakplaat met bakpapier, waarop we de gevormde broodjes verspreiden. We zetten de oven aan en verwarm deze tot een temperatuur van 200 ° C. Neem intussen een kippenei en scheid het eiwit van de dooier. Klop de dooier samen met 10 ml water en vet vervolgens elk broodje in met het resulterende mengsel.
   
2. We sturen producten naar de voorverwarmde oven, waar we 20-25 minuten bakken. We laten het afgewerkte baksel iets afkoelen en absorberen vervolgens de goodies.
   

Video recept

Nadat je deze video hebt bekeken, leer je snel hoe je brioche-broodjes zelf kunt bereiden.

Andere broodjesrecepten