Heerlijk Borodino-brood thuis - een zeer gedetailleerd recept

Keukenapparatuur en keukengerei: oven, huishoudfolie, mixer, yoghurtmaker, keukenthermometer, keukenweegschaal, maatbeker, diepe containers van verschillende grootte, waterkoker.

De ingrediënten

Stap koken

1. Meng 9 gram 9% azijn of 16 gram 5% en 288 gram warm water in een diepe container. Gebruik indien mogelijk water met een temperatuur van 55 graden Celsius. Als je geen keukenthermometer hebt, is alleen warm water voldoende.
   
2. We meten 160 gram roggemeel en giet er een mengsel van azijn en water in. Meng de ingrediënten goed tot er een homogene massa is gevormd.
   
3. We bedekken het zuurdesem met huishoudfolie zodat de lucht helemaal niet in de container komt. Bedek de container ook met een deksel. Laat het zuurdesem 24-28 uur staan ​​bij een temperatuur van 40-42 graden Celsius. U kunt het temperatuurregime van dit product garanderen met behulp van een oven of een yoghurtmaker.
   
4. Nadat de vereiste tijd is verstreken, meng je 150 gram roggemeel en 80 gram met rogge gefermenteerde mout in een diepe plaat. We meten precies 608 gram zuiver water en koken het. Voeg 4,8 gram gemalen koriander toe aan bloem en mout. Je kunt koriander ook in granen gebruiken en zelf malen. Zo zal de smaak meer uitgesproken zijn. Meng de droge ingrediënten.
   
5. Voeg vervolgens 304 gram heet water toe en meng alles met een mixer. Voeg het resterende water toe en blijf mengen totdat een homogene massa is gevormd.
   
6. Voeg vervolgens 10 gram roggemeel toe en meng opnieuw. We bedekken de container met een deksel en laten twee uur staan ​​bij een temperatuur van 63-65 graden Celsius.
   
7. Wanneer dit mengsel de nodige tijd heeft gestaan, breng het dan over in een grote diepe kom, voeg de reeds gefermenteerde zuurdesem toe. We fokken 9,6 gram geperste verse bakgist in 96 gram warm water (20 graden Celsius).
   
8. Voeg het deeg toe aan de zuurdesemkom en meng alles met een mixer.
   
9. Als de massa homogeen is geworden, voeg je 320 gram roggemeel toe en meng je het opnieuw.
   
10. We bedekken het deeg met huishoudfolie en laten drie uur staan ​​bij een temperatuur van 28-29 graden Celsius.
    
11. Meng in een grote kom 240 gram tweederangs tarwemeel en 640 gram roggemeel. Meng 16 gram zout, 96 gram kristalsuiker, 64 gram melasse en 80 gram heet water (60 graden Celsius).
    
12. Voeg dit mengsel toe aan het komende deeg en meng goed met een mixer. Voeg vervolgens het bloemmengsel toe en begin het deeg op het brood te kneden. Het is beter om met handschoenen te kneden, omdat het deeg aan je handen blijft plakken.
    
13. We bedekken het afgewerkte deeg met huishoudfolie en laten 1,5-2 uur staan ​​bij een temperatuur van 30 graden Celsius. Na verloop van tijd smeren we de ovenschaal in met plantaardige olie of speciaal vet voor de vormen. We verdelen het hele deeg in twee absoluut gelijke delen en kneden ze met onze handen om alle luchtbellen eruit te persen. Zorg ervoor dat u uw handen nat maakt met water.
    
14. Leg vervolgens een stuk deeg in een ingevette vorm en druk licht aan.
    
15. Strooi het gevormde brood erover met korianderkorrels. Laat het brood 45 minuten op een temperatuur van 30-36 graden Celsius.
    
16. We verwarmen de oven tot 260 graden Celsius en laten het brood 10 minuten bakken. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 210 graden Celsius en bak nog 50 minuten. Als het brood klaar is, haal het uit de vormen en laat het afkoelen.
    

Video recept

Deze video helpt beginnende bakkers met zo'n moeilijke taak als het bakken van Borodino-brood. Je kunt veel aanbevelingen horen, zie een gedetailleerde, stapsgewijze voorbereiding van het bakken. Alle stadia worden prachtig getoond en beschreven.

Andere broodrecepten