Secrets and Beef Stroganoff kooktechniek in een slow slow cooker

Net zoals de basis in de culinaire wereld wordt toegeschreven aan de Tataarse keuken, wordt stroganoff van rundvlees uitsluitend erkend als "Russisch nationaal" voedsel. Hoewel het gerecht in werkelijkheid niets te maken heeft met de Russische nationale keuken. Het uiterlijk van zijn menselijkheid is waarschijnlijk te wijten aan de Franse chef Andre Dupont (hoogstwaarschijnlijk, omdat de geschiedenis geen nauwkeurige informatie over dit onderwerp heeft bewaard).

Schotel geschiedenis

Een getalenteerde Franse culinaire specialist werkte als de persoonlijke kok van graaf Alexander Stroganov. En hij was op zijn beurt een grote fan van 'open tafels'. De laatste waren een ongewoon en levendig fenomeen in het leven van grote steden in Rusland aan het einde van de 19e eeuw. Iedereen kan helemaal gratis en helemaal gratis naar de open tafel komen. De belangrijkste voorwaarde was zijn opleiding (zo ontstond een culturele samenleving) en nette kleding.

nu, beef stroganoff of zoals het wordt genoemd, beef in stroganovskim, werd speciaal ontworpen voor dergelijke evenementen, het combineren van de kanonnen van de Franse keuken (voorbakken van vlees en serveren met saus) en Russisch (serveren van vlees met jus gebruikelijk in Rusland).

Er is ook een minder charmant verhaal van Beef Stroganoff. Volgens haar had de rijkste graaf te weinig tanden over voor ouderdom, waardoor hij het zachtste voedsel moest koken. En het rundvlees in de stijl van Stroganov was niet alleen erg lekker, maar ook zo zacht.

Koken geheimen

Vandaag kunnen we om nog een belangrijke reden genieten van dit prachtige gerecht. Het is uiterst eenvoudig bereid, vooral als we moderne huishoudelijke apparaten gebruiken. Dus, om beef stroganoff in een slowcooker te bereiden, hoeft u niet meer dan 10 minuten aan de bereiding en ongeveer een uur aan het kookproces te besteden. Maar je moet verschillende geheimen van dit gerecht overwegen.

1. Kies vlees zorgvuldig. Rundvlees is perfect, maar geen enkel, maar een ossenhaas, rand of niervlees.
2. Verwijder alle strepen ervanom een ​​gelijkmatige zachtheid en consistentie te krijgen.
3. Sla altijd vlees! Dit is het belangrijkste principe van koken. Je kunt dit met een stuk doen, of je kunt het stuk in 4-5 delen verdelen en elk afstoten.
4. De grootte van plakjes vlees voor rundvlees in Stroganov-stijl in een slowcooker is belangrijk. Snijd ze in lange stokjes, een dikte van niet meer dan 0,5 cm.
5. Gesneden vlees moet strikt over de vezels zijn. Met deze technologie kunt u maximaal sap erin besparen.
6. Voor het frituren moeten stukjes vlees in bloem worden gepaneerd. Het is niet nodig om de saus dik te maken, maar om een ​​korst op de plakjes zelf te maken.
7. Roosteringstechnologie is een ander belangrijk geheim van het gerecht. Het vlees moet op een kussen van ui worden gelegd en minimaal een keer bakken. Het is noodzakelijk dat deze niet in contact komt met een metalen kom tijdens het frituren.
8. Om perfecte runderstroganoff in een slowcooker te bereiden, hebben we geen gouden korst op vlees nodig. De stukjes moeten bruin worden, "gelakt" worden. Zodra dit is gebeurd, kunt u de saus eraan toevoegen.
9. Om de saus te bereiden, kunt u de ingrediënten in verschillende verhoudingen gebruiken, maar er moet altijd meer zure room zijn. Soms wordt het aanbevolen om Madeira toe te voegen tijdens het stoven, maar dit zijn al variaties van andere keukens van de wereld.

Kooktechniek in een multicooker

Het is dus tijd om beef stroganoff te koken, een recept met een foto in een slowcooker op onze website helpt je om fouten te voorkomen. Laten we beginnen!

Take:

• rundvlees - 0,5 kg van de beste ossenhaas;
• uien - 2 grote hoofden;
• tomaten - 2 stuks of 2 el. eetlepels tomatenpuree;
• zure room - 200 g;
• boter - 50 g;
• olijfolie - 3 eetlepels;
• zwarte peper, laurier, zout.

1. Spoel de ossenhaas, verwijder de films eruit, voor het gemak kunt u het stuk in delen verdelen.
2. Klop de stukjes goed en snijd ze in smalle stokjes van ongeveer 6 cm lang.
3. Schil en snijd de uien met middelgrote ringen.
4. Voeg plantaardige olie toe aan de slowcooker, schakel de "bakmodus" in. Wanneer de olie opwarmt, leg je de room erop en leg je de onderste ui. Het is noodzakelijk om het gelijkmatig over de kom te verdelen zodat er geen openingen zijn. Sluit het deksel en kook het tot het goudbruin wordt.
5. Stukjes vlees gepaneerd in bloem, op een kussen van ui, niet mengen! Met het deksel in deze vorm open, moeten ze ongeveer 15 minuten worden gestoofd.
6. Voeg zwarte peper toe (tot we het gerecht zout maken), wacht tot de vloeistof uit het vlees is verdampt, maar laat geen gefrituurde korst vormen.
7. Verwijder de schil van de tomaat, hak deze met een mes of een blender. Giet in het vlees en meng, en nu pas zout.
8. Doe dan de zure room en meng opnieuw. Met het deksel gesloten in de blusmodus, kook gedurende 15 minuten.
9. Na het uitschakelen van de multicooker, doe je een paar laurierblaadjes in de kom, die voor het serveren moeten worden verwijderd.

Dit is hoe een zeer smakelijk en delicaat gerecht snel wordt bereid, wat in de 19e eeuw door de Russische elite werd gewaardeerd. Het is veel gemakkelijker voor ons om stroganoff van rundvlees te maken met onze culinaire helpers!

Andere rundvleesrecepten