Hoe gedroogd fruit te kiezen en op te slaan: is het mogelijk om in de koelkast te bewaren, wassen en invriezen

Appels, meloenen, bananen, pruimen, abrikozen - drogen van deze en vele andere soorten fruit is eenvoudig zelf te doen. Maar hier is niet altijd genoeg tijd voor, dus vaker kopen we nog steeds een eindproduct. Het is belangrijk om te begrijpen dat op industriële schaal fruitblanco's worden gemaakt met behulp van speciale technologieën. Dit versnelt en vereenvoudigt de verwerking, maar beïnvloedt de kwaliteit en houdbaarheid van gedroogd fruit.

Kenmerken van drogen. Hoeveel bewaart u het?

Ter vergelijking, hier is hoe verschillende droogmethoden het eindproduct beïnvloeden:

• in de schaduw - Dit is een lange, maar ideale manier, wanneer het water uit de vruchten geleidelijk en gelijkmatig verdampt;
• in de zon - fruit droogt sneller, maar niet alle voedingsstoffen zoals warmte (bijvoorbeeld vitamine A en C met deze methode gaan gedeeltelijk verloren);
• industriële ovens - geforceerd drogen doodt de helft van de sporenelementen en vitamines.

De volgende tabel beschrijft de externe kenmerken van producten die correct worden gedroogd.

Tabel - Hoe de "goede" gedroogde vruchten te bepalen door externe tekens

Welk product is niet waard om te kopen

Kiezen tussen een mooie oranje abrikoos en grijze vervaagde abrikozen, het is moeilijk om naar de stem van de rede te luisteren - fruit dat een pre-sale voorbereiding heeft ondergaan, is te verleidelijk. Denk er echter altijd aan dat wanneer je hand reikt naar een heerlijke glanzende pruim of felrode kers - onnatuurlijke schoonheid gevaarlijk is. Hoe bereiken fabrikanten deze externe productkenmerken?

• kleur. Amber of oranje gedroogde abrikozen kunnen worden gekleurd met onschadelijke curcumine of worden behandeld met riboflavinefosfaat, giftige alkanine en tartazine. Het is onmogelijk om met het oog te onderscheiden hoe de vruchten een heldere kleur kregen.
• maceratie. Als er bijvoorbeeld diepe scheuren zichtbaar zijn op vijgen, is dit een teken dat het product in natronloog is gedrenkt.
• rafelend. Een glans van gedroogd fruit is misschien niet natuurlijk. Vocht verdampt en fabrikanten herstellen de schoonheid met glycerine of sojaolie met transvetten.
• Rookbehandeling. Als gedroogde abrikozen of pruimen een scherpe "gerookte" smaak hebben, werden ze toegepast op "vloeibare rook", beroemd om het gehalte aan kankerverwekkende stoffen.

Hoe gedroogd fruit te bewaren: bereiding, plaatskeuze en container

"Waar gedroogd fruit thuis bewaren?" Is de eerste vraag die zich na aankoop voordoet. Idealiter wordt de droger op een goed geventileerde donkere plaats met een luchtvochtigheid tot 65-75% en een temperatuur van 2-10 ° C geplaatst. Het is moeilijk om dergelijke omstandigheden in het appartement te creëren, dus kies een plaats waar het zo donker en droog mogelijk is. Misschien wordt het een verre keukenkast of pantry. Het is belangrijk dat er geen kachels of verwarmingsradiatoren in de buurt zijn. Om zout op een gekozen plaats te regelen, wikkel je zout of rijst in een doek en leg je het sorptiemiddel op planken met gedroogd fruit.

voorbehandeling

Om gedroogd fruit langer te bewaren, onmiddellijk na aankoop, opent u de zak en voert u kwaliteitscontrole uit: fruit dat geschikt is voor lange bewaring, kleeft niet aan elkaar als u het in uw hand knijpt. Maar dat is niet alles. De volgende manipulaties zullen de houdbaarheid verlengen.

• Kleine baby. Selecteer de natte vruchten, leg ze op een laag papier en droog in de schaduw in de tuin of zonder toegang tot licht in het appartement.
• Preventie van schimmels en insecten. Gedroogde gedroogde vruchten bovendien anderhalf uur warm in de oven op 60-80 ° C.
• De neutralisatie van "kleurstoffen". Als je helder fruit hebt gekocht dat is verwerkt met vetten en kleurstoffen, moet het product een paar uur in koud water worden geweekt. Dus je raakt gedeeltelijk de interne "chemie" kwijt en wast het oppervlak van glycerine en olie af. Hierna moeten de gedroogde vruchten worden gedroogd en opgewarmd in de oven.

temperatuur

Zure vruchten worden bij lage luchtvochtigheid langer bewaard dan zoete en vlezige vruchten. Dit wordt verklaard door het feit dat water en suiker een gunstige omgeving zijn voor de ontwikkeling van schimmels en microben, waardoor voedselproducten onbruikbaar worden.

De ideale temperatuur voor gedroogd fruit is niet hoger dan 10 ° C. Wanneer de thermometer kolom boven 17 ° C toont, worden alle chemische processen versneld en gaan gedroogde vruchten sneller achteruit. De volgende tabel helpt u bij het bepalen van de optimale bewaartemperatuur voor uw gedroogd fruit.

Tabel - Houdbaarheid van gedroogd fruit en gedroogde bessen bij verschillende temperaturen (vochtigheid 65-75%)

Bij een constante temperatuur tot −20 ° С (in de vriezer) is de houdbaarheid bijna onbeperkt als de vruchten niet worden ontdooid.

Geschikte containers

Het is eenvoudig en handig om de droger in zakken van polyethyleen op te slaan, maar met deze methode is er geen garantie dat ongedierte niet onder de film komt. Er zijn betrouwbaardere manieren.

• Glazen potten. Of plastic voedselbakken. Bewaar dus in principe zeer droge en niet-plakkerige vruchten, zoals drogen van appels, kersen of rozenbottels. Het is belangrijk dat de containers goed sluiten. Controleer regelmatig de inhoud van de blikken om ervoor te zorgen dat schimmel of insecten niet worden gemist.
• Papieren zakken of canvaszakken. Deze zijn geschikt voor bijna alle soorten fruit.Voordat u stoffen zakken gebruikt, is het raadzaam om ze verder te verwerken: week ze in een sterke zoutoplossing (100 g per anderhalve liter water). Droog daarna goed af zonder te spoelen. Het zout dat zich in de vezels heeft opgehoopt, stopt insecten en reguleert het vocht in de zak.
• Vacuümzakken. In een vacuüm voelt elk gedroogd fruit geweldig, maar voor "plakkerige" (pruimen, meloenen, vijgen) - dit is de beste optie.

Bescherming tegen insecten

Als je insecten in een pot of tas met een droger vindt, haast je dan niet om alles in één keer weg te gooien. Misschien hebben de insecten nog geen tijd gehad om zich voort te planten. Sorteer en verwarm de intacte vruchten gedurende een uur op 80 ° C. Kleine huishoudelijke trucs helpen gedroogd fruit te beschermen tegen motten en andere insecten:

• munt - leg op de bodem van de container voor het bewaren van droog perkament en een paar blaadjes droge munt;
• azijn - spoel de potten voor gebruik met een oplossing van azijn en water (1: 2), droog zonder te spoelen;
• smaak - insecten houden niet van de geur van citroen, mandarijn, sinaasappel en vallen geen gedroogde citrusvruchten aan, dus leg de schil op de plank met gedroogd fruit (wissel de schil eens per maand).

Tips voor het bewaren van "humeurig" fruit

Gedroogd fruit met een laag vochtgehalte, zoals appels, kweeperen of peren, wordt zonder problemen bewaard. Het is moeilijker om het bederven van sappig fruit te voorkomen, dat zelfs na het drogen een vrij hoge luchtvochtigheid behoudt. Overweeg voor dergelijke vruchten enkele aanbevelingen.

• gedroogde pruimen. Goed doorlatende pruimen tot drie maanden worden op een donkere plaats bewaard bij een temperatuur van zelfs ongeveer 20 ° C. Maar als het huis te warm is, is het beter om gedroogde pruimen in de vriezer te bewaren. Bewaar het product in papier, vacuüm of in een glazen container (plastic).
• Gedroogde abrikozen, abrikoos. Het is gemakkelijker om gedroogde abrikozen thuis te bewaren, omdat ze meestal goed gedroogd zijn. Doe gedroogde abrikozen in een gesloten container of in een linnen zak en stuur ze naar een donkere plaats. Maar als je abrikozen lang in een stoffen verpakking opslaat, drogen ze uit en bedekken ze met een witte coating. Je kunt de houdbaarheid verlengen door in te vriezen: zo gaan gedroogde abrikozen tot twee jaar mee. Voor het eten wordt het fruit op kamertemperatuur ontdooid.
• rozijnen. Toch is het beter om rozijnen te bewaren zonder koelkast. Het product houdt van de lucht, dus sorteer de gedroogde bessen en giet het in een katoenen zak. Glazen of plastic bakjes zijn bedekt met papier, geen strakke deksels en op een droge en koele plaats geplaatst. Strooi gedroogde rozijnen voor gebruik met water en verwarm een ​​minuut in een magnetron.
• Datums en vijgen. Zulke vruchten worden slecht bewaard bij kamertemperatuur. Om de winter te reserveren, doe je de zoete droger in een pot met een deksel of in een vacuümcontainer en plaats je deze op de plank van de koelkast. Bij temperaturen tot 5 ° C verliezen de vruchten hun smaak en nuttige eigenschappen gedurende enkele maanden niet. U kunt deze vruchten niet in gewone plastic zakken bewaren. Voor het overwinteren worden gedroogde vijgen en dadels niet gewassen.

De vraag hoe je gedroogd fruit op de juiste manier kunt bewaren, is het meest relevant als je een eigen tuin hebt en je zelf in grote hoeveelheden droogt. In andere gevallen heeft het geen zin om een ​​product voor toekomstig gebruik te kopen - gedroogd fruit wordt het hele jaar door in winkels verkocht en een gezond dessert kan op elk moment worden gekocht.