Interview met restauranthouder Ksenia Lugova

- Welke moeilijkheden ondervond u bij het openen van restaurants?

- Wanneer u een nieuw restaurant opent, moet u speciale aandacht besteden aan alle details. Kleine problemen in dit stadium kunnen in principe niet zijn! Elk restaurant begint met een keuze van een plaats en de definitie van een publiek. Mee eens, het is dom om een zakelijk restaurant te openen in een woonwijk van de stad. Daarom is het erg belangrijk om de nadruk te leggen waarvan het hele concept van de instelling als geheel zal afhangen. Toen we het restaurant Ded Pihto op Lesnaya opende, begrepen we bijvoorbeeld heel goed dat het in een zakencentrum zou staan en zou moeten overeenkomen met de status van een restaurant waar u niet alleen kunt ontspannen, dineren, maar ook een serieuze zakelijke bijeenkomst kunt houden. Op zijn beurt heeft "Grandfather Fir" op Myasnitskaya een speciale charme van thuiscomfort, waar onze gasten zich in een ontspannen sfeer kunnen voelen, terwijl ze toch in het centrum van de metropool verblijven.

Een ander belangrijk punt: de aroma's van de keuken, vooral als deze zich in de directe omgeving van de kamer bevindt, mogen gasten niet beletten te genieten van de individuele smaak van het gerecht. Aan de andere kant besteden bezoekers allereerst aandacht aan het interieur en hoe ze werden ontmoet door restaurantmedewerkers. Daarom moet de kwestie van ontwerpontwikkeling en selectie van gastvrouwen ook de grootste aandacht krijgen. En het laatste, maar het belangrijkste moment, waarvoor mensen naar het restaurant komen, is het menu. Als u uw gasten kunt verrassen met de kwaliteit en presentatie van gerechten, zullen ze uw instelling de hoogste beoordeling geven. Zoals u kunt zien, is het recept voor succes eenvoudig, maar het vereist dat u actief betrokken bent.

- Welke kwaliteiten moet een meisje hebben om de eigenaar van haar eigen bedrijf te zijn?

- Allereerst vastberadenheid en een groot verlangen om een positief resultaat te bereiken. Als er een gezonde opwinding in de ziel is, vuur in de ogen, en tijd je in staat stelt jezelf volledig onder te dompelen in het creëren van je eigen bedrijf, dan is succes gegarandeerd! En geloof me, elke zakenman zou deze kwaliteiten moeten hebben, ongeacht zijn geslacht.

- Hoe alles bij te houden? Je moet immers tijd nemen voor jezelf, familie, bedrijf.

- Slaagt overal degene die geen haast heeft! Absoluut ingenieuze zin Boelgakov. De betekenis ervan en na honderd jaar blijft relevant. Leer allereerst om uw planning duidelijk te plannen, prioriteiten te stellen en het belangrijke te scheiden van wat u later kunt doen. Het maakt niet uit hoe je alles wilt controleren, probeer een deel van je autoriteit te delegeren aan vertrouwde mensen, dat is waarom ze hun salaris krijgen. Simpel gezegd: je moet geen controle hebben over een kok die groen snijdt, een chef-kok kan dit met succes voor je doen.

Breng deze keer door met je familie. Zorg ervoor dat u dagen, uren of minuten in uw agenda selecteert die u, ongeacht de omstandigheden, kunt besteden aan uw dierbaren. Laat het 10 minuten tijdens de lunch zijn, die u besteedt aan het bellen van uw moeder, of zaterdagavond voor een reis met uw gezin naar de natuur, naar de bioscoop of het park. Dit is jouw heilige tijd! Geloof me, geliefden wachten met ongeduld op deze minuten en ze moeten je zorg en aandacht voelen. We werken niet alleen om een bankrekening aan te vullen, maar ook voor de vrede en het welzijn van onze lieve mensen.

- Kiest u personeel voor uw vestigingen?

- Als we het hebben over sleutelposities, dan voer ik altijd zelf een interview! Ik vertrouw erop dat de restaurantmanager afspraken maakt voor andere posten, ze gaat hier heel goed mee om. Tegelijkertijd besteed ik zeker aandacht aan de vriendelijkheid en uitstraling van het personeel dat onze gasten begroet.

- Is het volgens u moeilijker voor een vrouw om zaken te doen dan een man?

- Over het restaurantbedrijf gesproken, het is moeilijk om gemakkelijker of moeilijker te zeggen. Het hangt allemaal van de persoon af. Een vrouw besteedt meer aandacht aan details die de algehele sfeer beïnvloeden. Soms gebeurt het zo: je komt naar een instelling, alles lijkt in orde, mooi design en goede keuken, mooie muziek, maar er is geen wens om terug te keren naar dit restaurant. En alleen een professional zal begrijpen dat de reden voor een dergelijke beslissing slecht gekozen verlichting, benauwdheid, een geur uit de keuken, een krom hangend gordijn, een verwelkte bloem en vele andere details die de algemene situatie vormen, was. Mannen denken meer globaal en letten niet op dergelijke details. Aan de andere kant is het moeilijker voor een vrouw omdat niet veel mannen, van nature conservatieven, klaar zijn om haar als een serieuze partner te zien. Voordat een vrouw haar zakelijke vaardigheden kan laten zien, moet ze gunst winnen en geloofwaardigheid verdienen. Ik kom vrij vaak een vergelijkbare houding tegen.

- Is het mogelijk om een gezin te combineren met een carrière?

- Het is mogelijk, anders zou er geen familiebedrijf ter wereld zijn! Het belangrijkste is om je niet exclusief op het werk te concentreren. In het ideale geval geeft u uw geliefden de kans om u te helpen in het bedrijfsleven, dit brengt u samen. Als dit niet mogelijk is, deel dan met hen de indrukken van de afgelopen dag en breng al je vrije tijd samen door.

- Heb je veel vrije tijd en bestaat deze zelfs?

- Er is een ernstig gebrek aan vrije tijd! Mijn schema wordt per minuut ingepland. Zoals elke actieve persoon, probeer ik mijn tijd door te brengen aan werk, gezin en tal van interesses - sporten, creativiteit, zang, oratorium en altijd op vakantie. Als u uw tijd correct verdeelt, kunt u veel doen.

- Hoe kun je altijd in goede conditie blijven, ondanks dat het erg druk is?

- Allereerst is het een gezonde droom! Je kunt werken in de tijdsdrukmodus, maar uiteindelijk kunnen de gevolgen van chronische vermoeidheid ernstige problemen worden. Ten tweede, een gezond dieet en regelmatige lichaamsbeweging. En nog belangrijker, je moet van jezelf houden in een goede zin van het woord en zelfs in het drukste schema om tijd te vinden om te ontspannen.

- Zijn er plannen om het bedrijf verder te ontwikkelen?

- Natuurlijk, gezien het feit dat "Grandfather Fir" erg populair is! We ontwikkelen momenteel het concept van het derde restaurant en kiezen een plek voor de opening ervan. Om eerlijk te zijn, het geeft zoveel kracht! Dit idee laadt een nieuwe, kolossale energie op!

- Wat beveel je meisjes aan die ervan dromen een eigen restaurant, schoonheidssalon en meer te openen?

- Ga naar de droom en begin met de kleinste details! U kunt niet slagen als u niet alle nuances en details van uw toekomstige bedrijf kent. Geen wonder dat Japanse topmanagers vanaf het allereerste begin de hele carrièreladder doorlopen en hun bedrijf vanaf het begin leren. Een middelmatige houding ten opzichte van bedrijven kan leiden tot de meest trieste gevolgen en ernstige financiële verliezen. U moet uw eigen bedrijf leiden, alle details bekijken, trends en nieuwe producten volgen en, nog belangrijker, uw eigen hoogtepunt vinden, iets waarmee u zich gunstig kunt vergelijken met uw concurrenten. Toon oprechte zorg en aandacht voor de mensen voor wie u uw bedrijf opent. Zelfs als je geen exclusief ontwerp hebt, pathos-beoordelingen in de beoordelingen, maar je klanten steeds weer bij je terugkomen, geloof me dan, dit is de beste reclame en de sleutel tot succesvolle ontwikkeling.