Houdbaarheid van gehakt vlees in de koelkast en vriezer: groente, champignon, vlees en vis

Elke huisvrouw probeert het kookproces te optimaliseren. En daarom is het vaak gevuld met producten voor toekomstig gebruik. Zoiets gebeurt met gehakt vlees. Van de gekochte 2 kg gaat een deel naar het koken van koteletten, een ander deel naar het vullen van peper en de rest gaat naar de koelkast of vriezer tot de volgende keer. Om de houdbaarheid van gehakt vlees in de koelkast correct te berekenen, moet u rekening houden met de mate van versheid en kijken naar de vervaldatum, extra producten die zijn opgenomen in de vleesvulling, evenals de staat waarin het gehakt uit de winkel werd gebracht (bevroren of vers).

Life hack: je raakt nooit in de war over de houdbaarheid als je, voordat je het product naar de koelkast stuurt, er een sticker op plakt met de datum en zelfs de tijd. In de vriezer zijn gehakt en gefrituurde gehaktballetjes goed op elkaar afgestemd.

Geen vlees alleen

Vulling is een halffabrikaat dat wordt verkregen door een specifiek product in een blender of vleesmolen te malen. Het hoofdingrediënt kan niet alleen vlees zijn. Zo worden de volgende typen van dit product onderscheiden:

• vlees;
• vis;
• fruit;
• paddestoel.

Meestal betekent het woord "gehakt vlees" echter precies gehakt vlees (of vis), waaraan fijngehakte uien en kruiden werden toegevoegd. Het caloriegehalte en de voedingswaarde van de meest voorkomende soorten vleesvullingen worden weergegeven in de onderstaande tabel.

Tabel - Caloriegehalte van verschillende soorten gehakt

Hoeveel gehakt wordt in de koelkast bewaard: gekoeld ...

Het antwoord op de vraag hoeveel rauw gehakt vlees in de koelkast wordt bewaard, hangt direct af van het hoofdingrediënt van het gemalen mengsel. De koelkast vereist een korte opslag van het product gedurende enkele dagen bij een temperatuur van 4 ° C, op voorwaarde dat de vulling goed is gekookt.

Tabel - Opslagstandaarden voor verschillende soorten vulling voor handelsondernemingen

In de praktijk kunnen vers bereide varkens-, rundvlees-, kalkoen- en kippengehakt in de koelkast ongeveer twee dagen worden bewaard en kunnen zonder zorg voor de gezondheid worden gebruikt. Als u dit product niet 48 uur wilt gebruiken om te koken, is het beter om het in de vriezer te bewaren.

... en ontdooid

Goed ontdooien is het ontdooien van het product op de onderste plank van de koelkast. In huiselijke omstandigheden ontdooien huisvrouwen meestal gehakt vlees in een magnetron. Bij het ontdooien van paddenstoelen- en groentevulling komt er veel water vrij. Daarom moeten deze producten onmiddellijk na de procedure worden gedecanteerd, overtollig vocht worden verwijderd en naar een pan of in de oven worden gestuurd.

Het antwoord op de vraag hoeveel gehakt vlees in de koelkast kan zijn, verschilt praktisch niet van de houdbaarheid van het gekoelde product:

• half afgewerkt vlees - 12 uur;
• gehakte vis - 6 uur;
• gehakte groenten en champignons - 24 uur.

We kiezen het halffabrikaat in de winkel ...

Het is absoluut niet de moeite waard om halffabrikaten van vlees te kopen van niet-geverifieerde verkopers. Een dergelijke aankoop kan leiden tot darminfectie of vergiftiging. En in dit geval kunt u niet betalen voor het werkelijke gewicht van de goederen, maar voor het ijs, dat vleugels en heupen dicht bedekt. Verpakt versnipperd vlees heeft een sticker of etiket waarop de verpakkingsdatum en houdbaarheid zijn aangegeven. Let op bij het kiezen van nog vier punten.

1. Kleur. De meest voorkomende soorten gehakt vlees moeten de volgende kleuren hebben: kip moet lichtroze zijn, vers varkensvlees heeft een roodachtige kleur en rundvlees - donkerrood. Contact met lucht verandert de kleur van de vulling van vers vlees, waardoor deze donkerder wordt. Wees niet bang voor dit fenomeen, dat gemakkelijk kan worden verklaard door de kennis van de cursus scheikunde. Maar grijs vers gehakt gebeurt in geen geval.
2. Consistentie. Het mengsel van gehakt vlees moet homogeen en voldoende dicht zijn. Grijze vlekken zijn niet toegestaan. Het enige dat kan plaatsvinden zijn vlekken van witte kleur, die de aanwezigheid van vet in de vulling van het vlees aangeven.
3. Geur. Na het gehakt te hebben geroken, moet de koper vers vlees ruiken en niets meer. In winkels en supermarkten mag dit product niet worden verkocht met uien, knoflook of kruiden die al zijn toegevoegd. De uitgesproken smaak van smaakmakers kan maar één ding zeggen: ze proberen je, op zijn best, oud en in het slechtste geval - bedorven gehakt te verkopen.
4. Additieven. U moet het etiket of de sticker zorgvuldig bestuderen. Geplette vlees moet vrij zijn van allerlei additieven, waaronder soja-eiwit en soja. Product met additieven is niet bedoeld voor langdurige opslag. Het is alleen geschikt voor de snelste (binnen een paar uur) eten.

... en thuis koken: 3 regels

Als u van plan bent om gehakt vlees voor de toekomst te koken, volg dan drie regels.

1. We verwijderen vocht. Voor het malen moet het vlees worden afgedekt met keukenpapier. Door water van het oppervlak te verwijderen, is het mogelijk om de houdbaarheid van het halffabrikaat tot het maximum te verlengen.
2. Additieven uitsluiten. U hoeft geen uien en andere groenten toe te voegen. Eventuele additieven moeten direct voor het koken aan het gehakt worden toegevoegd.
3. Geen peper of zout. Deze kruiden maken de vleesvezels te stijf. Net als bij kruiden, moeten zout en peper worden toegevoegd onmiddellijk voordat het laatste gerecht wordt bereid.

Wat te zetten

De ideale container voor het kort bewaren van gehakt vlees is een glazen container met een deksel.Glas reageert niet chemisch met de stoffen in het product en neemt de geur van gehakt niet op.

Veel mensen zijn geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om gehakt in een koelkast in een zak te bewaren, omdat dit type verpakking het meest voorkomt in supermarkten en winkels. Gezien het feit dat de korte opslag van het product in kwestie niet langer duurt dan 12 uur, is het gebruik van plastic zakken redelijk acceptabel.

Houdbaarheid in de vriezer

U kunt de houdbaarheid van gehakte vis en vlees verlengen door deze producten niet naar de koelkast, maar naar de vriezer te sturen. De tabel geeft aan hoe lang het mogelijk is om het gehakt in de vriezer te bewaren om het product niet te bederven en geen last te hebben van het gebruik ervan in voedsel.

Tabel - Houdbaarheid van verschillende soorten gehakt vlees in de vriezer

Geraspte champignons en groenten worden afgeraden in de vriezer te bewaren. Bij het ontdooien van dit soort vullingen komt er teveel vocht vrij. Gemalen groenten in aardappelpuree verliezen bovendien veel vitamines als ze worden ingevroren. Blootstelling aan lage temperaturen heeft een negatieve invloed op de dichtheid van groenten en paddestoelen.

Geschikte verpakking: 3 opties

Langdurige opslag van gehakt vereist een passende verpakking. De volgende drie opties zijn de beste oplossing.

1. Pakketten met zip-lock. Met dergelijke verpakkingen kunt u gehakt vlees goed in de vriezer bewaren, waardoor de verspreiding van een specifieke vleesgeur naar andere producten in de kamer wordt voorkomen.
2. "Inheemse" verpakking. U kunt de fabrieksverpakking gebruiken voor opslag. Bijvoorbeeld, plastic containers veilig afgesloten met plasticfolie, of een stuk polyethyleen verpakking. Daarom mag u de verpakking van het winkelproduct niet openen of beschadigen als u het wilt bewaren voor langdurige opslag in de vriezer.
3. Plastic container. Het is de moeite waard om het zogenaamde contactloze plastic te kiezen, dat niet reageert met de producten die het bevat. De container moet uitgerust zijn met een vacuümdeksel.

Escherichia coli, listeriose, salmonellose en staphylococcen voedselvergiftiging zijn slechts het begin van een indrukwekkende lijst van ziekten die kunnen leiden tot het gebruik van bedorven vlees. Als u de houdbaarheid van gehakt vlees in de koelkast kent, en welke verpakking hiervoor acceptabel is, beschermt u uzelf en uw gezin tegen ernstige gezondheidsproblemen. En hiermee kunt u altijd een voorraad diepgevroren gehakt vlees bij de hand houden.