Artikel inhoud
De tweede naam voor gluten is gluten. Deze collectieve term wordt gebruikt om te verwijzen naar een groep opslagproteïnen die worden aangetroffen in graangewassen. De meeste gluten in rogge, gerst en tarwe. Het is gluten die het meel 'vasthouden' geeft. Hoe meer het in het product zit, hoe hoger de kwaliteit van de bloem, en hoe mooier en smakelijker de gebakken goederen en het brood zullen worden gemaakt. Tarwe-eiwit bevat ongeveer 30% gluten.
Wat u moet weten over glutenallergie
Coeliakie is de meest voorkomende associatie met gluten. In feite is het een allergie voor gluten. Eenmaal in de maag lijmen producten die deze stof bevatten, alles samen wat zich in de wanden van het spijsverteringsorgaan bevindt en veroorzaken bij sommige mensen een allergische reactie.
Glutenintolerantie is een uiterst zeldzame auto-immuunziekte die voorkomt bij één op de 200 mensen. Bij coeliakie worden voedingsmiddelen met gluten uitgesloten van het dieet, waarna het welzijn van de patiënt aanzienlijk verbetert. Mensen die aan deze ziekte lijden, hebben eigenlijk geen keus: ze zijn verplicht glutenbevattend voedsel te weigeren om een volledig leven te kunnen leiden.
Symptomen van een auto-immuunziekte
Bij coeliakie veroorzaakt voedsel met een hoog glutengehalte ongetwijfeld schade aan het lichaam. Constante winderigheid, diarree, zwakte, schuimende ontlasting - dit zijn allemaal symptomen van glutenallergie, die bij de patiënt met een benijdenswaardige frequentie worden herhaald.
Maar ondanks de zeldzaamheid, klinkt de diagnose "glutenintolerantie" recent vaker. En niet alleen van televisieschermen, maar ook van de gesprekken van 'bankartsen'. Moderne moeders verbonden zich ertoe om een zeldzame ziekte bij hun eigen baby te diagnosticeren. En na het identificeren van de "ziekte" - onmiddellijk beslissende actie ondernemen. Blijkbaar is dit de reden waarom een glutenvrij dieet voor kinderen op veel lippen.
Bij coeliakie zijn voedselbeperkingen zelfs gelijk voor zowel de jongere generatie als volwassenen. Hier is slechts een diagnose van de ziekte die uitsluitend in een klinische setting moet plaatsvinden. Om de ziekte te identificeren, moet u een aantal laboratoriumtests uitvoeren. Daarom, als u plotseling zoiets in uzelf, uw kind of een geliefde vermoedt, speel dan geen arts - ga naar het ziekenhuis.
Glutenvrij dieet voor gewichtsverlies en niet alleen
Beoordelingen over een glutenvrij dieet zijn soms fundamenteel anders in hun boodschap. Sommigen zeggen dat het voedingssysteem, wat de totale eliminatie van gluten uit het dieet inhoudt, een 100% positief effect geeft. Anderen merken op dat ze lange tijd niet de gewenste resultaten hebben behaald. Daarom is het zo belangrijk om onderscheid te maken tussen de schade van gluten en glutenbevattende producten.
Het verbod op het gebruik van gluten in pure vorm is een contra-indicatie die uitsluitend van toepassing is op patiënten met coeliakie. Iedereen moet niet bang zijn voor deze stof.Een andere vraag is het voedsel waarin het zich bevindt: vers wit brood, muffins en weelderige broodjes, donuts met ijs en knapperige wafels. Van deze producten kunt u echt bijwerkingen verwachten in de vorm van extra centimeters in probleemgebieden.
Geen wondermiddel
Een glutenvrij dieet wordt voor sommigen een echte 'redding'. En in dit geval gaat het niet alleen en niet zozeer om patiënten met coeliakie, maar om mensen die genezen zijn door het placebo-effect. De volgende vijf mythen hebben geen wetenschappelijke basis.
- Weight Loss. Tot op heden is geen wetenschappelijk bewijs gevonden dat de afwijzing van gluten bijdraagt aan gewichtsverlies.
- Acne enacne. Om acne te bestrijden, adviseren voedingsdeskundigen u vaak om gebakken producten te verlaten en patiënten op een zuivelvrij dieet te zetten, omdat deze producten de productie van onderhuids vet stimuleren. Maar dit proces heeft niets met gluten te maken.
- Hypotheriose, epilepsie. Het feit dat het eten van glutenvrij gemarkeerde voedingsmiddelen ook bijdraagt aan het herstel van patiënten met hypothyreoïdie en epilepsie is nog niet bewezen.
- Auto-immuun thyroiditis. De beoordelingen van artsen met een zwaar woord in de wereldgeneeskunde overtuigen: als een patiënt met auto-immuun thyroiditis onderweg niet lijdt aan coeliakie, is het volkomen zinloos om uzelf de mogelijkheid te ontnemen om te genieten van vers gebakken brood en geurige croissants.
- autisme. Een glutenvrij dieet voor autisten verdient speciale aandacht. De mysterieuze auto-immuunziekte is nog niet volledig onderzocht. Artsen kunnen de exacte redenen voor het optreden ervan niet noemen en daarom hebben ze het nog niet over succesvolle behandelmethoden. Recente studies hebben aangetoond dat een dieet gebaseerd op het vermijden van gluten en caseïne op geen enkele manier de gedrags- of spijsverteringssymptomen bij autistische kinderen verbeterde.
Glutenvrije producten
Om een week lang een glutenvrij dieetmenu te maken, moet je eerst behoorlijk zweten. Het begrijpen van de lijst met toegestane en verboden producten is niet zo eenvoudig als het lijkt. Tarwe bevat bijvoorbeeld gluten. En in zijn favoriete Margarita-pizza is hij verborgen - vermomd. De primaire taak is om te leren om zowel het eerste als het tweede type gluten te identificeren, om zich niet bezig te houden met zelfbedrog.
De lijst met toegestane producten, weergegeven in de onderstaande tabel, kan zonder enige "worden gegeten". Geen van de deelnemers op de lijst heeft een druppel gluten.
Tabel - glutenvrije producten
| categorie | producten |
|---|---|
| eieren | - Kip; - gans; - kwartel; - struisvogel |
| Groenten en fruit | - Fris - geen |
| Noten en Bonen | - Bonen wit en rood; - bonen; - verse zonnebloempitten; - eventuele noten |
| Zuivelproducten | - melk; - kefir; - serum; - yoghurt zonder toevoegingen |
| granen | - Amarant; - boekweit; - lijnzaad; - maïsmeel; - zetmeel (maïs en aardappel); - sojabonen; - gierst; - maisgrutten; - rijst; - havervlokken gemarkeerd met glutenvrij; - bloem gemarkeerd glutenvrij |
| vis | - Alle |
Glutenhoudend tarwebloem kan gemakkelijk worden vervangen door andere - glutenvrij. Op de binnenlandse planken is de keuze voor "ander" meel echter extreem smal. Daarom zijn recepten voor een glutenvrij dieet, aangepast voor ons land, meestal gebaseerd op fruit, groenten, peulvruchten, vis, melk en eieren, en niet op bakken.
Menu voor 7 dagen
Als je vastbesloten bent om de effectiviteit van een glutenvrij dieet op jezelf te testen, bereid je er dan eerst mentaal op voor. Sla dan de benodigde set producten in, zodat je voor elke maaltijd niet naar de winkel hoeft te rennen.Als alles klaar is, kun je het experiment beginnen.
Het zal toch mogelijk zijn om af te vallen. Misschien zal dit niet worden vergemakkelijkt door de afgifte van gluten, maar door meer gezond en natuurlijk voedsel te eten. Maar wat is het verschil? Winnaars worden toch niet beoordeeld? Het weekmenu dat in de tabel wordt voorgesteld, zal de taak zoveel mogelijk vereenvoudigen. U hoeft alleen de vermelde gerechten te bereiden.
Tabel - Menu voor 7 dagen
| Dag van de week | ontbijt | lunch | diner |
|---|---|---|---|
| maandag | - rijstepap; - een handvol verse bessen; - thee | - Soep met spinazie; - gekookte aardappelen; - groentesalade; - thee | - Tarwepap (halve portie); - een handvol walnoten; - gebakken kipfilet; - yoghurt zonder toevoegingen |
| dinsdag | - Kwark met frambozen of aardbeien; - twee rijstbrood; - thee met een lepel honing | - Groentesoep; - gestoofde groenten; - een half portie pilaf; - fruitdrank | - gebakken aardappelen; - zalm steak; - een glas kefir |
| woensdag | - Omelet van twee eieren; - een stuk harde kaas; - ongezoete thee | - Oor; - een halve portie gekookte rijst; - stoomkotelet; - muntthee | - Curd-ovenschotel; - 400 g fruit (soort keuze) |
| donderdag | - Wortelsalade; - gefrituurde Halloumi-kaas; - een handvol walnoten; - een kop gezette koffie | - kippenbouillon; - rundergehakt zonder beslag; - bonen gestoofd in tomatensap; - koolsalade; - compote | - Draniki gekookt op rijstmeel; - vis in een dubbele boiler; - appel of sinaasappel vers |
| vrijdag | - Cornflakes glutenvrij; - magere yoghurt; - twee appels | - Serveren van borsch; - drie balletjes met kipfilet; - thee | - Boekweitpap; - gekookt kippenvlees; - kruidenthee |
| zaterdag | - Beignets gemengd op glutenvrij meel; - honing; - yoghurt drinken | - Kotelet van kippenvlees; - rijst; - fruitdrank | - Vissen in folie; - gestoofde groenten; - yoghurt drinken; - oranje |
| zondag | - Portie van gedroogd fruit; - portie kwark; - koffie | - Soep met gehaktballetjes; - een halve portie gestoofde vis; - een halve portie boekweitpap; - natuurlijk sap | - Gekookte kip (portie); - boekweitpap; - een glas yoghurt; - thee met munt |
Verboden eten
Met basistaboes is alles uiterst duidelijk. De schatten van gluten zijn:
- tarwe;
- rogge;
- haver;
- gerst.
Maar wat te doen met verborgen gluten, die ernaar streeft dieper in een product te graven, zich onder een snoeppapiertje te verbergen en opgegeten te worden? Als je gluten volledig uit je dieet wilt verwijderen, moet je een beetje detective en een analist zijn. De tabel met verboden producten vertelt u waar u eerst naar moet zoeken.
Tabel - Voedsel dat "verborgen" gluten bevat
| categorie | Productlijst | Reden voor uitsluiting van het dieet |
|---|---|---|
| Meel producten | - snoepgoed; - broodjes en brood; - cakes; - tarwebloemdeeg; - paneermeel; - zemelen; - pizza; - Hercules-vlokken; - grutten "Artek" | - Gemaakt van high gluten granen |
| Half afgewerkt vlees | - Worsten; - worstjes; - gekookte en gerookte worst; - schnitzels; - knoedels | - Opnemen in de samenstelling van soja die gluten bevat, als vleesvervanger |
| alcohol | - Bier; - wodka die niet is gedistilleerd | - Gekookt op basis van gerst en tarwe die gluten bevatten |
Verborgen gevaar
De lijst met verboden producten is niet beperkt tot een korte tabel. Sommige "bewoners" van supermarkten vereisen een afzonderlijke vermelding en toelichting.
- Voedselzetmeel. Dit populaire ingrediënt in de Aziatische keuken bestaat soms gedeeltelijk uit tarwezetmeel, dat wordt gecombineerd met volkomen veilige maïs of aardappel in het product. Om jezelf zeker tegen gluten te beschermen, is het beter om alle zetmeel volledig uit het dieet te verwijderen.
- Tafelazijn. Het wordt bereid door destillatie van granen van graanplanten. Dus het bevat ook gluten. Vergeet niet dat tafelazijn van het dieet is uitgesloten: u kunt altijd een alternatief voor dit product in de schappen van supermarkten vinden.Vervang het door een zachte appelazijn of een specifieke wijn.
- Bakken extracten. Dit is een soort smaakstofsamenstelling op basis van alcohol en in de regel inclusief tarwe. Daarom kunnen dergelijke extracten het beste worden vermeden. Normale aromatische vanilline om je te helpen.
- Rijststroop. Een van de belangrijkste ingrediënten van dit voedingssupplement is gerstemout. Het zit vol met verboden gluten.
- snoep. Wie had dat gedacht, maar deze delicatesse is een taboe voor aanhangers van een glutenvrij dieet. Er zitten geen gluten in snoep. Maar in de productiestap bestrooien banketbakkers, om het plakken van chocolaatjes en karamel aan elkaar te voorkomen, ze met gewoon tarwebloem.
- Franse frietjes. In theorie, als je dit gerecht thuis in een schone pan en in een portie verse boter hebt bereid, kun je veilig genieten, zo niet het meest bruikbare, maar zeker je favoriete gerecht. Maar in fastfood en restaurants is het bestellen van friet niet de moeite waard. Als gluten bevattende producten vóór de aardappel in de olie zijn geweest, is er een onvermijdelijk risico dat het halffabrikaat zelf gluten opneemt.
Belangrijkste risico's
De meeste diëten die gunstig zijn voor de figuur kunnen tegelijkertijd een negatief effect op het lichaam hebben. Daarom is het zo belangrijk om een arts te raadplegen voordat u het voedingssysteem verandert en van hem groen licht krijgt voor experimenten.
Zwangerschap en borstvoeding zijn veel voorkomende taboes voor elk soort dieet. Het is beter om experimenten met uw metabolisme uit te stellen en te werken aan lichaamsvorming voor toekomstige en nieuwe moeders tot na de borstvoeding.
Nu over het belangrijkste - over de verliezen die een glutenvrij dieet kan veroorzaken. Door over te schakelen naar dit voedingssysteem, loopt een persoon het risico een enorme hoeveelheid voedingsstoffen te verliezen:
- foliumzuur;
- ijzer;
- calcium;
- vezels;
- vitamine B1 en B3.
Degenen wiens dieet vóór het dieet was verzadigd met fruit, groenten en volle granen, dit risico is niet van toepassing. Wanneer ze overschakelen naar glutenvrije voeding, is het onwaarschijnlijk dat ze het ontbreken van de genoemde 'hulpprogramma's' bij zichzelf voelen. Maar degenen die volkoren voedsel verkiezen boven bakproducten in onbeperkte hoeveelheden, kunnen echt lijden. Het probleem is dat alle bovengenoemde vitamines en mineralen die mensen eerder ontvingen van bakkerijproducten. Om deze reden schrijven de meeste voedingsdeskundigen multivitamine-complexen voor aan hun klanten.
En eerlijk gezegd is de brede promotie van een glutenvrij dieet meer een doordachte marketingtruc. Het is voldoende om een beetje dieper te graven - en de oppervlakkige argumenten van televisieschermen en tijdschriftpagina's verdwijnen onmiddellijk als rook. Neem de afwijzing van gluten niet als een wondermiddel. Stel niet te hoge verwachtingen op dit voedingssysteem. Vooral als het gaat om de behandeling van complexe aandoeningen. Vergeet niet dat de effectiviteit van het dieet wetenschappelijk is bewezen en alleen wordt bevestigd bij coeliakie - glutenallergie. Al het andere is slechts mythen, hypothesen en veronderstellingen.
Maar als u besluit om met uw eigen lichaam te experimenteren, vergeet dan niet om een voedingsdeskundige en uw arts te raadplegen. En na de "douane zal het groene licht geven", bestudeer in detail de lijst met producten van een glutenvrij dieet en praktijk in culinaire kunst. Begin met de eenvoudigste recepten en na verloop van tijd zullen zelfs de meesterwerken van de moderne gastronomie voor u bezwijken.
Beoordelingen: "Suiker staat niet op de lijst met verboden producten"
Ja, suiker is niet opgenomen in de lijst met verboden voedingsmiddelen met een BG-dieet, omdat het geen gluten bevat. Algemene aanbevelingen zijn zodanig dat, afhankelijk van de diagnose, ook rekening moet worden gehouden met de hoeveelheid en de "oorsprong" van toegevoegde suiker. Veel suiker is schadelijk voor iedereen, dus je moet het beperken.Als er extra problemen worden veroorzaakt door snoep en met name suiker (een voorbeeld is candidiasis - de meest voorkomende aandoening), moet u niet alleen suiker, maar ook andere geraffineerde koolhydraten en zelfs fruit uitsluiten.
RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / wat-is-en-wat-niet-met-glutenvrij /
In principe moet u de formuleringen lezen en de reactie van het lichaam bekijken. De hele lijn Valio, behalve één drinkyoghurt, is bijvoorbeeld glutenvrij. Danone maakt veel glutenvrije producten, Othermani. Met chocolade is het heet - in je geliefde Ameri zit gluten, in Lindt lijkt het niet, maar het geeft een reactie. En je kunt maïenstokken, uiiii! Trouwens, dure ongekookte worsten zijn ook mogelijk, ze hebben geen plantaardig eiwit. Bijo havermout en alle granen behalve rogge, gerst en tarwe. En veel fabrikanten liegen, ze zeggen dat er geen gluten is (de samenstelling zegt dit), maar dat is het ook, zoals in de grap over de gopher.
Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn
Bezig met laden ...