Neįtikėtinai skanus pyragas Trys šokoladai

Virimo kempinės pagrindas

1. Talpykloje sujungiame 55 g tamsaus šokolado su 20 ml pieno ir 15 g sviesto.
2. Visi ingredientai turi būti išlydyti vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Galite maišyti mišinį ant viryklės ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
3. Atskirkite kiaušinių baltymus (2 vnt.) Nuo trynių. Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu iki purių, tirštų putų.
4. Mes padidiname maišytuvo greitį ir toliau plakdami šaukštu įpilame 45 g cukraus. Plakimas su cukrumi trunka 5–7 minutes.
5. Į dubenį su tryniais įpilkite 45 g cukraus ir plakite 5 minutes, kol ištirps.
6. Į trynio masę įpilkite trečdalį baltyminių putų ir gerai išmaišykite su mentele.
7. Kviečių miltai (55 g) atskirame dubenyje sumaišomi su 10 g krakmolo ir 3 g kepimo miltelių. Viską supilkite į trynių ir voverių indą.
8. Tešlą minkykite šaukštu. Dalis tešlos dedama į atvėsintą šokolado mišinį. Išmaišykite, viską grąžinkite atgal į dubenį ir minkykite ingredientus iki vientisos masės.
9. Pabaigoje įmaišykite likusius išplaktus baltymus.
10. Apvalios kepimo indo dugną uždenkite pergamentu ir supilkite į jį tešlą. Kepame kelis kartus, kad tešla būtų lygesnė.
11. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 25 minutes.
12. Pasukite formą ant vielos stovo, atvėsinkite.
13. Tada aštriu peiliu mes nupjauname viršutinę plutą.
14. Biskvitas perpilamas į didelį plokščią indą. Mes uždedame ant žiedo ir acetato plėvelės.
15. Sutepkite biskvitą, pamirkydami silikono šepetėliu (30 ml arbatos, kavos ar kakavos).

Tamsaus šokolado putėsiai

1. 17 g želatinos užpilkite 1,5 šaukšto. l šilto pieno, palikite išbrinkti. 2 tryniai sujungiami su 2/3 str. l cukraus, sumalkite šluotele.
2. Užvirkite pieną (90 ml). Į trynio mišinį su pienu supilkite pieną, išmaišykite, vėl viską supilkite į lėkštę ir grįžkite į viryklę.
3. Žemoje temperatūroje virkite 3–5 minutes, visą laiką maišydami šluotele. Viską nukelkite nuo viryklės, supilkite išbrinkintą želatiną ir 90 g tamsaus šokolado, susmulkintą į dalis. Minkykite iki vientisos masės, palikite atvėsti.
4. Plakite mikseriu 180 g kremo, kol jie pradės išlaikyti savo formą.
5. Į šiltą varškės pagrindą įmaišykite plaktą grietinėlę. Mes tai darome keliais etapais.
6. Gautą putėsį perpilame į sausainį ir išlyginame. Dėkite į šaldytuvą 40-60 minučių.
7. Kai tamsi putėsiai pradeda kietėti, mes darome kitą sluoksnį tuo pačiu principu.

Pieno ir baltojo šokolado putėsiai

1. Antrasis ir trečiasis putėsių sluoksniai gaminami taip pat, kaip ir pirmasis tamsiojo šokolado sluoksnis. 5 g želatinos sumaišoma su 1,5 valg. l pienas.
2. Neapdoroti tryniai (2 vnt.) Įtrinkite 2/3 str. l cukraus.
3. Įkaitiname 90 ml pieno ir viriname jį su trynių-cukraus mišiniu 3–5 minutes.
4. Tada į karštą mišinį supilame išbrinkintą želatiną ir pieną (paskutiniame viršutiniame sluoksnyje - baltą) šokoladą. Sumaišykite šiltą pagrindą su grietinėle (180 g), tepkite mentele ant torto.
5. Galite nedelsdami išplakti bendrą kremo kiekį kiekviename sluoksnyje (540 g), o tada išmatuoti 180 g skalėje. Plaktą grietinėlę laikykite šaldytuve, kad jie nesustingtų.

Virimo kepimas

1. Kai viršutinis baltojo šokolado sluoksnis pradeda sukietėti, pasidarykite minkštą glazūrą. Želatiną (2 g) užpilkite 1 valg. l nukoškite, palikite išbrinkti.
2. Supilkite grietinėlę (100 g) į puodą, užvirkite. Įpilkite želatinos, 80 g pieno ir 20 g baltojo šokolado. Minkyti iki vientisos masės.
3. Mes filtruojame glazūrą per metalinį sietą, atvėsiname iki kambario temperatūros ir užpilame ant torto.
4. Mes pašaliname visą struktūrą nakčiai šaldytuve. Ryte nuimkite suskaidytą žiedą. Pirmiausia šiek tiek pašildome acetato juostelę plaukų džiovintuvu, tada atsargiai atskiriame nuo torto šonų.
5. Desertą „Three Chocolates“ geriausia padalyti į porcijas pašildytu peiliu.