Koldūnų tešlos receptas kaip virti paprastą ir gerą

Nuo paprastosios „miltai-vanduo-druska“ iki „košės“, ant kefyro ar virtos - kiekvienas virėjas turi savo ypatingą būdą. Dažnai pagrindinį vaidmenį vaidina įprotis, nes metodas jau daug kartų išbandytas praktikoje. Bet kodėl neišbandžius bent vieno naujo ir dar paprastesnio koldūnų testo recepto?

Pagrindiniai principai

Klasikinė tešla yra šviežia, nors galite saldinti saldžiais įdarais. „Kietas“, bet tuo pat metu ir plastikinis, plonai riedantis, minkštas, bet ne per daug lipnus ir yra patogus iš jo iškirpti. Kai užšalęs, jis neskilinėja, o virti - nesprogsta. Sunku nesutikti su tuo, kad tai geriausia naminių koldūnų tešla!

Ant ledinio vandens tešla yra puiki. Jis ilgai neišdžiūsta (drėgmė trunka ilgiau), gerai prilimpa, kai nuskamba. Tačiau yra metodų, kurie apima šilto vandens, net šiltesnio nei kambario temperatūra (30–35 ° C), naudojimą. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

„Ligos“ klausimas daugeliui virėjų: kaip koldūnus gaminti nevirtus? Ir čia taip pat yra keletas paslapčių.

• Sudedamosios dalys. Tokių ingredientų - miltų, vandens, druskos ir kiaušinio - tešla minkoma lediniame vandenyje ir neturėtų būti per elastinga. Kepant be kiaušinio, geriau vartoti kietųjų kviečių miltus. Bet kokie miltai turi būti gerai sijojami.
• Testo kokybė. Tešla taps kalta, jei į ją įpilsite šiek tiek augalinio aliejaus. Elastingas, ne per daug lipnus - tai galima pasiekti ilgą minkymą (10-20 minučių) palaipsniui pilant miltais. Kad tešla „neliptų“, kai ją ritinsite, turite jai suteikti pakankamai „poilsio“ - nuo pusvalandžio iki valandos ar net pusės, tai priklauso nuo recepto savybių. Ir kad jis nebūtų vėjas, jį reikia suvynioti į lipnią plėvelę arba padengti augaliniu aliejumi.
• Valcavimas ir pildymas. „Šlapių“ (pavyzdžiui, uogų) užpildų išvynioti sluoksniai turi būti storesni - 3 mm. Kodėl koldūnai dažnai verdami - dėl viduje esančių uogų, arba dėl to, kad kaitinant išsiskiria skystis, kuris „išmuša“ kiautą. „Sausajam“ įdarui tinka 1,5 mm storis. Nedėkite per daug užpildo. Koldūnų kraštai turi būti atsargiai susukti.
• Virimas. Norėdami virti, į keptuvę supilkite daug vandens, tuo tarpu produktus reikia dėti mažomis dalimis. Išdėlioję, atsargiai šaukštu atsargiai sukrėskite į keptuvės vandenį.

Lengvi receptai ant vandens

Svarstote, kaip padaryti tobulą ir greitą tešlą? Jums gali patikti šie metodai: paprasčiau ir greičiau. Pateikiame tris receptus su skirtingos temperatūros vandeniu! Visi receptai gaminami greitai. Žemiau yra žingsnis po žingsnio receptas.

1 variantas

Tik trys ingredientai ir be kiaušinių.

Jums reikės:

• miltai - 350 gramų;
• ledo vanduo - 220 mililitrų;
• druska pagal skonį.

Virimas

1. Į gilų patogų dubenį supilkite vandenį, druską, atsargiai išsijokite miltus.
2. Išmaišykite tešlą šaukštu.
3. Įdėkite masę į miltais išmirkytą lentą, minkykite rankomis (ne mažiau kaip 7 minutes).
4. Dubenį uždenkite rankšluosčiu arba apvyniokite lipnia plėvele, palikite 15 minučių kambario temperatūroje.

2 variantas

Ir tai taip pat yra lengviausia tešla. Jis skiriasi nuo ankstesnio tik tuo, kad yra kiaušinis ir nedidelis augalinio aliejaus kiekis.

Jums reikės:

• miltai - 2 stiklinės;
• kiaušinis - 1 gabalas;
• vanduo - 0,5 puodelio;
• augalinis aliejus - 1 šaukštas;
• druska yra žiupsnelis.

Virimas

1. Dideliame dubenyje sumaišykite visus skystus ingredientus.
2. Įmuškite kiaušinį į dubenį, įberkite druskos, ketvirtadalį miltų kiekio ir šaukštu išmaišykite.
3. Įpilkite miltų porcijomis, kol pasidarys sunku dirbti su šaukštu.
4. Minkykite rankomis ant stalo, išmirkytą miltais, iki aštrios konsistencijos, masė turėtų būti lipni, tačiau tuo pat metu neatsilikite nuo rankų.
5. Palikite tešlą pusvalandžiui dubenyje.

3 variantas

Skaniai minkšta tešla koldūnams - žinoma, „choux“: ji ruošiama verdančio vandens pagrindu. Kaip teisingai pasigaminti, kad gautumėte gražią tešlą, kaip nuotraukoje?

Jums reikės:

• miltai - 4 stiklinės;
• vanduo - 1 puodelis;
• augalinis aliejus (geriau rafinuotas) - 2 šaukštai;
• druska - 0,5 šaukštelio.

Žingsnis virimo

1. Į gilų dubenį išsijokite miltus (maždaug 0,5 tūrio).
2. Užvirkite vandenį, druską ir nedelsdami supilkite smulkią srovę į miltus, dirbdami šaukštu ar maišytuvu su maišymo antgaliu.
3. Supilkite aliejų, vėl išmaišykite.
4. Suberkite likusius miltus ir minkykite rankomis - išeis plastikinė, nelipni masė.
5. Sudėkite į rutulį suformuotą masę į maišą ir palaikykite 20 minučių (jei jums reikia palikti ilgiau, padėkite į šaldytuvą).

Rūgštaus pieno metodai

Ant serumo

Koldūnų tešla išrūgoms yra švelni, ori, tarsi „puri“. Kaip pasigaminti koldūnų tešlą iš rūgštaus pieno ingredientų?

Jums reikės:

• miltai - 3 puodeliai;
• serumas - 0,5 puodelio;
• vanduo (virintas, ne šaltas) - 0,5 puodelio;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• soda - 1 šaukštelis (be viršaus).

Virimas

1. Į dubenį supilkite miltus, soda ir druską, išmaišykite.
2. Į stiklinę su serumu įpilkite vandens iki kraštų ir išmaišykite.
3. Į miltus įpilkite skysčio, minkykite tešlą. Tada 20 minučių palaikykite užklijuotoje plėvelėje.
4. Užmerkite koldūnus.
5. Koldūnus sudėkite į erdvią keptuvę, užpildytą dviem trečdaliais verdančio pasūdyto vandens. Virkite ne ilgiau kaip 1 minutę po paviršiaus padengimo.

Uždavus klausimą, kaip virti tešlą koldūnams, visiškai įmanoma pritaikyti šį paprastą metodą. Kartu su kefyru jis laikomas ukrainietiškos virtuvės klasika.

Ant kefyro

Ši minkšta tešla tikrai patiks vareniki mėgėjams. Jis yra puikus, neįprastai skanus, o svarbiausia - puikiai išsiveržia ir yra universalus, tinkamas įvairiems įdarams.

Jums reikės:

• kefyras - 300 mililitrų;
• miltai - 500 gramų;
• soda - 0,5 šaukštelio;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• druska pagal skonį.

Virimas

1. Išsijokite miltus, druską, įpilkite soda.
2. Į skylę supilkite kefyrą, padarykite nelipnią tešlą.
3. Įpilkite aliejaus, vėl gerai minkykite.
4. Palikite pailsėti pusvalandį.

Jūs išmokote daug būdų, kaip skaniai pasidaryti koldūnus. Jie visi yra savaip nuostabūs, todėl labai sunku išsirinkti „geriausią tešlą“. Mes suteikiame jums šį pasirinkimą, nes tik jūs priimate geriausią sprendimą dėl to, kas jums labiau patinka.

Kiti tešlos receptai