Klasikiniai koldūnai - kepimo paslaptys pagal receptą „žingsnis po žingsnio“

Virtuvės prietaisai ir indai: mėsmalė, peilis, keptuvė su dangčiu, pjaustymo lenta, darbinis paviršius.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

1. Iškirpkite nedidelį kopūstų gabalėlį, apie 200 g., Mes uždedame keptuvę ant ugnies, užpilkite vandeniu. Mes leidžiame jam užvirti, įpilkite druskos ir nusiųskite kopūstus virti, kol bus paruošti.
   
2. Mes nuplauname vieną svogūną kartu su paskutiniu luobelės sluoksniu, savavališkai supjaustykite ir nusiųskite į maišytuvą.
   
3. Ten pridedame šaukštelį druskos, 0,5 puodelio vandens, sumalkite trintuvu.
   
4. Įmeskite svogūną į kiaurasamtį, mums reikės gauto skysčio.
   
5. Minkykite tešlą. Paimkite 7-8 šaukštus. l miltų, supilkite kiaušinį, svogūnų vandenį ir minkykite. Įpilkite miltų palaipsniui, kol tai užtruks. Reikės apie 500 g, bet kiekvienas gali užtrukti skirtingai.
   
6. Tada mes uždengiame gatavą tešlą, leiskite pailsėti 30 minučių.
   
7. Šiuo metu kepkite įdarą. Paimkite 300 g kiaulienos ir jautienos minkštimo. Galite naudoti vienos rūšies mėsą, tačiau asortimentas yra skanesnis. Juk kiauliena yra šiek tiek riebesnė, o jautiena - liesesnė. Šių rūšių mėsos mišinys idealiai tinka koldūnams ir ne tik. Iš mėsos, jei tokių yra, mes išpjaustome sausgysles ir supjaustome porcijomis.
   
8. Nulupkite 1-2 didelius svogūnus, nuplaukite. supjaustyti porcijomis. Svogūnai turi užimti ketvirtadalį viso mėsos kiekio. Todėl, jei naudojate mėsą 600 gramų, svogūnų turėtų būti 150 g.
   
9. Kopūstai jau išvirti, mes juos išimame, pamirkome šaltame vandenyje, leidžiame šiek tiek atvėsti.
   
10. Tada mes išeiname iš vandens ir per mėsmalę praeiname mėsą, svogūnus ir kopūstus. Kopūstai, palyginti su mėsa, taip pat užima ketvirtadalį maltos mėsos. Po virimo jis nesuteiks daug skonio, bet padarys įdarą sultingesnį.
    
11. Į paruoštą mėsą įpilkite druskos, pipirų pagal skonį, 0,5 puodelio šalto vandens, gerai išmaišykite ir keletą kartų plakite.
    
12. Dabar koldūnus galime išrauti. Rankomis minkykite tešlą, ant darbo paviršiaus pabarstykite miltus, paskleiskite tešlos rutulį, iškočiokite plonu sluoksniu. Paruoštas sluoksnis visiškai pakeliamas nuo paviršiaus ir vėl uždedamas.
    
13. Naudodami specialią formą ar stiklą, mes darome porcijas puodelius.
    
14. Tada apverčiame kaušelius su užpakaline puse, nes ji yra lipnesnė ir maltą mėsą aptepame maždaug šaukšteliu.
    
15. Rankų pirštus pamerkite miltais, truputį išspauskite įdarą ir suklijuokite koldūnų kraštus, tada galus prijunkite, kad ruošiniai gautų norimą formą. Mes darome šias manipuliacijas su visa tešla ir malta mėsa. Pusgaminius išklojame ant padėklo, apibarstyto miltais arba medvilniniu švariu rankšluosčiu.
    
16. Mes siunčiame puodą vandens į ugnį, uždenkite dangčiu, leiskite užvirti. Po to mes siunčiame koldūnus virti. Svarbu juos įdėti į stipriai verdantį vandenį, tuo tarpu ugnies nereikia daryti mažiau. Taigi koldūnai kils aukštyn ir neprilips prie keptuvės sienų. Virkite juos 3–5 minutes, išlipkite iš vandens su išpjaustytu šaukštu. Jei norite, galite sietą sietą, kad perteklinis vanduo nutekėtų.
    
17. Tada sudėkite į dalimis supjaustytas lėkštes, įpilkite šiek tiek sviesto, pabarstykite juodaisiais pipirais ir gali patiekti.
    

Vaizdo įrašo receptas

Koldūnų įdaras gali būti bet koks.Tačiau norint, kad jie būtų sveiki, nenukristų virimo metu ir būtų skanūs, būtina suprasti pagrindinius jų paruošimo principus. Todėl rekomenduojame žiūrėti vaizdo įrašą iš virėjo Iljos Lazersono, kur jis demonstruoja visą koldūnų gaminimo procesą pagal klasikinį receptą ir parodo bei paaiškina pagrindinius principus, kurių reikia laikytis norint, kad gatavas patiekalas būtų labai skanus.