Graikų „Moussaki“ klasikinis receptas

Virtuvės prietaisai ir indai: elektrinė viryklė, dvi keptuvės, keli įvairaus gylio ir dydžio dubenėliai, pjaustymo lenta, kiaurasamtis, aštrus peilis, virtuvės svarstyklės ir kiti matavimo reikmenys, orkaitė, stačiakampis kepimo indas, smulki tarka, medinė mentele.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Baklažanai

1. 4 baklažanų gabaliukai supjaustomi apskritimais arba išilgai į liežuvius. Gabalų storis neturėtų viršyti 1 cm.
   
2. Supjaustyti baklažanai siunčiami į kiaurasamtį, apibarstomi dideliu kiekiu druskos, kad atsikratytų daržovių kartumo.
   
3. Mes padengiame gaminį plokščiais indais, o ant viršaus dedame nedidelę apkrovą. Mes paliekame šioje formoje daržoves 1-2 valandas, kad jie duotų sultis, su kuriomis išeina kartumas. Be to, tai leis baklažanams kepti mažiau aliejaus.
   
4. Pasibaigus nurodytam laikui, baklažanus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada nusausinkite ant popierinių rankšluosčių arba šiek tiek suspauskite rankomis. Karštoje keptuvėje įkaitinkite 30–40 ml augalinio aliejaus. Patartina naudoti alyvuogių produktą. Mes įdedame baklažanų žiedus ant karšto aliejaus ir kepame juos iš abiejų pusių, kol pusiau virti.
   

Mėsos įdaras

1. Mes paimame tris didelius pomidorus ir supjaustome kiekvieną į 4-6 dalis, tada slinkite juos per mėsmalę.
   
2. Aštriu peiliu smulkiai supjaustykite 1 didelį svogūną ir 2 skilteles česnako.
   
3. Į švarią, gerai įkaitintą keptuvę supilkite 20–30 ml augalinio aliejaus. Kai tik aliejus sušyla, sudėkite į jį susmulkintą svogūną ir pakepinkite jį tiesiog 1–2 minutes, kol jis taps skaidrus. Ten dedame susmulkintą česnaką ir dar pusę minutės pakepiname daržoves, kol pasirodys prisotintas česnako kvapas.
   
4. Ant keptų svogūnų ir česnako viršaus uždėkite 300 g maltos mėsos. Nuolat smulkindami ir šlifuodami įdarą medine mentele, kad neliktų didelių gabalų, kepkite komponentus, kol pasikeis įdaro spalva. Toliau kepkite maltą mėsą ant vidutinės ugnies, kol mėsos sultys visiškai išgaruos.
   
5. Kai tik mėsa tampa beveik sausa, į keptuvę supilkite 100 ml baltojo vyno. Troškinkite maltą mėsą ant stiprios ugnies, kol vynas visiškai išgaruos. Į gautą mėsos masę įpilkite anksčiau susuktų pomidorų, sumaišykite.
   
6. Druska, pipirai pagal skonį, tada pridėkite norimą kiekį raudonųjų karštųjų pipirų ir 10 g džiovintų raudonėlių. Jei pomidorai yra labai rūgšti, būtinai įpilkite granuliuoto cukraus. Gerai išmaišykite ingredientus ir troškinkite, kol mėsa išdžius, retkarčiais pamaišydama. Norėdami pasiimti pomidorų sulčių likučius, įpilkite 50 g džiūvėsėlių arba baltos duonos trupinių. Gautą masę nukelkite nuo ugnies ir pereikite prie padažo paruošimo.
   

Padažas

1. Į gerai įkaitintą keptuvę supilkite 25 g sviesto ir ištirpinkite. Ten supilkite 25 g kvietinių miltų ir intensyviai maišant pakepkite ingredientus 1–2 minutes.
   
2. Supilkite keliomis dozėmis 250 ml pieno, įsitikinkite, kad nėra gabalėlių. Rezultatas turėtų būti lygus, vientisas padažas.
   
3. Į gatavą padažą pagal skonį įberkite druskos ir juodųjų pipirų, išmaišykite.
   
4. Supilkite padažą į atskirą dubenį ir, tuo atveju, plakite plaktą šluotelę, kad atsikratytų miltų gabalėlių. Leiskite padažui šiek tiek atvėsti, tada įmaišykite į jį du vištienos kiaušinius.
   

Kolekcionuoja „Moussaka“

1. Atskirai susmulkinkite 100 g kietojo sūrio, naudodami smulkiąją trintuvę, tada padalinkite akimis į keturias lygias dalis. Nedidelė petražolių krūva smulkiai pjaustoma aštriu peiliu. Mes supjaustėme vieną didelį pomidorą į plonus žiedus. Į stačiakampį kepimo indą supjaustykite pusę pakepinto baklažano. Formos dugnas turėtų būti visiškai padengtas daržovėmis.
   
2. Daržovių sluoksnis šiek tiek pasūdomas ir apibarstomas nedideliu kiekiu raudonėlio ir tarkuoto sūrio.
   
3. Ant sūrio viršaus mes paskleidžiame pusę viso maltos mėsos kiekio, tolygiai paskirstydami ir šiek tiek paspausdami iki dugno.
   
4. Toliau išdėstome antrąją baklažanų pusę, taip pat išdėstome jas persidengdami.
   
5. Pabarstykite raudonėlį ant daržovių dar kartą ir paskirstykite likusią maltą mėsą. Ant maltos mėsos išdėliokite antrąją tarkuoto sūrio dalį ir visas smulkiai supjaustytas petražoles. Toliau išdėliojame pomidoro puseles, po to pasūdome ir sutarkuojame pagal skonį.
   
6. Ant pomidorų viršaus paskleidžiame trečią tarkuoto sūrio dalį. Supilkite gautą kompoziciją paruoštu padažu ir pabarstykite likusiu sūriu.
   
7. Mes kepame produktą 200 ° C temperatūroje apie 40 minučių. Kad moussaka būtų lengvai ir tolygiai supjaustyta, ištraukus iš orkaitės, leiskite jai atvėsti 20–30 minučių.
   

Vaizdo įrašo receptas

Šiame vaizdo įraše žingsnis po žingsnio parodomas visas moussaki gaminimo procesas pagal aukščiau aprašytą klasikinį receptą.