Virtuvės prietaisai ir indai:viryklė (kaitlentė), 8–9 litrų talpos puodelis, pjaustymo lenta, peilis, žievelė, filtravimo filtrais, šaukštu pjaustytas šaukštas, ryklė, dubuo su dangčiu, šaukštas ir šaukštelis, padėklai ar lėkštės želė mėsai.
Sudedamosios dalys
| Vanduo | 6–7 l |
| Kiaulienos kojos | 2 vnt (maždaug 1–1,5 kg) |
| Kiaulienos galva | ¼ dalis (apie 2 kg) |
| Svogūnai | 3 vnt |
| Maža morka | 1 vnt |
| Česnakai | 5-6 gvazdikėliai |
| Druska | 1,5 šaukšto. l |
| Juodieji pipirai (žirniai) | 1,5 šaukštelio |
| Lauro lapas | 3-4 vnt. |
Žingsnis virimo
- 2 kiaulienos kojas nuplaukite, nuvalykite nuo ražienų, keratinizuokite, rauginkite ir nešvariai. Jie gali būti apdegę ant dujų degiklio, nuskusti peiliu ir vėl gerai išplauti. Ypatingą dėmesį atkreipkite į vietas tarp kanopų - jas taip pat reikia tinkamai išvalyti iš visų pusių. Taip pat kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite ketvirtadalį kiaulės galvos.
- Kad sultinys būtų skaidrus, mėsą rekomenduojama mirkyti šaltame vandenyje bent 3–4 valandas (mėsą galite mirkyti visą naktį), tada nusausinkite vandenį ir vėl nuplaukite mėsą.
- Raugintą mėsą visus mėsos gaminius geriau padalinti į mažas dalis - tokiu būdu geluojančios medžiagos bus lengviau patenka į sultinį. Tačiau nerekomenduojama kapoti kaulų su kepure - bus daug mažų fragmentų, kuriuos sunku išsirinkti iš mėsos. Įdėkite visą mėsą į gilią keptuvę ir užpilkite šaltu vandeniu centimetru aukščiau mėsos lygio. Užvirkite beveik iki virimo. Kai padidėja daugiausiai putų, nusausinkite, nuplaukite mėsą tekančiu vandeniu.
- Dar kartą užpilkite vandens, kad mėsa būtų apsemta maždaug 2 pirštais (vandens ir mėsos santykis yra maždaug 2: 1, t.y. 3-3,5 kg kiaulienos reikia 6–7 litrų vandens), sudėkite nuluptas šaknines daržoves: 3 svogūnus ir 1 morka. Beje, 1-2 svogūnėlius galima išvalyti tik iš viršutinio užteršto lukšto, paliekant apatinį sluoksnį. Tai suteiks sultiniam auksinę spalvą ir savitą skonį.
- Uždenkite didelę ugnį, užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo, kad sultinys neužvirtų, o tik sustingtų po dangčiu. Norėdami sulėtinti virimą, galite naudoti liepsnos daliklį. Po 1-1,5 valandos įpilkite 1 šaukštą. l druskos, 3-4 lauro lapų ir 0,5 šaukštelio. juodųjų pipirų žirneliai. Uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies dar 2–2,5 valandos.Nuimkite nuo ugnies, mėsą išimkite šaukštu su plyšiu į atskirą indą, leiskite atvėsti.
- Virtus svogūnus galima atsisakyti, o morkas palikti papuošti patiekalą. Sultinį ištraukite per kiaurasamtį ar smulkią sietą, pabandykite paskaninti druska (sultinys, kuriame mėsa sukepinta, turėtų atrodyti šiek tiek sūdyta, karšta), jei reikia, įpilkite druskos ir vėl užvirkite. Nuimkite putas.
- Atvėsintą mėsą pirmiausia reikia rankomis atskirti nuo kaulų, odos ir riebalų pertekliaus, o po to išardyti į pluoštus arba pjaustyti peiliu per pluoštus. Mėsos gabalėlius sudėkite į dubenį, uždenkite dangteliu ar folija ant viršaus, kad neprisviltų.
- Nulupkite ir susmulkinkite keletą (5-6) česnako skiltelių - ant smulkios trintuvės, peilio ar česnako preso. Supjaustykite virtas morkas perkeltine prasme pagal savo skonį.
- Patiekalų patiekalų apačioje išdėstykite pjaustytų morkų, žalumynų šakelių ar žaliųjų svogūnų plunksnų pavyzdžius. Ant viršaus tolygiai paskirstykite pjaustytą mėsą ir pjaustytą česnaką.
- Švelniai, naudodami ryklį, supilkite mėsą į sultinį. Palikite atvėsti kambario temperatūroje. Įdėkite atvėsintą želė į šaldytuvą 4-5 valandoms, kad užšaltų ir sustiprėtų.
- Nuo paruoštos želės paviršiaus atsargiai galima pašalinti riebalų sluoksnį. Džiovintas indas 2-3 sekundes. panardinkite į karštą vandenį, atsargiai permeskite ant indo.
- Patiekite želė mėsą su garstyčiomis arba tarkuotais krienais. Nepaprastas apetitas!
Svarbu! Jei želė nėra užšaldyta, pašildykite ją ir įpilkite želatinos pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės.
Vaizdo įrašo receptas
Manoma, kad skanios želė mėsos virimas yra menas. Šis vaizdo įrašas padės jums tai suprasti. Kokią mėsą pasirinkti ir kaip ją paruošti, kiek vandens užpilti, kad želė gerai atšaltų, kokius ingredientus pridėti prie spalvos, skonio ir skanaus kvapo - atsakymus į visus šiuos klausimus galite rasti šiame vaizdo įrašo recepte.
Įkeliama ...