Saulėgrąžų sėklos daro žalą žalą, sudėtį, savybes, vitaminus

Saulėgrąžos yra nepretenzingas, todėl labai paplitęs augalas pasaulyje. Centrinė Meksika laikoma jos tėvyne, yra nuorodų į kultūros naudojimą Šiaurės ir Pietų Amerikos indėnų genčių ekonomikoje daugiau nei prieš du tūkstančius metų.

Nepaisant to, kad Rusijai kasmetinės saulėgrąžos yra naujokės, šiandien mūsų šalis jas dažniausiai gamina. Kartu su Argentina ir Ukraina Rusija eksportuoja tonų vertingo produkto į užsienį, nors dar Sovietų Sąjungoje ši žaliava buvo importuota iš užsienio maisto pramonės reikmėms.

Produkto savybės

Tarp žmonių saulėgrąžų sėklos yra paplitusios kaip savarankiškas produktas. Dietos metu jis vartojamas atskirai, kaip užkandis. Įprasta vartoti „sėklas“ po valgio, „luobelę“ poilsio metu. Produkto populiarinimas prisideda prie jo „lengvumo“, sugebėjimo ilgą laiką paimti rankas, taip pat vertingos kompozicijos. Plačiai manoma, kad saulėgrąžų sėklos yra neįtikėtinai naudingos.

Sėklų sudėtis. Kiek maistinių medžiagų šeimoje

Ši nuomonė pagrįsta, nes sėklose yra daug vertingų ir reikalingų žmogui elementų. Beveik aštuoniasdešimt procentų kiekvienos saulėgrąžų sėklos sudaro riebalai, iš kurių tik dvidešimt procentų yra sočiųjų.

Produkte iš viso nėra cholesterolio, todėl jo vartojimas neturi įtakos kraujagyslių ir kraujotakos sveikatai. Bet gausybėje - kiti komponentai, kurių kiekvienas vaidina reikšmingą vaidmenį mūsų organizmo medžiagų apykaitos procesuose.

• Vitaminas E Vaisių sudėtyje yra linoleno ir oleino riebiųjų nesočiųjų rūgščių. Šimtas gramų produkto sudaro daugiau nei šimtą trisdešimt procentų dienos tokoferolio normos, kurią žmogus turi naudoti, kad palaikytų širdies ir kraujagyslių darbą, minties aiškumą ir odos grožį.
• B grupės vitaminai Produkte yra nuo trisdešimt penkių iki septyniasdešimt procentų vitaminų B3, B5, B6 dienos normos. Jie yra būtini mūsų kūnui, kad teisingai veiktų nervų sistema, normalizuotųsi miegas. Odos būklė taip pat priklauso nuo šių vitaminų suvartojimo. Jų trūkumas pasireiškia pleiskanomis ir bėrimais ant veido.
• Fosforas, selenas. Jų paros norma šimte gramų produkto viršija šimtą procentų. Mikroelementai suteikia kaulų tvirtumą ir yra vienas iš svarbiausių odos sveikatos ir jaunystės komponentų.
• Magnis, kalis, cinkas. Pagrindiniai kraujotakos sistemos komponentai sudaro iki keturiasdešimt procentų paros normos. Magnis ir kalis yra gyvybiškai svarbūs širdžiai, o cinkas rūpinasi stipriu imunitetu, odos ir plaukų grožiu.

Saulėgrąžų sėklų kompozicija yra grožio ir jaunystės komponentų sandėlis. Šimtame grame produkto yra viskas, ko reikia odos, plaukų, širdies ir kraujagyslių tonusui ir gyvybingumui palaikyti. Tokia kompozicija lemia naudingąsias saulėgrąžų sėklų savybes. Be to, sėklose yra augalų skaidulų, kurios pagerina žarnyno veiklą.

Žala

Tačiau tokia prisotinta kompozicija taip pat turi trūkumų. Didelė riebalų koncentracija produkte neabejotinai veikia kūno būklę ir ne visada tai keičia į gerąją pusę.

• Riebalai lengviausiai pasisavinami organizme. Jei mūsų kūnas turi sunkiai dirbti, kad perdirbtų baltymus, tai yra, išeikvoti energiją virškinimui, tada riebalai pasisavinami beveik savarankiškai. Tai daro juos pagrindiniu lengvu energijos šaltiniu, o kai nėra kur jo išleisti - riebalų „sankaupų“ susidarymo pagrindu. Sudarytos iš aštuoniasdešimt procentų riebalų, vakare valgant ant sofos, sėklos greitai virsta riebaliniu audiniu.
• Sėklos turi daug kalorijų. Produkto kalorijų kiekis yra ypač didelis. Tai yra penki šimtai aštuoniasdešimt kalorijų šimtui gramų. Palyginimui, panašioje „dozėje“ kalorijų yra porcija kiaulienos kebabo, o šokolado batonėlyje kalorijų lygis yra du kartus mažesnis nei stiklinėje „sėklų“. Štai kodėl produktą reikia vartoti labai atsargiai, nes be akivaizdžių pranašumų, jis taip pat prisideda prie perteklinio svorio susidarymo.
• Kenksmingi komponentai. 2010 m. Visuomenės kontrolės vartotojų teisių apsaugos draugijos aktyvistai atliko Rusijos rinkoje parduodamų supakuotų saulėgrąžų sėklų sudėties tyrimą. Ištirti populiariausi prekių ženklai. Kiekviename iš jų buvo aptiktas pavojingo komponento - kadmio - perteklius. Ši medžiaga prasiskverbia į produktus iš dirvožemio ir vandens ir nepakitusi patenka į žmogaus organizmą. Audiniuose kadmis kaupiasi ir sukelia patologinius procesus. Didelis suvartojimas - 0,6 miligramų per dieną, pavojingas gyvybei. Praėjusio amžiaus viduryje Japonijoje buvo užfiksuotas mirtinas apsinuodijimas kadmiu. Santykinai saugus yra laikomas medžiagos suvartojimo norma iki 0,07 miligramų per dieną. Sėklų bandiniuose pavojingo komponento kiekis buvo užfiksuotas 0,02 miligramo šimtui gramų produkto. Aktyvus ir pasyvus rūkymas padidina kadmio „dozę“ per parą. Rūkydamas pakelį cigarečių, žmogus gauna papildomą 0,02 miligramų pavojingiausios medžiagos.
• Pavojus danties emaliui. Saulėgrąžų sėklų kenkimas yra stiprus mechaninis poveikis baltiems dantims, sukeliantis dantų emalio pažeidimą. Reguliarus lukšto veikimas skatina įtrūkimų susidarymą ir intensyvų danties audinių sunaikinimą, sukuria sąlygas kariozinėms formacijoms atsirasti. Juos įkandinėti yra žalinga.

Taip pat svarbu atsižvelgti į tai, kad produkto sudėtis nėra stabili, atsižvelgiant į laikymo trukmę, terminio apdorojimo savybes. Keptos saulėgrąžų sėklos praranda didžiąją dalį naudingų komponentų ir tarnauja tik kaip „tuščių“ kalorijų šaltiniai.

Saulėgrąžų sėklų valgymo taisyklės

Apsvarstykite pagrindinius klaidingus įsitikinimus, susijusius su saulėgrąžų sėklų naudojimu.

• Esant dideliam cholesterolio kiekiui, produktas yra draudžiamas. Saulėgrąžų sėkla neturi jokio ryšio su cholesterolio lygiu, nes šio kenksmingo komponento kompozicijoje išvis nėra. Galite naudoti net sergant ateroskleroze.
• Su cukriniu diabetu neįmanoma nulupti sėklų. Saulėgrąžos neturi tiesioginio poveikio cukraus kiekiui kraujyje, todėl sergant cukriniu diabetu jų vartoti maiste nėra draudžiama. Tačiau svarbu atsižvelgti į didelį kalorijų kiekį produkte, kuris pasižymi papildomu svorio rinkiniu antrojo tipo nuo insulino priklausomam diabetui.
• Nėščioms moterims produktas yra pavojingas. Vėl mitas. Sėklų sudėtis neturi neigiamos įtakos motinos ir kūdikio sveikatos būklei. Pagrindinis apribojimas yra būtent kalorijos. Taisyklė: geriau dažnai ir po truputį - čia ji veikia visiškai.
• Žindymas gali sutrikdyti kūdikio virškinimą. Yra taisyklė, kad HB reikia vartoti visus produktus be išimčių. Jei valgėte juos nėštumo metu, kūdikio kūnas su jais jau pažįstamas ir gali būti laikomas gana saugiu. Bet slauganti motina turi stebėti trupinių reakciją. Jei su pilvuku viskas tvarkoje, nėra jokių alerginių apraiškų, galite valgyti bet kokį produktą, įskaitant sėklas.Svarbu tik stebėti saikingai, nes net ir iš saugiausių maisto komponentų, bet valgančių dideliais kiekiais, gali atsirasti neigiamos reakcijos dėl vaiko virškinimo.
• Vaikams šis vaistas yra kupinas apendicito. Nei vyrams, nei moterims, nei kūdikiams neįrodytas saulėgrąžų sėklų ryšys su kepenų uždegimu, o produktas neturi įtakos kepenims. Apendicito neįmanoma „valgyti“ su sėklomis. Svarbiausia - nepiktnaudžiauti produktu naktį.
• Mesti svorį draudžiama valgyti sėklas. Kodėl? Nepaisant to, kad saulėgrąžų sėklos yra ypač kaloringas produktas, jas galite naudoti laikydamiesi dietos. Jie kompensuoja riebalų trūkumą, kuris būtinai susidaro dietoje, kurioje gausu baltyminių maisto produktų ir daržovių.

Pasirinkimas

Norėdami visiškai išnaudoti saulėgrąžų sėklas, laikykitės pagrindinių produkto pasirinkimo taisyklių.

• Tik žievelėje. Išvalyti kiemai yra saugūs dantų emaliui, tačiau jie neturi jokios praktinės vertės kūnui. Susilietę su oru, juose esantys riebalai greitai oksiduojasi ir praranda savo naudingas savybes. Pirkite tik nuluptas saulėgrąžų sėklas.
• Naujas derlius. Pažiūrėkite į produkto pakavimo datą. Sėklų rinkimo laikas yra rugsėjis-spalis. Branduoliuose, supakuotuose rudenį, yra žymiai vertingesni komponentai nei tie, kurie yra pakuojami pavasarį. Sandėliuodami aliejų, jie sunyksta, be to, padidėjus drėgmei, žaliava išnyksta ir įgauna nemalonų skonį.
• Nekeptos, nesūdytos sėklos. Keptuose branduoliuose nėra nieko naudingo, išskyrus augalų pluoštą. Nepagrįsta juos naudoti kaip vitaminų ir mineralų šaltinį. Druska neturi įtakos produkto sudėčiai, tačiau ji neatneša naudos organizmui. Didelis druskos kiekis maiste sukelia edemą, apsaugo nuo svorio. Naudinga valgyti gryna forma.

Normos ir maisto gaminimas

Anksčiau dietologijoje saulėgrąžų dienos valgymas buvo nustatomas nuo dvidešimt iki trisdešimt gramų per dieną. Tačiau, pasak mokslininkų, ši priemonė yra pasenusi. Kubano valstybinio technologijos universiteto specialistai M.V. Stepuro ir V.G. Lobanovas 2008 m. Atliko pagrindinių medžiagų ir sudėties rodiklių žaliavų tyrimą.

Mokslininkai pažymėjo, kad pastaraisiais metais daugumą metinių saulėgrąžų veislių laukuose pakeitė hibridai. Pastarojo pranašumas yra didelis atsparumas ligoms ir neigiami gamtos veiksniai. Jie taip pat yra patrauklūs augalinio aliejaus gamybai, nes turi padidintą vaisių dalį, padidintą riebalų kiekį. Taigi lipidų dalis veislėse, kuriose yra daug aliejaus, kaip vadinami hibridais, padidėjo nuo trisdešimt septynių iki penkiasdešimt dviejų procentų.

Jūs taip pat turėtumėte tinkamai paruošti produktą.

• Nuplaukite sėklas. Išaugę lauke, kurį laiką jie buvo laikomi ant srovės, supilami į maišus, gabenami į pardavimo vietą. Jie negali būti visiškai švarūs. Prieš kepdami, nuplaukite juos tekančiu vandeniu. Patogu tai padaryti filtru ar kiaurasamčiu.
• Virkite be aliejaus. Kepti sėklas augaliniame aliejuje yra tas pats, kas valgyti sviestą su riebia namine grietine. Taip pat nepridėkite druskos virimo metu.
• Negalima kepti. Geriausias būdas išsaugoti vertingas medžiagas yra šiek tiek nusausinti produktą. Patogu tai padaryti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Sumažinkite kepimo laiką iki minimumo.

Nulupkite sėklų dantis. Juk visi nori turėti gražią šypseną. Atkurti dantų emalį anksčiau ar vėliau neįmanoma, tačiau dantų protezavimui turėsite kreiptis į brangią dantų priežiūrą. Nuimkite luobelę rankomis, lupdami sėklas nykščiu ir smiliumi.

Sandėliavimas

Saulėgrąžų žaliavos turi kritiškai mažą atsparumą išorinėms sąlygoms. Esant aukštesnei temperatūrai, jis gali pablogėti tik per kelias valandas. Įprasta jo laikymo temperatūra yra ne didesnė kaip dešimt laipsnių Celsijaus, o sėklos drėgmės lygis yra iki dvidešimties procentų.

Todėl sėklas būtina laikyti šaldytuve. Jie gerai toleruoja temperatūrą nuo nulio iki aštuonių laipsnių. Tokios sąlygos blokuoja oksidacinius procesus, išlaikant aukštą aliejinių augalų kokybės lygį.

Namuose laikyti sėklas nėra racionalu. Sėklą patogiau nusipirkti mažomis partijomis, neviršijančiomis pusės kilogramo, ir jas išdžiovinti. Gatavą produktą galima laikyti kelias savaites.

Saulėgrąžų sėklos yra populiarus ir naudingas produktas. Jie yra ypač turtingi riebiųjų rūgščių, būtinų mūsų odai, plaukams ir širdies bei kraujagyslių sistemai. Bet kad naudingosios saulėgrąžų sėklų savybės „nesugadintų“ kalorijų kiekio, jas reikėtų vartoti saikingai. Saugi produkto paros norma yra nuo penkiolikos iki dvidešimt gramų.