Straipsnio turinys
Obuolius, melionus, bananus, slyvas, abrikosus - džiovinti iš šių ir daugelio kitų vaisių lengva pasidaryti patiems. Tačiau tam ne visada pakanka laiko, todėl dažniau vis tiek perkame gatavą produktą. Svarbu suprasti, kad pramoniniu mastu vaisių ruošiniai gaminami naudojant specialias technologijas. Tai pagreitina ir supaprastina perdirbimą, tačiau turi įtakos džiovintų vaisių kokybei ir galiojimo laikui.
Džiovinimo ypatybės. Kiek laikyti
Palyginimui, štai kaip įvairūs džiovinimo būdai veikia galutinį produktą:
- šešėlyje - Tai yra ilgas, bet idealus būdas, kai vanduo iš vaisių išgaruoja pamažu ir tolygiai;
- saulėje - vaisiai greičiau džiūsta, tačiau ne visos maistinės medžiagos mėgsta šilumą (pavyzdžiui, vitaminai A ir C šiuo metodu iš dalies prarandami);
- pramoninės krosnys - priverstinis džiovinimas užmuša pusę mikroelementų ir vitaminų.
Šioje lentelėje aprašytos teisingai džiovintų gaminių išorinės savybės.
Lentelė - kaip nustatyti „gerus“ džiovintus vaisius pagal išorinius ženklus
| Produktas | Funkcija |
|---|---|
| Juodosios razinos | - mėlynai juoda; - matinis |
| Kišmišas | - ruda; - matinis |
| Džiovinti abrikosai ir abrikosai | - ruda (kartais pilkšva); - jokio blizgesio |
| Slyvos | - juoda; - matinis - nepermatomas; - raukšlėta |
| Kriaušės, obuoliai | - įdegis |
| Bananai | - tamsiai ruda; - matinis |
| Fig | - išlygintas; - pilka arba smėlio spalvos; - galimos baltos apnašos |
| Spanguolės | - kaštonas; - jokio blizgesio |
| Vyšnios | - rusvai bordo spalvos; - jokio blizgesio |
Kokio produkto neverta pirkti
Pasirinkus gražų oranžinį abrikosą ar pilkai išblukusį abrikosą, sunku įsiklausyti į priežasties balsą - vaisiai, kuriems paruoštas išankstinis pardavimas, yra per daug viliojantys. Nepaisant to, visada, kai ranka pasiekia skanią blizgančią slyvą ar ryškiai raudoną vyšnią, atminkite - nenatūralus grožis yra pavojingas. Kaip gamintojai pasiekia šias išorines produkto savybes?
- Dažymas. Gintaro arba oranžinės spalvos džiovinti abrikosai gali būti tonuojami nekenksmingu kurkuminu arba apdorojami riboflavino fosfatu, toksišku alkaninu ir tartazinu. Neįmanoma akimis atskirti, kaip vaisiai įgavo ryškią spalvą.
- Mirkymas. Pvz., Jei ant figų matomi gilūs įtrūkimai, tai ženklas, kad produktas buvo mirkomas kaustinėje soda.
- Šluostymas. Džiovintų vaisių blizgesys gali būti ne natūralus. Drėgmė išgaruoja, o gamintojai grožį atstato glicerinu ar sojų aliejumi su transriebalais.
- Dūmų gydymas. Jei džiovinti abrikosai ar slyvos turi aštrų „rūkyto“ skonį, jie buvo dedami į „skystus dūmus“, garsėjančius kancerogenų kiekiu.
Kaip konservuoti džiovintus vaisius: paruošimas, vietos ir talpyklos pasirinkimas
„Kur laikyti džiovintus vaisius namuose?“ Pirmasis klausimas kyla po pirkimo. Geriausia, jei džiovintuvas turėtų būti dedamas gerai vėdinamoje tamsioje vietoje, kur oro drėgnumas yra iki 65–75%, o temperatūra yra 2–10 ° C. Bute sunku sudaryti tokias sąlygas, todėl rinkitės vietą, kurioje būtų kiek įmanoma tamsu ir sausa. Galbūt tai bus tolimas virtuvės spintelė ar sandėliukas. Svarbu, kad šalia nėra krosnių ar šildymo radiatorių. Norėdami sureguliuoti drėgmę pasirinktoje vietoje, apvyniokite druska ar ryžiais audiniu ir padėkite sorbentą lentynose su džiovintais vaisiais.
Pirminis gydymas
Norėdami ilgiau laikyti džiovintus vaisius, iškart po pirkimo atidarykite maišelį ir atlikite kokybės kontrolę: ilgai laikyti tinkami vaisiai nesuliptų, jei suspausite juos rankoje. Bet tai dar ne viskas. Šios manipuliacijos prailgins tinkamumo laiką.
- Mažas kūdikis. Pasirinkite šlapius vaisius, padėkite juos ant popieriaus sluoksnio ir išdžiovinkite šešėlyje kieme arba neturėdami prieigos prie šviesos bute.
- Pelėsių ir vabzdžių prevencija. Džiovinti džiovinti vaisiai papildomai pašildomi orkaitėje 60–80 ° C temperatūroje pusantros valandos.
- „Dažų“ neutralizavimas. Jei nusipirkote ryškius vaisius, apdorotus tepalais ir dažais, produktas turės būti mirkomas vėsiame vandenyje porą valandų. Taigi iš dalies atsikratysite vidinės „chemijos“ ir nuplaunate glicerino bei aliejaus paviršių. Po to džiovinti vaisiai turi būti džiovinami ir pašildomi orkaitėje.
Temperatūra
Rūgštiniai vaisiai esant mažai drėgmei laikomi ilgiau nei saldūs ir mėsingi vaisiai. Tai paaiškinama tuo, kad vanduo ir cukrus yra palanki aplinka pelėsiams ir mikrobams vystytis, todėl maisto produktai tampa netinkami naudoti.
Ideali džiovintų vaisių temperatūra yra ne aukštesnė kaip 10 ° C. Kai termometro stulpelis rodo aukštesnę nei 17 ° C temperatūrą, visi cheminiai procesai pagreitėja, o džiovinti vaisiai blogėja greičiau. Ši lentelė padės nustatyti optimalią džiovintų vaisių laikymo temperatūrą.
Lentelė - džiovintų vaisių ir džiovintų uogų tinkamumo laikas esant skirtingai temperatūrai (drėgnis 65–75%)
| Džiovinti vaisiai | 2-10 ° C | 10-17 ° C | 18–24 ° C |
|---|---|---|---|
| Razinos | 18 mėnesių | 12 mėnesių | 6 mėnesiai |
| Džiovinti abrikosai, abrikosai, slyvos | 12 mėnesių | 6 mėnesiai | 3 mėnesiai |
| Obuoliai, kriaušės | 18 mėnesių | 12 mėnesių | 6 mėnesiai |
| Bananai, figos, datulės | 10 mėnesių | 6 mėnesiai | 3 mėnesiai |
| Spanguolės | 18 mėnesių | 12 mėnesių | 10 mėnesių |
| „Dogrose“ | 3 metai | 18 mėnesių | 12 mėnesių |
Esant pastoviai temperatūrai iki –20 ° С (šaldiklyje), tinkamumo laikas yra beveik neribotas, jei vaisiai nėra atšildyti.
Tinkami konteineriai
Laikyti džiovintuvą maišeliuose iš polietileno yra paprasta ir patogu, tačiau naudojant šį metodą negarantuojama, kad kenkėjai nepateks po plėvele. Yra patikimesnių būdų.
- Stikliniai indai. Arba plastikiniai maisto padėklai. Taigi iš esmės laikykite labai sausus ir nelipnius vaisius, tokius kaip džiovinimas iš obuolių, vyšnių ar rožių klubų. Svarbu, kad konteineriai būtų sandariai uždaryti. Periodiškai tikrinkite skardinių turinį, kad įsitikintumėte, jog nėra praleistų pelėsių ar klaidų.
- Popieriniai ar drobiniai maišai. Jie tinka beveik visiems vaisiams.Prieš naudojant maišelius su audiniais, rekomenduojama juos papildomai perdirbti: pamirkyti stipriame druskos tirpale (100 g pusantro litro vandens). Tada, be skalavimo, gerai nusausinkite. Pluoštuose susikaupusi druska sustabdys vabzdžius ir sureguliuos drėgmę maišelio viduje.
- Vakuuminiai krepšiai. Vakuume bet kokie džiovinti vaisiai jaučiasi puikiai, tačiau „lipniems“ (slyvos, melionai, figos) - tai geriausias pasirinkimas.
Apsauga nuo vabzdžių
Jei radote klaidų indelyje ar maišelyje su džiovykle, neskubėkite visko išmesti iškart. Galbūt vabzdžiai dar neturėjo laiko veistis. Rūšiuokite ir valandą pašildykite nepažeistus vaisius 80 ° C temperatūroje. Nedidelės buities gudrybės padės apsaugoti džiovintus vaisius nuo kandžių ir kitų vabzdžių:
- pipirmėčių - padėkite ant indo dugno, kad galėtumėte laikyti sausą pergamentą ir kelis lapus sausos mėtų;
- actas - prieš naudojimą stiklainius nuplaukite acto ir vandens tirpalu (1: 2), nusausinkite neišplovę;
- užsidegimas - vabzdžiams nepatinka citrinų, mandarinų, apelsinų kvapas ir jie neužpuola džiovintų citrusinių vaisių, todėl minkštimą dėkite į lentyną su džiovintais vaisiais (odą keiskite kartą per mėnesį).
Patarimai, kaip laikyti „nuotaikingus“ vaisius
Džiovinti mažai drėgmės vaisiai, tokie kaip obuoliai, svarainiai ar kriaušės, yra laikomi be problemų. Sunkiau užkirsti kelią sultingų vaisių, kurie net po džiovinimo išlaiko gana didelę drėgmę, sugadinimą. Dėl tokių vaisių apsvarstykite keletą rekomendacijų.
- Slyvos. Gerai nusausintos slyvos iki trijų mėnesių laikomos tamsioje vietoje net apie 20 ° C temperatūroje. Bet jei namuose per šilta, džiovintas slyvas geriau laikyti šaldiklyje. Laikykite gaminį popieriuje, vakuume arba stiklinėje (plastikinėje) talpykloje.
- Džiovinti abrikosai, abrikosai. Džiovintus abrikosus lengviau laikyti namuose, nes jie paprastai gerai išdžiovinami. Sudėkite džiovintus abrikosus į uždarą indą arba į skalbinių maišą ir nusiųskite į tamsią vietą. Bet jei abrikosus ilgą laiką laikysite audinių pakuotėse, jie išdžius ir padengs balta danga. Šaldydami galite pratęsti galiojimo laiką: šitaip džiovinti abrikosai trunka iki dvejų metų. Prieš valgydami vaisiai atšildomi kambario temperatūroje.
- Razinos. Vis tik razinas geriau laikyti be šaldytuvo. Produktas mėgsta orą, todėl surūšiuokite džiovintas uogas ir supilkite į medvilnės maišą. Stiklinės arba plastikinės talpyklos yra uždengiamos popieriumi, o ne sandariais dangčiais, ir dedamos į sausą ir vėsią vietą. Prieš naudojimą apibarstykite džiovintomis razinomis vandeniu ir minutę pašildykite mikrobangų krosnelėje.
- Datos ir figos. Tokie vaisiai prastai laikomi kambario temperatūroje. Norėdami pasigaminti atsargas žiemai, įdėkite saldų džiovintuvą į stiklainį su dangčiu arba į vakuuminį indą ir padėkite ant šaldytuvo lentynos. Temperatūroje iki 5 ° C vaisiai keletą mėnesių nepraras savo skonio ir naudingų savybių. Šių vaisių negalima laikyti paprastuose plastikiniuose maišuose. Prieš žiemojimą džiovintos figos ir datulės neplaunamos.
Klausimas, kaip tinkamai laikyti džiovintus vaisius, yra aktualiausias, jei turite savo sodą ir patys įsigyjate džiovinti dideliais kiekiais. Kitais atvejais nėra prasmės pirkti produktą, skirtą naudoti ateityje - džiovinti vaisiai parduotuvėse parduodami ištisus metus, o sveiką desertą galima įsigyti bet kuriuo metu.
Įkeliama ...