חיי מדף של ביצים (גולמיות, מבושלות, פסחא, קלופות) כשמאוחסנים במקרר, במרתף, במקפיא

המחלוקות על אחסון ביציות נמשכות מאז ימי קדם. לדוגמא, באמריקה נמכרים מוצרי עופות שטופים וחיטויים בלבד. אבל באירופה - נהפוך הוא, הם מאמינים כי הם לא צריכים להיות שטופים. יש המאחסנים אוכל במקרר. אחרים ממליצים להכניס אותו לסל נצרים רגיל. כדי להבין מי צודק, אתה צריך ללמוד את התכונות של המוצר.

סכנת מוצר

אחד המדדים החשובים ביותר הוא אורך חיי המדף של ביצים. זה משתנה, מכיוון שזה תלוי באיכות המוצר, בשיטת האחסון. אך לפני קביעת מסגרת זמן כזו, חשוב להבין כי המוצר יכול להיות מסוכן למדי אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה.

גופם של רוב בעלי החיים מכיל חיידקי סלמונלה. לפעמים הם מסוגלים להיכנס למוצרים. זה מסוכן מאוד לבריאות האדם. אחרי הכל, חיידקים כאלה הופכים למקור להתפתחות פתולוגיות רציניות: סלמונלוזיס, טיפוס. מסוכן במיוחד לילדים, קשישים או חולים המוחלשים כתוצאה ממחלות כרוניות ממושכות. להשמדת סלמונלה נקוט באמצעים כאלה.

• בדיקה סניטרית. מוצרים שנכנסים לחנות חייבים להיבחן באיכותם ובתוכנם של רכיבים מזיקים. עם זאת, אמצעי כזה אינו מגן באופן מלא מפני חיידקים.
• שטיפת חיטוי. זה מה שהם עושים באמריקה. מים חמים ופתרון חיטוי הורסים לחלוטין את סלמונלה מפני השטח. אבל אם החיידק נכנס פנימה, הכביסה היא חסרת אונים לחלוטין. בנוסף, הניקוי הורס את הסרט הדק המגונן על המוצר, וכל חיידק אחר יכול לחדור בקלות לקליפה. לכן שטיפת ביצים לפני האחסון מותרת רק אם תכניסו אותם למקרר.

בדיקת טריות: 4 שיטות

חיי המדף המומלצים על ידי GOST אינם תלויים בזמן הרכישה, אלא בתאריך ההריסה. בהכרח מיושם תאריך על מוצר מפעל, אך מה לגבי מוצרי עופות ביתיים? ישנן ארבע שיטות לקביעת מידת הרעננות.

1. רועד. רק לנער את הביצה ליד האוזן. היעדר צלילים מעיד על רעננות. והנוכחות של התכווצות היא סימן ברור לנזק או, כמו שאומרים, "מדבר".
2. בדיקת אור. יש להביא את המוצר למקור האור ולבחון דרך הקליפה. טרי יהיה רגיל. כתמים מצביעים על אי התאמה.
3. טבילה במים. שיטה זו מיושמת בבית. הוסף כוס (כפית) לכוס מים. הניחו את הביצה בעדינות בתמיסה. מוצר טרי ישקע לקרקעית וישכב על צדו. לא ממש רענן, אבל די מתאים, הוא עולה עם סוף בוטה. אבל אם המוצר צץ לחלוטין, אז הוא לא מתאים.
4. לומד חלבון, חלמון. שוברים את הביצה. התבונן בזה מקרוב. חלבון צריך להיות צמיג, והחלמון לשמור על נפח. ריח לא נעים, עכירות חלבון, השטחת החלמון הם סימנים למוצר ישן ולא מתאים.

מבושל

אורך חיי המדף של הביצים לאחר הבישול מופחת משמעותית, במיוחד אם הקליפה נסדקה בתהליך. חיי המדף של המוצר הם יומיים בלבד. ואכן באמצעות סדק חיידקים חודרים בקלות למוצר ויכולים לעורר את תהליך ההרס.

חיי המדף תלויים לחלוטין בטכנולוגיית הכנת המוצר:

• ביצה רכה - אתה צריך לאכול במשך יומיים;
• בתיק - נשאר בתוקף למשך יומיים;
• מבושל קשה - חיי המדף גדלים לשבעה ימים.

חג הפסחא

בחופשת הפסחא מכינים לא רק עוגות טעימות, אלא גם צובעות ביצים. חלקם משתמשים בצבעים בדרגת מזון, ואחרים משתמשים בסרטים תרמיים. והשלישית, באופן כללי, מעדיפים רק צבעים טבעיים. וכמעט תמיד אחרי החג, נשארים ביצים צבעוניות. משך האחסון תלוי בשיטת ההכתמה.

• צבעים טבעיים. אם שימשו קליפות בצל ומיץ סלק לקישוט, אז הם לא משפיעים בכלל על חיי המדף. אתה יכול לאחסן בבטחה שבעה ימים.
• צבעי אוכל. רצוי לאכול אלה במהלך היומיים-שלושה הבאים.
• סרט תרמי. חומר כזה מכסה היטב את כל שטח הביצה. המוצר אינו יכול "לנשום", ולכן הוא מתחיל להתדרדר במהירות. אתה יכול לאחסן רק יום עד יומיים.

גולמי

כדי להימנע מהסיכון להתפתחות סלמונלה, מומלץ לאחסן ביצים גולמיות במקרר. יחד עם זאת, חשוב להקפיד על מספר תנאים שיאפשרו לכם לשמור את המוצר בצורה מתאימה לשימוש.

תנאים

יש לבדוק את המזון שהובא הביתה. יש לאחסן רק ביצים שלמות ולא פגועות. נמצאו סדקים או שבבים על הקליפה - השתמש במקרים אלה תחילה. ניתן להכניס מוצר סדוק (או ללא מעטפת) למיכל סגור היטב ולהכניס אותו ליומיים. כדי לשמור על ביצים טריות ומותאמות למזון, יש להקפיד על ארבעה תנאים.

1. מיקום אחסון. על מקררים רבים מגשי ביצים על הדלתות. כאן מכניסים לעתים קרובות מוצרי עופות. עם זאת, לא כדאי לעשות זאת. יש לאחסן את המוצר על מדף הממוקם בסמוך למקפיא. רק עליו הטמפרטורה הנדרשת היא 3-4 מעלות צלזיוס. בנוסף, פתיחת המקרר מספקת זרימה חדה של אוויר חם למוצרים הממוקמים על הדלתות. עבור ביצים, הבדלים כאלה כרוכים בקלקול מהיר.
2. מראה. לפעמים ביצים מלוכלכות נמכרות בחנות או בבזאר. חוזרים הביתה, ואני רוצה לנקות אותם בזהירות. אבל אסור לעשות זאת. אחרי הכל, ביצים שטופות נשמרות במקרר למשך 12 יום בלבד. ואלו שלא שוטפים יכולים לשקר כחודש. עם זאת, אתה עדיין צריך לשטוף את המוצר. אבל הם עושים את זה ממש לפני שהם הולכים לבשל אחד מהם.
3. מיקום נכון. עדיף לאחסן ביצים במיכלים מיוחדים. ערימו תאים שאתה צריך בסופו של דבר בוטה. הסוד פשוט. בסמוך לבסיס הרחב יש שכבת אוויר. ואם כרית האוויר הזו למעלה, אז המוצר יכול לנשום. כתוצאה מכך, חיי המדף שלו מורחבים. בנוסף, אם נמצאים בתוכה חיידקים, אז הם יתמקמו בדיוק בשכבה זו ולא ישפיעו על החלבון.
4. מגש מיוחד. ביצים יכולות לספוג במהירות ריחות זרים. כדי להגן מפני זה, מומלץ להכניס את המזון למגשים מיוחדים עם מכסה הניתן לנעילה.

זמן

בבישול לא רק ביצי עוף מבוקשות. שליו הם מאוד פופולריים. להכנת כמה כלים מומלץ להשתמש בברווז או באווז. ומומחים אומרים כי ביצת יען אינה גרועה יותר מעוף, ואף עולה עליה בתכונות מסוימות. מהטבלה הבאה תוכלו לגלות כיצד המונחים למינים שונים שונים זה מזה.

טבלה - חיי מדף של ביצים גולמיות

אם המקרר מתקלקל

יש לזכור כי המוצר שייך לקטגוריה של מתכלים. לכן הוא לא יכול לעמוד באחסון ארוך ללא מקרר. חיי המדף תלויים בטמפרטורת החדר.

• מרפסת מגניבה, מרתף. אם משטר הטמפרטורה משתנה בין 6 מעלות צלזיוס ל- 10 מעלות צלזיוס, הביציות יאוחסנו במשך שבועיים עד שלושה שבועות.
• המטבח. אם טמפרטורת החדר היא 18-20 מעלות צלזיוס, זמן האחסון יורד במהירות. ניתן להשוות יום במצב זה לשבעה ימים במקרר. כתוצאה מכך חיי המדף הם שלושה עד ארבעה ימים.

תנאי אחסון אופטימליים ללא מקרר הם חדר מגניב למדי, למשל תת רצפה או מרתף, שהטמפרטורה בו אינה עולה על 15 מעלות צלזיוס, והלחות לא צריכה לעלות מעל 85%. אם ניתן לאחסן בתנאים כאלה, ניתן למצוא את הטיימינג של "שמירת זמן" מסוגים שונים בטבלה הבאה.

טבלה - אחסון ביצים ללא מקרר בתנאים מיטביים

3 טריקים

אם המקרר אינו תקין זמן רב, תוכלו ללמוד כיצד לאחסן את המוצר גם ללא עזרתו. אז אנו פונים לאבות הקדומים לקבלת עצות. אחרי הכל, הם הצליחו להציל ביצים ללא יחידות קירור. שלוש השיטות הבאות הן היעילות והפשוטות ביותר.

1. שימור שומן. יש לשמן כל ביצה עם שומן מומס או פרפין. חסרונות כאלה נערמים בקופסת עץ. הניחו את החסר כך שלא ייגעו. לשם כך הם מוזגים במלח או בתבואה רגילה. בראש הקופסה מכוסה יוטה. "שימור" זה מומלץ לשאת במרתף או במרתף. במקרה זה, המוצר יישאר למשך שישה חודשים.
2. שימור סיד. יש צורך להכין פיתרון של סיד נטוי. ביצים מונחות בסביבה כזו. סיד צריך לכסות את המוצר לחלוטין. ה"שימור "הזה מועבר למקום קריר, והכי טוב, למרתף. למרות העובדה שניתן לאחסן את המוצר בתמיסה של סיד למשך שנה, שיטה זו אינה נחשבת הטובה ביותר. לסיד יש השפעה שלילית למדי על טעם החלבון.
3. המלחה. השיטה משמשת לביצי שליו. הכינו תמיסת מלח: עבור 1 ליטר מים - כף גדולה של מלח. המוצר ממוקם במגשים מיוחדים. מעליו יוצקים במי מלח מבושלים. בצורה זו ניתן לאחסן ביצי שליו למשך שמונה חודשים, בתנאי שהטמפרטורה נבחרה ונבדקת מעת לעת. המגשים מועברים למרתף ומאוחסנים בחום של 10-15 מעלות צלזיוס. יש למחוק מוצר מוקפץ מייד.

ועוד כמה טיפים בסוף. חיי המדף של ביצים המיועדות לצריכה גולמית הם רק שבעה ימים. במשך 25 יום יש להשתמש במוצר שיעבור טיפול מינימלי בחום.ואלו ששכבו במקרר יותר מ 25 יום נועדו רק לטיפול בחום קשה או איכותי בחום.

ביקורות

אולי פתחתי את האופניים ... אבל לפני אפשרות זו לאחסון ביצים, לא ראיתי בשום מקום אחר. כמו שהיה רגע - הביקוש לביצה ירד, והתרנגולות מיהרו מאוד והרבה. עלתה השאלה - מה לעשות? ועליתי עם! היא שברה ביצים, ובאמצעות משפך שפכתי לחצי מחבת (כוס אינה אפשרות), מילאתי ​​(33 ביצים כלולות) ולתוך המקפיא. כשהיה ביקוש עצום, והיינו צריכים להכין גם פנקייקים, הוא מוציא את הבקבוק, מופשר מעט ונחתך לשניים. חצי - חזרה לאחסון, השאר מערבבים עם חלב, קמח וכן הלאה ואופים לביבות. אז זה יהיה חביתה, בצק פאי. ושמור על הקפאה זו לפחות כמה!

Galina777, http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=1437.0

אני אוהבת הכל טרי. לא בישלתי שום דבר מבושל יותר מיומיים. וביצים קנויות נאכלות תוך שבוע. באופן כללי, קיימת טכנולוגיה מורכבת יותר לקביעת רעננות של ביצה - פשוטו כמשמעו מאיזו זווית נמצאת הביצה בתחתית, ניתן להבין מתי הונחה.

דבורה http://www.zizn.ru/t22036/

במדינות רבות מחוץ לרוסיה, בעיקר במדינות אפריקה ובמדינות אמריקה הלטינית, ביצים אינן מאוחסנות במקרר. ברוסיה ובמדינות המערב נראה כי הרעיון של אחסון ביצים מחוץ למקרר מפר את כל התקנים התברואיים ויגרום לבלבול קל. עם זאת, למעשה, אין שום סיבה להחזיק כל הזמן ביצי ציפורים בקור.

אם שוטפים את הביצים במים לפני שמכניסים אותם למקרר, אז יחד עם החיידקים המזיקים יישטף גם הממברנה המגנה המכסה את קליפת הביצה. כתוצאה מכך, חיידקים פתוגניים עוד יותר ייפלו עליהם, ומכיוון שאין נדן מגן, יהיה להם קל יותר לחדור פנימה, וכתוצאה מכך קירור יידרש הכרחי - אחרת הביצים ישתבכו במהירות. אבל אם אתה לא שוטף את הביצים, אתה יכול לאחסן אותם בבטחה בטמפרטורת החדר - שום דבר רע לא יקרה להם.

עין בהירה, http://www.zizn.ru/t22036/

מעת לעת היה צורך באחסון לטווח ארוך של ביצים. החלטתי פשוט לאחסן את הביצים במקרר. באופן עקרוני, ניתן לאחסן אותו בבטחה במקרר עד חודש, או אפילו עד שניים ...

המינוס היחיד הוא שלפני שמניחים ביצה כזו באריזה, יש לשמור אותה זמן מה בטמפרטורת החדר, אחרת תיווצר עליה עיבוי.
כן, וגם, היו מקרים בהם חבילה אחת או שתיים של ביצים שנאגרו במקרר שלהם במשך יותר משנתיים לא נמכרו בחנויות. לכן, אם האחסון היה כל הזמן במקרר, אז כשבודקים את הביצים האלה מאוחר יותר, הם היו די נורמליים בטעם. כלומר לא ניתן היה לקבוע את הטעם שהם בני יותר מחודשיים.

מנהל http://perepel.com/forum/viewtopic.php?f=15&t=681