יתרונות וחסרונות של מחבת ווק (ווק), אופן השימוש ואיזה יוצא דופן ניתן להכין

מה ההבדל בין מחבת ווק למחבת רגילה? ווק הוא עוזר מטבח רב-תכליתי שיכול להחליף בקלות מספר סירים, מחבתות, תבשילים ואפילו גריל. המאפיינים המבניים של כלי זה מאפשרים ליישם כמעט את כל רעיונות הטבח. ושינויים שונים של קערות הווק הפכו את המחבת האסיאתית הזו לכדי הכרח במטבח המודרני.

פגוש את זה - voka

לווק, שתורגם מסינית "מחבת", יש יותר מ -2,000 שנה היסטוריה. בימי קדם, לאיכרים סינים הייתה הזדמנות להשתמש בדשא יבש וקש באופן בלעדי לשריפת שריפה, שנשרפה באופן מיידי ולא נתנה מספיק חום. קערה חרוטית דקת קירות עם תחתית קמורה התלויה היישר מעל האש, אפשרה להגיע למוכנות המנה תוך דקות ספורות.

היום בצורתו המקורית מחבת ווקס עם ידיות ותחתית קמורה, הכל פופולרי גם במולדתם ובמדינות בהן יש הרבה אניני טעם של מטבח סיני מסורתי.

עם זאת, לשימוש נרחב, ניתן להשיג ווקים מודרניים עם תחתית שטוחה כבר לאפשרות להשתמש במחבת במטבחים מודרניים על תנורים מסוגים שונים, יהיה זה:

• תנור חשמלי;
• כיריים אינדוקציה;
• תנור גז;
• צלחת עם ציפוי זכוכית-קרמיקה.

פאן ווק כמו בתמונה: למה אתה צריך 4 יתרונות של המוצר

התאמת מחבת ישנה מסין לחיים המודרניים שללה מהווק את המאפיין העיקרי שלה - חימום תחתון מקסימלי לבישול מהיר של ברקים. אך מצד שני, התנורים הנוכחיים אינם מחוממים בקש, והקוטר התחתון נותר מינימלי, כך שבעצם עדיין נשארו היתרונות העיקריים של הקערה. ניתן להבדיל בין ארבע עיקריות.

1. מהירות טיפול בחום. עיקרון הפעולה של מחבת זו הוא לטגן במהירות מזון בטמפרטורה גבוהה. והווקים המודרניים מתמודדים עם זה לא פחות מאלה אותנטיים.
2. צדדיות בישול. בנוסף לצלייה, ניתן להשתמש בווק, בהתאם לתצורה, כמעט לכל שיטת בישול. המכסה מגדיל משמעותית את הפונקציונליות של התבנית, מכיוון שאיתו גם התפירה וגם הבישול הפכו לזמינים. אם הרשת הושלמה גם עם מחבת, ניתן להשתמש בה לסינון עודפי שמן מהמיכל, או שמוצבים עליה מוצרים מטוגנים בשמן עמוק ליצירת חמאת זכוכית. וגם עם הגריל תוכלו לבשל אוכל בריא לזוג.
3. איכות המזון. מכיוון שמנות מבושלות בשמן חם מאוד במהירות בווק, הדבר מאפשר לך לחסוך כמה שיותר את כל מה שמועיל במוצרים. בנוסף, בהחלט מובטח קרום טעים עם קראנץ 'בתוך תבנית צלייה כזו.
4. שימושיות. מאפיין העיצוב של מחבת הווק מאפשר לבשל אוכל במהירות ובנוחות.בגלל הצדדים הגבוהים עם הערבוב הפעיל של החלקים המוכנים, אינכם יכולים לדאוג שהם יתפזרו מחוץ למכל. ידיות מסומרות חזקות מאפשרות לך להזיז ולהחזיק את המחבת. ודגמים חדשים של ווקים עם ידיות נשלפות מאפשרים גם לאחסן את הגאדג'טים למטבח בצורה קומפקטית.

זנים ועלות

לפני שבוחרים מחבת ווק, עליכם ללמוד את התכונות, המאפיינים והקריטריונים שלה המשפיעים על האיכות והפונקציונליות של מנה סינית מסורתית.

איזו מתכת עדיפה

לכל מתכת יתרונות וחסרונות משלה. ודווקא מאפייני החומר הם שקובעים בסופו של דבר את היתרונות והחסרונות של מחבת הווק. ממה עשויים ווקים?

• אלומיניום. מאוד קל ומהיר מתחמם. עם זאת, מחבתות כאלה אינן אמינות מאוד מבחינת הבטיחות, וניתן להשתמש בהן רק על תנורי גז וחשמל.
• פלדת פחמן. הווק מחומר זה יהיה קל יחסית, בר השגה, חזק למדי ועמיד. בזהירות נאותה אוכל במחבת כזו לא יישרף. אך חלודה ועיוות לאורך זמן יכולים להבין בקלות את מכשיר המטבח הזה.
• ברזל יצוק. עמיד בחימום, אך עמיד בפני קירור מהיר, וו הברזל יצוק הוא די משקל ושביר. אם אתה בוחר ווק דק עם קירות של 3 מ"מ, אז אתה צריך להיות מוכן לעובדה שמחבת כזו יכולה לפרוץ בכל עת. ווקים של תשעה מילימטרים עבים וקירות הם מאסיביים מאוד, אך חזקים יותר. היתרונות כוללים גם את איכויות הלא-מקל של ברזל יצוק. אבל את מינוס השומן אי אפשר להסתיר בשום מקום - ברזל יצוק נוטה לחלודה.
• נירוסטה. ווק מהירות מקצועי עשוי מפלדת פלדה מקשה אחת. סגסוגת ברזל-פחמן בתוספת ניקל וכרום הינה מעשית ביותר ליישומי מטבח. מתכת זו אינה מחלידה, היא עמידה ויכולה לעמוד בטמפרטורות גבוהות, כולל להבה פתוחה וכפור קשה. זה לא מעוות. בעזרת עיבוד נכון, מזון בתבנית זו לעולם לא יישרף, ישמור על כל התועלת והטובים שלו. בנוסף, ניתן להשתמש במחבת זו על כירי אינדוקציה אופנתיים. במכשירים כאלה, זרמי מערבולת המושרה שנוצרו על ידי שדה מגנטי בתדר גבוה מספקים חימום.

ענייני כיסוי

יצרני כלים מודרניים משתמשים בסוגים שונים של ציפויים למוצריהם. טרנד מחודש כזה ומחבתות ווק לא חלפו.

1. גרניט. שכבה אמינה ועמידה כוללת את כל התכונות החיוביות של ברזל יצוק, הנתמכות גם במוליכות תרמית מעולה. אוכל במחבת כזו מתבשל הרבה יותר מהר. בנוסף, מכשירי מטבח כאלה קלים ונוחים לשימוש.
2. טפלון. סוג הציפוי הפופולרי ביותר, שיש לו תכונות גבוהות ללא מקל. חומר זה עמיד בפני ההשפעות האגרסיביות של חומצות, אלקליות וטמפרטורות מתונות. עם זאת, השימוש במחבת ווק עם ציפוי ללא מקל דורש תנאי עבודה מיוחדים, כמו גם את הזמינות של מוצרי פלסטיק או עץ מיוחדים לערבוב. אחרת, שריטות יופיעו על הציפוי העדין של התבנית, ותבשילים כאלה יהפכו במהרה חסרי ערך. בנוסף, ניתן להשמיד את ציפוי הטפלון בהשפעת טמפרטורות גבוהות, שהם בדיוק מה שנדרש לבישול בווק, וכאשר נפגעת שכבת ההגנה של התבנית, רעלים מזיקים מתחילים להפריש.
3. טיטניום. ציפוי שאינו מקל ידידותי לסביבה, שבוודאי אינו פולט השפעות מזיקות ובעל עמידות מדהימה בפני לחץ מכני. בטיחות ויותר מ 25 שנות שירות בכבוד מכסות את העלויות הנוספות של ווק כזה.
4. כלי חרס. ציפוי זה חזק בהרבה מטפלון. זה מספק חלוקה אחידה של חום על פני התבנית ושמירתו הארוכה. מחבת כזו אינה משפיעה לרעה על טעמו של אוכל מבושל. קרמיקה אינה דורשת טיפול מיוחד.במגע אתה יכול להשתמש במרית וכפות מתכת, היא לא חוששת מנזק מכני וחומרי ניקוי. אך מירידת טמפרטורה חדה, ציפוי הקרמיקה עשוי להיסדק.
5. אמייל. בטווח הקיום הארוך, ציפוי סוג זה של התבנית התגלה כהגנה מצוינת מפני חמצון מתכות. אך חוסר היציבות להלם, לחץ מכני ושינויי טמפרטורה הופכים את הווקים האמיילים לבלתי אמינים.

מחירי הווק משתנים ותלויים בגודל ובעובי התבנית, החומר והיצרן. לדוגמא, ווק אלומיניום איטלקי בקוטר 28 ס"מ, המכוסה בשכבת קרמיקה, עולה כ -3,500 רובל. מחבת אלומיניום באותו קוטר וציפוי טפלון, המיוצרת בווייטנאם, עולה 2,320 רובל. ניתן לקנות ווק אלומיניום גרידא בייצור אוקראיני, שקוטרו 26 ס"מ, תמורת 630 רובל. ווק גרמני מפלדה, בקוטר 21 ס"מ, יעלה 1750 רובל. (המחירים קיימים ביולי 2017).

כיצד לבשל בווק ואיפה הוא מוחל

מה מבושל במחבת אופנה רק מנות סיניות הן טעות גדולה. ומכיוון שלגורמטים יש העדפות טעם ומוזרויות משלהם של הכנת מאכלים לאומיים באזורים שונים בעולם, החלו לייצר ווקים מודרניים בינלאומיים:

• אירופאי
• סינית
• אסייתי
• מערבי.

חלק מהמחבתות עמוקות יותר, אחרות עבות יותר וקוטר הקערה עשוי להשתנות. דבר אחד נותר ללא שינוי - טכניקת הבישול בווק. שקול שלושה כללים.

1. חותכים את האוכל לחתיכות קטנות.
2. הוסף אותם ברצף, החל מאלו שלוקח זמן רב יותר לטגן.
3. מערבבים את החומרים ללא הפסקה כדי להאיץ את הבישול.

2 מתכונים לפתק שלך

מנות סיניות נמרחות בשפע בג'ינג'ר, בצל ושום, ומבושלות רצוי על אש עץ פתוחה. אוכל כזה מתגלה כעשיר מאוד, טעים ו"עשן ". אם אתה משתמש במחבת ווק, אתה יכול להשיג את אותה התוצאה במטבחים מודרניים. נסה שני מתכונים.

פונצ'וזה ברוטב טריאקי

מרכיבים

• פונקצ'וזה ורמיצ'לי - 200 גרם;
• פילה עוף - 300 גר '(ניתן להחליף בבשר בקר);
• רוטב טריאקי - ½ כוס;
• פלפל פעמון - פרי אחד;
• ראש בצל - חתיכה אחת;
• גזר - יבול שורש אחד;
• שורש ג'ינג'ר טרי - 10-20 גרם;
• פטרוזיליה עשבי תיבול טריים - חבורה אחת;
• אורגנו - 1 גרם;
• זרעי שומשום - שתיים עד שלוש כפיות;
• שמן חמניות ללא טעם - ערימה אחת;
• שום - שלוש ציפורן.

תהליך הבישול

1. פונצ'וזה מוזג מים רותחים, מתעקש שלוש דקות ונניח על מסננת.
2. מטגנים שומשום במחבת יבשה.
3. שוטפים את כל הירקות והשורשים, קולפים וחותכים לרצועות דקות.
4. צריך גם לחתוך בשר לחתיכות מלבניות - קוביות.
5. יוצקים שמן (50 מ"ל) למחבת ווק על אש גבוהה ומוסיפים בשר. אתה צריך לבשל את העוף במשך חמש דקות, תוך ערבוב מתמיד.
6. חמש דקות אחר כך, להוסיף שום וג'ינג'ר לווק.
7. אחרי עוד שתי דקות - גזר, בצל ופלפלים.
8. כאשר הירקות רכים, הוסיפו להם רוטב פטרוזיליה קצוץ דק, אורגנו וטריאקי.
9. אחרי דקה או שתיים מכניסים את הפאשצ'וז והשומשום לווק, מערבבים הכל ומכבים את האש.

ריזוטו של חזיר ופטריות

מרכיבים

• חזיר - 200 גרם;
• שמפיניונים טריים - 200 גרם;
• אורז בסמטי - כוס אחת;
• מים - כוס וחצי;
• מלח ותבלינים לפי הטעם;
• גבינה קשה - 100 גר '.

תהליך הבישול

1. חותכים את הגבינה ואת הקציר לרצועות ומטגנים את הווק שלוש עד ארבע דקות במחבת לוהטת.
2. שופכים אורז בסמטי שטוף למיכל ושופכים מים.
3. מוסיפים מלח ותבלינים.
4. תבשיל את המנה מתחת למכסה למשך חצי שעה.
5. מפזרים את הריזוטו המוגמר בגבינה מגוררת.

ווק במטבח: איפה להתחיל

ואחרי הערכות ארוכות בחרת וקנית ווק פלדה חדש.ואני לא יכול לחכות להתחיל לבשל מנות טעימות. עם זאת, לפני שתתחיל להשתמש במחבת הווק, עליך להכין אותה כראוי. ואם הכל נעשה נכון, אז האוכל יושג מעבר לכל שבח, שום דבר לא ישרף וידבק לעולם. והמחבת עצמה, בזהירות מתאימה, תשרת שירות נאמן ארוך. לפני השימוש הראשון יש לבצע טיפול מכין. ההליך כולל שישה שלבים רצופים.

1. הסר אבק. כדי להתחיל, יש לנגב את התבנית במגבת נייר יבשה להסרת אבק ושומנים עודפים תעשייתיים.
2. להצית. לאחר מכן, הניחו את המנה על אש גדולה וייבשו אותה עד שהיא שחורה. אתה צריך לבסס את כל שטח התבנית, אז הפוך את דפנות המכולה כך שהאש תיפול עליהם.
3. הוסף מים. ברגע שהמחבת נהיית שחורה (גם מבחוץ וגם מבפנים), שופכים לתוכה שניים או שלושה חלקים של מים ולא מעט נוזל שטיפת כלים.
4. לנקות. בעזרת מטלית רחצה, ללא לחץ, יש לנקות את פנים התבנית ולשטוף תחת מים זורמים.
5. שמן. לאחר שניגבנו את הווק השטוף והמסונן, הניחו אותו שוב על האש ושפכו 50 מ"ל שמן צמחי. ברגע שהשמן מתחמם, יש למרוח אותו בעזרת מברשת סיליקון על דפנות הפנים של התבנית. אנו מחממים את ווק החמאה לעשר דקות נוספות ומסננים את השמן.
6. נגב יבש. יבש במטלית רכה ונגב את התבנית מבפנים ומבחוץ, והשאיר ציפוי שמן דק ואחיד. ציפוי זה ישמש כציפוי נוסף שאינו מקל וגם יגן על גאדג'ט בעל ערך מפני השפעות שליליות חיצוניות.

במטבח יכולה המארחת למצוא מכשירים ופריטים רבים המאפשרים לבשל כלים בעלי מורכבות משתנה. הווק יהיה מופע ראוי בקולקציית הטבח ועוזר חיוני. אבל אם אתה מפקפק בצורך בגאדג'ט זה, ההחלטה הסופית תעזור לקבל משוב על פאן הווק.

ביקורות: "המנה מוכנה תוך שלוש ולא 30 דקות"

לאחר הצפייה באפשרויות שונות, בחר הווק ברזל יצוק עם ידית ללא חימום. אני לא יודע מה צריך לעשות שם בעלי מחבתות עם שתי אוזניים, אבל לדעתי הרבה יותר נוח לקחת את התבנית ליד הידית ולשטוף אותה לאחר הטיגון.
הרעיון המרכזי של הרכישה הוא לטגן בו תפוחי אדמה לבעל. הוא אמר שמעולם לא אכל כל כך טעים לפני כן (חתך לקוביות). המנה האהובה עלי היא גזר, חתוכים בעיגולים ולחם כהה, חתוך לקוביות. אני מטגן אותו מספר דקות ומשלב אותו עם פטה כבד בעבודת יד.
הרושם הכללי הוא להיערך כל כך מהר, שבתחילה יש תחושה של זמן נוסף - חתוך, נטוש ומוכן, תוך 3 ולא תוך 30 דקות.
מנות מורכבות של המטבח הסיני טרם עלו. כן, ולמה? ההנהלה שולטת בטעמים אישיים לא יותר מפריסת בשר, תפוחי אדמה, גזר ובצל ברוטב סויה. הוא אכל - וכמו שוב באסיה. עוד ניואנס כזה: לפני תחילת העבודה, אתה צריך לטגן אותו עם מלח כמה פעמים - השומן מוסר.

אורח, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

אני מטגן את תפוחי האדמה והירקות באופן כללי במחבת זו. זה אפשרי ובשר, אם פרוס. אני מאוד אוהבת את זה. אני חושב שפאן כזה פשוט נחוץ בחווה. לגבי המגושם: אתה יכול לבחור את הגודל הנכון, הם שונים. אני בכלל לא מגושם, מאוד נוח.

ערבסק, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

קח אחד עם קירות עבים, עדיף לבשל בו, המנה יוצאת כשהאש כבויה .. ובחר קוטר, השאוב על הכיריים נכנס בדיוק, לנוחות במובן של ... כלומר, לא בגודל של אגן. ובכן, מכסה הזכוכית עוזר מאוד, אינך צריך לפתוח אותו שוב .. הסתכל על הידיות כך שהן מסומרות על ברגים, אך לא על ריתוך נקודתי, הן ייפולו .. ועדיף שתי ידיות ... ארוכות וקצרות ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

קניתי, אחרי הכל, ווק. עבור 2000 רובל. פלדה. שמחה כמצר בואה! מה בתוכו מתקבל בשר רך….MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882