מכשירי מטבח וכלים
- מקרר;
- טופס עגול לבדיקה בקוטר 17 ס"מ;
- מיתר לחיתוך עוגות;
- קערות;
- עצם השכמה;
- מברשת;
- סכין;
- 4 קמבריקה;
- מערבל;
- כוס;
- 2 קיסמים;
- מערוך;
- שקית מאפה חד פעמית;
- זרבובית "דשא".
החומרים
- עוגת ספוג וניל בגודל 28X23 ס"מ - 1 יח '.
- קרם גרד - 1.5 ק"ג
- אפרסקים משומרים - בנק 1
- אננס משומר - בנק 1
- ביסקוויט וניל עגול בקוטר 17 ס"מ - 1 pc.
- עוגת ספוג שוקולד עגולה בקוטר 17 ס"מ - 1 pc.
- שוקולד מריר 72% - 300 גרם
- חמאה - 550 גרם
- סנאים - 5 יח '.
- סוכר - 150 גרם
- חומצת לימון - קמצוץ
- גבינת שמנת - 1 כף. l
- מסטיק ורוד - 100 גרם
- מסטיק לבן - 50 גרם
- מסטיק שחור - 50 גרם
- צבע ג'ל אדום - כמה טיפות
- צבע ג'ל שחור - כמה טיפות
- צבע ג'ל - טיפה אחת
שלב בישול
- מביסקוויט וניל בגודל 28X23 ס"מ, בעזרת תבנית, חותכים עיגול בקוטר 17 ס"מ.
- בעזרת חוט, חותכים אותו לשלושה חלקים שווים. ביסקוויט וניל עגול בקוטר 17 ס"מ נחתך גם הוא לשלושה חלקים.
- בקערות נפרדות מסננים פחית 1 של אפרסקים משומרים ואחת פחית אננס משומר. מערבבים את המיץ הסחוט ועשו ממנו הספגה. על הטופס פרשנו את שכבת הביסקוויט הראשונה. יש לשמן אותו עם הספגה.
- שמנו עליו שכבה של קרם גבינה. בסך הכל 1.5 ק"ג קרם גבינה יעבור לעוגה. מפנים אותו בעזרת מרית. ואז פרשנו חלק מהאפרסקים המשומרים ואננס המשומר, ונפיץ אותם באופן שווה על פני העוגה.
- לאחר מכן, הניחו את העוגה הבאה מלמעלה, המשיכו. בסך הכל אנו משתמשים ב -4 עוגות: 3, חתוכות מביסקוויט מלבני, ואחת מסיבוב.
- יש לשמן את השכבה התחתונה שהתקבלה עם קרם גבינה מכל הצדדים ולהכניס למקרר לכמה שעות להתייצבות.
- אנו מציירים מה יהיה הדוב שלנו בסוף. ועכשיו, תוך התמקדות בתמונה זו, גזרנו את הרגליים מאותו החלק של הביסקוויט המלבני שנותר לנו. חתכנו אותם לשניים ומצפים בקרם גבינה.
- אנו מחברים את הרגליים לגוף ומנתקים את כל העודפים, תוך התמקדות בתמונה. בכדי להפוך את הרגליים לדבוק טוב יותר בגוף, אנו מבצעים חתך בגוף בו אנו מכניסים את הרגליים.
- גם משרידי ביסקוויט אנו יוצרים כפות (למעלה מעודנות יותר, בתחתית עבה יותר).
- חתכנו עוגת ספוג שוקולד עגולה בקוטר 17 ס"מ עם חוט דייג ל -4 עוגות. אנו יוצרים מהם את הראש, חותכים עיגולים בקוטר של 13 עד 15 ס"מ. יתר על כן, בעת ההרכבה, שמים את העוגה הקטנה ביותר בתחתית, משמנים אותה בקרם גרד, שמים את העוגה הבאה וכן הלאה.
- בכדי שהראש לא יעבור מהעוגה, אתה צריך לחזק נכון את הכל. לשם כך אנו משתמשים ב -4 קמבריות: במרכז לאורך (5-6 ס"מ מעל הגוף), ובקצוות אנו נסתרים עמוק יותר.
- לאחר שילוב של 2 שכבות, אנו שולחים את העוגה למקרר לפחות 3 שעות, כך שהיא תתכווץ ויציבה.
- לאחר זמן זה אנו מצפים את העוגה בגנאש חזק על שוקולד מריר. להכנתו ממיסים 300 גרם שוקולד מריר ומערבבים אותו עם 150 גרם חמאה מרוככת. מקציפים עם מערבל.
- מיד לאחר בישול הגנאש, מכסים אותו בעוגה מצוננת. אנו שמים לב במיוחד לאזור הצומת של השכבות העליונות והתחתונות, מכיוון שזה המקום החלש ביותר בעוגה. גנאש קופא ממש לנגד עינינו, מה שהופך את העוגה ליציבה יותר.אנחנו מוציאים את העוגה במקרר למשך 10-20 דקות עד שהגנאש קפוא לחלוטין.
- ליצירת החלקים הבולטים של הלוע, השתמשו בשאריות ביסקוויט השוקולד. שמנו את הספל שלהם ולשנו עם כף גבינת שמנת למצב של פלסטלינה. תוך התמקדות בדפוס הדוב, אנו יוצרים את הלוע והאוזניים בגודל שאנחנו צריכים. אנו מורחים על הראש ולחצים היטב על הקצוות. כדי לשמור על האוזניים היטב אנו מחברים לקיסמים.
- לוע ואוזניים מצופים גם בגנאש.
- אנו מגלגלים מסטיק לבן (50 גר ') ויוצרים ממנו לוע, מורחים את המפרקים בצומת במברשת טבולה במים. מסטיק ורוד (100 גר ') גזרנו פרטים לרגליים, אוזניים וטלאים על מצחו של הדוב. ומתוכה אנחנו עושים אף.
- אנו מציירים תפרים עם צבע ג'ל ומברשת.
- אנו משתמשים בקרם שמן חלבון על הצמר. לשם כך יש לערבב 5 חלבונים עם 150 גר 'סוכר, לשים באמבט אדים ולחמם ל 60 מעלות. לאחר מכן הגדר להקציף במהירות המיקסר המרבית. המיסה צריכה להקציף לקצף צפוף. כדי לייצב את החלבון, הוסף קמצוץ של חומצת לימון. המשיכו להקציף עד שהחלבונים התקררו לטמפרטורת החדר. ואז להוסיף בהדרגה 400 גר 'חמאה עם כפות, בכל פעם מקציפים היטב.
- הקרם המתקבל בצבע אפור עם צבעי ג'ל (כמה טיפות שחור וטיפה אחת של כחול).
- אנו מייצרים צמר בעזרת זרבובית דשא ושקית מאפה חד פעמית. אנו מתחילים לשתול את הצמר מלמטה, נעים למעלה. ואז הצמר יחפוף ויוצר נפח. אנו לוחצים את הקרם לעוגה וקורעים בחדות את האורך הדרוש לנו.
- מעיל את הידיות בקרם והדבק אותן לגוף. ואז מכסים גם עם צמר.
- מסטיק שחור (50 גר ') אנו מגלגלים כדורים-עיניים ומדביקים אותם על לוע. העוגה מוכנה.
מתכון וידאו
סרטון זה מראה בפירוט את כל תהליך הרכבת העוגה "דוב" - מהכנת שכבות העוגה לעיצוב החיצוני.
מתוך מאמר זה, למדת כיצד נוצרות יצירות מופת של מאפה אמיתי. ניסיתם את עצמכם כקונדיטוריה? ספר לנו על ההצלחות והכישלונות שלך. ואיזה קרם לדעתך הכי מתאים לקישוט?
טוען ...